Tomater stängs i reserv varje själv respekterande värdinna.
Vintertomater, hothouse eller importerade, i smak är mycket sämre än säsongsbetonade, och de kostar tre till fyra gånger mer. Använd vintertomater för att stela, laga grytor och såser, förstår du, lite dyrt.
Det är därför kvinnor skördar tomater i burkar, konserverar dem, syltar i sin egen juice, kokar tomatpuré och gör allt detta, kreativt närmar sig processen.
Jag vet säkert att alla älskar att smaka på andras tomater, dela recept och ständigt förbättra sina metoder för att skörda tomater i bankerna för vintern.
Tomater i burkar för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Matlagningskapacitet
Om du gör tomma ämnen i banker, måste de (bankerna) steriliseras och sedan rullas upp. Tidigare tog de stora burkar med en hals, rullade dem med hjälp av en speciell enhet. Nu har vanliga burkar och skruvlock, som är mycket bekvämare att använda, tagits i bruk.
Hur kan man sterilisera burken ordentligt? Naturligtvis kan du använda den gamla tiden för att sterilisera burkar med ånga över en kastrull eller vattenkokare, men det tar mycket tid och ansträngning. Men moderna hemmafruar har hittat en lösning på hur man gör denna procedur snabbare och enklare. För sterilisering behöver vi burkar, en mikrovågsugn och vatten. Bankerna tvättar med läsk eller tvättmedel. Häll vatten i dem, sätt i en mikrovågsugn och slå på den för 1000 watt. Värm från 5 till 15 minuter, beroende på burkens volym. Så du kan sterilisera flera burkar på en gång (så långt som mikrovågsugnen räcker). Du kan också använda ugnen. Locken kokar bara i vatten i cirka 5 minuter.
Att välja tomater
Frukter för konservering passar alla färger och storlekar. För betning är det bättre att använda små hårda frukter, för kaviar, sylt och tomatpuré - mjuk och köttig. Det enda kravet är att tomaterna måste vara fria från defekter, inte ruttna och inte skrynkliga. Om det är ett ruttet område på fruktens yta kan du bara inte klippa ut det - det finns fortfarande risk för att förstöra hela burken.
Innan matlagning ska tomater tvättas ordentligt, helst två gånger. Låt den för första gången ligga i vatten och tvätta av smuts och skölj den sedan under rinnande vatten. Stammen tas alltid bort.
För konservering, förutom tomaterna själva, du kommer att behövas:
• Kryddor: laurblad, vinbär och körsbärsblad, svartpeppar, cayenne eller paprika, ingefära, dill, persilja, kryddnejlika, etc.
• Salt, vanlig eller sten
• Vinäger eller essens 70%
Redskap och utrustning
När det gäller köksutrustningen kommer vi att behöva:
• Banker: rena, hela, utan sprickor och chips. I en defekt burk kommer dina tomater att förstöra, och dessutom kan de spricka precis som du lägger innehållet i den.
• Metallhöljen: skruv eller special för rullning (i detta fall behövs också en speciell rullmaskin). Naturligtvis också utan fel och med en marginal (det kan hända att du inte kommer att kunna stänga locket från första gången, du måste ta bort och rulla om).
• Krukor och kokkärl: för saltlösning och stewing. Ta den storlek du vill.
• Sikt med blandare och tomatpasta.
Recept №1: Klassiska inlagda tomater i bankerna för vintern
Detta är ett grundläggande recept för tomater i vinägermarinad. Du kan laga mat med eller utan kryddor - i alla fall kommer det att vara utsökt. Sådana tomater kan användas till matlagningsgryta, borscht, salsasås och andra rätter, liksom som ett oberoende mellanmål.
Det kommer att ta:
Salt och socker 15 g per burk
tomater
Vitlök - med en hastighet av 10 g per burk
Vinbär lämnar
Vikblad
dill
Svartpeppar 15 st.
Vinäger 30 ml
preparatet:
Vi bearbetar burkar, tvättar grönsakerna försiktigt. En del av greenerna (utom dill) läggs på botten av burken. Vi skar vitlöksklyftor i fyra delar, lägg på toppen. Lägg inte tomater för hårt i en burk. Fyll dem med kokande vatten och låt stå i en halvtimme. Häll sedan i en kastrull, tillsätt salt, vinäger och socker, koka upp, häll den varma marinaden tillbaka i burken och rulla. Vänd burkarna, låt svalna, täck med en handduk. Förvara på en sval mörk plats.
Recept nummer 2: Inlagda tomater i burkar för vintern på italienska
Detta recept är en mer originalversion av det traditionella inlagda tomatkonserveringen. Den använder den berömda treenigheten av italienska örter: timjan, basilika och rosmarin. De kommer att ge våra tomater en kryddig smak och aroma. Örter är bättre att ta färska, inte torkade.
Du behöver:
Tomater 1,5 kg
Peppar söt röd, gul, grön, 1 st.
Selleri 1-2 stjälkar
Rödlök 1 lök.
Rosmarin, basilika, timjan över ett par kvistar
Olivolja 30 ml.
Vitlök 3 kryddnejlika
Vitvinägeräger 30 ml.
Socker 15 g
Salt 10 g
preparatet:
Vi skär gräset så fint som möjligt. Vik dem i en skål eller murbruk. Pressa ut vitlök där inne och gnugga det hela med olivolja. Vi sprider i en steriliserad burk. Vi rengör lök och paprika, skär dem i ringar, tar bort stjälkarna från selleri och skär stammen i halva. Tillsammans med tomaterna i en burk. Häll sedan kokande vatten, tillsätt salt, vinäger och gör sedan samma procedur som i föregående recept.
Recept nummer 3: Saltade tomater i burkar
Den näst populäraste metoden för konservering av tomater är saltning. Receptet är extremt enkelt, det finns inget överflödigt i det - bara vatten, salt och tomater. Alternativt kan du lägga till kryddor som i det första receptet.
Det kommer att ta:
15 g salt
Tomater 2 kg
vatten
preparatet:
Tvätta tomaterna ordentligt, lägg dem i en burk, fyll dem med salt, fyll dem med kallt kokt vatten och stäng locket ordentligt. Nu tar vi en behållare (till exempel panorera) och täcker den med en trasa för att undvika sprickor i en burk. Vi lägger tomater i en behållare, häll vatten till en nivå strax ovanför burkens höjd. Vi skickar till elden, väntar tills saltlaken i banken kokar och kokar ytterligare en halvtimme. Efter det tar vi bort burken, rullar upp den, vänder den och kyler den. Förvara på ett mörkt ställe.
Recept nummer 4: Saltade tomater för vintern i vitlökskrukor
Detta recept har vi valt specifikt för älskare av vitlök. Tomater för den ska tas antingen fast röd eller grön, men rosa är bäst kvar för sylt.
Du behöver:
Koriander 1 bunt
Vitlök 3 kryddnejlika
vatten
Tomater 2 kg
Vitlöksalt 40g
preparatet:
Ta bort tomater från stjälkar. Vi delar vitlök i kryddnejlika, var och en, beroende på storlek, skär i 2-3 bitar. Sätt in vitlök i hålen från bladblommorna på tomaterna. Vik koriander i en burk och fyll tomaterna. Vatten kokt, salt och saltlösning erhållet häll tomater. Efter 5 minuter bör denna saltlösning tömmas och upprepa proceduren med kokning. Häll den i burken och rulla.
Recept №5: fyllda gröna tomater för vintern i bankerna
För denna maträtt rekommenderas att använda solida gröna tomater av liten storlek. En köttkvarn eller en mixer kommer att vara en utmärkt assistent för dig - de maler snabbt grönsaker för fyllning.
Det kommer att ta:
Vitlök 3 kryddnejlika
Tomater gröna (15-17 bitar)
Persilja, koriander, basilika
Lök 50 g
Paprika 1 st.
Selleri 3 stjälkar
Socker 15 g
Smaksätt från en blandning av paprika 10 g
Salt 15 g
Vinbär lämnar 2 st.
Koriander 6-10 korn
Vegetabilisk olja 30 ml
Lågblad 3 st.
Peppar 10 st.
Vinäger 30 ml
preparatet:
Vi gör fyllningen: peppar, lök, mal selleri i en mixer eller på ett rasp. Pressa vitlök i blandningen. Efter sterilisering av burken lägger du en laurblad, vinbärsblad, peppar och koriander på botten. Skär tomaterna på tvärsidan och dra försiktigt ut massan med en sked. Vi fyller dem med pepparfyllning och lägger dem i en burk med skåror upptill. Nu somnar vi i en burk med kryddor, häller tomater med vinäger och vatten, insisterar 30 minuter. Som i tidigare recept dränera lösningen, koka och häll tillbaka. Bankrulla upp, vända och svalna.
Recept nummer 6: Kryddiga gröna tomater för vintern i bankerna
Receptet som kom till oss från Armenien. Om du följer det steg för steg och med exakt efterlevnad av alla proportioner är arbetsstycket väldigt kryddig och skarp. För de som är känsliga för akuta rekommenderar jag att du ersätter varm peppar med till exempel söt, bulgarisk.
Du behöver:
Gröna tomater 1 kg
Varm röd paprika 1 st.
Vitlök 3 kryddnejlika
Svartpeppar 15 ärtor.
Ett gäng koriander
dill
Salt 15 g
Vinäger 30 ml.
preparatet:
Skär gröna mycket fint, skala vitlök och peppar, slip den genom en köttkvarn. Tvätta tomaterna, skär dem i fjärdedelar och blanda i en skål med peppar och vitlökblandning. Vi lägger i en steriliserad burk. Förbered saltlösningen separat, enligt förfarandet som beskrivs i tidigare recept. Fyll, rulla och svalna.
Recept nummer 7: Sallad med kalla gröna tomater för vintern i bankerna
Ett bra sätt att konservera gröna tomater är i form av koreansk sallad. Teoretiskt sett kan alla grönsaker bevaras, men selleri (både roten och stammen), morötter, vanlig kål, röd eller kålrabi är bäst. Det är bra om du har en skördetröska eller ett speciellt rivjärn för mycket tunn skärning. För att grönsakerna ska vara helt marinerade måste de skäras som koreanska morötter - i form av nudlar.
Du behöver:
2 små morötter
Selleri 1 stjälk
Tomater gröna 1 kg
Kohlrabikål - litet huvud
Rödlök 100 g
vatten
Salt efter smak
Vinäger 250 ml.
preparatet:
Så tunn som möjligt, hacka grönsakerna, allt utom tomaterna - skär dem i kuber. Blanda allt i en skål, låt stå. En halvtimme senare lägger vi salladen i en steriliserad burk och fyller den med vatten och vinäger så att vätskan täcker alla grönsaker. Koka locket rätt innan du stänger burken. Rulla upp. Grönsaker kan förvaras hela vintern i garderoben, men inte längre än ett år.
Recept nummer 8 Söta tomater för vintern i bankerna
För dig som älskar sötare är här ett bra recept. Sådana tomater blir inte sura, inte vassa och inte för salta - på bekostnad av morötter har de en sötaktig smak.
Det kommer att ta:
1 liten morot
Tomater 2 kg
2-3 bitar vinbärsblad
2-3 körsbärsblad
Paprika 1 st.
2-3 lagerblad
Svartpeppar 5-6 ärtor
Kvist dill
Salt 15 g
Socker 15 g
Vinäger 30 ml
preparatet:
Tvättade tomater läggs i steriliserade burkar efter att ha placerat laurblad, vinbär och körsbärsblad. De återstående grönsakerna skärs och morötter tre rivas. Vi lägger på tomaterna och kastar dill på toppen. Mata varm marinad och fyll dem med innehållet i burken. Rulla, svalna, ta bort.
Recept nr 9: Pasta från tomater för vintern i en liters burkar
Vanligtvis pickas tomater i stora burkar - 2-3 liter. Men detta är inte alltid bekvämt, så ibland är det tillrådligt att använda flera små burkar.
För att förbereda en klassisk tomatpuré behöver vi en köttkvarn eller en mixer, samt en sil - för att uppnå en perfekt enhetlig konsistens. I allmänhet är allt enkelt, det enda negativa - efter att ha kokat en hel del smutsiga rätter.
Du behöver:
tomater
Salt 15 g
Vinäger 30 ml
Malt svartpeppar - på spetsen av en kniv
preparatet:
Tvätta noggrant tomaterna, skär i fjärdedelar, häll i vatten, koka i cirka 7 minuter på låg värme tills de mjuknar och ta bort huden. Tappa ur vattnet, slipa i en mixer och torka sedan genom en sil. Häll puréen tillbaka i pannan, salt, peppar, tillsätt vinäger och koka på låg värme tills pastan är väldigt tjock. Spill på försteriliserade banker. Sådan tomatpuré kan stå på en mörk plats och inte förstöra upp till två år.
Recept nummer 10: Tomatpasta bakad i liter burkar för vintern
Ett mycket tidsbesparande och bekvämt sätt att tillverka tomatämnen i flera liter burkar samtidigt.
Du behöver:
Tomater 2 kg
Salt sten 30 g
Smaksätt från en blandning av paprika 15 g
Basilika 3 kvistar
Dill 1 paraply
Koriander, pepparkorn några korn
Vitlöksalt 10 g
Vit vinäger 30 ml
Socker 15 g
Salt 10 g
preparatet:
Mjuka tomaterna i kokande vatten, som i föregående recept. Ta bort huden, slipa, gnugga genom en sil. Kasta kakan och koka de resulterande potatismos, tillsätt salt, vinäger och kryddor. Häll i rena burkar, täck med lock och ta bort i ugnen förvärmd till 200 ° C. Bakning i cirka 2,5 timmar, rör om regelbundet. Vrid locket och svalna.
Recept nummer 11: Söt och sur kaviar från tomater i literburkar för vintern
I Ryssland konserveras vanliga tomater, men i asiatiska länder föredrar de grönsakssöt och sur kaviar från paprika och tomater. Det är ganska lätt att hantera sin matlagning - till skillnad från tomatpuré behöver du inte rengöra och gnida någonting genom en sil.
Det kommer att ta:
Tomater 1 kg
Grön eller vit paprika (inte het) 1 st.
1 lök
Ginger Root eller 15 g Torkad ingefära
Vitlök 1 kryddnejlika
Syr orange 1 st.
Vinäger 15 ml
Salt 10 g
Svartpeppar ¼ tsk.
preparatet:
Skär grönsaker i små kuber. Slip ingefära roten med vitlök. Skär apelsinen i hälften, ta bort massan från ena halvan med en sked, pressa saften från den andra. Tillsätt sedan blandningen av peppar, lök och tomater. Vi lägger allt i en stor kastrull, fyller det med vatten, sätter det på en eld, värmer det tills det kokar. Brandtrakt. Häll nu i vinäger, tillsätt peppar, ingefära, vitlök och salt. Stuv i 30 minuter, omrör regelbundet och tillsätt vatten regelbundet om det behövs.
Vi förvärmer ugnen i 200 C. Min burkar med läsk, torka av. Nu kastar vi vår kaviar på dem, vi stänger locken löst. Vi lägger allt på en bakplåt och bakar i 20 minuter. Vi tar ut, vrider tätt locket, välter, svalt.
Recept nummer 12: sylt med söta tomater i bankerna för vintern
Ja, du förstod rätt, du kan också göra söt sylt från tomater och lägga till den i ostmassan och äta den med pannkakor. Om du har ett stort utbud av söta tomater, till exempel rosa, hemma, är sylt det bästa alternativet för att bevara dem.
Du behöver:
Tomater 1 kg
Äpplen grön 0,5 kg
Zest av två citroner
Nejlikablommor 5 st.
Socker 500 g
preparatet:
Tomater och äpplen är mina, skala, ta bort frön, slipa lite i en mixer och inte bringa till potatismos. Vi flyttar det till pannan, tillsätter kryddnejlikor och plockar, täcker det jämnt med socker, låt stå i en timme. Sedan lägger vi pannan och kokar under omrörning regelbundet. Efter kokning, minska elden och koka i några minuter till. Spill på steriliserade banker och rulla upp.
Obs! För en mer uttalad smak kan du lägga lingonbär eller tranbär till sylt.
Recept nummer 13: Rå mattomater i burkar för vinterkallt sätt
Naturligtvis glömde vi inte råa matister, som så behöver färska, inte kokta grönsaker. Visste du att du kan rulla tomater i burkar på det kalla sättet, utan att använda antingen kokande saltlake eller värma i ugnen?
I det här receptet kommer vi att använda ganska mycket vinäger, vitlök och ingefära, eftersom dessa produkter har naturliga antibakteriella egenskaper och är naturliga konserveringsmedel. När det läggs till kommer det att räcka att sterilisera själva skålen utan att utsätta grönsakerna för de skadliga effekterna av höga temperaturer.
Du behöver:
Chili 1 st.
Tomater 2 kg
Vitlök 3 kryddnejlika
Ingefära rot 50 g
Vinäger 5 msk. l.
Salt sten 15 g
Vikblad
preparatet:
Vi steriliserar bankerna på något bekvämt sätt.Vi sprider på botten av ett laurblad och en halv finhakad chilipeppar. Tomater skär i hälften, lägg ut ovanpå. Ingefära och vitlök ren, skär i tunna bitar. Tillsätt i burken med återstående chili, häll vinäger och vatten. Stäng tätt och skaka ordentligt. Vi tar bort banken på de mörka platserna. Tja, lager för vintern är gjorda, alla vitaminer sparas.
Recept nummer 14: Tomater på kinesiska i banker för vintern på det kalla sättet
Ett annat recept för älskare av välsmakande asiatisk mat. Gula och orange körsbärstomater är perfekta för honom, men om det inte finns några, kommer röda eller gröna tomater att göra.
Du behöver:
Gula körsbärstomater 500 g
Orange körsbärstomater 500 g
Söt röd paprika 1 st.
Mango 1/2 st.
Torkad ingefära 15 g
Sojapasta 15 g
Risvinäger 45 ml
Salt 15 g
Svartpeppar 5 ärtor.
preparatet:
Körsbärstomater skurna i hälften, lagda i försteriliserade burkar. Top med tärnad peppar, ingefära, salt, peppar och ärtor. Mango malas i potatismos eller så pressar vi in en murbruk med sojapasta. Lägg till tomater. Häll också vinäger. Stäng locken ordentligt och skaka försiktigt varje burk. Vi städar på en sval mörk plats.
Tomater i bankerna för vintern: knep och tips
Trots att konservering av tomater inte är en så svår process, finns det många trick och trick som hjälper till att göra det ännu enklare och undvika eventuella problem.
• För att göra saltlaken mättad och tomaterna marinerade helt och inte spruckna, genomborra dem med en tandpetare i stället för stjälken.
• Om receptet behöver tomater utan hud är det mycket lätt att ta bort. Det första sättet är att koka i 5 minuter i varmt vatten, det andra är att hålla i 10 minuter över ånga (i en dubbelpanna eller i en sikt över en kastrull med kokande vatten). Därefter avlägsnas skalet i en rörelse.
• För att inte drabbas under lång tid med skärning av små körsbärstomater, gör följande: Kläm fast dem lätt mellan två plattor eller lock och skjut mellan dem med en kniv.
• Saltlake producerar utmärkta magra bullar och kakor samt soppor (pickle, örat). Så rusa inte ut det efter att alla tomater har ätits. Här är ett par recept:
Tomatsnickkakor:
Du behöver:
0,5 liter saltlösning
Vetemjöl 300 g
Vegetabilisk olja ½ msk.
Bakpulverdeg eller läsk 10 g
Socker 200 g
preparatet:
Vi blandar saltlake, socker, smör och bakpulver (om du använder läsk kan du inte släcka det - det kommer att släcka vinäger i saltlaken), sikt mjölet, knåda degen tills det slutar hålla fast vid händerna (mjöl kan tillsättas vid behov). Vi skär eller skulpterar kakor av valfri form från degen och bakar vid 180 grader 40 minuter.
Kokt fisk i saltlake
Du behöver:
Alla vita fiskar 0,5 kg
Pickle 1 L
Alla greener
salt
peppar
(lägg till kryddor efter smak)
preparatet:
Vi skär fisken tvärs i små bitar, lägg den i en kastrull med kokande saltlösning, koka i 15 minuter. Vi tar ut fisken med en slitssked, serverar med tomater och potatis. Och om du lägger till mer kryddor och grönsaker under tillagningsprocessen - får du en ganska välsmakande soppa.
