Nästan alla rätter från det georgiska nationella köket blev kär i många länder i världen. De mest berömda var khachapuri, tapakyckling, chakhokhbili och läcker kharcho första kurs. Men inte bara kharchosoppan är känd för dess georgiska rätter, det finns lika intressanta soppor, som älskare av kontrast till kryddig och kryddig smak inte kommer att vägra att äta.
Georgisk soppa - allmänna matlagningsprinciper
Kharcho blev berömd över hela världen för georgisk soppa. Traditionellt tillagas det på tklapi nötkött med tillsats av ris och valnötter. Ibland ersätter tklapi tkemali eller tomater med citronsaft. Idag har kharchorecepter blivit mer mångsidiga, och för beredningen av den första maträtten använder de inte bara nötkött, utan också andra typer av kött, samt ytterligare ingredienser, såser och kryddor.
soppa chikhirtma skiljer sig väsentligt från kharcho, men det är ändå också mycket välsmakande och intressant. Den första maträtten tillagas på basis av ägg från fjäderfä eller lamm. I soppan finns det kryddor som mynta och saffran, men det finns inget favoritkryddat för georgiska invånare - humle-suneli.
Bozartmu tillagas också huvudsakligen av fjäderfä eller lamm. Soppans sammansättning förutom kött innehåller ingredienser som lök och tomater. Citronsaft eller granatäpplejuice fästs på en sur skål.
Hashi - Detta är en mycket fet buljong baserad på nötköttben, mage och andra till synes små aptitretande delar av nötkött, men soppan blir så välsmakande och doftande att det helt enkelt är omöjligt att motstå en tallrik eller två. Soppan tillagas under mycket lång tid, men resultatet är värt all tid och ansträngning som spenderas på skålen.
Till skillnad från många andra soppor från Georgien, shechamandy kokta utan kött, grönsaker och spannmål. Detta är den första maträtten baserad på yoghurt med tillsats av ägg och mjölförband.
Mazzoni - Detta är den mest populära georgiska fermenterade mjölkprodukten, som liknar tjock karamellkräm med sin konsistens. Matson är tillverkad av olika typer av mjölk. Det läggs inte bara till olika rätter utan också ätas precis så. En bra, ordentligt beredd yoghurt flyter inte om du vänder den burk som denna mjölkprodukt ligger i.
Dessutom finns nästan alla rätter från det georgiska köket. nötter - hasselnötter, hasselnötter, mandel, boknötter, men använder huvudsakligen valnötter. De läggs inte bara i bakverk och kalla aptitretare, utan också såser, soppor, heta huvudrätter.
Tja och, naturligtvis, kryddig örter, som befolkningen i Georgien använder för att göra soppor och rätter är av stor vikt. Utan dem skulle det georgiska köket inte vara så intressant och komplett. Oftast använda dragon, koriander, purjolök, salta, basilika, mynta, grön lök. Konsumera huvudsakligen färska, inte torkade kryddor för att ge skålen en ljusare kryddig smak.
Varm chilipeppar och vitlök lägger till rätternas hethet. Den vanliga uppfattningen att alla georgiska soppor och andra rätter är mycket skarpa är felaktig. Brinnande ingredienser används som en extra, inte huvudkomponenten i skålen. Dessutom försvagar de komponenter som ofta används i rätter - nötter och yoghurt - brinnande känslan.
1. Georgisk soppa "Chikhirtma kyckling"
ingredienser:
• kyckling;
• fem ägg;
• 60 ml citronsaft;
• 20 ml olivolja;
• salt;
• 100 gram majsmjöl;
• 10 gram koriander och kanel;
• färska myntablad.
Beredningsmetod:
1. Koka mättad buljong från grundligt tvättad kyckling.
2. Ta bort kycklingen, ta bort benet från köttet, ta bort huden. Skär i bitar av medelstor storlek.
3. Späd buljong i två behållare. Två tredjedelar i den första behållaren, en tredjedel i den andra.
4. I den första, tjocka mjölet, och i det andra lägg vispägg och citronsaft blandad med olivolja.
5. Häll först blandningen av kycklingbuljong och majsmjöl i pannan, sedan mycket ägg.
6. Ta chikhirtma i koka, salt och peppar, stäng av elden.
7. Lägg ett par köttstycken i portioner, häll doftande buljong, fyll med kanel och koriander, dekorera med myntablad.
2. Georgiska Matsonsoppa "Shechamandy"
ingredienser:
• liter mjölk;
• kilogram matsoni;
• ett halvt paket smör;
• tre äggulor;
• salt
• sex medelstora lökar;
• dragonblad;
• koriander;
• dill.
Beredningsmetod:
• Skala hela löken och hacka fint.
• Lägg i en kastrull, lägg samma smör, gryta tills det är transparent. Se till att hela tiden röra ingredienserna så att ingenting bränns. Lukten av förbränning kommer att förstöra smaken på skålen.
• Blanda yoghurten med mjölk i en annan kastrull. Inte en enda klump ska vara kvar, massan bör vara homogen.
• Häll matsoni i en kastrull till lökarna, salt. Koka soppan under omrörning. Stek på den tystaste elden i tio minuter.
• Ta bort kastrullen, när shechamands har svalnat något, tillsätt äggulorna.
• Strö färdiggjord georgisk soppa med färska örter i önskad mängd. Ju fler greener det är, desto ljusare och mer doftande kommer soppan att bli.
3. Georgisk soppa "Kharcho"
ingredienser:
• ett halvt kilo nötkött;
• 50 gram ris;
• lök;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 60 gram tkemali;
• 50 gram tomatpuré;
• tre vitlöksklyftor;
• färsk koriander;
• en halv rad chili;
• 1,3 liter vatten;
• 10 gram akut adzhika;
• svartpeppar;
• humle-suneli;
• slipade kryddnejlika
• kanel.
Beredningsmetod:
1. Skär av nötkött i små bitar, koka tills det är mjukt.
2. Strimla löken i små kuber, blanda med svartpeppar.
3. Finhack vitlök och koriander, blanda.
4. Tvätta ris.
5. Lök löken i vegetabilisk olja tills den är mjuk, tillsätt tomatpastan, stå på en lugn eld under omrörning i cirka fem minuter.
6. I kokande buljong med färdig kött, lägg spannmål, lök, passerad i tomat och salt.
7. Så snart riset är kokt, lägg till soppa adjika, vitlök blandad med gröna, skivad i tunna ringar av paprika.
8. Tillsätt kanel, kryddnejlika, hop-suneli och tkemalisås.
9. Innan servering, sedan soppa Georgien ytterligare fem till tio minuter.
4. Tjock georgisk soppa "Megrelian Kharcho"
ingredienser:
• kilogram parat kalvkött;
• 120-150 gram skalade nötter;
• tre mediumlökar;
• ett stort gäng koriander;
• 250 gram Megrelian adzhika;
• 30 gram tomatpuré;
• Safran, salt, humle-suneli, svartpeppar, koriander;
• 100 ml torrt vitt vin;
• 50 gram smör.
Beredningsmetod:
Kalvkött kan ersättas med nötkött, då ökar tillagningstiden för kött med cirka en timme.
1. Skölj köttet och skär i kuber på tre till fyra centimeter.
2. Stek i smör tills paprika i fem minuter.
3. Tillsätt hackad lök, 100 ml vatten, vin, salt och peppar. Stew efter kokning i 30 minuter.
4. Slip muttrarna i en murbruk. Naturligtvis är det möjligt att påskynda processen och slipa dem i en köttkvarn, men det är de nötter som krossas i en murbruk som behåller all sin oljeaktighet och därmed arom och smak.
5. Häll nötter, hackad koriander, koriander, saffran, humle-suneli i det färdiga köttet.
6. Tillsätt adjika och tomatpuré.
7. Krymma alla komponenter i tjock georgisk soppa i ytterligare tjugo till trettio minuter.
5. Georgisk soppa "Chicken Bozartma"
ingredienser:
• kyckling;
• tre tomater;
• gäng koriander;
• en massa persilja;
• några kvistar dill;
• juice av en halv citron;
• ett pund lök;
• salt, peppar;
• saffran;
• myntablad.
Beredningsmetod:
1. Lägg kycklingen i bitar i en kastrull, häll lite vatten över den - en halv kopp räcker, du kan lägga till lite mer. Stew tills köttet är kokt.
2. Ta bort kycklingen och häll saften i en liten stekpanna.
3. Stek på hackad kycklingjuice finhakad lök tills den är transparent.
4. Blanda lökarna med kycklingen, häll i ett par liter vatten, koka i tio minuter.
5. Tillsätt hackade greener, alla kryddor efter smak, låt sjuda i några minuter.
6. Servera georgiansk Bozartma-soppa, garnerad med myntablad.
6. Georgisk soppa "Hashi"
ingredienser:
• kilogram nötkärr;
• pund nötkött ben;
• 200 gram vitt bröd;
• salt, peppar;
• 200 ml mjölk;
• vitlök.
Beredningsmetod:
1. Nötköttsben sjunger först och skölj sedan noggrant. Ärr rensar upp.
2. Blötlägg köttingredienserna över natten i kallt vatten i olika behållare.
3. Skölj allt grundligt på morgonen, skär ärren i små bitar.
4. Lägg köttet separat i de gamla kastrullarna, tillsätt vatten.
5. Koka upp, tappa ur vattnet, häll ett nytt.
6. Koka tills det är klart, för ärr tar det minst åtta timmar, för nötkött ben sex. Den buljong i vilken magen kokades bör få en mjölkaktig vit färg.
7. Ta bort benet, bland båda buljongerna tillsammans med bitar av nötköttcicatrix i en panna, sätt på långsamt eld.
8. Skär bröd i bitar, häll över mjölk.
9. Så snart buljongen i pannan förångas till hälften, tillsätt det mjukade brödet.
10. Häll lite kokande vatten, köttet ska vara helt täckt med vätska, sätta upp den tystaste elden, gryta soppan i cirka en och en halv timme.
11. Innan servering ströks hasj med salt och peppar, smaksatt med hackad vitlök.
7. Georgisk soppa "Solyanka"
ingredienser:
• pund nötkött;
• ett glas torrt rött vin;
• tre lökar;
• 20 gram mjöl;
• 50 gram smör;
• ett kilo tomater;
• chili;
• salt;
• citron;
• tre vitlöksklyftor;
• två paprika;
• koriander;
• persilja;
• basilika;
• salta.
Beredningsmetod:
• Skiva nötkött, lägg i en kastrull med smör, stek lätt.
• Hacka löken och paprika efter fem minuter, sätt dem i köttet, häll allt vinet.
• Skär blancherade tomater i små bitar. Lägg dem till ingredienserna i en kastrull.
• Tillsätt krossad vitlök och slipad chili.
• Simma i ungefär en och en halv timme. Kött ska vara mjukt och mjukt, och tomater bör tjockna till ett tjockt potatismos.
• Tillsätt hackade greener efter smak och citroner, skivade i skivor i en färdiggjord georgisk hodgepodge.
8. Georgisk soppa "Tatariahni"
ingredienser:
• kilogram fett nötkött;
• fyra morötter;
• salt;
• vitlök;
• två lökar;
• tre eller fyra selleristjälkar;
• flera persilja rötter;
• Lavrushka;
• dill och persilja;
• chilipeppar.
Beredningsmetod:
Soppan kokas i cirka två timmar.
1. Lägg det skivade nötköttet i pannan, häll tre liter vatten.
2. Efter att koka bort, skummet tagits bort, bör buljongen saltas.
3. Efter trettio minuters kokning, tillsätt de tvättade persiljorötter till soppan.
4. Efter en timme skivade morötter och passerade lök.
5. Skär i kuber efter en halvtimmes selleri.
6. Tio till femton minuter innan du är redo att kasta lagerblad och hackad chilipeppar i soppan.
7. Servera strö med hackad vitlök och örter.
Att faktiskt laga mat från georgisk soppa är inte så svårt, det viktigaste är att köpa de nödvändiga komponenterna till skålen och följ instruktionerna tydligt. Diversifiera din diet genom att skriva fantastiska georgiska rätter i uggla-menyn. Bon aptit.
