Kryddig såser - allmänna principer och metoder för matlagning
Buenas Díaz, Merhaba, ingen hao, och bara hej, kära små fans! Keenness är ett relativt koncept. De som är intresserade av kryddig mat förstår perfekt vad en stor nisch i denna ädla verksamhet upptar av såser. Bara några droppar när du lagar mat eller i en färdig maträtt - och du har en helt ny smak. Ett sådant kök är inte förgäves så populärt i världen - kryddig mat innehåller stora mängder C-vitamin, förbättrar matsmältningen och fördärvar bara våra smaklökar.
De största gourméerna kan skilja på närvaron av jalapeno, habanero eller chili i skålen. De som är intresserade av kök i världen måste förmodligen träffa den mystiska chipotle-paprikaen. De mest modiga kan prova chilipeppar, som listas i Guinness rekordbok - detta är den berömda - Naga Jolokia, även känd som Bhut Jolokia och Ghost Pepper! Hans brinnande spicyness gör att alla gråter som tillfogar även en droppe sås med sitt deltagande i skålen. Han personifierar själva uppfattningen om skärpa. Föreställ dig - den är 400 gånger skarpare än den mest krydda engelska Tabasco-såsen!
Kryddiga såser - matlagning
Det ryska köket har mer måttlig smak, men det är otänkbart utan vitlök och pepparrot. Varje liten älskare kan komma på eller välja sin egen smak med bara naturliga ingredienser. I vårt kök, när du förbereder varma såser, används främst chilipeppar som huvudingrediens, och för basen - pepparrot, vitlök, senap, varmmalt röd och vit paprika. Denna sås kompletterar och förbättrar smaken på kött- och grönsaksrätter, som är nödvändiga för beredningen av olika marinader och smaksättningar. Det är möjligt att tillskriva adjika till sådana såser, även om det oftast uppfattas som en separat maträtt.
Kryddiga såser - de bästa recepten
Recept 1: Hot Chili Sauce
Populariteten hos denna sås över hela världen är obegränsad. Han hade länge förlorat sin nationella identitet och blev en riktig kulinarisk "världsmedborgare". Chile kombineras underbart med pasta, ris, potatis och, naturligtvis, alla typer av kött och fisk. I det här receptet ska du inte lägga till fler ingredienser, allt är harmoniskt här, en unik kombination av smaksättningar ger alla rätter en oförglömlig smak och skärpa.
ingredienser: tomater (2 bitar), paprika (2 bitar), vitlöksklyftor (oskalad, 2 bitar), varm peppar (4 bitar), bättre olika sorter, tomatpuré (2 skedar), köttbuljong (300 gram), brunt socker (1 tesked), kan vara vit, oregano.
Tillagningsmetod
- Sätt på ugnen på 200 grader. Skär tomaterna, sprid på en bakplåt och tillsätt hela paprika, vitlöksklyftor i skinnen. Grädda i en timme.
- Ta bort paprika från formen och placera i påsen. Skynda dig för att binda så att ångan inte kommer ut. Tomater skalade från filmen - nu är det ganska enkelt att göra. Chili måste blötläggas i 20 minuter. Ta bort skalet från paprika från påsen och krossa det med en mixer.
- Ta bort frön från chilipeppar och skär i bitar och blanda med paprika.
- Blanda tomater utan hud, tomatpuré, oregano, socker och buljong med en skördetröska. Tillsätt paprika och koka blandningen i en separat skål. Efter att du har sjunkit såsen, sjuda i 15 minuter på låg värme tills massan är dubbelt så stor. Servera varm och kall sås, den är bra i alla former.
Recept 2: Pepparsås
Detta är utan tvekan en maskulin produkt - en underbar smaksättning för älskare av skarpa små. En del män sitter inte vid bordet utan en sådan maträtt. De som är rädda för att ta risker - börja i det små - lägg till det i en droppe, men fans kommer säkert att uppskatta det mycket.
ingredienser: varm paprika (200 gram), salt, socker (1 sked), vegetabilisk olja (1 sked), vinäger (2 skedar, vitt vin eller äpple - ditt val), stärkelse för förtjockning (om det visar sig för sällsynt).
Tillagningsmetod
Klipp av de gröna topparna på paprika och skär i bitar tillsammans med frön. Skala vitlök och passera genom en mixer. Pureskift i en kastrull, salt, tillsätt socker och smör, häll i vinäger. Vi satte på en liten eld på spisen. Ta bort från värmen och kyl snabbt (använd ett isbad eller kallt vatten). Klar - för kött, fisk, kebab.
Exempel på rätter med kryddig såser
Recept 1: Kycklinglår i kryddig vitlökssås
Hönslår, som ingenting annat, är lämpliga att baka i en sås. Redan bokstavligen 2-3 minuter från ugnen sprider en hisnande aptitretande lukt. För såsen behöver vi bara vitlök, lite sojasås och ingefära. Tillsätt varm peppar efter smak.
ingredienser: kycklingstrumpa (8 st), mal ingefära (2 teskedar), vitlök (6 kryddnejlikor), socker (4 matskedar utan topp), sojasås (8 skedar), vinäger (4 matskedar), olivolja, salt, peppar.
Tillagningsmetod
Ta bort huden från kycklingbenen, gnugga med en blandning av peppar och salt. Rör om, sprid benen i form och smörj in med olivolja. Sås: hackad vitlök, malad ingefära, socker, sojasås, vinäger i en mixer och häll dem i form av tibia. Sätt i en förvärmd ugn och grädda i cirka 40-40 minuter.
Recept 2: Köttbullar i kryddig mexikansk sås
Aptitretande köttbollar kokta i buljong och smaksatt med sås är en bra maträtt för en vänlig fest eller bara en familjemiddag. För dekoration kan du sätta ätpinnar i dem, dekorera med ost och gröna och erbjuda gästerna ett ljust mellanmål som inte bara kan få aptit utan också lugn. Tillagningstid - mindre än en timme.
ingredienser:
Bas: köttfärs (svin-nötkött eller kyckling, 1 kg), chenok (2 kryddnejlika), lök (2 st), malda mandlar (en halv kopp), mal kanel (en halv tesked), ägg (1 st), torr sherry ( en sked och en halv), olivolja (2 skedar), koriander, slipad svartpeppar, salt.
Sås: vegetabilisk olja (1 sked), vitlök (1 kryddnejlika), paprika (1 sked), röd paprika, grön paprika, chilipeppar (1 st vardera), nötköttbuljong (tredjedel av glaset), sherry (fjärdedel glas), lök (1 st), stärkelse eller mjöl (1 sked).
Tillagningsmetod
Slip vitlök och blanda med köttfärs och brödsmulor. Finhacka löken och tillsätt blandningen, samt kanel, misshandlat ägg, hackade gröna och mal. Häll sherryen och salt blandningen. Nu kan du skulptera bollar. Försök att ta fyllningen med våta händer så att köttet inte fastnar i handflatorna.
Stek köttbullarna i en tjockväggig panna och ta bort överskottsolja från dem med en servett. Låt dem ligga på ett varmt ställe medan du klä på dig.
Socker, vitlök, vegetabilisk olja, lök överkokt i en stekpanna, cirka 7 minuter. Skala och hacka tomaterna - lägg till såsen. Bakom dem finns chilipeppar, koriander och paprika. Stuv i ytterligare 3 minuter och häll buljongen långsamt. Sherry blanda med mjöl till en pasta och tillsätt i såsen. Koka upp, koka i 2-3 minuter - det är det! Det återstår att paprika och salta såsen, lägga köttbullarna i den och låt sjuda på låg värme i en halvtimme. Såsen bör tjockna. Dekorera plattorna med riven ost och örter om så önskas.
Varm sås - användbara tips från erfarna kulinariska
Allvarligheten i skärpan är annorlunda. För att skilja graden av skärpa kan du använda Scoville-tabellen. 1912 började Wilbur Lincoln Scoville utvecklingen av ett test och en skala för att bestämma svårighetsgraden av brinnande produkter. Hans Scoville "organoleptiska test" och den berömda skalan fick stor berömmelse. De är baserade på innehållet i alkaloidkapsicinet, vilket provocerar reaktionen hos receptorer, bedömer och orsakar irriterande verkan. En ren substans motsvarar 14-15 miljoner brinnande enheter. Och paprika innehåller inte alls kapsicin (0 i skalan). Den mest brinnande representanten växer i Indien. Dess värde på Scoville-skalan når en miljon enheter.
kommentarer
