Kycklinglever används i många rätter, det är bra och bara stekas i bitar med smaksättningar och gröna.
Lever av fåglar lite bitter smak, sås kan mjukgöra smaken på den färdiga skålen
Det finns en stor variation av dess variationer, de vanligaste recepten är med tomat och gräddfil.
Kycklinglever i sås - allmänna matlagningsprinciper
Fåglarnas lever är beredd mycket enkelt. Det kan rostas, stuvas, kokas på en spis och i en långsam spis, bakas i ugnen. Om du följer tekniken får du definitivt en maträtt från serien "du slickar fingrarna":
1. När du väljer en lever ska du vara uppmärksam på färg och lukt. Mycket mörk indikerar att produkten har legat på butikshyllan under lång tid och helt enkelt blivit gammal. Det finns ingen lukt av levern som sådan, därför talar någon främmande blandning om korruption.
2. Strukturen för den färska levern är också viktig. Den ska vara elastisk, fylld med blod, inte som gröt. För gula filmer och fett talar också om gammal lever.
3. Innan tillagningen måste den frysta levern tinas. Om den förblir i luften under mycket lång tid kommer all juice att rinna ut ur den. Skär därför den så snart kniven "tar" och stek eller simma omedelbart.
4. Stekningstid - 5 minuter för tunna bitar, 7-10 minuter för en hel kycklinglever. Släckning tar inte mer än 15 minuter på den minsta elden. Tillagningstiden i långsam spis beror på det valda programmet: "Stekning" - 7 minuter, "Stewing" - 12-15 minuter.
5. Kycklinglever i såsen blir mycket saftigare om de inte häller skålen under stekning, utan snarare marinerar och låter stå.
Kycklinglever i gräddfilsås
Enkel maträtt för varje dag. Den har en mjuk mjölkaktig smak, den blir mjuk och utan bitterhet, den förbereder sig mycket snabbt. Kycklinglever sås i detta recept är i perfekt harmoni med potatis- eller spannmålssidan.
ingredienser:
• 1000 g lever;
• 250 g färsk gräddfil;
• 3 medelstora lökar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 120 g luktfri vegetabilisk olja (för stekning);
• 1 stor tomat;
• 30 ml mjölk;
• Malt eller röd paprika pulver, salt, lever krydda.
Beredningsmetod:
1. Rengör filmerna, fett och tvätt levern i rinnande vatten, lägg den på en handduk och torka den.
2. Skär i längden i remsor, som nötkött stroganoff.
3. Lök skalas, tvättas och skärs i halva ringar så tunna som möjligt.
4. Stek löken i smör tills den är mörkguld.
5. Vi hoppar över tomaten i en köttkvarn eller riv den på en riven skal, skär i fin vitlöksklyftor, blanda den med tomatpuré. Häll blandningen på stekt lök.
6. Sprid levern i pannan, rör om kraftigt och stek inte längre än 5 minuter.
7. Blanda gräddfil med mjölk så att den inte koagulerar vid hög temperatur. Häll i en stekpanna, tillsätt salt och kryddor och släpp på en liten eld i ytterligare 5 minuter.
8. Ovanpå den färdiga skålen kan smaksättas med hackad persilja, koriander, dill. Servera med potatismos, kokt ris.
Kycklinglever i sås med ägg och hård ost
Delikat skål med en vacker skorpa. Kycklinglever i äggsås kokas längre än vanligt, eftersom det tar tid att blöta i sås. Du kan till och med marinera din lever hela natten för att förbereda en doftande maträtt till din familj till frukost.
ingredienser:
• kycklinglever - 800 g;
• ägg - 2-4 bitar;
• hårdost - 50 g;
• majsstärkelse - en kvart kopp;
• majonnäs - 30 g.;
• icke-aromatisk stekolja;
• salt, kryddor.
Beredningsmetod:
1. Skölj levern och torka med en handduk.
2. Skär det fint är inte nödvändigt - det räcker att dela upp varje bit i 2-3 delar, ta bort filmen och fettet.
3. Salta omedelbart alla bitar och strö över smaksättning - svartpeppar, torkade örter och vitlök eller speciell smaksättning.
4. Förbered såsen - häll äggen i en djup behållare, vispa, gnida fint osten i dem, häll in majonnäs och blanda.
5. Fyll de beredda bitarna med denna massa, blanda och kyl i 4 timmar.
6. Ta sedan ut, tillsätt stärkelse, blanda.
7. Värm upp pannan, häll oljelös olja i den, värm den och stek levern. Stek varje bit på båda sidor i ett lager om du gillar enskilda bitar med en skorpa. Du kan lägga hela levern i pannan på en gång, men i det här fallet måste du ständigt rör om den, annars kommer den att hålla sig ihop.
Kycklinglever i Teriyaki-sås (japansk mat)
Kryddig maträtt i de bästa traditionerna med asiatisk mat - här och kryddig sojasås och kryddig ingefära och sesamfrö. Kycklinglever sås i detta recept är perfekt för färska sidorätter, till exempel kokt ris. Det är förresten med långkornigt ris utan smaksättning som det serveras hemma i Japan.
ingredienser:
• 1200 g kycklinglever;
• 6 stora vitlöksklyftor;
• 10 Art. l. kryddig sojasås;
• purjolök - 1 vit stjälk;
• smör för stekning / sås - 90 ml;
• peppertorr, havssalt;
• Ingefära (helst torkad) - en stor nypa;
• 15 g. Honung;
• 25 g majsstärkelse;
• vodka - 15 g.;
• socker (helst sockerrör) - 40 g;
• sesam (frö) - 30 g.
Beredningsmetod:
1. Skölj levern och ta bort alla filmer.
2. Häll 4 msk. skedar av sojasås. Låt henne marinera i 20 minuter eller mer.
3. Matlagning "Teriyaki": häll resterna av sojasås i diskarna, värm (men bring inte till fulla koka). Tillsätt vodka, malt torkad ingefära, smör (en kvarts portion, helst kallpressad olivolja) och socker. Rör om.
4. Presentera honung, krossad vitlök och stärkelse. Rör om kraftigt så att stärkelsen inte rullar in i brösten.
5. Ta bort från värmen, svalna.
6. Purjolök tvättas, skär i ringar och stek tills den är röd.
7. Ta bort den på en tallrik och lägg levern i samma olja i pannan. Det kan skäras i kuber eller långa remsor.
8. Stek i 3 minuter, tillsätt purjolök, blanda.
9. Mata in all sås, vitlökstyckena som har lagt sig i botten läggs också in, stek i inte längre än 3 minuter, tills all vätska har förångats och varje leverbit är täckt med karamellbildning.
10. Lägg levern på ett fat och strö över sesam. Förresten, det kan lätt stekas i en torr stekpanna - så den får en fin gyllene färg.
Kycklinglever i Bechamelsås med äpplen
Överraskande smakfull sås baserad på vin med inslag av mogna hallon är ett bra tillskott till fjäderfäleverrätten. Kycklinglever i Béchamelsås med tillsats av äpplen och fläskmage kan med frimodighet kallas en festlig maträtt som du inte skäms för att servera. Låt det vara din krona!
ingredienser:
• ett halvt kilo kycklinglever;
• 1 liten lök;
• 2 söta och syrliga äpplen;
• 100 gram rökt bacon;
• 100 gram torrt vin;
• 35 g hallonsås;
• 40 g mjöl;
• 400 ml mjölk;
• 1 msk. l. smör;
• 2 msk. l. mjöl;
• muskotmuska (torkad) - en stor nypa;
• nypa salt.
Beredningsmetod:
1. Vi tar ut kärnan i äpplen för att inte skada dem. Ta bort skalet, skär i cirklar, tjocklek - 1 cm.
2. Blanda hallonsås, vin, lägg ett äpple i vätska och koka på låg värme i 10 minuter.
3. Min lever, skär i hälften och rulla ner varje bit i mjöl, skär lök med halv semi-bönor, bacon - i tunna remsor. Oljefettpanna, lägg ut bitarna i levern och stek på hög värme på båda sidor i 2 minuter.
4. Häll bacon och lök, stek i ytterligare 10 minuter, tillsätt salt, tillsätt peppar.
5. Sätt i skålen: lägg en äppelring på plattan, ovanpå - lök med lever, bacon, återigen ett äpple. Häll sås, där äpplet kokades.
6. Matlagning "Bechamel": värm mjölken i en kastrull, tillsätt en bit smör, mjöl och rör om kraftigt för att undvika klumpar. Lägg till muskotnötter. Om klumpar bildas i såsen, torka av den genom en sil.
7. Häll "bechamel" lever, garnera med en kvist färsk persilja.
Kycklinglever i tomatsås
En maträtt med en sur smak på grund av användningen av mogna tomater i den. På vintern eller tidigt på våren ersätts färska tomater framgångsrikt med tomatpuré eller färdiggjord sås som "Krasnodar". Kycklinglever i tomatsås är en daglig måltid för hela familjen, inklusive barnens kost.
ingredienser:
• kycklinglever - 300 g;
• 50 g lök;
• 80 g tomatpuré eller färsk tomatpuré;
• 1 vitlöksklyftan;
• 5 g raffinerad olja;
• basilika;
• fint salt.
Beredningsmetod:
1. Skiv de skalade lökarna på ett litet sätt.
2. Tvätta levern och skär utan filmer och fett i 3 delar.
3. Förbered såsen: blanda tomatpuré (eller potatismos) med krossad vitlök, basilika (du kan använda både färsk och torkad), salt. Om du använder en tjock pasta, tillsätt 2 matskedar varmt vatten och rör om.
4. Stek lökarna på medium värme i högst 5 minuter, efter ytterligare 5 minuter - med levern.
5. Tillsätt sås, gryta på den minsta elden under omrörning i 15 minuter.
Kycklinglever i Porto sås på zucchini "tallrikar"
Den ursprungliga restaurangrätten, som kommer att vara centrum för bordet på festivalen. Det skiljer sig i fräsch och ovanlig smak, vilket ger salvia, pistascher och doftande körsbär. En sådan kycklinglever i sås är en riktig gourmet.
ingredienser:
• portvin - 300 ml;
• 160 g smör;
• senapsbönor - 20 g;
• 100 g körsbär;
• 60 g flytande honung;
• 400 g kycklinglever;
• 20 gram salvia;
• ett kilo zucchini;
• 2 vitlöksklyftor;
• 100 g lök;
• 60 g pistascher;
• 60 g matolja;
• peppar / salt.
Beredningsmetod:
1. Skär lök, zucchini och vitlök i halva cirklar. Stek lök, tillsätt finhackad vitlök, salvia (halva), värm upp i 3 minuter.
2. Rengör levern och skär den i hälften, häll bitarna i en stekpanna med lök. Skaka peppar.
3. Stek zucchini separat med salt och peppar samt salvia.
4. Häll levern med port, förånga i två minuter. Somna senap, körsbär (färskt eller tinad), honung. Värm upp i 3 minuter, tillsätt smör.
5. Lägg skivor av zucchini på en tallrik, lever med sås på dem, strö över skivade pistascher.
Kycklinglever i grädde- och currysås
Delikat skål med en uttalad mjölkig smak, kryddig orientalisk antydan till curry och greener. Kycklinglever i en sås i denna version kan vara ett komplement till nästan alla sidor, både vardagliga och festliga.
ingredienser:
• fågellever - 0,5 kg;
• morötter - 1 st .;
• 0,5 lök;
• curry - 1 tsk;
• 50 g unscented olja;
• 10% grädde - 200 ml;
• salt, peppar;
• torkade greener;
• mjöl - 1,5 msk. l.
Beredningsmetod:
1. Hacka morötter och lök, som för stekning, stek till en rödaktig nyans.
2. Tillsätt levern i hälften, stek över hög värme i 7 minuter.
3. Häll kryddor och mjöl, blanda.
4. Häll i grädden och koka i 10 minuter.
5. Strö den färdiga skålen med färska örter eller garnera med gröna lökfjädrar.
Kycklinglever i sås - trick och tips
Till levern i den slutliga skålen var särskilt öm och saftig, följ rekommendationerna för dess beredning:
• ta bort den bitterhet som finns i någon lever, blötlägg den i 3 timmar i mjölk;
• Salt skålen helt eller slutligen på plattan, annars kommer levern att "tappa" all sin juice;
• det är nödvändigt att steka mycket snabbt: de tunnaste skivorna på en stor eld kokas i 1-2 minuter, hela bitar - högst 7 minuter;
• Du kan tillverka kycklinglever i en sås baserad på mejeriprodukter (grädde, mjölk, gräddfil, kefir), tomater, tranbär, körsbär, äpplen, det vill säga sura frukter och bär;
• en intressant känsla ges genom att lägga till en fin kvadratad inlagd gurka till skålen.
