Cheesecake. Från ena kommer siklarna bort.
Du satsar! Med alla de olika konditorierna är det bara ett fåtal som ger verkligt nöje.
Det finns fortfarande tvister om förekomsten av dessert.
Amerikaner anser att det är en nationell maträtt, och grekerna registrerar utseendet på godsaker på egen bekostnad.
Men vad är skillnaden?
Den rika historien och utbredningen var anledningen till att skapa nya recept och utvidga smaker. Men de mest älskade och efterfrågade är fortfarande de klassiska ostkakorna.
Förbered?
Klassisk ostkaka - allmänna matlagningsprinciper
Vid basen klassisk ostkaka ligger tårta tallriktillagas på ett förenklat sätt. Kakor rivas helt enkelt med smör, sedan skickas en slags deg till formen. Ibland läggs andra ingredienser till det: socker, kakao, mandel, kanel. Än mindre sällan bereds en fullfjädrad deg för ostkaka gjord av vete mjöl, men den består också av en minsta mängd produkter och är huvudsakligen begränsad till smör och socker.
fyllning I den klassiska ostkakan ägde mer uppmärksamhet än sandbaserad. För grädde utvalda de bästa produkterna. Oftast gräddeostar och keso. Spädd med grädde, gräddfil eller yoghurt. Fyllt med socker, vanilj. För att tjocka massan tillsätts ägg, mjöl, stärkelse, gelatin. Kokta ostkakor med bakning i ugnen, liksom i kollektiva metoder utan värmebehandling.
Recept 1: Klassisk ostkaka med bakning i vattenbad
Professionella konditorer är säkra på att det är omöjligt att baka en riktig klassisk ostkaka utan vattenbad. Det gör att du kan undvika sprickor på ytan, bränna, tappa fyllningen. Man kan diskutera med dem, för nu finns det många alternativa sätt att laga mat. Men fortfarande visar ostkakan i badet sig vara ovanligt mild och luftig.
ingredienser
• Cookies "Jubilee" 200 gram;
• 100 gram olja;
• 3 ägg;
• 5 gram vanilj;
• Philadelphia ost 600 gram;
• 150 ml grädde (fettinnehåll på 30%);
• en kopp pulver.
beredning
1. Lägg smör i en skördetröskel med en kniv, slipa. Lägg till trasiga kakor och avbryt allt tillsammans. Vi bildar en klump från den resulterande massan. Om det inte finns någon skördetröska kan kakorna helt enkelt rullas med en kavel och blandas med smör smält på kaminen.
2. Vi tar formen till 20 cm i diameter, lägger ut vårt rum och fördelar det till sidorna, gör kakan med sidorna. Väl tampad.
3. För fyllningen, ta osten och blanda med pulvret. Här häller vi vanilj.
4. Vi introducerar växelvis ägg. Knådas med en visp.
5. Häll i grädden, bland också. Slå fyllning är inte nödvändigt.
6. Häll den kokta grädden i vår form med kexdeg.
7. Nu tar vi folien och lindar formen med den beredda efterrätten i två lager så att vattnet inte kan rinna.
8. Vi lägger formen i en behållare som är större i diameter. Du kan ta en djup panorera. Häll nu det kokande vattnet i en tom form, cirka 3 cm från botten.
9. Sätt designen i ugnen, förvärmd till 170. Matlagningsdessert 80-90 minuter.
Du kan inte ta ut ostkakan direkt, det är nödvändigt att den svalnar och står i kyla i minst 4 timmar.
Recept 2: Classic Mascarpone Cheese Cake
Mascarpone - fett, men mycket skonsam ost. Klassiska ostkakor med det visar sig vara luftiga, krämiga och inte minst, de kan kokas utan att baka. Mascarpone håller sin form väl, och när du lägger till förtjockningsmedel skärs den perfekt i delar, följer inte fyllningen.
ingredienser
• 0,3 kg kex;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg grädde;
• 0,15 kg olja;
• 20 gram gelatin;
• ett halvt glas vatten;
• vanillin;
• sockerglas.
beredning
1. Oljesmälta. Smuliga kex i mjöl. Vi blandar allt och lägger på botten av pergamentet förbelagda med en delad form.
2. Häll gelatin i en skål, tillsätt vatten och lägg åt sidan för svullnad. Varaktighet beror på produkten. För omedelbar gelatin är 10 minuter tillräckligt. En vanlig produkt kommer att behöva minst en halvtimme.
3. Häll grädden i mixerskålen, slå med socker.
4. Kombinera smörgrädde med ost, tillsätt vanilj.
5. Smält det svullna gelatinet, skicka in en krämig massa.
6. Fyll påfyllningen i den tidigare beredda formen, täck med något och lämna i kylen i 12 timmar.
Recept 3: Classic Cheesecake
Detta är en alternativ version av en klassisk bakad ostkaka. Förutom den förenklade versionen av beredningen underlättas också fyllningen. Som grund för grädden används keso. Mer prisvärd och billigare produkt än mjuka ostar. Men även här finns det ett villkor - ostmassen måste vara djärv och äkta, inte soja.
ingredienser
För testet:
• 200 gram mjöl;
• 70 gram olja;
• 60 gram socker.
För fyllning:
• 180 gram socker;
• 30 gram mjöl;
• 5 ägg;
• 800 gram keso;
• nypa vanilj;
• 30 gram citronsaft;
• 5 skedar mjölk.
beredning
1. Knåda degen. För att göra detta, blanda den smälta margarinen med socker och siktet mjöl. Degen ska vara brant och elastisk. Om det fastnar kan du svalna lite. Distribuera sedan den delade formen och gör kakan.
2. Keso måste hålas med en mixer med mjölk så att det inte finns några klumpar kvar.
3. Pisk ägg med socker och blanda sedan med keso.
4. Tillsätt mjöl, citronsaft, vanilj och knåda fyllningen tills den är jämn.
5. Fyll ostmassan i formen.
6. Klassisk efterrätt bakas tills den är klar vid en temperatur på cirka 180 grader. 40-50 minuter räcker vanligtvis. Sedan kyls kakan och stod 2 timmar i kylan.
Recept 4: Klassisk ostkaka med jordgubbar
Alternativ ovanligt välsmakande och vacker klassisk ostkaka. Jordgubbar behöver färskt. Konserverade eller frysta bär är inte lämpliga. Fyllningen bereds av keso.
ingredienser
För kakan:
• 220 gram kakor;
• 90 gram olja.
För ostmassan:
• 600 gram keso;
• 10 gram vaniljesocker;
• 30 gram stärkelse;
• 4 ägg;
• 150 gram socker;
• 300 ml gräddfil.
För registrering:
• 400 gram jordgubbar;
• påse jordgubbgelé.
beredning
1. Gör en vanlig tårta till ostkaka och bestäm i formen. En detaljerad tillagningsprocess finns i det första receptet.
2. Piska keso med gräddfil till en jämn konsistens. Det mest praktiska sättet är att lägga ingredienserna i skålen och arbeta med en mixer.
3. Tillsätt socker vanlig och vanilj. Avbryt igen.
4. Introducera stärkelse, citronsaft och växelvis ägg. Deras mixer är bättre att inte avbryta.
5. Häll fyllningen i formen, grädda ostkakan i 75 minuter vid 160.
6. Vi löser upp gelén ur påsen, men minskar mängden vatten med en tredjedel från den som anges i instruktionerna. Detta görs för en tjockare fyllning.
7. Skär jordgubbarna i tallrikar och placera dem på ytan av ostkakan.
8. Fyll med beredd gelé. Det ska inte vara varmt, men inte fruset. Ungefär rumstemperatur.
9. Sänd dessert till frysen. Ta bort från formuläret kan vara tidigare än 3 timmars inaktivitet i kylen.
Recept 5: Klassisk ostkaka med Ricotta och mandlar
Det speciella med denna doftande ostkaka är inte bara fyllningen utan också kakan. Mandelkärnor läggs till, vilket ger en behaglig smak. Fyllningen bereds på Ricottaost och har en speciell struktur.
ingredienser
För kakan:
• 3 matskedar mandlar;
• 140 gram kakor;
• 5 matskedar smör.
I fyllningen:
• 3 ägg;
• 110 gram socker;
• 450 gram ricotta;
• några mandelchips;
• sked sprit;
• nypa kanel.
beredning
1. Stek mandlarna i ugnen eller i en kastrull i några minuter, svalna och mal tillsammans med kakorna. Detta kan göras med en skördetröska eller köttkvarn. Fyll med försmält smör, knåda. Vi gör kakan i form av det klassiska schemat, glöm inte bort stötfångare.
2. Bryt ägg i en djup skål. Häll socker. Vispa allt tills fluffigt skum, cirka 2-3 minuter.
3. Häll i likören och lägg en nypa kanel. Du kan lägga till vanillin istället, men kanel i kombination med mandlar ger en speciell doft.
4. Ricotta knådas med en sked, inför gradvis äggblandningen och knådade.
5. Lägg fyllningen i kakan, skicka skapelsen till ugnen.
6. Ostkaka bakas i cirka 50 minuter vid en medeltemperatur. Kyldes sedan i 3 timmar. Den färdiga efterrätten är strö med mandelchips.
Recept 6: Klassisk New York Cheesecake med Philadelphia Crackers
För den klassiska ostkakan kännetecknas "New York" av ett frodig lager av gräddostfyllning. Enligt tradition används endast Philadelphia med krämig konsistens och salt smak för denna typ av delikatess. Och för att efterrätten ska träna exakt, förbered produkterna i förväg och låt dem ligga ner för samma temperatur.
ingredienser
• 130 gram kex;
• nypa salt;
• 80 gram olja;
• 40 gram socker.
För fyllning:
• 1/3 kopp mjöl;
• ett paket med vanilj;
• 1100 gram Philadelphia;
• ett glas gräddfil;
• 1,5 koppar socker;
• 5 ägg.
beredning
1. Pund cracker i mjöl, tillsätt socker med salt. Smält oljan och kombinera med bulkblandningen. Forma en kaka utan sidor och baka i ugnen i 10 minuter tills den är gyllene. Kyler ner.
2. Pisk osten med en mixer vid låg hastighet i cirka 3 minuter.
3. Mata in ägg en efter en.
4. Tillsätt en sked gräddfil.
5. Kombinera mjöl med vanilj och socker. Och all denna blandning skickas till fyllningen. Massan bör vara homogen och fluffig.
6. Häll grädden över den tidigare bakade men redan kylda kakan.
7. Dra in formen utanför med folie så att vattnet inte läcker genom bottenanslutningen.
8. Lägg på en bakplatta, häll sedan 2 cm kokande vatten i den.
9. Vi skickar vår New York till ugnen. Vi bakar 40 minuter vid 180 grader. Ta sedan av temperaturen till 160 och koka ytterligare en halvtimme. Kyl i minst 5 timmar. Dekorera efter eget gottfinnande.
Klassisk ostkaka - tips och tricks
• Fyllning med ostkaka bör inte vispa intensivt så att det inte bildas sprickor på ytan. Men denna regel gäller endast efterrätter med bakade varor. Om delikatesserna förbereds på ett kallt sätt, måste grädden till och med piskas väl. Detta gör fyllningen av ostkakan luftig, lätt och frodig.
• Helst tillagas klassiska ostkakor med en vaniljskida och ersätts inte med syntetiska motsvarigheter. Men om du inte kunde få det kan du sätta vaniljpulver, men det är bättre att fördubbla delen.
• Ursprungligen, i Amerika, tillagades desserten endast med Philadelphia-ost, sedan utvidgades utbudet av fyllningar. När du försöker byta ut denna ost i mascarpone i receptet, glöm inte att ta bort en tredjedel av sockret. Produkten är söt, har ingen salt smak som är speciell för Philadelphia. Men å andra sidan är det desserter på mascarpone som perfekt kombineras med frukt och bär.
• Det är bättre att dekorera klassiska ostkakor efter kylning och härdning av fyllningen. Oavsett om bakverk bakades eller tillagades på kallt sätt. Annars kommer frukt och bär att falla i grädden, kakao smälter från fukt, och glasyren härdar inte och dränerar.
