Det är känt hur användbara rätter från levern, eftersom de innehåller en enorm mängd vitaminer och mineraler. Det här är en "snygg" produkt, men kotletter är till och med möjliga för nybörjare.
Leverpatties - allmänna principer och metoder för matlagning
Levern mals i en mixer eller genom en köttkvarn, andra komponenter tillsätts (det finns ganska många alternativ) och stekas i vegetabilisk olja (smaltse).
Leverpatties - matlagning
För kotletter passar kyckling, fläsk eller nötköttlever. Det är ingen hemlighet att kvaliteten på den färdiga skålen är 90% beroende av de produkter från vilka den är beredd. Därför måste valet av lever levereras med allt ansvar. Försök att inte föredra den frysta utan den färska produkten. Det kommer inte att vara överflödigt att vara uppmärksam på dess färg och lukt. Levern ska inte vara för mörk eller ljus.
Min kycklinglever och häll över kokande vatten för att ta bort bitterheten. Med nötkött tar vi bort en styv film, vi skär av grova ränder och fartyg. Svin - min och skära av allt onödigt. Skär sedan levern i bitar och slipa i en mixer eller mal genom en köttkvarn.
Leverpattor - de bästa recepten
Recept 1: Traditionella leverpattor
Detta är det vanligaste receptet. För beredningen av denna maträtt passar alla lever (kyckling, fläsk, nötkött). Vetemjöl används som förtjockningsmedel.
ingredienser
• Lever - 0,5 kg;
• ister - 100 gr .;
• mjöl - 100 gr .;
• en lök;
• ett ägg;
• stärkelse - 1 te. sked;
• salt;
• svartpeppar;
• vegetabilisk olja eller ister.
Tillagningsmetod
Det är väldigt enkelt. Slipa i en mixer eller slip lök, smult och lever genom en köttkvarn. Tillsätt blandningen ett något slagit ägg, stärkelse och mjöl. Allt blanda, salt och peppar efter din smak.
Häll lite vegetabilisk olja på en förvärmd kastrull och sprid leverblandningen i en matsked som fritters. Stek i mycket kort tid (cirka 2 minuter på varje sida) på medelhög värme. Inget behov av att överdriva det i eld, för de kommer att förlora sin ömhet och få en helt otrevlig look. Försök att göra kotletter inte tjocka, då kommer de snabbt och väl att stekas.
Servera med allt: potatismos, grönsaksallad, bovete spannmål, pasta ... Det kommer att vara läckert med alla sidor.
Recept 2: Leverpattor med ris
Dessa kotletter kan serveras även utan en sidorett, eftersom de redan innehåller ris i sin sammansättning. Denna välsmakande och delikata maträtt kommer särskilt att tilltala barn, särskilt eftersom den växande kroppen särskilt behöver denna produkt.
ingredienser
• Nötköttlever - 0,5 kg;
• ett ägg;
• ris - 200 gr.
• stärkelse - 2 tsk. skedar;
• stora lökar - 1 st .;
• salt;
• dill (svartpeppar, basilika);
• vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Koka ris. Slip nötköttlever och lök i en mixer eller mal genom en köttkvarn. Tillsätt något slagit ägg, ris, stärkelse, hackad dill eller andra kryddor (efter eget gottfinnande), salt. Allt noggrant blandat och stekt i vegetabilisk olja (beskrivet i föregående recept).
Recept 3: Leverpatties med gryn
Med semulina fås också mycket mjuka kotletter, som är särskilt goda med tomater och grön lök. De är mycket praktiska att laga smörgåsar eller smörgåsar.
ingredienser
• Kycklinglever - 0,5 kg;
• stora lökar - 1 st .;
• semulina - 100 gr .;
• ägg - 1 st .;
• salt;
• vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Slipa i en mixer eller slip lök, lever genom en köttkvarn. Häll semulina i blandningen och ge den lite brygg, sväll. Tillsätt sedan det slagna ägget, salt. Lägg levern i form av små kakor på en förvärmd panna (med solrosolja) och stek på båda sidor.
Recept 4: Leverpatties med fläsk och havremjöl
Detta är bara ett bra recept! Snabbt förberedda, enkla och användbara ingredienser. Denna maträtt är inte synd att servera gästerna, och det ser ut som om det inte är pannkakor, utan de mest riktiga hamburgarna.
ingredienser
För kotletter:
• nötköttlever - 0,4 kg;
• fettfläsk (brisket) - 100 gr.
• havremjöl - 50 gr .;
• mjölk - 50 ml;
• läsk - ½ tsk. skedar;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• salt, svartpeppar.
För såsen:
• gräddfil (15-20%) - 150 ml;
• stora lökar - 1 st .;
• vatten;
• salt.
Tillagningsmetod
Fyll havregryn med mjölk vid rumstemperatur, motstå dem i 20 minuter. Slip fläsk och lever i en mixer eller slip genom en köttkvarn. Tillsätt köttfärs vitlöksklyftor och svullna havregryn. Salt, peppar, tillsätt soda och blanda noggrant tills en homogen konsistens.
Stek något i vegetabilisk olja, bara för att få en rödig skorpa (sprids på pannan med en matsked, med en bild). På varje sida - 3 minuter, inte mer.
Kross löken med en kniv och stek den i vegetabilisk olja tills den är halvkokt. Lägg burgarna ovanpå den. Fyll gräddfil utspädd i vatten (med salt och peppar). Det finns ingen exakt dosering av vatten, för i processen för tillagning måste du fylla på det (det beror på hur mycket hamburgarna kommer att suga upp sig själva). Täck och låt sjuda i 15 minuter. Avlägsna sedan från värmen och låt det brygga i ytterligare 15-20 minuter.
Leverpatties - användbara tips från erfarna kockar
• Nötköttlever, även om den är mer användbar, kännetecknas av dess speciella hårdhet. Det är nödvändigt att ta bort filmen från den, klippa vener och stora kärl.
• Fläsk - mycket mer ömt, men har en liten bitterhet. I levern hos unga djur är denna "defekt" nästan inte märkbar.
• Var försiktig med kycklinglever! Tyvärr använder stora producenter antibiotika, hormoner och andra skadliga tillsatser för odling av kycklingar som samlas i fjäderfelevern. Därför måste du föredra "beprövade" varumärken.
• När man tillagar leverpattor enligt det traditionella receptet (med mjöl) läggs ibland en rå potatis till färgen, hackad i ett litet rasp.
• Du kan bara hacka köttbullarna lätt i en stekpanna och sedan föra dem beredda i en dubbelpanna. Denna värmebehandling är mer lämpad för dietmat och barn kommer att vara mer användbara.
kommentarer
