Av alla slaktbiprodukter är lever troligen den mest användbara produkten.
Men på grund av det faktum att det är något torrt och styvt, gillar inte alla.
Försök att göra kotletter från levern, så kommer du för alltid att ändra din inställning till denna produkt.
Leverkotlett - grundläggande matlagningsprinciper
Principen att laga kotletter skiljer sig från den vanliga beredningen av levern endast i tid. Chops är tunna, vilket betyder att de steker mycket snabbare. Denna maträtt är tillverkad av nötkött, fläsk och till och med kycklinglever.
Levern tvättas, rengörs från allt överskott, skärs i lager och slås lätt av, täckt med matfilm. Sedan koteletter paneras i mjöl eller doppas i smeten och otzharivayut på båda sidor tills de är gyllenbruna. Som redan nämnts steker de mycket snabbt, bara några minuter på varje sida.
Kotletter från levern kan pre-sylt och fortsätt sedan till matlagning.
Denna maträtt kan tillagas under olika såser. I detta fall sprids de förberedda kotletterna i en djup stekpanna eller grytpanna, hälls med sås och stuvas i 15 minuter. De tillagas med grönsaker, ost eller svamp.
Recept 1. Nötkött lever kotletter
ingredienser
kilo nötlever;
en halv liter mjölk;
tre lökar;
ett glas mjöl;
tre morötter;
en halv liter gräddfil.
Tillagningsmetod
1. Nötköttlever tvättas väl under en kran, torkas något, ta bort kanalerna och ta bort filmen. Lägg den i en djup skål och fyll den med mjölk. Låt stå i kylen i tre timmar.
2. Ta bort levern från mjölken, skölj, doppa med servetter och skär i plattor. Vi slår varje bit, täckt med en film med mat, salt, peppar och panerad i mjöl. Värm upp oljan i en stekpanna, lägg i leverbitarna och stek i en minut på varje sida.
3. Grönsaker rengör, tvätt väl och hugg. Lök hacka halva ringar. Natrem på en stor rasp morot. Stek grönsakerna separat tills de är gyllene.
4. Lägg ut de stekta leverkotletterna i en kittel och lägg dem över med stekt lök och morötter. Fyll alla med gräddfil och skicka till elden. Så snart tecken på kokning uppstår vrider vi elden till ett minimum och låter sjuda i 20 minuter.Servera med potatis eller rispynt och pickles.
Recept 2. Kotletter från levern i vitlöksgräddsås
ingredienser
ett halvt kilo fläsklever;
slipad svartpeppar;
75 g 20% gräddfil;
två vitlöksklyftor;
ett glas renat vatten;
250 g mjöl;
30 g majonnäs;
50 ml solrosolja;
2 ägg;
salt jodiserat.
Tillagningsmetod
1. Skölj fläsklever, doppa den med en engångshandduk, lägg den på ett bräde och skär en bit diagonalt delade bitar. Överför till en djup skål. Placera två skivor på brädet, på lite avstånd från varandra. Täck dem med fastfilm och slå av levern, ta sedan bort filmen, vänd bitarna, täck filmen igen och slå av på andra sidan.
2. Bryt två ägg i en skål, salt dem och krydda med peppar. Slå ägg med kryddor med en visp tills en homogen äggblandning. Sänk ner leverkotletterna i denna blandning, blanda lätt och låt stå en kvarts timme.
3. Häll mjölet i en platt platta. Varje hacka pannan i mjöl. Värm smöret väl i pannan. Stek kotletter i varm olja i en minut på varje sida.
4. Skala vitlök, tvätta och smula med en kniv. Lägg gräddfil och majonnäs i en djup skål, häll i vatten, tillsätt hackad vitlök och häll i vatten. Blanda allt väl.
5. Stek leverkotletterna i ett djupt stekpanna, täck med vitlöksgräddsås och låt sjuda över måttlig värme i en kvarts timme, täckt med ett lock. Servera kotletterna med en sida skålen med grönsaker, ris eller potatis, vattna ovanpå såsen.
Recept 3. Fläsk lever kotletter med lök
ingredienser
400 g fläsklever;
vitlök - två kryddnejlikor
tre lökar;
salt och peppar;
två ägg;
mjöl.
Tillagningsmetod
1. Skölj och lätt torkad lever rent av allt som är överflödigt och skär i små bitar. Placera bitarna på brädet och skjuta något från båda sidor, täckt med folie. Peppar varje hacka.
2. Skala vitlök, skölj och passera genom vitlökspressen. Varje hacka gnuggar med hackad vitlök. Överför till en djup skål och låt stå i en halvtimme.
3. Bryt ägg i en skål och slå dem med en visp tills skum visas på ytan.
4. Häll lite mjöl i en separat platt platta och blanda med salt.
5. Frigör löken från skalet och skär den i halva ringar.
6. Doppa varje hacka i mjölet, doppa sedan i de slagna äggen och lägg i en uppvärmd panna med smör. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg de färdiga kotletterna i en separat platta. Tillsätt olja i pannan och lägg hackad lök och stek tills den är gyllene. Sprid leverkotletterna över lökarna, minska elden och släck den i 10 minuter. Servera levern med en sidamat och lägg den stekt lök på toppen.
Recept 4. Kycklinglever kotletter med äpplen och ost
ingredienser
kg kycklinglever;
ett halvt kilo ost;
150 g majonnäs;
äpple;
150 g gräddfil;
tre nypor svartpeppar;
80 ml raffinerad vegetabilisk olja;
extra salt - tre nypor;
lök - 2 huvuden.
Tillagningsmetod
1. Rengör kycklingleverna från bindväv och gallan och skölj under kranen. Lätt torra med pappershanddukar. Varje lever avvisas mycket försiktigt, täckt med folie. Kycklinglever är mycket öm, så du måste slå den mycket noggrant.
2. Tvätta äpplet, torka av med en servett, skrapa bort skalet och ta bort frön. Skär den i ett kort, tunt halm.
3. Slip riven ost. Hackade lökhacka halva ringar och lägg den på pannan med varm olja och stek tills den är gyllene.
4. Lägg leverkotletter på en smörjad deco, strö över salt och peppar. Vik rostad lök på alla leverbitarna. Lägg upp de skivade äpplen och strö över ostchips.
5. Blanda majonnäs och gräddfil i vatten i ett glas. Det borde göra ungefär en halv liter sås. Häll leverkotletter med denna blandning så att den täcker levern helt. Skickas i en halvtimme i ugnen och bakas vid 180 C.
Recept 5. Kotletter från levern med svamp
ingredienser
Ett halvt kilo nötlever;
extra salt;
700 g champignon;
vegetabilisk olja;
2 lökar;
100 g cheddarost;
80 g majonnäs;
nymalet svartpeppar.
Tillagningsmetod
1. Skala löken och smula den i små kuber. Lägg svamp i ett durkslag, skölj under en kran och torka på en pappershandduk. Skär dem i tunna skivor. Lägg svampen i förvärmd vegetabilisk olja och stek tills all fukt har förångats, tillsätt löken och fortsätt att steka tills det är rosa. Lägg svampsteken i ett durkslag och låt överskottet fett staplas. Hacka osten med ett rivjärn.
2. Rengör den tvättade levern på filmen och skär den i delar. Varje slag slå hammaren på båda sidor, täckt med folie. Chops säsong med kryddor.
3. Stek leverkotletter i en kastrull, där svamparna stekt, tre minuter på varje sida.
4. Sprid de färdiga leverkotletterna på en bakplåt. Lägg på svampen stekt, täck med majonnäs på varje och strö generöst med ostflis.
5. Skicka kotletter och svamp till ugnen i sju minuter. Grädda vid 150 grader.
Recept 6. Leverkotletter med krämig löksås
ingredienser
30 g smör;
ett halvt kilo nötlever;
två ägg;
en halv liter mjölk;
125 g mjöl;
200 ml grädde;
100 ml dricksvatten;
lök;
50 ml raffinerad vegetabilisk olja;
greener;
salt, kryddor och malad peppar.
Tillagningsmetod
1. Nötköttlever tvättad, torkad med pappershanddukar, rengjord för filmer och kanal. Skär i delar. Vi lägger ut varje bit i en plastpåse och stöter från båda sidor. Leverkotletter placeras i en djup skål och fylls med mjölk. Tål en halvtimme.
2. Bryt ägg i en djup tallrik, salt och peppar, tillsätt mjöl, hackade greener och häll i vegetabilisk olja och vatten. Vispa noggrant allt tills det är jämnt med en visp.
3. Vi tar ut kotletterna från mjölken och flyttar dem till smeten. Lämna den levern i 20 minuter. Vi sprider i en väl uppvärmd panna med smör och steker tills de är gyllene.
4. Skalad lök finhakad och stek tills den är gyllenbrun i smör. Strö över mjöl, rör om kraftigt och häll i grädden. Koka upp och håll brinn tills såsen blir tjockare. Kotletter serveras, vattna sås, med alla sidor.
Recept 7. Leverkotletter i gräddsås
ingredienser
kg nötlever;
torkad dill, koriander och persilja;
4 vitlöksklyftor;
300 ml dricksvatten;
5 g gurkmeja, oregano och paprika;
extra salt;
150 g gräddfil;
på en nypa ingefära och marken basilika.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och torka levern med pappershanddukar. Skär i skivor, 6 mm tjocka. Skala vitlöksklyftan och finhacka med en kniv.
2. Lägg gräddfil i en djup skål, häll ut vatten och tillsätt kryddor. Blanda noggrant tills den är jämn.
3. Varje skiva av levern gnides på båda sidor med salt, täckt med en tjock film och lätt avstötad. Vik i en liten kastrull, häll varje lager gräddsås och häll vitlök. Låt stå på en sval plats i en timme.
4. Värm pannan med en non-stick-beläggning, häll i oljan och stek leverkotorna i två minuter på varje sida.
5. Häll såsen i en kastrull, ställ in på måttlig värme och lägg leverkotorna i den. Från kokpunkten vrider vi elden till ett minimum och fortsätter att släcka en kvarts timme. Strax före matlagningens slut krydda med färska eller torkade örter.
Lever kotletter - tips och tricks från kocken
- Slå levern, se till att täcka den med en film, eller lägg den i en påse för att hålla köket rent.
- Slå av levern mycket försiktigt, särskilt kycklingbiprodukten.
- Marinera leverkotletter innan du rostar några timmar eller suger in mjölk.
- Servera leverkotletter med sås, baserad på gräddfil, kefir eller majonnäs.
- För att göra kotletterna saftiga, brunt dem i mjöl innan du steker.
