Goulash är en av de populära huvudrättarna.
Tillagas snabbt, från olika typer av kött och till och med biprodukter, de upptar, ibland under de mest ovanliga namnen, en viktig plats i menyn från olika nationer.
Ursprungligen är receptet enkelt - stekt köttgryta med sås, som vanligtvis innehåller grönsaker. Det moderna köket och det växande utbudet av tillgängliga produkter har berikat gulaschreceptet med nya smaker.
Levergulasch - de grundläggande principerna för matlagning
• Valet av levern för gulasch ligger nästan helt på värdinnan, vilken som helst är lämplig för matlagning: nötkött, kyckling, fläsk och kalkon. Det viktigaste och viktigaste villkoret för att välja en produkt är dess färskhet. Endast från färska lever kan du tillbereda en välsmakande och samtidigt hälsosam maträtt.
• Hur mycket smakligare gulasken kommer att visa sig beror inte bara på kvaliteten på den valda produkten, utan också på hur levern är beredd och beredd, tillståndet för grönsakerna rostade och för gulasch med sås är den viktigaste delen av processen beredningen av såsen. Det ska vara tillräckligt flytande och inte innehålla mjölklumpar.
• Levergulasch är tillagad med sås eller sås, idealisk för kokt spannmål och potatismos, men om du lägger klimparna i en kastrull och steker skålen i ett par minuter får du gulasj, som kan serveras som en separat maträtt.
Levergulasch med tomat "Hemmastil"
ingredienser:
• 600 gram nötköttlever;
• hundra milliliter mjölk;
• huvud, eller två lök söta lökar;
• en full, "med en kulle", en matsked av högkvalitativ tomatpuré och gräddfil med genomsnittligt fettinnehåll;
• 100 gram vetemjöl;
• ett bord. sked mald torr paprika.
Beredningsmetod:
1. Tvätta levern, ta bort filmen från ytan och skär ut eventuella kvarvarande kanaler. Skär i små avlånga skivor, slå sedan av den bakre, inte spetsiga sidan av knivbladet, täck med mjölk och lägg åt sidan i 20 minuter så att bitarna blötläggs.
2. Hacka löken med en kniv i små bitar och lägg i en liten stekpanna med en flerskiktad eller tjock botten. Tillsätt några skedar raffinerad olja och värm över medelvärme tills lökarna blir ljusa bärnsten, kvarvarande genomskinliga. Glöm inte att röra med jämna mellanrum. Se till att lökskivorna inte är brända, att de inte ska bli bruna, mycket mindre överdrivna.
3. Skär skivor nötköttlever i mjölk, skär i små bitar, rulla i mjöl och brunt väl på hög värme på båda sidor.
4. Lös upp tomatpuré i kokt kallt vatten tills tomatsaftens tjocklek, kombineras med gräddfil och blanda den tills den är jämn.
5. Stek en matsked mjöl i en torr, rena panna tills den tar en mjuk gyllene nyans. Häll försiktigt i ett stekt mjöl med en tomatgräddblandning under omrörning med en sked för att få en homogen konsistens.
6. Flytta produkterna från pannan till kastrullen, salta lite, tillsätt paprikan och malad paprika, stekt lök, blanda väl. Koka långsamt, koka ner, minska värmen till ett minimum och koka gulasch i tre minuter.
Levergulash med champignon
ingredienser:
• 800 gram kycklinglever;
• 300 gram unga champignon;
• två lökar;
• ett glas 15% gräddfil;
• bord. sked mjöl / kvalitet;
• paprika, köttiga sorter - 2 st .;
• två bearbetade ostar.
Beredningsmetod:
1. Skiv de unga oöppnade champinjonerna, något snett, i tunna skivor och lägg dem i en stekpanna. Lägg till ett par bord. skedar med smör, grönsak eller grädde, lägg på den medföljande plattan. När fukten förångas, lägg svamparna i en tallrik.
2. Söt paprika, lök skuren i små bitar, pepparen kan hackas i tunna remsor. Lägg löken i pannan med varm olja. När det är tillräckligt varmt och blir genomskinligt, tillsätt pepparen och gryta grönsakerna tills pepparen mjuknar. Sätt de stekt champignonerna på de beredda grönsakerna och fortsätt att gryta i ytterligare 5 minuter.
3. Från levern, skär av överskottsfilmer, fett, ta bort gallblåsan och form i små bitar, lägg dem på grönsaker och gryta, täckt med ett lock, upp till tjugo minuter.
4. Gnid de smälta ostmassorna på ett fint rivjärn och späd ut mjölet i ett halvt glas kylt kokt vatten, se till att det inte finns några klumpar.
5. Tillsätt den bearbetade osten i levern, häll i gräddfil och bring upp till koka. Häll försiktigt ut det utspädda mjölet i vatten, blanda allt väl och koka igen. Rör om gulasj på låg värme i två minuter efter kokning.
Ungersk levergulash med klimpar
ingredienser:
• kilo leverkalkon;
• fyra små lökar;
• två bord. Skedar ghee-grädde. olja eller griskött;
• 1/3 tsk malt peppar;
• 400 gram mogna tomater eller bord. sked med färdig tomatsås;
• ett rå kycklingägg;
• mjöl av hög kvalitet - två bord. sked.
Beredningsmetod:
1. Hugg av löken och stek i spisen innan du brunar. Tillsätt skalade och frön, hackade tomater och sjuda alla grönsaker i tjugo minuter.
2. Separera gallblåsan från levern, skölj, skär den i bitar, du kan helt enkelt dela upp den i två halvor och steka tills den är halvkokt.
3. Överför de kokta grönsakerna till stekpannan eller en liten kastrull, paprika pepparen, ta bort provet, salt, tillsätt en halv kopp kokt kylt vatten och täckt med ett lock, låt sjuda tills det är klart.
4. Bland levern med en sked i en liten djup tallrik med en sked, blanda ägget med svin, mjöl, salt och en matsked vatten. Den resulterande degen försiktigt och tog en dessertsked fuktad med vatten, låg i en kastrull med kokande vatten. Koka klimparna i vatten i tio minuter. Färdiga klimpar kastar durkslaget. När vattnet är borta lägger du klimparna till gulaschen, blanda allt och låt sjuda i tre minuter.
5. Sådan gulasch med klimpar serveras vid bordet som en separat maträtt.
Gulasch från lever- och kycklinghjärtan i ost- och senapsås
ingredienser:
• 300 gram kycklinghjärtor;
• 300 gram färsk eller 350-380 fryst kycklinglever;
• 150 ml kräm med låg fetthalt;
• champignon färska, medelstora - 100 gr;
• två bord. skedar av högkvalitativ olivolja;
• bord. sked Dijon senap;
• ghee - 20 gram;
• tesked siktat mjöl / kvalitet;
• 20 gram smör;
• 150 gram ost, hårt.
Beredningsmetod:
1. Ta bort filmen från kycklinghjärtan, ta bort resterna av kärlen och skölj dem under kranen. Blanda i en liten skål, olivolja, senap, salt och peppar, ta bort provet och lägg i blandningen bearbetade hjärtan. Rör om och sätt i kylen i en timme.
2. Förbered svamparna medan hjärtan marinerar. Skölj champignon under kranen, ta bort filmen från locken och skär i små bitar eller hugga i små remsor.
3. Stek hjärtan, omrör försiktigt för att få resultatet jämnt, tillsätt hackade svampar till dem och gryta i 8-10 minuter.
4. Skär ut gallblåsorna från levern, ta bort filmerna och lägg dem i pannan till svampen och hjärtan. Fortsätt att sjuda ytterligare femton minuter på medelhög värme.
5. Sås, där hjärtan förvarades innan, häll i en kastrull, tillsätt grädde och omrör, koka på låg värme.
6. Sprid mjöl med smör tills den är jämn, rulla en boll ur blandningen och lägg den i en kastrull. När bollen löses upp, ta bort såsen från värmen och tillsätt hälften eller lite mer finrivad ost och blanda allt ordentligt.
7. Häll såsen i pannan till resten av produkterna, blanda och värm i långsamt koka i tre minuter. Tillsätt den återstående riven osten, när den smälter, stäng av ugnen.
Den här maträtten är mycket bra serverad med ris sidorätt eller potatismos, vispad mixer.
Levergulasch i mormors middagsgräddsås
ingredienser:
• 400 gram fläsklever;
• huvud av vit lök;
• 250 ml gräddfil;
• vitlöksklyftan, krossad;
• 1 tsk färdig senapfri senap;
• 1 tsk Mjöl;
• 150 ml mjölk.
Beredningsmetod:
1. Ta bort filmen försiktigt från levern och skär den över i skivor, ungefär två centimeter tjocka. Slåss mot varje bit på båda sidor med en hammare och lägg allt i en liten skål med mjölk som hälls i den. Blötlägg i minst en timme.
2. Stek löken i en panna på två skedar olja, skär i tunna, medelstora skivor tills de är genomskinliga.
3. Skiv den fuktade levern med de mest möjliga tunna sugrörna, lägg till löken och fortsätt att steka allt i ytterligare femton minuter.
4. Blanda gräddfil, senap, mjöl separat och häll den resulterande såsen till de andra produkterna.
5. Efter tio minuter, tillsätt salt, peppar, hackad vitlök, du kan lägga finhackad eller hackad persilja, låt sjuda tills den är klar.
Levergulash med tomatsås
ingredienser:
• ett halvt kilo nötkött eller fläsklever;
• två små lökar;
• två och ett halvt bord. skedar av vete mjöl;
• i två, rekryterade "med en kulle", matskedar tomatpuré och gräddfil.
Beredningsmetod:
1. Ta bort alla onödiga filmer, kanaler och skär i små remsor från levern, blöt i mjölk eller vatten i en timme.
2. Hacka lökar i tunna skivlökar och spara dem i oljan i en stekpanna. När lökarna mjuknar och blir bärnsten, tillsätt den hackade levern, rör om allt med en sked och sjuda under locket tills det är klart. Krydda med salt och lite peppar och blanda i en liten kastrull eller kastrull.
3. Lös upp tomatmassan i ett halvt glas kokt kallt vatten, gör precis samma sak med gräddfil. Häll de utspädda ingredienserna i pannan med gulasj, tillsätt ungefär ett halvt glas vatten. Vatten kan tillsättas lite mer eller lite mindre, det beror på hur mycket sås du vill få. Sätt på elden.
4. Häll mjölet i en stor mugg, och omrör hela tiden med en sked eller en visp, tillsätt vatten i små portioner, ungefär en halv kopp, för att göra en flytande mjölblandning utan klumpar.
5. När innehållet i pannan börjar koka, häll en tunn vattenström i en tunn ström under kontinuerlig omrörning, utan att ta bort från värmen. Tillsätt hackad vitlök med ett minimum av kokande protomit-gulasch med sås i ungefär en minut och stäng av ugnen.
Levergulash med gräddfilsås
ingredienser:
• 600 gram kyckling- eller kalkonlever;
• två stora vita lökar;
• ett halvt glas 20% gräddfil;
• cirka 3 msk siktat mjöl / kvalitet;
• vitlök efter eget gottfinnande.
Beredningsmetod:
1. Skölj levern med en svag ström av vatten, skär ut gallblåsan och i liten skala, försök att få bitar av samma form, skär dem.
2. Hacka löken i små bitar och brun lite i vegetabilisk olja i en vanlig stål- eller gjutjärnspanna. Lök får inte brinna eller torka ut.
3. Sätt den skivade levern i löken, rör om, och låt det låta med locket på pannan och sjuda tills det är klart inom en halvtimme.
4. Salt den beredda levern efter smak, du kan paprika, rör om och lägg i en kastrull. Tillsätt 1: 1 utspädd med vatten, gräddfil och lägg på den medföljande plattan, koka upp.
5. Häll ner värmen till medium under intensiv omrörning och häll mjölet utspätt i vatten i pannan. När såsen blir tjockare, stäng av värmen, pressa vitlök. Skada inte skålen dryss av gröna.
Levergulash med sås och grönsaker - "Summer Resident"
ingredienser:
• 600 gram lever;
• peppar pepparkorn;
• en liten morot;
• huvud av vit lök;
• hemlagad eller 30% gräddfil - 170 gram;
• 50 ml mycket tung kräm.
Beredningsmetod:
1. Skala köttet av färsk bulgarisk peppar från frön och skär i små kuber / rutor, finhacka löken och hacka moroten på ett litet rasp.
2. Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt smör och spara på låg värme tills de mjuknar.
3. Lägg levern med grönsaker och gryt allt på medelhög värme tills det är halvt kokt. Tillsätt gräddfil utspädd i grädde, tillsätt varmt kokt vatten, enligt önskad mängd sås och låt koka. Ta bort värmeintensiteten till medium, salt efter smak och bringa skålen i beredskap med ett minimum koka.
Levergulash - tips och tricks
• Se till att ta bort filmen med nötkött och fläsklever och när du klipper avskurna kanaler. Om filmen avlägsnas innan man bearbetar lite med citron, tar den bort enklare och snabbare.
• Det är mycket tillrådligt att blötlägga fläskleveren i mjölk eller vatten innan du lagar mat så bitterheten som kännetecknar det.
• Om du slår svin- och nötleveren något med en hammare blir det mycket mjukare och saftigare.
• Ta bort gallblåsan från kycklingelevern försiktigt och se till att inte krossa bubblan, annars blir den bitter. Om detta inträffar, klipp ut det skadade området och skön inte den omgivande massan och häll den intakta delen av den på ett par timmar med kallt vatten.
• Salta och tillsätt kryddor och kryddor till gulasj bör vara i slutet av tillagningen, då blir levern inte fast och torr.
