Pitabröd är ett bra alternativ till bröd. Dessutom kan du från de populära orientaliska plattbröd laga en mängd olika livsmedel. Armenisk lavash används särskilt aktivt, på grundval av vilken du kan laga hundratals rätter. Men de tjocka tortillorna är inte mindre välsmakande. Men riktiga kännare av orientaliskt bröd lyckas inte alltid få riktigt välsmakande och färsk pitabröd. Så varför inte laga det?
Pitabröd hemma - de allmänna principerna för matlagning
Tunn pitabröd (armeniska) är en duk som liknar papper. Oftast beredd av osyrad deg. Lavash i form av kakor bereds på basis av jäst eller mejeriprodukter. Helst tillagas de i en tandyr, men nu vänder sig även orientaliska bagare allt mer till modern teknik för att underlätta processen.
Grunden för varje pitabröd är mjöl, som måste siktas, blandas med vätska och salt. Jästdeigen hålls varm i minst en timme. Men om ökningen är svag kan tiden ökas. Den osyrade degen måste ligga i minst 20 minuter så att gluten sväller, massan blir mer elastisk, det är lättare att rulla ut och inte klibba.
Mängden mjöl i recepten är ungefärlig och kan variera något beroende på produktens fuktinnehåll. Du behöver bara veta att degen till färsk pitabröd ska vara så brant som möjligt, den knådas tills den slutar ta mjöl. Jästdegens konsistens bör vara mjukare, luftig så att jäst kan stiga.
Recept för tunn armensk lavash hemma
För beredning av vanligt pitabröd hemma behöver du bara tre ingredienser, och de kommer att finnas i varje hem. Sådana pitabröd lagras i ett paket i upp till fyra dagar, så du kan alltid steka kakorna i förväg. Antalet produkter beräknas på 7 runda pitabröd med en diameter på 25-28 cm. Skålen ska inte vara mindre.
ingredienser
• 300 gram mjöl;
• 170 gram vatten;
• ½ tsk salt.
Du behöver också en mixer med munstycken för tjock deg (vanligtvis är de i form av spiraler).
beredning
1. Koka vatten, upplös saltet och låt svalna bara 5 minuter, inte mer.
2. Sikt vid det här mjölet, häll det i en djup skål, gör en brunn.
3. Häll i varmt vatten, ta blandaren och börja knåda degen. Det verkar omedelbart att mjölet är för mycket, klumparna kommer att vara torra, men det är det inte. Blanda i 5 minuter, allt kommer samman och du kommer att få en tjock, men inte särskilt vacker deg. I slutet måste det läggas ut på bordet och knåda händerna.
4. Vi bildar en bulle, täcker den med en film och låter den ligga i en halvtimme. Under denna tid sväller gluten, degen blir elastisk, slät och böjlig.
5. Vi delar vårt bulle i sju lika delar. Varje rulle till en tunn kaka.
6. Värm stekpannan och stek pitabrödet på båda sidor. Det är mycket viktigt att välja rätt temperatur. Om den är hög kommer pitabrännan att brinna och få fula brännskador. Om elden är liten torrar pitan, den kommer att smulas.
7. Lägg de beredda pitabrödet på en fuktad handduk, täck och platta varje kaka. Annars torkar de snabbt upp, kommer att smula.
Recept Georgian lavash hemma
Georgiskt plattbröd skiljer sig från armeniska lavash med sin pomp, mjukhet, behaglig salt smak. Receptet är inte mycket mer komplicerat än det förra. För att göra detta pitabröd hemma används torr jäst, men du kan också ta färskt.
ingredienser
• 300 gram mjöl;
• 1 tesked jäst;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk socker;
• 200 gram vatten.
beredning
1. Sikt mjölet och blanda med alla andra torra ingredienser, gör ett urtag i mitten av högen.
2. Vattnet värms till ett varmt tillstånd. Hennes temperatur bör vara cirka 45 grader.
3. Häll i mjöl och knåda den elastiska degen. Knådas tills den upphör att hålla fast vid diskens händer och väggar.
4. Täck skålen med degen med en handduk, låt stå i en timme. Massan ska passa, det är bra att öka i volym.
5. Vi tar ut degen ur koppen, sträcker cirkeln med våra händer. Kavel används inte. Lägg det resulterande pitabrödet på en smord bakplåt, gör ett hål i mitten med ett finger. Den ska vara tillräckligt stor när kakan stiger under bakningen.
6. Vi skickar pitabröd i ugnen, bakar tills det är klart på 220 grader. Ta sedan ut det, täck med en ren handduk och låt ligga under den. Om detta inte görs blir skorpan tuff.
Tunn pitabröd hemma - recept med jäst
Ett annat alternativ för pitabröd hemma, men med jäst och smör. Bakas i en kastrull, gör också små kakor beroende på potten.
ingredienser
• 200 gram vatten;
• 7 gram jäst;
• 50 gram olja;
• 400 gram mjöl;
• 1 tsk. salt.
beredning
1. Värm vattnet, upplös saltet med jäst, häll i ett glas mjöl och låt stå i 10 minuter.
2. Oljesmälta, sval. Du kan använda margarin, men fet, med en liten mängd vatten. Häll i degen. Rör om.
3. Häll ut återstående mjöl, knåda degen. Täck med en servett och låt stå i en halvtimme varm.
4. Dela upp degen i 7 bollar, täck och låt stå i ytterligare 10 minuter. Detta för att göra det lättare att rulla pitabrödet.
5. Rulla ut kakor, de ska vara så tunna som möjligt.
6. Vi bakar platta kakor på en torr gallring på båda sidor.
7. Vik på bordet, täck omedelbart med en handduk. Lägg pita på varandra och i den här formen svalna.
8. Ta sedan bort handduken och skift in i paketet. Men om du planerar att använda bakverk på en gång behöver du inte göra det, vi använder pitabröd färskt tills de är torra.
Ett annat alternativ för tunt pitabröd hemma - ett recept för kefir
Om du steker beredningen av den här degen i en torr stekpanna, får du den analoga armeniska lavashen. Och om du steker i smör eller vegetabilisk olja får du en välsmakande, rödaktig och doftande platt kaka. Här är ett sådant universellt recept för pitabröd hemma.
ingredienser
• ett glas kefir;
• 1 tsk. soda;
• 1 tsk. salt;
• mjöl;
• sked med smör.
beredning
1. Häll kefir i en skål, tillsätt läsk och blanda väl. Massan fastnar, kylningsprocessen går. Tillsätt salt, olja och rör om tills det är löst.
2. Häll det siktade mjölet, knåda den styva degen. Det ska bli grovt, lite torrt, inte klibbigt vid händer och varor. Så det borde vara, ligga ner och bli mer elastisk.
3. Täck degen med fästfilm, låt stå i en halvtimme.
4. Dela upp i 5-6 delar, rulla bollarna och täck igen så att de inte torkar ut.
5. Vi tar en efter en, rullar den ut med en kavel i tunna platta kakor.
6. Stek på båda sidor i en torr stekpanna eller i olja.
7. Om pitabrödet framställdes med den torra metoden, bör de omedelbart täckas med en handduk efter bakning. Torra kakor bör täckas med våtservetter eller gasväv så att de blir elastiska.
Tunn pitabröd hemma - recept på ugnen
Pitabröd bakade i en kastrull är läckra, doftande, men det händer att du behöver en platt kaka av stor storlek. Till exempel för mellanmålrull eller flerskiktsshawarma. Eller helt enkelt finns det ingen lämplig panna. I det här fallet kan du göra en tunn pita i ugnen, receptet är enkelt, men på det här sättet finns det flera funktioner.
ingredienser
• 150 gram vatten;
• 350 gram mjöl;
• 3 skedar smör;
• 1 tsk salt.
beredning
1. Sikt mjöl, dela upp i två delar.
2. Lös upp saltet i vatten, tillsätt oljan och kombiner med hälften av mjölet. Rör om tills det är jämnt. Tillsätt resten mjöl, knåda elastisk deg. Vi tar bort i 30 minuter.
3. Dela upp degen i godtyckliga bitar. Storleken beror på storleken på pannan.
4. Ta en bit, rulla ut. Det är inte nödvändigt att göra pitabröd runt. Du kan rulla ut en oval och till och med göra en fyrkant genom att klippa av de böjda sidorna.
5. Lägg pitabrödet på bakplåten, skicka bakning. Temperaturen i ugnen ska vara cirka 180 grader. Förvara pitabröd i 2-3 minuter.
6. Så snart kakan börjar bli röd tar vi den ut och sköljer den med vatten. Detta kan göras helt enkelt under kranen.
7. Våta pitor lägger vi i en hög, täck med en handduk och låter ligga i en halvtimme. Sedan kan du ta bort lagringsutrymmet i paketet, där de blir ännu mjukare och smidigare.
Uzbekisk lavash hemma - recept under locket
Det speciella med uzbekiska lavash är en bakningsmetod under locket, som gör det möjligt att få en fuktig, icke-smulig smula. Beredd med tillsats av jäst, i ugnen. Bakning visar sig frodig, luftig, en utmärkt ersättning för traditionellt bröd. Antalet produkter per kaka är medelstor.
ingredienser
• 80 gram vatten;
• 80 gram mjölk;
• 2 skedar smör;
• ägg;
• 1 tsk. torr jäst;
• sesam;
• salt;
• 250 gram mjöl.
Du kommer också att behöva en stekpanna med lock, där vi bakar usbekiska lavash.
beredning
1. Blanda alla torra ingredienser, glöm inte att sila mjölet.
2. Värm vattnet med mjölk, tillsätt mjölblandningen, knåda degen. Häll oljan i slutet. Vi bildar en klump och lägger den i en smord skål. Vi täcker med en servett och håller en timme i ett varmt rum.
3. Vi tar ut degen, händerna formar kakan på ett sådant sätt att mitten var tunnare än kanterna. De ska vara i form av en förtjockad rulle.
4. I botten av pannan lägg en bit folie, sedan vår kaka. I mitten gör vi punkteringar med en gaffel. Täck formen med en handduk och låt biletten stå i ytterligare en halvtimme.
5. Rör ägget med en gaffel, smörj kakan. Detta måste göras noggrant så att det inte faller ner. Strö över sesam.
6. Täck formen med ett lock och skicka kakan i ugnen. Grädda vid 200 grader i cirka 15 minuter. Om pitabrödet inte steker väl kan du i slutet hålla formen utan lock, men inte så länge. Tillräckligt med en minut.
Pitabröd hemma - tips och knep
• När du blandar tunn tunn pitta kan du använda mjölkvassle istället för vatten. Degen blir smakligare och ömare.
• Pita smakar bättre om degen är salt. Därför kan du lägga till lite mer salt än vad som anges i receptet.
• Tjocka pitabröd kommer att smaka bättre om du smetar ytan med vatten och strö över sesam innan du planterar i ugnen. På samma sätt kan du använda frön, nötter, smak och arom kommer bara att gynnas.
• Finns det inte en stor kastrull med pitabröd? Du kan använda en liten, lägga en kaka på sidorna av diskarna. Men i detta fall blir mitten röda lite mer.
• Tjock pitabröd blir särskilt doftande och välsmakande, om det smörjas med en bit smör eller ghee omedelbart efter bakningen. Samma teknik kan användas om produkten är torr i ugnen.
• När du bakar tjocka pitabröd är det inte nödvändigt att endast använda vete mjöl. Om du vill göra en sort eller göra bröd mer användbart kan du lägga till rågmjöl (högst 40%, eftersom det inte innehåller gluten), lite malt havregryn eller kli. Förresten, kan du strö kli med pitabröd som sesam.
