Fasta rätter med svamp är en riktig fynd för dem som har svårt att vägra kött.
Svamp tillagas med första och andra rätter, sallader och bakverk.
Lena rätter med svamp - de grundläggande principerna för matlagning
Inlagda, kokta eller stekt svamp används i sallader. Lenten sallader med svamp är närande och otroligt välsmakande.
En varm, rik, mager svampsoppa är perfekt för lunch. Soppor med svamp kokta med grönsaker, spannmål eller nudlar. Det kan vara soppor, borscht eller magert soppa.
Huvudrätter med svamp tillagas också med grönsaker, baljväxter eller spannmål. Koka svamparna, stek sedan eller gryt med resten av ingredienserna.
Svamp för magra rätter kan användas torkade, inlagda eller färska svampar. Huvudkravet är att endast vegetabiliska produkter används vid beredningen av svampfasta rätter.
Recept 1. Lenten sallad med svamp och grönsaker
ingredienser
söta stora morötter;
vanligt salt;
tre färska, stora champignon;
60 ml rost olja;
stor lök;
5 ml citronsaft;
hälften av Art. frysta gröna ärtor;
malsvart och chili, koriander.
Tillagningsmetod
1. Skala en stor lök, skölj under en kran, skär i hälften och hacka med långa fjädrar.
2. Skala champignonlocken från filmen, skär benen, skölj svamparna och klappa torrt med en servett. Hacka champinjonerna med inte särskilt tunna skivor.
3. Skala morötter, skölj och riv, som för en koreansk sallad.
4. Häll gröna ärtor med kallt vatten. Tappa sedan av en sil, sänk den i en minut i kokande vatten, överför till en tallrik och häll kokande vatten i ytterligare två minuter. Tappa av varmt vatten och skölj igen med kallt vatten. Efter detta förfarande blir ärtorna mjuka.
5. Sätt stekpannan på kaminen, häll lite olja och stek svamparna på hög värme tills de är gyllenbruna. Salt, peppar lite och ta bort svampen på en tallrik.
6. Häll mer olja i pannan och lägg lök, vrid lätt på elden och stek den tills den är mjuk. Salt och skift till svampen.
7. Lägg i en morot i samma stekpanna och stek tills den är mjuk. Överför den till en tallrik med svamp och lök. Lägg gröna ärtor till grönsaker. Krydda med koriander, varm och svartpeppar.
8. Häll i en liten skål konst. sked raffinerad olja, tillsätt citronsaft och slå med en visp. Häll över salladdressingen, salt och blanda. Servera salladen varm.
Recept 2. Lenten sallad med svamp och krabba pinnar
ingredienser
200 g krabbor;
200 g mager majonnäs;
150 g ris;
bordsalt;
stor lök;
250 g inlagda svampar;
en burk konserverad majs.
Tillagningsmetod
1. Skölj riset tills vattnet är klart. Koka spannmålen och släpp det i ett durkslag. Skölj igen och låt låta allt glasvatten.
2. Öppna burkar med svamp och majs. Töm marinaderna från båda burkarna.
3. Frigör krabbapinnarna från filmen och hacka i bitar.
4. Skala löken, skölj och hacka.
5. Lägg svampen på en sil och skölj under kranen. Finhacka.
6. Lägg alla ingredienser i en skål, salt. Tillsätt mager majonnäs och blanda. Lägg i en salladskål och dekorera med greener.
Recept 3. Mager potatis med svamp
ingredienser
kilo potatis;
salt, koriander och mald peppar;
350 g champignon;
persilja och dill - ett gäng;
50 g lök;
20 g morötter;
85 g solrosolja;
mjöl - 35 g.
Tillagningsmetod
1. Skölj potatisarna ordentligt och koka direkt i skalet. Tappa ur vattnet från potatisen, skala och skär i stora skivor.
2. Skala lök, skölj och skär i små fjädrar. Skala och raspa morötter.
3. Ta bort filmen från svamplocken och hacka dem. Lägg svampen och lökarna i den uppvärmda solrosoljan och stek tills de är gyllenbruna. Häll mjölet, rör om och stek lite mer. Häll sedan i en liten mängd vatten och lägg ut morötter. Blanda allt, salt och låt sjuda i cirka 20 minuter.
4. Lägg potatisen i värmebeständig form, sprid svampen med grönsaker ovanpå, peppar, strö koriander, strö olja och skicka till den förvärmda ugnen. Strö över örter innan servering.
Recept 4. Mager soppa med gröna ärtor
ingredienser
medel morot;
30 g purjolök;
lök - 1 st .;
5 g dill;
potatis - 2 st .;
150 g färska champinjoner;
kål - 200 g;
5 g vegetabilisk olja;
konserverade ärtor - 100 g.
Tillagningsmetod
1. Skala grönsakerna och skölj. Strimla löken med stora fjädrar. Skär morötter i tunna halvor. Skär potatisen i små kuber.
2. Häll olja i pannan och stek löken och morötter i tre minuter. Häll sedan en liter kokande vatten.
3. Hacka kålen i tunna remsor. Skicka den till pannan, slå på värmen och koka i cirka 15 minuter. Lägg sedan potatisarna i soppan.
4. Skölj svamparna, skär stora svamparna i hälften och lägg i en kokt buljong. Låt koka ytterligare 10 minuter. Lägg sedan gröna ärtor i soppan, salt, krydda med kryddor och peppar. Koka upp, stäng av ugnen och insistera i ytterligare 20 minuter. Häll i tallrikar, i varje sätta hackade gröna dill och purjolökar.
Recept 5. Lean soppa med svamp och blomkål
ingredienser
honungslagar - 300 g;
gröna, salt, peppar och lagerblad;
3 l vatten;
solrosolja;
potatis - 3 st .;
medel morot;
fyra blomkål blommor.
Tillagningsmetod
1. Sätt pannan med vatten på kaminen, sätt de skalade svamparna och koka i en halvtimme.
2. Skala och skölj grönsakerna. Hacka potatisen med små pinnar. Hacka också halva moroten. Gnid återstående morötter. Hacka lök fint.
3. Lägg potatis till svamppotten. Stekt rivna morötter och lök tills de är gyllenbruna i solrosolja.
4. Hacka blomkålen och skicka till kokande soppa. Laga tio minuter. Krydda med peppar och lagerblad, salt. Stek skift i soppan, låt den koka i cirka fem minuter. Låt insistera.
Recept 6. Mager kålsoppa med surkål
ingredienser
två och en halv liter svampbuljong;
champignoner - 150 g;
ett halvt kilo surkål;
fyra potatis;
85 ml solrosolja;
stor morot;
lök - tre st .;
laurblad och salt.
Tillagningsmetod
1. Häll lite olja i en kittel och lägg på en spis. Pressa surkålen, lägg den i oljan och låt sjuda tills den är mjuk under locket. Häll regelbundet vatten så att kålen inte bränner.
2. Skala och tvätta grönsakerna. Skär potatisarna i remsor. Morotrist stor. Hacka löken med tunna fjädrar.
3. Ta bort det översta lagret från champignonlocken och skär i skivor.
4. Koka buljongen i en kastrull och lägg potatisarna i den. Salt och koka tills den är mjuk.
5. Stek rivna morötter och lök i varm olja, lägg svamp i dem och låt sjuda och täck i sju minuter.
6. Lägg den kokta surkålen i en kastrull, låt den koka och koka i cirka fem minuter. Lägg stekningen i soppan, kok i ytterligare fem minuter, krydda den med malad paprika och ärtor, lägg ett lagerblad. Koka upp, ta bort från värmen och insistera ett par timmar.
Recept 7. magra bönor med svamp och grönsaker
ingredienser
200 g bönor;
vitlöksklyftan;
200 g squash;
stora morötter;
svamp - 100 g.
Tillagningsmetod
1. Sortera bönorna, tvätta och koka. Strax före matlagningens slut, salt. Vänd bönorna i ett durkslag så att all vätska är glas.
2. Skala grönsakerna och skölj under kranen. Zucchini och morot hackar i kuber. Skala svamplocken och skär i skivor.
3. Värm oljan i en liten kittel, lägg morot och zucchini i den. Ljuta tills den är mjuk. Lägg sedan svamp i en kittel, lägg ut tills all fukt har förångats. Överför bönor till grönsaker och koka i ytterligare tio minuter. Tillsätt krossad vitlök, blanda och stäng av värmen.
Recept 8. Lenten kål med svamp
ingredienser
kål - 600 g;
mald peppar och salt;
champignon - 250 g;
solrosolja;
stor morot;
en lök;
tre tomater.
Tillagningsmetod
1. Hacka kålen fint. Skala grönsakerna och skölj. Riv morötterna ordentligt. Hacka löken i små bitar. Tvätta och skiv svampen.
2. Lägg lök i en förvärmd stekpanna och stek tills den är mjukt. Tillsätt sedan hackade svampar och morötter, blanda och låt sjuda tills de är mjuka.
3. Häll olja i kitteln. Blanda de stekt grönsakerna med svamp och kål och lägg i en kittel. Riv tomaterna och tillsätt tomatblandningen i kitteln. Salt, peppar och blanda igen. Leka i cirka 20 minuter, omrör hela tiden och täck.
Recept 9. Bigus svamp "Special"
ingredienser
50 g tomatpuré;
laurblad, svartpeppar och salt;
50 g mjöl;
två msk. l. sellerirot;
stor lök;
250 g kål;
färska champinjoner - 350 g.
Tillagningsmetod
1. Skär de tvättade svamparna i tallrikar. Finhacka kålen. Finhacka selleriroten. Skär de skalade lökarna i små bitar.
2. Lägg svampen i en kittel, häll i lite vatten och låt sjuda i cirka fem minuter. Lägg kål och selleri till svampen.
3. Stek löken med tomatpasta i en separat panna, tillsätt lite olja. Lägg ugnen i en kittel och låt sjuda på låg värme i 15 minuter. I slutet, krydda bigusen med salt, slipad peppar och lägg lagerbladet.
Recept 10. Bovete "Puff" med svamp och morötter
ingredienser
bovete gryn - 200 g;
100 gram valnötter;
morot - 200 g;
salt och peppar;
stor lök;
solrosolja;
250 g svamp.
Tillagningsmetod
1. Sortera bovete, skölj och koka. Finhacka svamparna.
2. Blanda bovete gröt med hälften av svampen, salt och lägg i en smörjad form, i ett jämnt lager.
3. Skala och skölj återstående grönsaker. Fjäder lökarna. Grovt gnugga moroten. Stek allt tills det är mjukt. Salt och peppar.
4. Lägg ut de stekt grönsakerna i det andra lagret. Sprid återstående svamp på toppen, häll i olja, strö med hackade nötter och skicka till den förvärmda ugnen i en kvarts timme. Den färdiga skålen kan hällas med sojasås.
Recept 11. Fylld peppar "svampkorg"
ingredienser
en stor söt peppar;
vanligt salt;
100 g svamp;
100 ml ketchup;
lök - 2 st .;
50 g ris;
50 ml solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Peppar, skär i hälften och rengör frön. Fördel halvorna i kokande vatten i två minuter.
2. Koka svamparna i saltat vatten i cirka tio minuter.
3. Skalad lök fint smuldra.
4. Kokt ris tills det är halvt kokt, vik i ett durkslag och skölj. Lämna glaset till all fukt.
5. Stek lökarna tills de är mjuka. Lägg i ett halvt paprika lager av ris. Lägg stekt lök på den, sedan kokta svampar och häll ketchup på den. Ta på dekoen täckt med folie och skicka i fyrtio minuter i den förvärmda ugnen.
Lena rätter med svamp - tips och tricks från kocken
- Om du använder torkad svamp måste de först blötläggas i varmt vatten, pressas och endast sedan användas för matlagning.
- Kok svamp soppor baserade på grönsak eller svamp buljong.
- Svamp går bra med surkål, varför det rekommenderas att laga borscht, huvudrätter eller kålsoppa med denna produkt.
- När du lagar magra rätter med svamp rekommenderar kockar att steka grönsaker och svamp.
- Med champignonlock rekommenderas att ta bort toppfilmen.
