Gyllene sommartid är flyktig, så den verkliga älskarinna bör arbeta hårt för att ha tid att förbereda grönsaker för vintern. Läckra, varierade och mycket hälsosamma sallader kan tillverkas av tomater och paprika, vilket tillför doftande kryddor och greener.
Och sedan, när snön faller utanför fönstret, kommer sommaren att sätta sig på vårt köksbord.
Sallad för vintern på tomater och paprika - de allmänna principerna för matlagning
Förmodligen den grundläggande lagen för matlagning sallader för vintern av tomater och paprika är att respektera korrekta proportioner och använda färska grönsaker. Eftersom vi förbereder en sallad är den del av produkten som börjat försämras tillräcklig för att ta bort med en kniv.
Sallader lagras i glasburkar. Innan de fylls måste de tvättas och steriliseras samvetsgrant, och innan de tvättas bör de noggrant inspekteras från alla sidor för att inte missa sprickor eller flisning.
Kontrollera att den förseglade nyckeln är lämplig.
För framgångsrik lagring på vintern steriliseras eller hälls salatburkar flera gånger med kokande vatten och saltlösning.
Kryddor och gröna används ofta: peppar och bitter peppar, malda och i ärter, lagerblad, pepparrot, vitlök, persilja, dill och andra.
Så att arbetet inte slutar med fysiska skador eller brännskador, måste rullningen av grönsaker göras i ett förkläde som inte släpper igenom vatten.
Efterlevnaden av dessa elementära regler kommer att rädda från misslyckanden, och närvaron av läcker bevaring på vintern kommer att säkerställas.
Sallad för vintern på tomater och paprika "Favorit"
ingredienser:
För 4 kg tomater och bulgarisk peppar 4 kg:
80 g bergsalt.
360 g socker.
360 g raffinerad vegetabilisk olja.
120 g vinäger.
4 vitlöksklyftor, 3 kvistar persilja - på en halv liters burk.
Tillagningsmetod
Skär tomaterna i medelstora skivor.
Skalade paprika skär i två delar.
Häll en halv liter vatten i botten av en stor behållare, häll i den föreskrivna mängden salt och socker. Efter att ha väntat på att vattnet ska koka, kastar vi ett lövblad.
Häll peppar och tomater i en kokande marinad försiktigt, för att inte krossa tomaterna, rör om. Blandningen kokar något i 8-10 minuter.
Häll vinäger och olja i salladen. Tillsätt vitlök. Låt koka i lågt koka i ytterligare 3 minuter. I några sekunder innan slutet kastar vi persilj kvistar.
Vi häller salladen mycket försiktigt i liter eller halvliterskrusor och avslutar arbetet med en tätningsnyckel.
Sallad för vintern på tomater och paprika "Azov etude"
ingredienser:
1 kg tomater och paprika.
5 medelstora lökar.
3 tand. vitlök.
Mjöl, socker och salt - i sin helhet Art. l.
Tillagningsmetod
Vi skickar grönsaker under rinnande vatten, skaka.
Peppar med inneslutningar och svansar stekar i en panna under locket tills en brunaktig hud uppträder. Lägg i en djup behållare, kyl lite och ta bort huden.
Skär tomaterna i medelstora skivor.
Skalad lök skuren i halva ringar.
Häll olja längst ner på kastrullen och stek löken och vitlök tills de är mjuka. Häll mjöl och salt.
Tillsätt tomater till grönsaker, stek tills rik tomatsaft. Häll en sked socker och stäng av den efter en halv minut.
Häll tomaterna i en skål med peppar och koka upp.
Flytta försiktigt in i en glasbehållare, täck med lock och slutför processen med en tätningsnyckel.
Sallad för vintern på tomater och paprika "Två plus"
ingredienser:
Paprika, tomater - 2500 gr.
Morot, lök - 2200 gr.
Bita - 30 gr.
Socker - 40 gr.
Raffinerad solrosolja - ½ kopp.
Svartpeppar - 4 ärtor.
Salt, varm paprika.
Laurel leaf.
Vitlöksklyftor - 2-3.
Färsk persilja.
Tillagningsmetod
Tvätta och torka grönsakerna väl.
Vi skär:
Tomater - i fyra delar.
Paprika - i remsor.
Varm peppar - i så små skivor som möjligt
Lök - ringlets eller halva ringar.
Morötter - stora sugrör.
Vi lägger i en stor kastrull i lager i valfri ordning, men under förutsättning att tomaterna är i bottenlagret och löken är på toppen. Separera ett lager från ett annat med flera bitar röd paprika.
Tillsätt lavrushka, ärter med svartpeppar i grönsaksblandningen.
Häll socker, paprika och 2 matskedar bordsalt i nästa steg utan en bild, häll i oljan.
Därefter måste du bringa innehållet i behållaren till en koka, minska elden till ett minimum. Tillsätt den maximala värmen efter tio minuter och koka i ytterligare en halvtimme.
Lägg till vinäger, persilja kvistar och vitlök till behållaren en minut innan slutet av tillagningsprocessen.
Häll salladen försiktigt i en glasbehållare med en stor sked, täck med kokta lock och avsluta jobbet med en tätningsnyckel.
Sallad för vintern på tomater och paprika "Grön"
ingredienser:
Grön paprika och gröna tomater - 2½ kg vardera.
Morot - 3 rötter.
Rucola - 30 g.
Lök - ett pund.
För marinad (per 1000 ml vatten):
50 gr. sten salt;
ett halvt glas socker;
4 små vitlöksklyftor;
75 gram vinäger (9%);
en blandning av paprika (ärtor);
blad av lavrushka.
Tillagningsmetod
Skalade paprika skurna i 4 delar.
Skär morötter i sugrör och lök i tunna ringar eller halva ringar.
Krossa vitlök med hjälp av vitlök eller hacka mycket fint. Slip ruccola, blanda med vitlök.
Skär tomaterna i fyra delar, men inte förrän i slutet. Sätt i en bit en liten blandning av gröna med vitlök.
Alla ingredienserna i salladen blandas i en djup behållare och häll marinaden tillagad i förväg. Vid beredningen av marinaden måste vinäger och vitlök tillsättas i slutet.
Blandningen ska koka i några minuter. Vi lämnar vår mat i tio timmar. Det är bättre att distribuera arbetet så att dessa tio timmar går på natten. Sedan på morgonen bringa blandningen att koka och häll omedelbart i den beredda behållaren.
Redan i en upprullad sallad med sallad måste du skaka lite och lägga på en mysig plats med lock.
På en dag, lägg en behållare med en sallad för vintern från tomater och bulgarisk paprika i en vanlig position och placera den i ett rum där den kommer att lagras till december.
Sallad för vintern på tomater och paprika "Enkelt"
ingredienser
Ett pund mogna tomater.
Fem bitar bulgarisk peppar.
Två lökar.
Halva huvudet av vitlök.
Grön selleri.
Pepparrotsblad.
Marinade (som i föregående recept).
Tillagningsmetod
Skala vitlök och lök, blötlägg greenerna i saltat vatten, frigör paprika från inlopparna och tvätt.
Skär grönsaker: lök och paprika - i ringar, tomater i fjärdedelar, vitlök - i hälften.
Selleri och pepparrotblad läggs på botten av burken, grönsaker är på toppen. Först placerar vi peppar, sedan lök och tomater. Strö vitlök ovanpå och rör om grönsakerna igen, hur mycket som passar. Överst måste du lägga selleri och ett halvt blad med pepparrot.
Häll inte kokande vatten i burkarna och glöm inte att bära ett skyddande förkläde. Sätt åt sidan för att svalna något. Så snart glasbehållaren kan beröras utan handskar häller vi vattnet i avloppssystemet och häller salladen med den redan förberedda marinaden (det är beredd utan vinäger). Tillsätt vinäger och stäng burkarna med rena lock. Efter sömnad täcker vi bankerna med något varmt och håller dagen så här. 24 timmar har gått (minimum) och behållaren med en färdiglagad sallad kan flyttas till källaren eller ett svalt förråd.
Sallad för vintern av tomater och paprika med gurkor
ingredienser
Tre bitar köttiga tomater.
Två paprika.
Tre lökar.
En morot.
Två gurkor.
En massa persilja.
Två vitlöksklyftor.
På en burk på 500 ml:
Två nypar salt.
Sked Art. vinäger och socker.
Tillagningsmetod
Vi förbereder två rena halvliterskrukor. I var och en av dem lägger vi skivade grönsaker i lager.
Skala och skölj vitlök, lök och morötter.
Peppar frigjort från innvetsen, tvättas tillsammans med tomater och gurkor.
Persilja hålls lite i saltvatten.
Torka alla grönsaker.
Vi börjar förbereda salladen genom att skära lökarna i halva ringar. Det resulterande beloppet halveras och skickas omedelbart till bankerna.
Skär pepparen i remsor - och i en burk på ett lager lök.
Finhacka persiljan först, sedan vitlök och lägg omväxlande i en glasbehållare.
Det rekommenderas att riva moroten på ett koreanskt rasp så att den är tunn och lång. Häll på vitlök.
Vi rengör inte gurkorna, skär dem i små bitar (i fjärdedelar) och lägger dem över vitlök.
Skär tomaterna i hälften, ta bort stammen och skär dem rakt i en burk med salladbitar.
Tillsätt salt, socker, vinäger i varje burk. Häll det över det bästa tomatskiktet.
Fyll bankerna med kokande vatten till toppen, täck med lock och sätt på sterilisering i en stor behållare.
Vi väntar på kokande vatten och steriliserar i 8 minuter.
Vi tar ut banker, vi torkar, vi vrider lock och vi vänder upp och ner.
Från denna mängd grönsaker erhålls två halvliter burkar sallad för vintern från tomater och paprika.
Sallad för vintern på tomater och paprika "Höst"
ingredienser
Ett och ett halvt kilo peppar.
Gula och röda köttiga tomater - ett halvt kilogram.
Aubergine - en.
Ny tomatsaft - två glas.
Vinäger - 40 ml.
Vegetabilisk olja - en halv kopp.
Salt - en och en halv Art. l.
Socker - två msk. l.
Söt mark paprika - två och en halv matsked.
Tillagningsmetod
Kok grönsaker: skala, tvätta, torka.
Skär, förvandla pepparen till sugrör, tomater och aubergine - i små bitar.
Vi hackar löken traditionellt - i halva ringar.
Lägg tomater och aubergine i en behållare med en tjock botten. Häll tomatsaft i grönsakerna. Att laga tomat-aubergine blandning över låg värme bör inte ta mer än en halvtimme.
Tillsätt lök och peppar, blanda. Strö över paprika, salt och socker. Häll i oljan. Vi fortsätter att gryta den framtida sallad i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt vinäger och häll inte blandningen i burkar, utan att stänga av den.
Glasbehållare fyllda med grönsaker, steriliserade och stängda med en tätningsnyckel.
Nästa dag överför vi banker till deras lagringsplats.
På vintern, vid servering, kan vitlök läggas till salladen.
Sallad för vintern på tomater och paprika "Sensation of summer"
ingredienser
På en burk på 500 ml:
tre bulgariska paprika.
200 g gröna tomater.
50 g morötter och lök.
Kokt persiljrot (20 g).
20 g greener.
Kryddnejlika.
Pepper doftande.
Lavrushka.
40 ml vinäger.
50 ml vegetabilisk olja.
Stensalt.
Tillagningsmetod
Gröna tomater skär i 5-6 skivor.
Skalad skal skalad i små bitar, remsor.
Skär moroten i små remsor, dela remsorna i hälften.
Kokt persiljrot (den måste kokas i 15 minuter) skärs på samma sätt som morötter. Finhacka greenerna.
Skär lök i ringar eller halvringar om lökhuvudet är större.
Blanda grönsaker i en stor skål och häll 40 ml vinäger.
Lägg grönsaksblandningen i en ren burk. Salladsalt, tillsätt kryddpeppar, kryddnejlikor (allt efter smak). Du måste lägga ett lagerblad ovanpå.
Solrosolja hälls i en liten kastrull, koka upp och tillsätt varm i en burk med grönsaksblandning.
Glasbehållaren är tätt täckt med ett lock och lämnar ett hål för luft.
Vi lägger burken i en behållare med varmt vatten och börjar sterilisera. Salladen sjunker över låg värme i 55 minuter.
Vi tar ut burken, vrider den och vänder den. En dag senare satte vi den färdiga salaten i skafferi och minns den inte tidigare än december.
Sallad för vintern av tomater och paprika - knep och tips
- För att så mycket som möjligt bevara alla näringsämnen och värdefulla ämnen som finns i grönsaker, är det lämpligt att bearbeta dem under de första timmarna efter borttagning från bäddarna.
- Tomater till sallad är lämpliga och lätt skrynkliga, men graden av mognad måste nödvändigtvis vara densamma.
- Innan du lagar mat, är det lämpligt att blöta morötter ett tag i rent vatten. Det kommer att vara hårt, enkelt att klippa och viktigast av allt - salladen i färdig form blir saftigare.
- Gröna innan bearbetning måste också hålla i saltvatten för att skydda sig mot olika insekter och buggar som kan gömma sig i det.
- För att göra alla salladberedningarna särskilt läckra lägger vi bara till raffinerad vegetabilisk olja tillverkad av frön av hög kvalitet.
- Om tillsammans med greenerna läggs till salladen små bitar av pepparrot och unga morot-toppar, blir den färdiga produkten ännu mer aptitretande.
