På tal om den krydda kryddningen av tomatljus för vintern kommer olika människor att kalla det annorlunda. Någon vände sig med namnet Gorloder, andra känner det som pepparrot, pepparrot eller pepparrot mellanmål, den tredje är mer bekant med namnet adjika på tomater med pepparrot. I Sibirien kan du höra namnet - kobra.
Ofta en - kryddig smak och tomater som huvudingrediens.
Spark av tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Recepten för matlagning är olika, men det är vanligt att använda en köttkvarn (mekanisk eller elektrisk) för att slipa ingredienser. Det finns två grundläggande olika metoder - utan matlagning och med värmebehandling. Det beror på om smaksättningen förvaras uteslutande i kylen eller på en tillräckligt sval mörk plats. Mer vitaminer lagras naturligtvis i den "råa" smaksättningen, och efter tillagning - lagras den längre. Om den obligatoriska förekomsten av tomater i skålen har redan sagts. Vitlök, pepparrotrot, bitter (varm) chilipeppar, slipad svartpeppar eller en blandning av olika malta paprika används för krydda.
Det bör noteras att grönsaker och grönsaker, väl tvättade under kallt rinnande vatten, ska torkas med pappershanddukar för att förhindra att fuktinträngning, vilket kan bidra till jäsning under lagring vid tillagning av kryddor utan värmebehandling.
tomater (Tomater) för matlagning måste vara mogen, men fast, med tätt kött, utan vita vener. De bästa anses vara kända sorter av tomater - Abakan och minusinskie. Men naturligtvis kommer alla andra att göra. Du kan använda både skalade tomater och hud om den inte är tät. Det rekommenderas att ta bort de gröngula delarna under stammen och naturligtvis själva stammen. Innan slipning skärs tomaterna i hälften eller i fyra stycken, om de är stora.
Pepparrotsrot från "mormors trädgård" passar bäst. Det är den som växer av sig själv, som ett ogräs. Hans fästning kommer att vara den största. Rötter måste tvättas noggrant och rengöras med en skarp kniv till en ljus färg och skär bort mörka bulor. Roten ska skäras i små (8-10 cm) bitar för vidare bearbetning.
vitlök ger skålen en skarp smak. Vitlök kan läggas i lite mer eller mindre än vad som anges i receptet. Det beror på smakpreferenser. Tänderna bör rengöras för tät hud och peduncle.
Bitter Capsicum kan ha valfri storlek och varierande skarphet. Mängden i smaksättning beror på styrkan i magen och individuella smakpreferenser. Användningen av pepparfrön avgörs också för matlagning. Vi måste komma ihåg att det är frön som förvärrar smaken av smaksättning så mycket som möjligt.
salt det är bättre att använda sten eller grov slipning.
Malt svartpeppar används inte i alla recept. Det är lämpligt att använda peppar mer grovmalt.
Söt (bulgarisk) peppar vid rengöring krävs att det fräs och partitioner tas bort. Vissa människor föredrar att inte ta bort partitioner, med tanke på att detta ger en stor piquancy till smaken av smaksättning.
Den färdiga smaksättningen läggs ut i sterila burkar, förseglas och förvaras i kylen, källaren eller på en sval mörk plats. Banker och skydd måste användas efter sterilisering. Det är bättre att lägga i små burkar (upp till 0,5 l), för det är bekvämare att använda och låter lagring krydda längre.
Spark av tomater till vintern - recept 1 (klassisk pepparrot)
ingredienser:
kilo tomater
två vitlöksklyftor;
cirka 100 gram pepparrotrot;
socker och salt efter din smak;
Beredningsmetod:
I de förberedda grönsakerna tvinnade i en köttkvarn satte vi salt och socker. Det är också möjligt att knulla rist om du vågar. Vi lägger i sterila burkar, täcker med sterila lock och förvarar i kylen eller på en sval plats i mörkret.
En tomatflamma för vintern - recept 2 (med valnötter)
ingredienser:
tomater kommer att behöva ungefär ett kilo;
bitar av tjugo skalade valnötter;
två skidor med brinnande röd paprika;
fem söta röda paprika;
på en kvarts kilo pepparrotrot och vitlök;
femtio gram persilja och dill;
en eller två matskedar av nio procent vinäger;
två matskedar solrosolja;
en tesked salt;
två matskedar socker
Beredningsmetod:
Vi hoppar över komponenterna i en köttkvarn. Häll salt och socker, häll i vegetabilisk olja. Tillsätt vinäger. Vi lägger i burkar och förvaras i kylen. Om din smak smaksättning visade sig vara extremt kryddig, sedan servera på bordet, blanda den med gräddfil.
Spark av tomater för vintern - ett recept 3 (med vinäger)
ingredienser:
fem kilo mogna fasta tomater;
femtio till hundra gram paprika;
två hundra gram vitlök;
fem matskedar av nio procent bordsäger;
tio till femton teskedar salt;
ett glas socker
Beredningsmetod:
Förberedda tomater, vitlök och peppar måste slipas i en köttkvarn för att få en homogen mosad figurativ massa. Lägg socker och salt i det. Häll vinäger för att mjukgöra smaken och bevarande. Lägg i burkar och förvara i kylen.
En tomatflamma för vintern - recept 4 (med paprika)
ingredienser:
per kilo tomater och paprika;
hundra gram vitlök;
två eller tre teskedar salt
Beredningsmetod:
Slipa i en köttkvarn förberedda grönsaker och salt. Sönderdelad smaksättning i burkar förvaras endast i kylen, eftersom denna beredningsmetod inte innehåller konserveringsmedel. Smaken är öm, och även barn kan prova en sådan behandling.
Spark av tomater för vintern - recept 5 (med aubergine)
ingredienser:
ett och ett halvt kilo tomater (helst "grädde");
ett kilo aubergine och paprika;
tre hundra gram vitlök;
tre bägar med bitterpeppar;
hundra milliliter bord nio procent vinäger;
ett glas raffinerad solrosolja;
salt - som du vill
Beredningsmetod:
Alla ingredienser förs genom en köttkvarn. Häll i vegetabilisk olja och salt. Koka i en kastrull i ungefär en timme. Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen. Rulla upp i förberedda burkar. Förvara på en sval plats i mörkret.
En tomatflamma för vintern - recept 6 (med kryddor)
ingredienser:
Det tar tio kilo hårda mogna tomater;
tre eller fyra vitlöksklyftor;
ett pund lök (helst blå);
tre hundra milliliter bord med nioprocent vinäger;
sju hundra femtio gram socker;
hundra gram salt;
0,01 gram kryddnejlikor, kanel, svartpeppar och kryddor;
halv gram senapspulver
Beredningsmetod:
Receptet skiljer sig något från traditionell matlagning. Mogna tomater placeras i en kastrull eller handfat och häll först kokande vatten, svalna sedan under rinnande kallt vatten. Skär tomaterna i form av skivor och skär stjälken. Lök skuren i ringar. Lägg tomaterna och lökarna i pannan och koka tills volymen har minskat med hälften. Slip vitlök med salt. Vik ned kryddnejlika, kanel, mald peppar, senap i en påse med gasväv och släng i en kokande panna. Salta, häll socker och lägg den marken vitlök cirka femton minuter innan matlagningen slutade. Häll i heta burkar och sterilisera. Det tar en kvarts timme att sterilisera en halv liters burkar och en halvtimme liter. Förvara på en sval plats i mörkret.
En låga tomater för vintern - recept 7 (jäst)
ingredienser:
fem kilo mycket mogna tomater;
åtta vitlökhuvuden;
tjugo söta röda paprika;
åtta skida med peppar;
ett glas riven pepparrotsrot eller hoppas över i en köttkvarn;
salt - som du vill
Beredningsmetod:
Finhacka ingredienserna som hoppas över i en köttkvarn och låt stå i 10 dagar för att jäsas i en stor emaljskaka. Blanda två gånger om dagen. Lägg sedan i burkar, korkade och förvaras i kylen.
Tomater för vintern - recept 8 (med frukt)
ingredienser:
tre och ett halvt kilo grädde tomater;
ett kilo morötter, söta röda paprika, inte särskilt sura äpplen, vitlök och plommon;
hundra gram vitlök;
en halv kopp solrosolja;
enligt din smak salt och svartpeppar;
Beredningsmetod:
Förbered grönsakerna för att vridas i en köttkvarn: vi skär tomaterna i hälften och tar bort stjälkarna, tar bort benen från äpplen och plommon, tar bort partitionerna och frönna från pepparen, skalar morötter och lök. Vi vrider grönsaker och frukt i en köttkvarn. Häll smör i en emaljerad bred kastrull, sprid potatismos i en massa, koka och låt sjuda på låg värme i femton till tjugo minuter. Det är nödvändigt att blanda blandningen med en spatel av trä. Till slut lägg till vitlök pressad genom vitlök, salt, peppar och blanda väl. Varmlags i de beredda bankerna, korkade och lindade tills de är helt svala. Förvara på en sval plats i mörkret. Sådan smaksättning visar sig inte vara skarp, med behaglig fruktarom.
Spark av tomater för vintern - recept 9 (med en 3-timmars exponering)
ingredienser:
tre kilo tomater (mogna och elastiska);
ett glas nio procent bordsäger;
ett glas skalade vitlöksklyftor;
två bägar med bitter paprika;
efter eget gottfinnande salt
Beredningsmetod:
Vi slipar markmassan vid en vanlig temperatur (inte i kylan) i tre timmar, rör om ibland för att lösa upp saltet. Vi lägger ut i burkar. Tätt nära. Förvara i kylen.
Spark av tomater för vintern - ett recept 10 (med gröna)
ingredienser:
ta ett kilogram utvalda saftiga tomater och paprika;
hundra gram grön koriander och dill;
tre hundra gram varm paprika och vitlök;
till din smak av salt
Beredningsmetod:
Tvätta grönsaker torka noggrant från vattnet med en pappershandduk. I tomater, ta bort huden, snitt och hålla i kokande vatten i 5-7 minuter. Skär tomaterna i halva eller fyra delar (om de är stora) och ta bort stammen. Söt paprika tar bort frön och partitioner. I bitter är det valfritt: om du gillar en mer kryddig smaksättning kan du lämna frön. Skålen med dem ser mer aptitretande ut. Slipa alla komponenter. Vi saltar. Låt stå för lite mer salt att lösa upp. Vik i steriliserade burkar. Vi stänger. Förvara i kylen.
En låga tomater för vintern - ett recept 11 (komplex)
ingredienser:
det tar två och ett halvt kilo tomater;
ett kilo morötter, sura äpplen och paprika;
två hundra gram vitlök;
hundra gram varm peppar;
två glas raffinerad solrosolja;
en halv kopp fem procent vinäger;
en matsked malt svartpeppar;
en kvart kopp salt;
ett glas socker
Beredningsmetod:
Tomater skalade från ovanstående metod med kokande vatten. Slipa de första skalade morötter på det minsta rutnätet. Lägg mycket morötter i en stor kastrull och koka över en liten eld. Mala sedan den bulgariska paprika, tomater och äpplen och tillsätt i pannan för matlagning. Vi saltar, vi sätter svartpeppar, vi häller socker, vi häller i vegetabilisk olja. Slip vitlök med bitterpeppar separat från resten av grönsakerna. Vi lägger till dem efter 1 timme och 40 minuter från början av kokningen till den kokande massan. Häll vinäger. Vi fortsätter att koka. Totalt kokar vi på en liten eld i 2 timmar och 30 minuter. Varmlags i steriliserade burkar och stäng locken. Den olja som samlas upp på toppen av burkarna kommer att tjäna som ytterligare skydd mot jäsning under lagring.
Eld för tomater för vintern - recept 12 (hem)
ingredienser:
tre kilo tomater;
hundra och femtio gram varm paprika;
kilo söt paprika;
tre hundra gram vitlök;
fem matskedar av nio procent vinäger;
matsked socker;
tre matskedar salt
Beredningsmetod:
Grönsaker hackas med den minsta grillen. Slipa den sista bitterpepparen. Häll blandningen i en rostfri kastrull, tillsätt salt, tillsätt socker och häll vinäger och låt tills morgonen, när blandningen sätter sig. Vätskan som bildas ovanifrån kan dräneras i flaskor och användas som ett krydda för de första skålarna. Den återstående massan läggs ut i glasburkar, stäng locken och lämnas förvaring i kylen.
Spark av tomater för vintern - recept 13 (med tomatpuré)
ingredienser:
ett kilo bitter röd paprika;
hundra och femtio gram skalade valnötkärnor;
tre hundra gram vitlök;
ett paket med kryddor "Hops-suneli";
ett halvt kilo tomatpuré;
sjuttio gram salt
Beredningsmetod:
Det speciella med detta recept är att använda tomattomater istället för tomater och mer noggrann förberedelse. Vrid bitterpepparen i en köttkvarn. Nötter och vitlök tre gånger i en köttkvarn. Lägg till humlen suneli. Lägg sedan tomatpastan. Salta och blanda väl. Ordna i burkar. Vi lagrar i kylen. Det här ljuset kombineras med pasta och kött.
Spark av tomater för vintern - recept 14 (horloder)
ingredienser:
ta ett kilo mycket mogna tomater;
en eller två skida med bitter röd paprika;
huvud av vitlök;
två till tre teskedar svartpeppar och salt;
Beredningsmetod:
Tomater och peppar mal i en köttkvarn. Pressa vitlök på vitlök. Om det inte finns bitterpeppar kan du lägga till vitlök. Om du vill uppnå skärpa "riva ut ögat" krävs inte frön från den varma pepparen. Salt, peppar och blanda väl. Förvara endast i kylen, sprida burkarna och stäng dem försiktigt med lock.
Eld för tomater för vintern - recept 15 (kobra)
ingredienser:
förbereda ett kilo tomater;
fröskida med bitter röd paprika;
hundra gram vitlök;
efter din smak svartpeppar, salt och socker (om sura tomater)
Beredningsmetod:
Skala tomater och stjälkar. Hoppa över köttkvarnen. Salta lätt och koka över en eld. Koka tills den har förtjockats och glöm inte att blanda. Massans struktur och färg förändras. Om det inte krävs lång lagring av smaksättning, räcker det med fem minuter att koka. Skörden för vintern kommer att kräva mer tid för kokning. Pressa ut vitlök i tomatmassan med hjälp av vitlök och peppar. Du kan använda svartpeppar, du kan - en blandning av olika paprika eller en enda chili. Rör om, tillsätt till önskad smak. Om tomaterna är sura, tillsätt socker. Koka upp igen. Häll varma i burkar, stäng locken och låt förvaras på ett svalt ställe.
En gnista tomater för vintern - trick och tips
• Vanligtvis kräver en betydande mängd vitlök när du lagar tomater från elden för vintern. Det finns en liten hemlighet för snabb rengöring. Det är nödvändigt att klippa peduncle vid vitlök huvudet med en kniv, lägga den på en trä skärbräda och slå den fyra eller fem gånger med kanten av handflatan. Lägg sedan vitlök i en stekpanna med lock och skaka väl.De flesta av skalet kommer att separera, och resten kommer lätt och snabbt att tas bort.
• För snabb skalning av tomater från huden, klipp varje tomat från motsatt sida av stammen med en vass kniv. Vik alla tomater i en stor behållare och häll kokande vatten i fem till sju minuter. Efter tappning av vattnet. Låt svalna. Genom att träffa snittet med knivspetsen är det lätt att ta bort huden med fyra lätta rörelser.
• Pepparrot före rengöring, håll det väl i vatten. I detta fall kommer jorden att falla av, pepparrot blir lättare att rengöra. Det är möjligt att inte skrapa bort huden från tunna rötter (0,5-0,7 cm tjocka) utan bara tvätta dem mycket bra med en borste.
• När du slipar pepparrot i en manuell köttkvarn måste du lägga en plastpåse på själva köttkvarnen. Detta kommer att minska eller till och med undvika rezi i ögonen och andra obehag. Pepparrot är bättre att slipa sist, eftersom han slaktar köttkvarnen dåligt. Det är tillrådligt att ta pepparrot 10-15 gram mer, eftersom en del av det kommer att finnas kvar i köttkvarnen.
• Glöm inte att bära gummihandskar för att förhindra att händer blir heta när du hanterar paprika. Var försiktig så att du inte vid vidsträckt rör vid dina ögon, läppar, näsa, panna.
• När man väljer en mekanisk och elektrisk köttkvarn bör man förstå att produkter skärs i den elektriska och att de slipas i den mekaniska, vilket är mycket att föredra när man ställer tomater från elden för vintern.
• Bättre att lagra smaksättning använder små burkar upp till 0,5 liter.
• Det finns ett enkelt sätt att sterilisera burkar i mikrovågsugnen. Häll 50-70 ml vatten i tvättade burkar, sätt dem i en mikrovågsugn, slå på mikrovågsättet. När vattnet har förångats, ta bort burkarna. När de kyls blir de torra.
• Metalllock för tätning av burkar för sterilisering är tillräckligt för att koka i 10 minuter.
• Genom att blanda en färdig tomatljus med majonnäs kan du använda den som pizzasås.
Som ni ser tar de flesta recept för tomater för vintern inte lång tid att förbereda, och fördelarna med och nöjet med denna smaksättning kommer utan tvekan att göra det oumbärligt på ditt bord!
