Ostkakor med ostmassa - allmänna principer och metoder för matlagning
Det finns flera antaganden om varför ostkakor kallas på detta sätt, men ingen av dem har bekräftat bevis. Huvudversionen tros att namnet kommer från ordet "Vatra" - på många slaviska språk betyder det eld eller eldstad, och "ostkaka" betyder en liten eld eller eldsdotter. Men det är förmodligen inte så viktigt. Det viktigaste är att vi har nått receptet för att göra denna enkla, men välsmakande och tillfredsställande paj.
Ostkakor bakas från nästan vilken som helst deg - puff, shortbröd, osyrade. Men klassikern anses vara jästrik, tillagad rak väg. Den mest populära fyllningen är keso. Om det är söt lägger de till russin, vaniljesocker, torkade aprikoser, bär eller frukt. Stekt lök eller färska örter blandas till den osötade fyllningen. Om ostmassan är fuktig måste den först pressas ut och sedan blandas med ägg eller äggulor. Ostkakor fett med gräddfil, ägg eller mjölkägg-blandning och bakar. Knubbiga rödiga pajer, extraherade från ugnen, ser väldigt attraktiva och aptitretande ut.
Ostkakor med ostmassa - matlagning
För att baka riktiga ryska ostkakor måste du använda högkvalitativt mjöl med högt gluteninnehåll. Det är nödvändigt att sila och sedan knåda degen, då blir ostkakorna mer frodiga och bakar snabbare. Endast färska produkter används för bakning. Men om osten blev lite sur, kan situationen korrigeras. Det måste blandas med mjölk, hålla det ett par timmar och låt det rinna av. För att göra detta, lägg osten i ostduken och lägg den under pressen.
Ostkakor med ostmassa - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk ostkaka med keso
Den klassiska ostkakan är en öppen paj gjord av bakad jästdej och keso fyllning. Deg kan köpas eller tillverkas oberoende. Enligt detta recept är ostkakor välsmakande första gången. Utgång - cirka 10-12 grejer.
ingredienser: deg - 400 g mjöl, 1 ägg, ett glas mjölk, ½ tsk. salt, 50 g smör, 2 bord. loger. socker, ett paket (7-10 g) torr jäst. Fylla - 0,3 kg keso, 50 g smör, ¼ bunt. socker, 2 äggulor, 2 bord. loger. gräddfil.
Tillagningsmetod
Blanda jäst med en sked socker och tillsätt varm mjölk. Att låta dem komma till liv bör de lura. Blanda nu ägget, sockret, saltet, smält smör och mjöl. Häll mjölken med närliggande jäst och knåda degen. Det är nödvändigt att knåda det så länge tills det är lätt att falla bakom händerna. Lämna honom i fred, låt den stiga. Efter en och en halv timme knådas den stigna degen, dvs rör om genom att trycka lätt på den. När det stiger upp en andra gång knådas det en gång till och kan slaktas.
Förbered fyllningen. Torra av torra eller blanda med en mixer eller mixer. Tillsätt äggulor, socker, smält smör och gräddfil. Du kan sätta russin (ångad), vaniljesocker.
Rulla bollar från storleken på ett kycklingägg, låt dem komma upp och överför dem till en bakplåt. Sedan trycker du på varje boll i mitten för att trycka ner bottnen av glaset eller spetsen för att få ett plant spår, där du behöver lägga ostmassan. För att glaset inte fastnar på degen måste dess botten först doppas i mjöl.
Låt ostkakorna gå i cirka tio minuter. Blanda ägget med en sked mjölk och smörj det med ostkakeblandningen. Grädda i cirka trettio minuter (180-190C).
Recept 2: Ostkakor med smördegsmassor
Jäst smördeg krävs. Det kan göras självständigt, men mindre besvärligt bara för att köpa. Det säljs praktiskt taget i varje butik i det frysta utseendet. Du kan fästa fyrkantiga ostkakor och snäva fast kanterna, som ett kuvert så att fyllningen inte rinner ut, eller klipp cirklar och baka dem i små formar för muffins eller muffins.
ingredienser: jäst smördeg - 0,5 kg, keso - 0,3 kg, 2 ägg, 1/3 kopp socker (lite mer eller mindre, efter smak), russin och smaker, om så önskas, citrusskal, vaniljesocker, fruktessens.
Tillagningsmetod
Förbered påfyllningen medan degen avfrostas. Ostemass ost noggrant, blanda med socker och ägg - de hjälper fyllningen att inte sprida sig. Du kan lägga till russin, vanilj eller bär.
Degen rullas vanligtvis. Rulla upp den här rullen och klipp av rutorna, inte rullande deg, cirka 10x10 cm. Lägg en matsked med fyllning, samla ändarna på fyrkanten ovan och kläm i kanterna för att stänga alla slitsarna.
Om du planerar att baka ostkakor runt, måste du använda formar för muffins. Rulla lätt ut degen, klipp cirklar i ett glas och lägg dem in i formen så att de går bortom kanterna. Sätt stoppningen inuti.
Låt ostkakorna för korrektur i cirka femton minuter, smörj sedan toppen med ett ägg och grädde. Först tio minuter vid (220 ° C), minska sedan elden till 180 ° C och förvaras i ugnen i ytterligare tio till femton minuter.
Recept 3: Ostkaka med ostmassa
Receptet för en läcker ostkaka med keso-fyllning och svampdeg på gräddfil. Det bakas i form av en stor rund öppen paj, fylld i mitten. Du kan kalla det en kunglig ostkaka eller en jätte. För att det ska fungera för härlighet, för att vara frodig och inte sprida ut på en bakplåt måste du ta en bakform med en diameter på cirka 25 centimeter med höga kanter. Detta kan vara en stekpanna eller specialrätter för bakning.
Ingredienser: deg - ett glas mjöl och gräddfil, en halv kopp socker, 2 ägg, 2 bord. loger. smör, ½ tsk. loger. soda. Mätanordningen är ett glas med en kapacitet på 250 ml. Fylla - ett kilo keso, 3 ägg, en halv kopp socker, 1 bord. loger. manna spannmål.
Tillagningsmetod
Koka degen. Pisk äggen gradvis i processen att slå, tillsätt socker. Tillsätt mjöl, smält smör, läsk och gräddfil till vispad skum. Massmix. Degen kommer att vara relativt flytande.
För fyllningen, ostmassa med socker, kan du piska med en mixer. Tillsätt ägg och gryn. Rör om.
Smör formen, strö mjöl och häll ut degen. Toppa över hela diametern på ostmassan och når inte kanterna på cirka 1,5-2 centimeter. Det handlar om hur man lägger ut fyllningen på en pizzaskorpa. Kanterna på kanterna bör inte göras, de kommer att stiga upp sig själv och ostmassan kommer att falla ned under dess vikt. Om du vill kan du lägga till färska bär till det - vinbär, körsbär, tranbär eller ångade russin.
Formen placeras i en kall ugn. Slå på den och grädda ostkakan i 35-40 minuter (180C). Kyl lite och kan sedan tas bort från formen.
Ostkakor med keso - användbara tips från erfarna kockar
- Så att när du bakar ostkakorna torkar de inte utan förblir mjuka måste du lägga en liten kastrull med vatten i botten av ugnen.
- För att få ostkakan att se mer rödig och aptitrik smutsas ägget ut med inte bara degen utan också fyllningen.
kommentarer
