Lever är en biprodukt, det vill säga den betraktas som en andra klassens köttprodukt.
Detta är inte helt rättvist, eftersom det har en sådan smak att om levern kokas ordentligt får du en maträtt som är mycket smakligare än fläsk eller nötkött.
Dessutom är det fortfarande mycket hjälp och näringsrik produkten.
Nötköttlever är perfekt för matlagning i gräddfil.
Nötköttlever i gräddfil - de grundläggande principerna för matlagning
Innan du lagar mat rekommenderas det att suga levern i mjölk eller vatten i flera timmar. Detta tar bort bitterheten och gör den mjukare.
Levern tvättas, rengörs från filmer och kanaler och skärs i stänger eller små bitar. Lök skalas, skärs i halva ringar eller fjädrar. Stek lök i en förvärmd panna, tillsätt leveren och stek. Salt, peppar och häll gräddfil. Elden är tystare och klar till beredskap.
Maträtten kan varieras genom att lägga ut levern i gräddfil med grönsaker eller svamp.
Lever i gräddfil tillagas i en stekpanna, i en långsam spis eller keramiska krukor.
Recept 1. Nötköttlever i gräddfil, stekt med lök
ingredienser
vegetabilisk olja - 100 ml;
800 g lever;
svartpeppar och koksalt;
60 g lök;
gräddfil - ett glas.
Tillagningsmetod
1. Låt oss börja med beredningen av levern. Vi tvättar det under rinnande vatten. Vi lägger ut på brädet och rengör filmen kvalitativt och klipper ut alla kanaler. Skär den beredda levern i skivor av samma storlek.
2. Skala löken och skär den i tunna halvringar. Sätt pannan på elden, häll smöret och värm det väl. Lägg lök i den och stek till genomskinlighet.
3. Lägg bitar av levern till lökarna och fortsätt att steka under omrörning kontinuerligt tills de är halvkokta. Häll sedan gräddfil, blanda, salt, peppar, stäng locket och låt sjuda i ca 10 minuter. Vi serverar skålen med alla sidor.
Recept 2. Bräserad nötköttlever i gräddfil
ingredienser
25 g vete mjöl;
400 g nötköttlever;
5 g dill och mald söt paprika;
60 g lök;
2,5 g mald koriander och muskot;
2 vitlöksklyftor;
kökssalt;
gräddfil - 100 g;
60 ml olja rast.
Tillagningsmetod
1. Lägg den väl tvättade levern i en djup skål och häll i kokande vatten. Få levern, rengör filmerna och klipp kanalerna. Den rengjorda produkten skärs i långa remsor.
2. Sätt på en djup stekpanna och värm den. Lägg leverbitarna i en väl uppvärmd skål och stek tills all vätska har förångats. Häll nu i oljan. Lök, förrena och finhacka. Lägg till den i levern. Rör om och fortsätt att steka. Skala vitlök och finhacka med en vass kniv. Det kommer också att lägga till levern. Krydda med dill och andra kryddor (utom svartpeppar). Salta inte i detta skede. Stek ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt vatten i pannan, täck och koka. Sänk sedan ner värmen och sjuda i ytterligare 10 minuter. Lägg nu gräddfil, salt och peppar och blanda. I ett halvt glas vatten späds vi ut mjölet under omrörning så att blandningen blir utan klumpar. Häll den i en tunn ström i pannan under omrörning kontinuerligt. Håll elden tills den är tjock. Stäng av ugnen och insistera på att skålen täcks ytterligare en kvarts timme. Kokt lever serveras till alla sidor.
Recept 3. Nötköttlever i sur-senapssås
ingredienser
vetemjöl;
slipad svartpeppar och havssalt;
kg nötlever;
senap - 30 g;
230 g lök;
gräddfil - ofullständigt glas;
socker - 10 g
Tillagningsmetod
1. Tvätta min lever, lägg den på en skärbräda och skär i venerna, ta bort filmen och skär den i kuber.
2. Blanda mjölet och saltet. Rulla varje mjölbit i mjölet och lägg det i pannan med det uppvärmda smöret. Stek tills bildandet av en aptitretande skorpa bildas. Vi flyttar den stekt levern till kitteln.
3. Vi rengör lökarna och skär dem i ringar. Lägg den i pannan, strö över socker och stek tills den är gyllene. I löken lägg ut gräddfil, blanda, krydda med peppar och bordsalt. Tillsätt senap och koka.
4. Fyll levern med den resulterande såsen, häll i ett halvt glas nötköttbuljong och låt levern sjunka i en sås en kvarts timme. Servera levern i grädde med eventuella sidorättar eller kokta grönsaker.
Recept 4. Nötköttlever i gräddfil med paprika
ingredienser
100 g mjölk;
400 g nötköttlever;
5 g färsk dill och persilja;
100 g lök;
10 g vete mjöl;
30 g kryddig tomatsås;
gräddfil - 50 g;
2 g salt och svartpeppar;
10 g solrosolja;
100 g söt röd paprika.
Tillagningsmetod
1. Tvätta levern under kranen, lägg den i en djup behållare och häll över kokande vatten. Ta ut levern och rengör filmen. Skär kanaler och skär i remsor. Vik levern i en skål, salt och krydda med peppar. Rör om.
2. Löken rengör, skölj och skär i långa fjädrar. Lägg en stekpanna på kaminen, häll i oljan, värm den och överför löken till den. Stek den tills den är ljusbrun.
3. Tillsätt löken i levern och stek alla tillsammans i 5 minuter. Lägg den bulgariska paprika som är skivad i remsor och stek ibland i ytterligare 5 minuter. Strö över levern och grönsakerna med mjöl, snabbt blanda och lämna på elden i ytterligare två minuter.
4. Blanda gräddfil med tomatsås och späd blandningen med mjölk. Häll såsen i pannan, rör om och låt sjuda på låg värme i cirka tio minuter. Strö i skålen med hackad dill och persilja.
Recept 5. Nötköttlever i gräddfil med svamp
ingredienser
havssalt och peppar nymalt;
lever - ett halvt kilo;
tredje av konst. vegetabilisk olja;
ett par lökar;
en halv kopp mjöl;
burk konserverade champignon;
ofullständigt glas gräddfil;
ost - 100 g
Tillagningsmetod
1. Lägg den tvättade levern på en skärbräda och ta bort filmen och klipp kanalerna. Skär den i små bitar. Lägg dem i djupa diskar och täck med mjölk. Låt det ligga i blöt i tre timmar. Detta gör levern mjukt och mjukt.
2. Kross osten i stora chips. Hacka den skalade löken i halva ringar. Lägg i mjöl, tillsätt salt och peppar i en separat skål. Rör om.
3. Tappa mjölken från levern och torka bitarna lätt. Varje rull i en blandning av mjöl och kryddor. Sätt på en stekpanna på intensiv eld, häll i oljan och värm väl. Lägg levern i den och stek tills den är gyllenbrun. Lägg den i en separat platta.
4. Lägg löken i pannan och stek lätt tills den är mjuk. Öppna en burk svamp, töm marinaden och lägg svampen i en kastrull med lök. Släck det hela i fem minuter, rör om ibland.
5. Sätt levern i pannan, häll i gräddfil och blanda. Strö ovanpå med riven ost. Vrid elden till ett minimum och stek under locket tills det är klart. Servera med en sidodisk med potatis eller ris.
Recept 6. Nötköttlever i gräddfil med gröna ärtor
ingredienser
gräddfil;
400 g lever;
nymalet svartpeppar och salt;
tre inlagda gurkor;
färska gröna;
80 g konserverade ärtor;
vitlöksklyftan;
morot och lök.
Tillagningsmetod
1. Släpp den väl tvättade levern från filmen och skär kanalerna. Skär produkten i remsor, salt, peppar, blanda och låt stå i 20 minuter.
2. Krossade skalade morötter och lök: lök - i små kuber, morötter - stora chips. Sätt pannan på kaminen, värm oljan i den och skift grönsakerna. Stek tills den är mjuk.
3. Skala in gurkor, hacka dem med ett grovt rivjärn och lägg dem i en grönsakstek. Rör om och stek i cirka tre minuter. Skift sedan levern, rör om och låt sjuda under omrörning ibland i cirka tio minuter.
4. Tvätta gröna, lätt torra och smuldra. Lägg i ärtor och hackade gröna i pannan. Tillsätt finhakad vitlök, häll i gräddfil, rör om, täck och häll i brand i ytterligare två minuter.
Recept 6. Nötköttlever i gräddfil, kokt i en kruka
ingredienser
80 g ketchup;
600 g nötköttlever;
bordsalt;
120 g lök;
gräddfil - 300 g;
2 ägg.
Tillagningsmetod
1. Rengör den för tvättade levern från filmerna, ta bort kanalerna och skär i stora bitar, ungefär en centimeter tjock. Varje bit är avvisad.
2. Bryt ägg i djupa rätter, salt och krydda med kryddor och peppar. Gaffla eller vispa lätt äggblandningen.
3. Varje leverbit doppade i ett ägg, rulla sedan i mjöl och stek i en väl uppvärmd olja på båda sidor. Stek inte länge, tillräckligt i ett par minuter på varje sida.
4. Skala löken, skär den i små bitar och stek i samma panna som levern stekte.
5. Lägg en bit stekt lever i potten. Sprid löken på toppen och täck den med en andra del av levern. Lägg så tills potten är full.
6. Sätt i de återstående äggketchup och gräddfil. Slå noggrant blandningen och fyll den med levern i krukor. Stäng locken. Om det inte finns lock kan potten täckas med ett skikt av deg. Lägg krukorna i en kall ugn. Ställ in medeltemperaturen och förbered levern i ungefär en timme. Som sidodisk kan du servera grönsaker, pasta eller kokta potatis.
Recept 7. Nötköttlever i gräddfil med grönsaker
ingredienser
30 gram mjöl;
300 g lever;
salt och svartpeppar;
två lökar;
80 g rast. olja:
morot;
gräddfil - en halv kopp.
Tillagningsmetod
1. Fyll levern med vatten och blötlägg i en timme. Skala sedan av filmerna, skär kanalerna och skär levern i block.
2. Skala och tvätta grönsakerna. Lökar skär i små bitar. Slipa morötter med grova chips.
3. Häll lite smör i stekpannan och värm över medelvärme. Sätt lök och morötter. Stek grönsakerna under omrörning ibland tills de är gyllene.
4. Stek levern i en separat stekpanna, tillagad i mjöl. Stek i fem minuter på hög värme och omrör hela tiden produkten. Vrid på elden. Häll sedan i lite vatten, sätt på gräddfilmen, rör om och låt sjuda i 20 minuter under locket. Stäng av elden och lämna levern i gräddfilmen en annan gång.
Nötköttlever i gräddfil - tips och tricks från kockar
Innan du steker, panerade leverbitar av mjöl i mjöl, tillåter den inte att förlora sin juice.
Börja steka levern på hög värme, så att en skorpa bildas omedelbart på bitarna. Vrid sedan elden och få den beredd på en låg eld.
Det rekommenderas att blötlägga levern i mjölk eller vatten innan du lagar mat.
Om du gillar att ha mycket sås kan du späda gräddfil med mjölk eller grädde.
Tyvärr inte lök, levern går väldigt bra med den, och ju mer den kommer att bli, desto smakligare blir maträtten.
Om gräddfil blandas med kryddig tomatsås kommer skålen att få en smakfull smak.
