Grunden för att skapa en mild dessert är ett gelningsmedel.
Utan gelatin, agar och till och med pektin skulle skapandet av ett sådant recept vara omöjligt.
Även om upptäckten av agar tillhör Java-invånarna, där, för eventuellt tusentals år sedan, också söta rätter tillagades med ett extrakt från tång, arbetade hela Europa med gräddfil för att skapa Brutna glasskakan.
Till att börja med var denna efterrätt mer som pudding, men när agaragar kom till Europa, och lite senare, lärde invånarna på kontinenten att utvinna rent kollagen, transparent och luktfritt, förändrades gräddpuddingen och förvandlades till en gelémassa med en mängd olika tillsatser: frukt, orientalisk godis, men européer föredrog gelé och marmelad mer än alla andra ingredienser.
Dessa flerfärgade bitar i en frusen krämig massa ser verkligen ut som glasfragment.
Trasig glaskaka med gräddfil - grundläggande tekniska principer
Den välkända bayerska grädden, den lätthet som ingår i alla italienska desserter och den brittiska praktiken, som blev grunden för efterrätten, i bokstavlig och figurativ mening, utgör den övergripande sammansättningen av Broken Glass-kakan.
Detta recept ger fullständig kreativ frihet för både mästare och nybörjarkakor.
Kakebas - bottenlager, på vilken all gelémassa med "fragment" passar - svampkaka. Men denna grund kan vara vilken som helst söt deg - kakor, rånkakor, smördeg.
nu om "glasfragment". Detta är en tjock gelémassa av fruktsirap, juice och potatismos. "Fragment" kan också vara bitar av kaffe eller chokladgelé, dessertlikörer.
Gelémassa - betyder inte bara gelé framställd på basis av gelatin, utan också agar-agar. Även om egenskaperna hos de två komponenterna är lika, finns det kvalitativa skillnader mellan dem. Båda komponenterna hjälper till att skapa en fast, tät struktur av gelé. Men värme, oavsiktlig överhettning kan förvandla gelé från gelatin till en söt vätska, utan möjlighet till upprepad stelning. Med agar-agar utesluts en sådan olägenhet. Till exempel, om gelé beredd på basis av agar-agar visade sig vara inte tillräckligt söt, eller tvärtom måste den göras mindre sockerig, kan du säkert värma upp sådan gelé, lägga till allt du behöver och frysa det igen utan att förlora kvaliteten. Fördelarna med agaragar är uppenbara. Dessutom härdar agar-agar flera gånger snabbare, gelé från det blir mer levande och transparent. Men priset överstiger betydligt kostnaden för gelatin. Här beslutar alla självständigt, baserat på sina egna förmågor.
Färdiga geléblandningar fungerar i princip också som en komponent. Men det verkar som om alla förstår att om paketet säger "Pineapple Jelly", så är ananas faktiskt inte i detta paket.
Marmelad, som hårdnar främst på grund av pektin, kan användas som färgglada fragment. pektin - gelningskomponent, extrakt från frukt av vissa växter. Men att laga mat marmelad hemma är besvärligt, särskilt eftersom det är dubbelt besvärligt att laga både marmelad och Broken Glass-kakan på gräddfil.
Vad kan jag råda? Frukt är ett mycket önskvärt inslag i varje efterrätt. Men för att bevara namnet på kakan - "Brutet glas" med gräddfil - är det bättre att "gömma" frukten eller bären i en gelémassa. Dessutom finns det en praktisk fördel: färsk frukt i gelémassan kommer att släppa saft, vilket kommer att kränka kakans estetik och struktur, medan de är frysta i gelémassan kommer de organiskt att passa in i kakans sammansättning.
Gräddfil kan kombineras med grädde, keso, färgad med frukt tillsatser, fylld med kakao, likör. Naturligtvis bör alla kombinationer av produkter bestämmas i ett vackert färgschema och harmoniskt kombineras efter smak.
I trasiga glasskakor med gräddfil, som i alla desserter, vanilj, fruktekstrakter, används alla smakämnen. Deras lukt bör också vara en enda komposition.
Eftersom det är en efterrätt tillverkad av frukt och en mejeriprodukt bör naturligtvis vissa säkerhetsåtgärder hållas i åtanke.
Detta avser främst kvaliteten på de produkter som används. Och igen frågan om kombination, men den här gången från en annan vinkel. Kort och med exempel: kombinationen av päron med mjölk kan orsaka tarmstörningar. Det finns andra liknande exempel. Tänk också på denna fråga innan du fortsätter med förberedelsen av efterrätten.
1. Recept för trasig glaskaka med gräddfil (mjukt)
Komponenter av ingredienser:
• Jordgubbe 200 g
• Strawberry Jelly Package
• Gelatin 10 g
• Svampkaka 100 - 200 g
• Gräddfil 1 l
• Kanderad frukt 100 g
• Socker 1 msk.
• Vanillin
preparatet:
Tvätta jordgubbar och ta bort hästsvansar. Lägg i en lämplig behållare (djup och bred). Späd jordgubbgelé enligt anvisningarna. Häll jordgubbar och låt det härda ett par timmar.
Blötlägg gelatin i 30 minuter i vatten och värm i vattenbad. När gelén med jordgubbar har frusit, slå gräddfil med vanilj och socker. Tillsätt smält gelatin när du piskar med hög hastighet och slå i ytterligare 5 minuter.
Gelé med jordgubbar som slumpmässigt skärs i bitar. Överför till form och tillsätt kanderad frukt. Häll i söt gräddfil. Svampkaka, om så önskas, kan också godtyckligt skäras i skivor eller läggs på en gräddfil hela. Låt stå i kylen i ett par timmar tills den har stelnat fullständigt.
När kakan är helt frusen, dopp i kokande vatten i cirka 15 sekunder. Vänd kakan på en skål.
2. Brutet glasskaka recept med gräddfil och körsbär
Komponenter av ingredienser:
• Färska eller frysta körsbär (grodd) 250 g
• Svampkaka (för rullning) cirka 200 g
• Kräm "Ganache" 300 g
• Likör "Baileys" 100 ml
• Persikor (konserverade) 250 g
• Cherry Jelly 1-paket
• Gelatin 15 g
• Gräddfil 1,5 l
• Socker 300 g
preparatet:
Förbered ett paket med gelé i enlighet med anvisningarna och låt det härda i behållaren. Blötlägg kakorna med sprit, fett med grädde, lägg körsbären och linda dem i en rulle. Skär rullen.
Pisk gräddfil med socker och blanda i hög hastighet med gelatin. Klar körsbär gelé, slumpmässigt skuren i "splinters".
Vi flyttar alla erhållna ämnen i en stor lättnadsform för en tårta, i följande ordning: fördela den skivade rullen till formens fördjupna relieff; mellan dem fördelar "fragment" av gelé och skivor av persikor; häll gräddfil blandad med socker och gelatin. Låt mig härda och beredskapen.
Håll den frysta efterrätten lite i kokande vatten för att göra det lättare att överföra till en skål.
3. Receptet för den trasiga glasskakan med gräddfil (östra)
Komponenter av ingredienser:
• "Rakhat-Lokum" 200 g
• Kanderad frukt 100 g
• Marmelad 200 g
• Gräddfil 1 l
• Gelatin 10 g
• Socker 1 msk.
• Svampkaka
• Vispad grädde
preparatet:
Blötlägg gelatin, smälta i ett vattenbad. Tillsätt den vispgrädde med socker, blanda med en mixer, på hög hastighet.
Vi bildar en tårta.
I formen (avtagbar), i form av ett "hjärta", lägg kakan;
Blanda sedan turkisk glädje, marmelad och kanderad frukt; fyll dem med blandningen. Låt kakan stanna tills den är helt kokt.
Ta bort den färdiga kakan från formen, dekorera sidorna med vispad grädde.
4. Receptet för den trasiga glasskakan med gräddfil (a la bird's mjölk)
Komponenter av ingredienser:
• Mjölk 500 ml
• Kaffe (snabb) 1 msk. l.
• Kokosnötsspån
• Gräddfil 1 l
• Socker 300 g
• Svampkaka
• Kräm "Ganache" 300 g
• Hallon 200 g
• Kokosmjölk 100 ml
• Gelatin 20 g
preparatet:
Förblöt gelatin. Värm i vattenbad till flytande och viskös konsistens. Koka mjölk, upplös kaffe och halva socker. Låt svalna till en temperatur av 50 - 60 ° C, inför sedan hälften av gelatinet. Rör om och låt svalna till rumstemperatur. Lägg de beredda hallon i en behållare, häll mjölk med kaffe och låt härda.
Färdig kaffe gelé med bär, hackad slumpmässigt. Överför till en djup skål.
Tillsätt kokosmjölk, socker och gelatin till gräddfil. Piska tills den är jämn. Häll bitar av gelé, toppa med kakan. Låt det härda tills det är helt kokt.
Fryst kaka, värm lite över ånga och vänd på en skål. Överför "Ganache" i en bakelsepåse och dekorer kakan, kross den med kokos.
5. Receptet för kakan "Brutet glas", med gräddfil (tropisk)
Komponenter av ingredienser:
• Druvor 1 gäng
• Orange 1 st.
• Gräddfil 1 l
• Banan 2 st.
• Mintblad
• Citronsaft 2 msk. l.
• Gelatin 10 g
• Ananas (konserverade) skivor
• Svampkaka
• Socker 300 g
• Kiwi 2 st.
preparatet:
Smält genomvåt gelatin. Skölj druvor och skal bär med en borste. Skala apelsinen, dela upp i skivor och ta bort filmen. Frukt och bär av druvor för att växla i en silikonform.
Skala banan och slip den i en mixer med citronsaft. Tillsätt gräddfil och 200 gram socker. Peka tills den är jämn, häll en tunn ström av gelatin. Häll den resulterande massan i en form med bär och frukt, lägg kexkakor ovanpå massan. Kyl tills den är helt stelnad.
Skala kiwien, mosa den i potatismos, gnugga genom en sikt och blanda med 100 gram socker. Koka i rostfritt stål i högst 5 minuter. Gör pergamentkornett eller köp den redo. Lägg den resulterande såsen i en kornetik.
Värm den färdiga kakan i form med ånga, vrid den på en tallrik och ta försiktigt bort silikonformen. Tappa med kornetsås och garnera med myntablad.
6. Receptkaka "Brutet glas" med gräddfil och kakao
Komponenter av ingredienser:
• Kaffeglass 500 g
• Vispad grädde
• Kakao 2 msk. l.
• Körsbär (grodd) 200 g
• Gräddfil 1 l
• Socker 300 g
• Svampkaka
• Agar-agar 20 g
• Mjölk 600 ml
• Mandlar (tallrikar)
preparatet:
Placera kakan i en avtagbar form på botten. Blanda halva kakao med halva socker, häll 400 ml mjölk och koka upp. Tillsätt en tredjedel av agar-agaren i kokande mjölk, bland snabbt och häll i en separat behållare. Låt svalna till rumstemperatur, låt den sedan stå i kylen tills den har stelnat fullständigt. Ta bort den frysta gelén från behållaren och skär slumpmässigt i ”fragment”.
Koka återstående mjölk med agar-agar under omrörning. Pisk gräddfil med socker, snabbt kombineras med mjölk (injicera i små portioner). Häll hälften på kakan, låt den stelna lite. Lägg glassen på toppen. Täck glassen med ett lager körsbär, fördela sedan "fragment" av gelé. Häll allt med den återstående blandningen baserad på gräddfil. Kyl tills den är helt stelnad.
Server kakan, garnerad med mandlar och vispad grädde.
Tricks och tips för att göra en trasig glaskaka med gräddfil
• För att sänka kolesterol och kolhydrater, byt ut socker med fruktos.
• Om du vill minska kalorier, byt ut gelatin med agaragar. Agar-agar hämmar absorptionen av kolesterol.
