Svamp och grädde - denna tandem producerar alltid läckra rätter som du helt enkelt inte kan motstå.
En lätt middag, en rejäl lunch, ett enkelt mellanmål eller godbit till festbordet - svamp och grädde överallt faller på plats.
Skogens subtila doft, den delikata gräddsåsen - även den mest snåla gourmet kommer inte att kunna motstå en sådan kombination.
Trots att svamp med grädde lätt tillfredsställer hunger, på grund av det höga proteininnehållet, är de kalorifattiga, vilket naturligtvis som alla älskare av hälsosam mat.
Kanske, för att säga att svampar i Ryssland från tidiga tider ansågs vara en traditionell nationell maträtt, är det ingen mening. Allt är klart. Svamp samlades, bearbetades och skördades i mer än ett sekel, så recepten samlades - räknas inte. Gräddfil, grädde, ostar lägger speciell ömhet till svamprätter. Det är av denna anledning som varje hemmafru ska kunna laga minst ett par läckra, doftande rätter.
Gräddesvamp - Allmänna matlagningsprinciper
De mest populära svamparna är svampar, vita svampar och kantareller - dessa är skogsboende, och champignon och ostronsvampar, som kan köpas när som helst på året, är utan konkurrens. Ovan nämnda skogsvampar kräver inte långa behandlingar, de kan till och med förberedas i sin rena form, men bara om du är säker på vem som samlade in dem och var. Om det finns tvivel, eller för din egen återförsäkring, ska skogsvampar kokas innan tvätt i tjugo minuter efter tvätt. Endast växthussvampar behöver inte förvärmebehandling.
Innan du köper svamp eller innan du plockar dem, se till var uppmärksam på utseendet. Vägrar att köpa gamla, skrynkliga svampar, svampar med mörka fläckar.
Recept 1. Stekt svamp med grädde
ingredienser:
• 300 gram skogsvamp;
• två lökar;
• salt, peppar;
• 20-30 gram smör;
• 300 ml grädde;
• valfritt greener och riven ost.
Beredningsmetod:
1. Skala glödlamporna och skär dem i tunna transparenta halvringar.
2. Tvätta svampen, koka vid behov, torka dem och skär i små bitar. Om du bestämmer dig för att ta svamp, klipp sedan dem och behöver inte.
3. Värm oljan i en djup stekpanna eller i en stekpanna, sprid den beredda löken, stek tills den är mjuk. Färgen på grönsaken ska vara gyllene.
4. Skicka svamparna till löken, stek över hög värme under omrörning kontinuerligt i fem till åtta minuter.
5. Så snart överskottsvätskan från svampen förångas, häll i en del av grädden - hälften av den angivna mängden, salt skålen, peppar. Tomim på medelvärme i tio minuter.
6. Häll i resterande grädde, rör om, låt sjuda i ytterligare tio minuter.
7. Färdig svamp med grädde strö generöst med färska örter och, om så önskas, riven ost.
2. Svamp med grädde och grönsaker
ingredienser:
• ett halvt kilo champignon;
• tre vitlöksklyftor;
• en röd lök;
• en fjärdedel av en citron;
• 30-50 gram purjolök;
• salt; persilja blad;
• svartpeppar;
• ett halvt paket smör;
• 30 ml olivolja;
• 100 ml grädde.
Beredningsmetod:
1. Vi häller in olivolja i en kittel, tillsätt försiktigt krämig. Vi värmer upp.
2. Stek strimlad lök i blandning med smör.
3. Tillsätt finhackad vitlök och lägg omedelbart ut skivad svamp och purjolök så snart den karakteristiska aromen går. Stek alla ingredienser tills de är mjuka.
4. Pressa citronen på svampen, salt, tillsätt pepparen. Rör om och häll i grädden.
5. Stuv bokstavligen fem minuter, låt inte grädden koka, ta bort svampen och grädden från värmen.
6. Lägg den hackade persiljan, blanda, servera med kokta potatisar eller något annat traditionellt sidoskål.
3. Svamp med grädde i ugnen
ingredienser:
• 600 gram kantareller;
• 200 ml grädde;
• 200 gram mozzarellaost;
• 100 gram hårdost;
• två lökar;
• två ägg;
• sex potatis;
• salt, rosmarin;
• vitlök, chili;
• olja.
Beredningsmetod:
1. Stek hackad lök i smör.
2. Tillsätt hackad chili och vitlök, sprid de beredda kantarellerna, salt. Stek tills den rodnar.
3. Pisk ägg med grädde, salt och riven hård ost.
4. Lägg svampstekt i en bakplatta, sprid mozzarellaskivor jämnt ovanpå, nästa skikt är potatis skuren i tunna cirklar. Slutför sammansättningen av ägg- och ostfyllning.
5. Grädda i tjugofem minuter vid 180 grader.
6. Dekorera den färdiga skålen med färska kvistar rosmarin.
4. Svamp med grädde i en kruka
ingredienser:
• ett kilo vita svampar;
• 230 ml fettkräm;
• hundra gram ost;
• salt, peppar;
• smör.
Beredningsmetod:
1. Porcini svamp tvätta, koka, sval, hacka.
2. Stek i smör tills vätskan avdunstar.
3. Gnid osten och blanda den med grädde, salt och peppar.
4. Lägg de stekt vita svamparna i en kruka, häll gräddblandningen.
5. Stek i ugnen i femton minuter vid 170-180 grader.
5. Svamp med grädde och kyckling
ingredienser:
• 300 gram vita svampar;
• 400 gram kycklingfilé;
• 300 ml grädde;
• 20 gram mjöl;
• salt, peppar, vitlök - efter smak;
• för rostning - vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
1. Tvätta och skär fileten och svampen: kyckling i små rutor, tunnplatta svamp.
2. Hacka vitlök och stek i ett smör i en minut.
3. Tillsätt de beredda svamparna och köttet, salt, peppar. Stek tills kokt kyckling.
4. Häll 100 ml grädde i en liten skål, bland dem med mjöl tills de är jämna.
5. Häll mjölblandningen i svampen, rör om, sjuda i fem minuter, tillsätt sedan resten av grädden.
6. Exponera den tystaste elden, sjuda ytterligare tio minuter.
6. Svamp med grädde under ostlocken
ingredienser:
• 350 gram champignon;
• 200 gram gröna bönor;
• 220 ml tung kräm;
• salt;
• 100 gram lätt salt ost.
Beredningsmetod:
1. För att ge svampen en rikare smak och eliminera överskottsfukt, sprider du finhackade champignon på en bakplåt. Salt och sätt i tio minuter i ugnen på 200 grader.
2. Medan champignon är torkade, gnugga ost. Bönor, om den är frusen, avfrostas.
3. Vi tar ut en bakplåt med svamp, tillsätter gröna bönor, häller grädden, vi somnar med ost.
4. Vi bakar vid samma temperatur 190 gr. till det ögonblick då osten är täckt med en gyllene, doftande skorpa. Det tar vanligtvis inte mer än tio minuter.
7. Svampkaka med grädde och ost
Ingredienser för degen:
• ett glas mjöl;
• salt;
• ett paket smör;
• 70 ml kallt vatten.
Ingredienser för fyllningen:
• 25 ml olivolja;
• 25 gram smör;
• cirka ett kilo svamp;
• 60-80 gram ost;
• 500 ml mjölk;
• 450 ml grädde;
• grön lök;
• muskotnötter, salt, timjan, svartpeppar;
• sex ägg.
Beredningsmetod:
1. Blanda mjölet och saltet, tillsätt vatten och smör. Knåda homogen plastdej.
2. Vi rullar den färdiga degen till en boll, lindar den i en film och lägger den i kylen i en timme.
3. Vi bakar och bakar bakpapper med bakpapper.
4. Rulla ut den färdiga degen, sprid den över papperet, fördela formarna smidigt över alla ytor, gör höga sidor.
5. Täck degen med ett annat lager papper, lägg på en jämnt på den, till exempel bönor, ris eller annat spannmål.
6. Baka basen för pajen i trettio minuter vid 160 grader.
7. Ta försiktigt bort lasten, låt kakan svalna.
8. Stek svamparna i smör tills de är gyllene, tillsätt salt, timjan, hackad grön lök, låt sjuda i fem till tio minuter.
9. Blanda ägg med grädde, mjölk, muskotnötter och lite salt.
10. Vi gnider ost.
11. Lägg en tredjedel av osten på kakan, hälften av de stekt svampen, häll hela 1/2 av den krämiga blandningen, igen ost, svamp, grädde. Det sista lagret kommer att vara den tredje delen av riven ost.
12. Vi bakar vid 140 grader i ungefär en timme.
8. Bräserad kål och svamp med grädde
ingredienser:
• en halv bit kål;
• 400 gram svamp;
• en båge;
• morötter;
• 100 ml grädde;
• mald koriander, peppar, salt;
• olja.
Beredningsmetod:
1. Tunn strimla kål.
2. Skär morötter i remsor och lök i tärningar.
3. Tvätta svamp och skär i stora bitar.
4. Stek i smör först morötter med lök, tillsätt sedan kålen. Vi steker i cirka fem minuter, varefter vi häller i ett halvt glas vatten, stänger behållaren med ett lock, låt sjuda i tio minuter.
5. Stek champignon i en annan behållare på varm olja.
6. Kombinera ångade grönsaker med stekt svamp, tillsätt kryddor, häll in grädde. Rör om.
7. Tom fem minuter, tar vi bort från elden.
8. Innan du serverar, insistera i en stängd behållare i cirka tio minuter.
9. Julien från svamp, aubergine och grädde
ingredienser:
• en aubergine;
• 200 gram svamp;
• 150 ml grädde;
• 100 gram ost;
• två schalottenlöklök;
• salt, kryddor;
• 30 gram gräddfil;
• 30 gram majonnäs;
• smör för rostning.
Beredningsmetod:
1. Skär aubergine i tallrikar, tillsätt salt, lägg åt sidan en stund. Tvätta och torka därefter. Skär i små kuber.
2. Svampen rengörs, sköljs, skärs i små bitar.
3. Stek hackad lök, tillsätt svamp och aubergine. Stew i ungefär tio minuter.
4. Häll i grädden, blandad med majonnäs och gräddfil, salt, häll kryddor. Låt sjuda, under omrörning, tills grädden förtjockas, cirka 7-9 minuter.
5. Lägg de rostade ingredienserna i specialformar, strö över riven ost, ställ i fem minuter i en väl uppvärmd ugn.
Gräddesvamp - trick, tips
• Stek, sjuda eller koka svamparna ska vara på låg värme, så att de får ett vackert utseende.
• När du steker svamp, föredra smör, i extrema fall, en blandning av smör och solrosolja.
• Kock inte svamp på något sätt, vilket orsakar att du tvivlar.
• Den färdiga svampdisken förvaras inte mer än 12 timmar, så du bör inte skörda den för framtiden.
• Försök att inte koka grädden så att de inte krullas. Denna produkt ska sakta långsamt, men koka inte i något fall.
• Kör inte bort med kryddor, de behövs bara för att ge fina aromatiska toner. Överskottet förstör bara smaken på skålen.
• Det är möjligt att kombinera många produkter med svamp. Men med produkter som har en uttalad smak, till exempel bulgarisk peppar, är det bättre att inte experimentera.
• Färska gröna är perfekta för svamp med grädde, ångrar inte att få en massa annan persilja, dill. Men med rosmarin är bättre att vara försiktig, det räcker att lägga till ett par grenar för lukten, inte mer.
• Glöm inte att små barn (upp till sju år gamla) äter svamp är kontraindicerat.
