Ryska hostesses kan göra doftande sylt från vad som helst. Bär och frukt, apelsin- och vattenmelonskal, citronskivor och till och med unga grankottar - många saker är bra för att göra en söt godbit.
Du kommer inte att överraska någon med grönsakssylt: från zucchini och pumpa, det visar sig vara mycket välsmakande.
Men tomater? Kan en sur-söt saftig frukt förvandlas till en traditionell rysk efterrätt?
Föreställ dig hur du annars kan! Dessutom kan sylt med lika framgång tillagas av röd och grön frukt. Ingen kommer någonsin att gissa att en magisk rubin eller smaragd-sötma i en kristallvas är en eldig Signortomat. Produktens smak är exakt densamma som för vanligt sylt. Men med aromen kan du spela lite. Apelsin, vanilj, stjärnaanis, citron, alkohol ger tomatsylt i olika färger.
Tomatsylt - allmänna beredningsprinciper
Mogna, men starka röda frukter väljs från tomat för att göra sylt. De måste tvättas i kallt vatten och sedan skalas bort. Det enklaste sättet är att tappa i kokande vatten. Det är nödvändigt att sänka frukten i två till tre minuter i kokande vatten, efter att man tidigare har klippt huden tvärs på stammens fästplats. Ta sedan ut och häll över med kallt vatten. Efter ett kontrasterande ”bad”, kommer skalet lätt att separeras från tomaten.
Ofta är ett par tomater i sylt citrusfrukter. De ger desserten en festlig doft och en mer förfinad smak. Apelsiner och citroner bör tvättas ordentligt, sköljas med kokande vatten, sedan skalas och se till att ta bort köttet från frön. Om du inte tar bort frönna, blir syltet bittert.
Ingefära som ingår i receptet måste tvättas ordentligt och finrivas. Stora ingefära skivor kan förstöra utseendet på produkten.
Tomater skurna i små bitar ska täckas med socker, blandade med hackade frukter och kryddor, koka på låg värme, som vanligt sylt. För sirap kan du ta både vatten och tomatsaft. Vatten kommer att göra slutprodukten mer flytande och lätt. Tillagning sker som regel i två eller tre steg med ett intervall på flera timmar.
Om möjligt kan du lägga till torrt pektin i sylt. Detta minskar tiden för avdunstning av vätskan, och efterrätten kommer att bli tjock.
Tomatsylt lagras väl vid normal rumstemperatur. Du kan prova det omedelbart efter att du har svalnat helt.
Tomatsylt "Apple-Lemon"
Färsk festlig arom har tomatsylt med äpplen och citron. Att laga det är väldigt enkelt. Traditionella och exotiska frukter förvandlar tomater till en underbar söt och sur dessert som är perfekt för en familj teselskap.
ingredienser:
• ett kilo tomater;
• ett kilo socker;
• ett eller två sura äpplen;
• en citron.
Tillagningsmetod:
Välj köttiga mogna tomater.
Skala som beskrivits ovan.
Så att ingen gissar om tomatens ursprung för sylt, måste du ta bort frön. Du kan klippa ut mitten med en liten kniv eller gnida tomatmassan genom en sil eller durkslag.
Slipa tomater i en mixer och förvandlas till en tjock puré.
Ta bort citronskal, pressa saften från resten av frukten.
Blanda tomatpuré med socker, citronsaft och zest, lämna allt över natten på en sval plats. Täck behållaren med beredda potatismos med en servett eller handduk.
Skala äppelskalan och gnid äpplet genom ett fint rasp.
Överför tomatbas och riven äppelpuré i en kokningskruka. Låt koka tills det är kokt i cirka fyrtio minuter.
I slutet av matlagningen kan du hälla ett glas rom eller konjak i sylt - detta görs i soliga Italien.
Ordna kylt sylt i steriliserade burkar.
Förvara under lock i nylon eller metall på ett svalt ställe.
Tomatsylt "Citrus Ginger"
Efterrätten med röda saftiga tomater, apelsiner, citroner och ingefära har en underbar, förfinad doft. Vanilj ger delikatessen en orientalisk touch. Tomatsylt kan serveras med bakverk, te eller användas för att göra desserter.
ingredienser:
• ett kilo röda starka tomater;
• kilo socker;
• en citron;
• en orange;
• en påse med vaniljesocker eller vanillin;
• en halv tesked torkad ingefära eller en skiva färsk.
Tillagningsmetod
Skär skalade tomater i små bitar.
Ta bort skalet från apelsinen och citronen, ta ut benen, skär frukten i små kuber.
Riv färsk ingefära på ett fint rasp och ta bort huden.
Blanda tomater, citrus, socker och ingefära i en stor kokning, låt stå i en timme för att isolera saften.
Socker ska smälta i juice och bli basen för sirap.
Koka den söta massan efter kokning i fem minuter. Kyl helt i en timme.
Sätt potten på elden igen, koka långsamt i ytterligare en halvtimme.
Tomat och citrus sylt läggs omedelbart i burkar och svalna.
Tomatsylt "Kiwi skivor"
Gröna tomater producerar inte mindre välsmakande originalstopp. Det kan förväxlas med en kiwidessert. Smaken är kryddig, men inget annat än tomater och socker är en del av denna delikatess. Sådant sylt som är gjord av tomater "Kiwi-skivor" kan användas för att fylla eller dekorera pajer och göra ovanliga desserter.
ingredienser:
• ett kilo gröna tomater;
• sex glas socker;
• ett och ett halvt glas vatten (300 gram).
Tillagningsmetod:
Kok sirap från vatten och socker. För att göra detta, häll socker i vattnet och koka i långsamt koka tills det är jämnt.
Om tomaterna är små kan de lämnas hela. Större bör skäras i två till fyra delar.
Häll tomaterna med kyld sirap, låt stå en dag och täck med en handduk.
Nästa dag, häll sirapen i en separat kruka, vänta på kokning och häll tomaterna. Lämna igen en dag.
Upprepa silensirap och häll igen. Lämna igen en dag.
Utan att tappa sirapen, lägg potten med tomater på elden och koka tills den är mjukt. Tomater bör bli transparent och sirapen är tillräckligt tjock.
För att kontrollera efterrättens beredskap måste du lämna en droppe sirap på papper. Om den inte sprider sig och papperet inte blir vått är efterrätten helt klar.
Tomatsylt "Emerald Ice"
Marmelad från gröna tomater och citron har en fräschare smak. Det kan serveras med pannkakor eller bara för te, som en fyllning för den "vänliga familjen" eller öppna kakor. På grund av citronen blir smaken på efterrätten mer uttalad, trevlig och får en mild surhet.
ingredienser:
• ett kilo gröna tomater;
• kilo socker;
• en citron;
• En påse med vanilj eller vaniljesocker (valfritt).
Tillagningsmetod:
Skär tvättade tomater i små skivor, lägg i en plastpåse eller plastbehållare och lägg i frysen.
När tomaterna är helt frusna, måste de tas bort och vänta tills de helt tinas.
Tappa den resulterande juice.
Rulla citronen i en köttkvarn tillsammans med skalet.
Blanda tomater, socker och citron, lägg över natten eller i tio timmar i kylen.
Överför tomatbasen till pannan, koka upp och koka i femton minuter. Kyl i två timmar.
Upprepa kokningen ytterligare två gånger, följt av två timmars kylning.
Lägg den kylda sylt i burkarna och ta ut för lagring.
Tomatsylt med basilika
Doftande tomat och basilika sylt kan verkligen överraska gästerna. Den ursprungliga smaken av denna efterrätt kommer att komma ihåg under lång tid. Ett underbart recept är värt "registrering" i kokbok för varje skicklig hemmafru.
ingredienser:
• kilo mogna tomater;
• kilo socker;
• 40 gram torrt pektin;
• juice av en citron (en tredjedel av ett glas);
• fyra matskedar finhackad basilika.
Tillagningsmetod:
Skala tomaterna från skalet och frönna (för detta recept är frönets mitt bättre att skära med en liten grönsakskniv).
Skär tomater i små skivor.
Lägg tomaterna i en kastrull och låt sjuda, täck med ett lock, på låg värme i cirka tio minuter.
Finhacka basilika.
Pressa juice från citronen.
När tomaterna kokas till ett purétillstånd, tillsätt citronsaft och gröna till dem.
Blanda socker och pektin separat, tillsätt gradvis till den kokande tomatbasen.
Ge sylt en minut att koka och stäng av värmen.
Om skum har bildats, ta bort den och häll efterrätten i beredda burkar.
Sterilisera burkarna, försegla dem med metalllock och lägg dem i skafferi.
Tomatsylt "doftande efterrätt"
Snygga körsbärstomater är exakt vad du behöver för en läcker, vacker, original dessert. Om du lagar dem i citronsirap med kryddor får du fantastiskt tomatsylt!
ingredienser:
• ett pund körsbärstomater;
• ett kilo socker;
• två matskedar citronsaft;
• en halv tesked markkryddor;
• ett glas vatten.
Tillagningsmetod:
Tvätta körsbärstomaterna och separera dem försiktigt från kvistar.
Kok sirap från socker och vatten enligt beskrivningen ovan. Pannan bör genast ta en stor, eftersom efterrätten kommer att kokas i den.
Sänk ned körsbäret i kokt socker.
Koka tomaterna i fem minuter, stäng av elden, lämna pannan i fem timmar.
Upprepa kokningen tre gånger, varje gång kokar du tomaterna i fem minuter och lämnar i fyra till åtta timmar.
Lägg den kylda sylt i burkar.
Tomatstopp med stjärnanis
Citronsmak av stjärnanis - en höjdpunkt av tomatsylt och äkta citron. För matlagning måste du ta små körsbär. De behåller sin form och blir en riktig dekoration av festbordet.
ingredienser:
• två kilo körsbärstomater;
• 850 gram socker;
• stjärnaanis stjärna;
• en citron;
• juice av en halv citron.
Tillagningsmetod:
Skala tomaterna.
Skär citronen i tunna ringar eller halvringar.
Lägg tomater och citron i en djup kruka, tillsätt socker, lägg staranis.
Koka blandningen på medium värme i exakt en timme (efter kokning) under omrörning.
Stäng av elden och lämna en dag i pannan.
Nästa dag, pressa saften från en halv citron och häll i sylt. Rör om.
Sätt potten på elden igen, och koka i ytterligare en timme efter kokning och glöm inte omrörningen.
Överför sylt i beredda burkar, kork och rengör i ett svalt skafferi.
Tomatsylt - tips och tricks
- Om syltet kokas utan vatten, är det bättre att blanda ingredienserna omedelbart i en stekpanna. Den ska vara emaljerad och tillräckligt djup. Så du behöver inte hälla juicen och flytta skivorna efter att sockret har lösts upp.
- Jam med stjärnanis är väldigt doftande. Det utgör det perfekta företaget för ost och kött.
- Skala tomater från huden kan vara "två-skål metod." Det är nödvändigt att förbereda behållare med kokande vatten och krossad is. Den första skålen ska stå på kaminen (vatten kokar i den). Efter att ha skurit huden, doppa tomaterna i tur och ordning i kokande vatten i bokstavligen en minut och överför omedelbart till en skål med isvatten. Skalet avlägsnas enkelt.
- Om det inte finns någon färsk ingefära kan du använda torrt pulver. Detta förändrar inte smaken på den färdiga efterrätten.
- Den skära kärnan av tomater med frön behöver inte kastas. Det kan användas för att tillverka äggröra, grönsakssoppa eller serveras med kokta potatis, blandat med vitlök, salt och örter.
