Anka med apelsiner - allmänna principer och metoder för matlagning
Anka med apelsiner kom till oss från det franska köket. Naturligtvis är detta definitivt inte en maträtt för varje dag, utan en festlig, eftersom du inte kan laga den när du är på språng. Korrekt kokt ankekött är välsmakande och näringsrikt. Det har mycket protein, fosfor, vitaminer B1, B2, A. Förresten finns det dubbelt så mycket andkött som i kycklingkött, men det finns också flera gånger mer fett i anka jämfört med kyckling eller kalkon. Vissa hemmafruar, särskilt nybörjare, är rädda för att de inte klarar av den här maträtten. Men om du har erfarenhet av att steka eller steka en kyckling, kommer ankan säkert att fungera, särskilt om du använder våra recept.
Anka med apelsiner - matlagning
Naturligtvis när man förbereder sig för att laga en anka med apelsiner är det oerhört viktigt att välja en bra fågel. Här måste du komma ihåg följande. Kvaliteten på en anka bedöms främst av dess fetthet. En dåligt matad fågel (till exempel en vild anka) kommer att producera en torr och grov maträtt; för mycket fet and kommer att ha en obehaglig sockerlig smak, dessutom kan det uppstå problem med dess assimilering. För matlagning av anka med apelsiner är det därför bättre att ta en genomsnittlig fågel, cirka 1,5-2 kg.
Anskaffad anka ska rengöras, dammas, tvättas noggrant och torkas. Svansen är också bättre att klippa av, eftersom järn koncentreras i den med en hemlighet att smörja fåglarnas fjädrar, så fettet där har en särskilt specifik lukt.
Anka med apelsiner - de bästa recepten
Recept 1: Anka med apelsiner
Det enklaste receptet för anka med apelsiner. Samtidigt visar maträtten sig vara välsmakande och elegant, för under den rödiga skorpan som täcker ankan finns det ett mjukt kött som är mättat med apelsinsmak.
ingredienser:
anka slaktkropp;
3 apelsiner;
50 gr. majonnäs;
att smaka saltet med svartpeppar.
Beredningsmetod:
1. Blanda majonnäs med salt och svartpeppar, gnugga den beredda andkroppen med blandningen.
2. När du har tvättat och skalade apelsiner delar du dem i skivor och fyller dem med en anka genom ett snitt i buken. Vi syr snittet med en tjock kulinarisk tråd, eller helt enkelt skjuv med tandpetare av trä.
3. Värm ugnen väl. Vi sprider ankan, fylld med apelsiner, på en bakplåt. När du har placerat bakplåten i den förvärmda ugnen, grädda ankan i ungefär en timme och glöm inte att regelbundet hälla den med juicen som bildas under beredningen.
Recept 2: Anka med apelsiner och äpplen
Denna anka är en riktig gourmetfest. Kombinationen av fågelsmaken med den söta syrliga äppel-apelsinsmaken är nästan klassisk, och arom av kryddor gör denna maträtt bara läcker.
ingredienser:
anka slaktkropp;
2 äpplen;
2 apelsiner;
1 vitlökhuvud;
2 tsk. citronsaft;
50 gr. olivolja;
att smaka:
basilika;
mejram;
röd paprika:
slipad paprika;
slipad svartpeppar;
salt.
Beredningsmetod:
1. Häll olivolja i en skål, blanda den med kryddor och salt. Vi rengör vitlökshuvudet och med halva i vitlökboxen skickar vi det till marinaden, blandar allt ordentligt. Pressa saften av en apelsin, lägg den också till marinaden. Blanda den resulterande massan igen, låt den stå i cirka 10 minuter.
2. Gnid det förberedda ankodet inom och utanför med den resulterande marinaden. Sedan, linda den i en påse, låt den marinera.
3. Skär i små bitar av slaktbiprodukter. Skala äpplen och skär dem i små kuber. Skär återstående vitlök i tunna skivor. Strö sedan över citronsaft och kryddor med äpplen, vitlök och bröden. Använd fyllningen för att fylla ankan ordentligt och sy snittet i buken med trådar eller fäst med tandpetare. Packa in ankan i plastfolie, låt den marinera i några timmar.
4. Värm ugnen väl. Täck bakplåten med folie. Skär den andra apelsinen i cirklar ungefär en halv centimeter tjock, lägg ut flera cirklar i mitten av pannan. På dem mage upp lägger vi fågeln, extraherad från filmen. Peeling de återstående orange cirklarna, lägg dem på ytan av ankan.
5. När du har packat bakplåten i folie, lägg den i en mycket väl uppvärmd ugn i ungefär en halvtimme. Sedan, sänka temperaturen, baka den i cirka 2 timmar. Sedan vecklar vi ut folien och tar ankan beredd i ugnen i ungefär en halvtimme, häller den var 10 minut med det fett som släpps under stekningen.
Recept 3: Fransk anka med apelsiner
Detta recept kom till oss från den här underbara maträttens hemland. Så på den kommer vår anka med apelsiner att bli särskilt god!
ingredienser:
anka slaktkropp;
morötter;
lök;
persilja rot;
citron;
3 apelsiner;
50 gr. sol. olja;
2 koppar kycklingsbuljong;
70 gr. socker;
100 gr. vitt vin;
80 gr. orange likör;
50 gr. stärkelse;
skopa syltglas av apelsiner;
att smaka vitpepparpulver och salt.
Beredningsmetod:
1. Gnid den beredda ankan med peppar och salt. Tvätta och rengör morötter med persiljrot, torka dem sedan och skär dem i små kuber. Finhacka löken. Skala en apelsin, skär den i skivor med en vass kniv. Skär zest från den andra apelsinen och citronen i tunna skivor.
2. Pressas ut av två apelsiner och citronsaft, blanda den väl. Värm upp smöret i en djup stekpanna, lägg andan där och stek det i cirka 15 minuter. Lägg sedan ut samma förberedda morötter med lök och persilja. Stek allt i cirka 15 minuter, vrid ankan och rör om grönsakerna. Häll sedan den varma buljongen i pannan och placera pannan i en väl uppvärmd ugn, där vi lagar ankan i ungefär en halvtimme.
3. Smälta sockret i en kastrull på låg värme tills det blir gult gult. Tillsätt sedan apelsinskal med apelsinmassa och citron och apelsinjuice, koka på låg värme i ungefär en halvtimme under konstant omrörning.
4. Sätt den förberedda ankan ur pannan på skålen och sätt den i ugnen stängd i 10 minuter. Just nu filtrerar vi juicen från stekpannan, som stannade kvar efter att ha stuvat kycklingen, blanda den med vin och en blandning av socker och juice. Koka denna sås på låg värme i ungefär en minut och blanda den sedan med sprit. Späd stärkelse i kallt vatten, häll den i såsen, koka upp, tillsätt sedan sylt, rör om, salt och peppar.
5. Skär andan i delar, lägg apelsinerna ovanpå dem. Servera sås separat.
Anka med apelsiner - användbara tips från erfarna kockar
Under stekning bör ankan hålas under vingar och ben, det är nödvändigt för snabbare tömning av fett.
Stektiden för en anka bestäms av dess storlek och är vanligtvis från en och en halv till två timmar. Det bestäms också enligt följande: 30 minuter för varje kilogram och ytterligare 30 minuter.
För att göra ankan lättare att klippa när den serveras, måste den, efter att den är klar, lindas i folie och låt den täckas med en handduk i cirka 15 minuter.
kommentarer
