Endast lata människor talade inte om fördelarna med kål. Detta gäller särskilt för surkål, eftersom det är ett riktigt lager av C-vitamin.
Kål är en mångsidig grönsak som kan kombineras med pasta, spannmål, svamp eller andra grönsaker.
Kålformiga fastanrätter - grundläggande matlagningsmetoder
Kålen tillagas för en mängd olika rätter. Det kan vara första rätter, aptitretare, sallader, grytor, huvudrätter eller bakverk.
För den första kålen lagar de mager borscht, soppor eller kålsoppa. För det andra kan du gryta kål med svamp, grönsaker eller baljväxter, laga hamburgare eller grytor.
Det finns många recept för bakning med kål. Detta och pajer med svamp, stekt eller bakad pajer eller fritters.
Samtidigt kokta från både färsk och surkål.
Förkål finhackad och stuvad med kryddor och tomatpuré eller stekt i en stekpanna.
Recept 1. Lenten paj med kål
ingredienser
fyra glas mjöl;
60 g olivolja;
70 g solrosolja;
500 g vitkål;
på en nypa salt och peppar;
60 g socker;
liten väska med jäst;
ett glas vatten.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjöl flera gånger för att mätta det med syre.
2. Häll i en djup behållare, lätt uppvärmt vatten, lösa upp salt, jäst och socker i det. Vi täcker med matfilm och lämnar det varmt i en kvarter för att jäst börjar fungera.
3. Blanda jäst med mjöl, tillsätt en matsked smör och knåda degen i tio minuter så att den slutar hålla fast i handflatorna. Täck degen igen och lämna i en och en halv timme. Det borde fördubblas. Vi krossar honom och låter vila ytterligare en halvtimme.
4. Skär kålen i rutor. Värm stekpannan, häll i oljan och sprid kålen i den, krydda med salt och peppar och stek i cirka 20 minuter, omrör hela tiden.
5. Dela upp degen i halva. I detta fall bör en del vara något mindre än den andra. Vi rullar en större bit deg i ett lager, lite större form, där du bakar en kaka.
6. Vi smörjer formen med smör och väver den försiktigt med rullad deg. Vi sprider rostad kål och täcker med det andra, tidigare rullade ut degen. Vi klämmer ihop kanterna och bildar en vacker rörledning. Vi tränger igenom på flera ställen med en gaffel. Sprid kakans yta med olivolja och grädda i 20 minuter vid 200 ° C tills en aptitretande skorpa visas ovanpå.
Recept 2. Lenten paj med kål och svamp
ingredienser
deg
ett halvt kilo mjöl;
solrosolja - 50 g;
300 ml vatten;
för 1 tesked socker och salt;
råjäst - 20 g
fyllning
två matlagningslökar;
60 g vegetabilisk olja;
vitkål - 300 g;
dill, svartpeppar och salt;
söt svart te (för smörjning).
Tillagningsmetod
1. Lös upp jäst och socker i en halv kopp förvärmt vatten, tillsätt lite mjöl, rör om och låt värma i en kvarter. Opara borde stiga två gånger.
2. Häll mjölet i en djup behållare och blanda det med salt, brygg och vegetabilisk olja. Knåda den mjuka degen och låt den värma i en timme, täckt med en ren handduk.
3. Skala löken och hacka i tunna halvringar. Strimlar med kål. Stek lökarna i varm olja tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan kålen, öka värmen lite och stek med löken i ett par minuter. Häll i lite vatten, krydda med salt, peppar och täck med ett lock. Vrid elden till ett minimum och fortsätt att sjuda ytterligare ett kvarter. Strö med hackad dill, blanda och släck elden.
4. Tvätta och strimla tallrikar med svamp, koka och stek med lök. Sprid till kål och blanda. Smörj bakplåten och strö över brödsmulor.
5. Dela upp degen i två delar (större och mindre). Det mesta av rullen, spridd på en bakplåt. I det här fallet bör degen gå lite längre än formens kanter. Lägg degen på en bakplåt, kross den med stärkelse och lägg ut den kylda fyllningen. Distribuera den över hela ytan och täck med ett valsat skikt av deg. Vi klämmer ihop kanterna och låter kakan infusera i en halvtimme i värme. Sedan skickar vi till den förvärmda ugnen i en halvtimme. Grädda vid 180 C.
Recept 3. Lenten patties med kål
ingredienser
750 ml vatten;
lök;
mager olja - 100 ml;
vitkål;
salt;
påse med torr jäst;
mjöl - ett och ett halvt kg;
salt - 10 g;
60 gram socker.
Tillagningsmetod
1. Lös socker, jäst och salt i uppvärmt vatten. Häll gradvis mjölet och knåda inte riktigt sval deg. Det viktigaste är att det inte klistrar fast vid handflatorna. Täck den med en ren trasa och låt den vara varm i 40 minuter, smulla sedan och låt hålla en halvtimme under en handduk.
2. Strimla kål med små remsor och häll kokande vatten i en kvarts timme. Lök ren och fint smulad. Stek löken i varm olja. Tappa ur vattnet från kålen, pressa försiktigt och lägg ut i en stekpanna med lök. Vi saltar och fortsätter att steka.
3. Smörj bordet med vegetabilisk olja och form små bollar av degen. Vi krossar varje hand för att få en tårta. Lägg den kylda fyllningen i mitten och stäng försiktigt kanterna. Vi dekorerar deco med bakpapper och lägger patties på den med en söm nedåt. Låt stå i en halvtimme och sätt i en kraftigt uppvärmd ugn i 15 minuter. Ytan på de färdiga pajerna smörjer med sött te, täck med en handduk och låt svalna.
Recept 4. Mager blomkål i smeten
ingredienser
blomkålgafflar;
ett glas mjöl;
citron;
300 g vatten;
salt - h. sked.
Tillagningsmetod
1. Dela upp den tvättade blomkålen i blommor och koka i något saltat vatten i fem minuter. Vi tar dem ur vattnet, lägger dem på en engångshandduk och torkar dem.
2. Sikt mjölet flera gånger, häll det på en djup tallrik, blanda det med salt, häll gradvis i vatten och knåda tillräckligt med flytande smet. Pressa ut saften från citronen och blanda.
3. Vi doppar varje blomställning i en smet så att den helt täcker blomningen. Lägg i varm olja och stek till aptitretande skorpa.
Recept 5. Lenten soppa med färsk kål
ingredienser
200 g vitkål;
salt och dill;
lök och morot;
fyra potatis;
tre vitlöksklyftor;
50 g tomatpuré;
60 g vegetabilisk olja;
burk konserverade bönor
Tillagningsmetod
1. Sätt pannan på kaminen med vatten och koka den. Vi lägger i det skalade och hackade små potatisar.
2. Kål smulas fint. Lägg den i potten med potatis. Vi väntar på att soppan ska koka, täcka med ett lock och koka en kvarts timme.
3. Rengör grönsakerna och skölj. Finhacka löken med en kniv och gnugga moroten med medelstora chips. Lägg grönsakerna i en förvärmd stekpanna och stek morötter tills de är mjuka. Tillsätt tomatpuré och häll i lite grönsaksbuljong och sjuda i cirka tio minuter, täckt med ett lock.
4. Stek i pannan. Här lägger vi också bönor från burken, kokar i ytterligare tre minuter och tar bort soppan från värmen. I slutet sätta hackad dill och vitlök. Vi blandar och låter insistera i en halvtimme och stänger locket. Servera soppa kan vara med munkar för vitlökskött.
Recept 6. Lenten soppa av surkål med hirs
ingredienser
potatis - tre st.;
mager olja;
slipad svartpeppar och salt;
hirs - en handfull;
lök och stor morot;
tomatpasta;
färska gröna.
Tillagningsmetod
1. Sätt en gryta med vatten på spisen och koka den. Skär skalade potatis i små bitar. Skala de återstående grönsakerna, skölj dem. Riv rent moroten och hack löken i kuber.
2. Lägg surkål i förvärmd vegetabilisk olja och låt sjuda på låg värme tills den är mjuk.
3. Vrid elden under kastrullen och lägg potatisarna i den. Koka tills det är kokt. Lägg nu de hackade lökarna och morötter och fortsätt att laga mat i ytterligare fem minuter. Tillsätt den tvättade hirs i pannan. Koka på minsta värme i tio minuter. Nu kan du lägga rostad surkål och tomatpuré. Peppar och salt. Täck och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.
Recept 7. Lenten kålkakor
ingredienser
kg kål;
dill - ett gäng;
peppar och salt;
lök;
två vitlöksklyftor;
100 g brödsmulor;
en halv kopp gryn och mjöl.
Tillagningsmetod
1. Skölj kålen och dela upp i fyra delar. Lägg i en kastrull och koka kål, fylld med vatten i tio minuter. Ta bort det från vattnet och kyl det.
2. Vrid kålen i en köttkvarn och pressa så att det inte finns fukt kvar.
3. Skala lökarna och gnugga med små chips. Skala vitlök genom vitlökspressen. Hacka fint tvättad dill.
4. Lägg dill, vitlök och lök i kålfärs. Krydda med salt och peppar och blanda. Häll gryn och mjöl och blanda igen igen tills den är jämn.
5. Forma pastejarna, panorerade dem i brödsmulor och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Recept 8. Lenten sallad med kål och majs
ingredienser
ett halvt kilo kål;
en halv citron;
konserverad konserverad majs;
malet krydda, socker och mal;
persilja och dill - ett gäng;
80 ml vegetabilisk olja;
lök.
Tillagningsmetod
1. Strimla kålremsor så tunna som möjligt. Lägg i en skål, salt och kross händerna tills juicen visas.
2. Tappa saltlaken från majs och häll kornen på kålen.
3. Skala lökarna och hugga upp med tunna halvringar. Strö den med pressad juice av en halv citron och låt den marinera i några minuter.
4. Skölj och torka greenerna. Finhacka med en kniv.
5. Pressa löken lätt och lägg den i kålen. Lägg till greener här. Tillsätt vegetabilisk olja i den citronsaft som återstår lök, krydda allt med socker, salt och peppar. Häll över salladdressingen och blanda. Kylskåp i tio minuter.
Recept 9. Lenten sallad med kål, calamari och svamp
ingredienser
250 g broccoli och blomkål;
burk med gröna oliver utan gropar;
50 ml olivolja;
champignon - 200 g;
peppar och salt;
lök;
tre vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
1. Koka blomkål och broccoli i separata kastrullar. Ta bort ur vattnet, kyl och ta isär blomkålen i blommor.
2. Gratis vitlök från skalet, hacka. Häll olivolja i en stekpanna och värm den. Lägg den krossade vitlök i den och håll i ett par minuter på elden så att oljan tar upp sina aromer.
3. Lägg sedan den hackade löken och stek tills den blir transparent och något rosig.
4. Lägg två sorters kål i en djup behållare, tillsätt stekt lök.
5. Ta bort oliverna och skär dem i hälften. Sätt allt på kål.
6. Skölj svamparna och skär dem i skivor. Lägg svamparna i samma stekpanna, där löken stekte, och stek tills all fukt har förångats. Kyl och skift till andra grönsaker. Häll över salladen med doftande olja på vilken grönsakerna stekt, salt och peppar. Rör om allt och lägg i en djup salladskål.
Lenten rätter med kål - tips och tricks från kocken
- När de tar kålpajerna ur ugnen är degen ovanpå ganska styv. Strö den med lite vatten och täck den med en ren handduk för att göra den mjuk.
- När du steker eller stuvar kål, tillsätt lite tomatpuré eller ketchup, kommer det att göra dess smak mer intressant och färgen blir ljusare.
- Från kål kan du göra mager kålrullar. Som en fyllning använder du ris med rostade grönsaker.
- Om flera typer av kål används i skålen är det bättre att laga dem separat och bara blanda dem.
- Experimentera med tillsats av olika greener.
- Shchi är bättre att laga i lerkrukor i ugnen. De visar sig vara rika på grund av långsam svaghet och grönsaker förlorar inte sin form.
