Fläskhuvudet innehåller en tillräcklig mängd gelningsmedel och är utmärkt för matlagning av gelé.
Samtidigt är kostnaden för denna del av slaktkroppen många gånger lägre än för många andra delar.
Cirka 1,5-2 liter aspik kommer från ett medelstort svinhuvud.
Och om du lägger till fler köttprodukter till det, så mycket mer.
Fördelar? Hur annars!
Gelé för fläskhuvud - allmänna matlagningsprinciper
Huvudet för gelé måste skäras. Hemma är det inte alltid möjligt att göra det, det är bekvämare att lösa denna fråga på marknaden med en slaktare. Vanligtvis är proceduravgiften symbolisk. Från huvudet hjärnan tas ut, han är inte användbar. Du kan också extrahera språk. Att lägga den i gelé eller inte är en personlig fråga. På grundval av språket kan du göra olika läckra sallader.
Delar av huvudet tvättas, läggs i en kastrull, fylld med vatten och koka ca 3-5 timmar. Det brukade tidigare vara att bröden måste kokas i minst 6 timmar, men detta är onödigt. Skummet som bildas under kokningen tas bort. Till buljongen mättades, hälls inte mycket vätska. också låt inte framtida bråk aktivt koka och förångas. Mot slutet av matlagningen läggs i pannan kryddorna.
Det svetsade huvudet tas isär, benen tas bort. Pjäserna placeras i behållare eller skålar, vitlök tillsätts och kryddad buljong hälls i vilken ingredienserna för aspiken kokas. Skålen kyls till full stelning, men inte i kylan.
Recept 1: Klassisk gelé med fläskhuvud
Det grundläggande receptet för brawn gelé av fläskhuvud utan att tillsätta andra delar av slaktkroppen, extra kött och gelatin. Består främst av brosk, skinn, små köttbitar, men det påverkar inte den rika smaken av fläsk och vitlök.
ingredienser
• 1 huvud;
• 1 vitlökhuvud;
• 3 lagerblad;
• salt, peppar.
beredning
1. Tvätta väl huvudets delar, om det behövs, skrapa sedan huden med en kniv.
2. Fyll på med vatten och koka i 2 minuter efter kokning. Tappa buljongen, tvätta bitarna igen.
3. Fyll fläsket med rent vatten så att vätskan täcker maten per centimeter. Återigen planerar vi att gryta. Ta bort skummet, ta bort elden och koka i 3 timmar.
4. Tillsätt salt, koka i ytterligare en halvtimme. Kyler ner.
5. Vi tar ut kött, vi sorterar på massa, hryashchiki och ben.
6. Ätbara delar skärs med broskbitar, tillsätt hackad vitlök, blanda och placera i behållare. I varje kastar vi ett laurblad. Ju mer produkten läggs, desto mer kött blir gelé. Ju mindre bitar, desto mer gelé blir det.
7. Smaka buljongen, tillsätt eventuellt mer salt, peppar om det behövs.
8. Fyll köttet i behållare med beredd buljong och skicka för att frysa för förkylning.
Recept 2: Twisted Pork Head Chowder
Många gillar att gelén inte består av bitar, utan för att representera en homogen, vriden massa som liknar korv. Ofta hälls det i plastflaskor, som sedan skärs och tas bort. De resulterande rundformade korvarna är bekväma att skära och använda för smörgåsar. Men hur lagar man en sådan maträtt?
ingredienser
• 1 huvud;
• kryddor;
• vitlök.
beredning
1. Förbered grisens huvud och koka på samma sätt som beskrivs i det första receptet. Sedan svalna, plocka upp ätliga delar.
2. Slipa slaktkroppar och massa genom en köttkvarn tillsammans med vitlök.
3. Tillsätt buljongen där huvudet förbereddes. Försök att inte skopa fett. Det borde bli ganska tjock talare.
4. Vi försöker på salt, sätta peppar och andra kryddor. Rör om tills det är löst.
5. Spill tvinnad gelé i behållare och redo!
Recept 3: Tjockt fläskgeléhuvud och ben
Receptet är en tjock maträtt som påminner om brawn i konsistens. För beredning av sådan gelé från fläskhuvudet behöver hennes halva och tre ben.
ingredienser
• ½ grishuvud;
• 3 ben;
• 1 lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt, peppar;
• 1 morot.
beredning
1. Lägg de tvättade och skalade köttprodukterna i pannan, häll vatten över den så att den täcker produkterna något och koka i 2 timmar. Glöm inte att ta bort skummet.
2. Tillsätt morot, lök, skalad och skär i hälften, salt, du kan kasta ett par pepparkorn och koka ytterligare 40 minuter eller en timme. Kött ska vara mjukt, men inte kokt mjukt.
3. Kyl, plocka upp ätliga bitar av ben. På benen kommer det att finnas en hel del skinn, ätbart brosk, de behöver alla läggas i aspic. De kommer att ge densitet och densitet.
4. Slip vitlök, blanda med köttprodukter som enkelt kan skäras eller vridas, som i föregående recept.
5. Kokta morötter kan skäras och läggas i skålen, lök kastas vanligtvis bort.
6. Tillsätt buljongen så att den täcker lite köttstyckena, blanda väl med en sked och skicka gelén till frysning.
Recept 4: Fläskhuvud och kycklinggelé
Kycklingälskare eller de som är lite i köttkotan från huvudet kommer säkert att njuta av detta recept. Dessutom är kycklingben ganska billiga och med tillsats av kycklingrätter kan du laga mycket mer!
ingredienser
• ½ huvud;
• 3 kycklingben;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 lök;
• kryddor.
beredning
1. Fyll det tvättade huvudet med vatten, koka ett ögonblick efter kokningen. Byt vätska, ställ in på gryta.
2. 2 timmar efter kokning, tillsätt kycklingben och hackad lök, buljongen kan saltas något. Koka tills kokt kyckling.
3. Kyl, plocka kött, skär i små bitar.
4. Hacka vitlök, tillsätt köttet. Blanda väl så att kyckling och fläsk fördelas jämnt.
5. Ta buljongen efter smak, lägg salt och peppar.
6. Fyll köttet, svalt och klart!
Recept 5: Pork Head and Knuckle Jelly
Skaft - den del av benet som innehåller mycket kött. Och det betyder att brawn från huvudet blir mycket välsmakande, tjock, mättad.
ingredienser
• ½ huvud;
• 1 knock per 1-1,5 kg;
• 4 vitlöksklyftor;
• 2 lökar;
• laurblad, salt.
beredning
1. Fyll de tvättade köttprodukterna med vatten, koka i 3 timmar.
2. Tillsätt skivade lökar, salt, koka ytterligare en halvtimme.
3. Vi kyler ned framtiden genom att placera ett laurblad i den.
4. Vi plockar kött och alla ätliga delar från huvudet och knogarna. Skär i bitar, kombineras med hackad vitlök, utlagd i skålar.
5. Filtrera buljongen, häll köttet och redo! Det återstår att skicka geléfrysning i 5 timmar och du kan prova!
Recept 6: Fläskhuvud och nötköttgelé
Nötköttrikt kött med en ljus smak. Och på grund av det faktum att det innehåller lite fett, är det idealiskt kombinerat med brawn av fläskhuvud. Och dessa produkter tillagas i tid på samma sätt, vilket ytterligare förenklar beredningen av en populär maträtt.
ingredienser
• ½ huvud fläsk;
• 1 kg nötkött, du kan med ett ben;
• lök;
• morot;
• salt, peppar, laurblad, vitlök.
beredning
1. Fyll svinvattnet med vatten, koka i 2 minuter, skölj. Tillsätt en bit nötkött, rent vatten och koka det hela i 2,5 timmar.
2. Lägg den skalade lök, morot, du kan lägga till lite salt i brödet och koka ytterligare en halvtimme, kanske en timme.
3. Därefter samlar vi gelén enligt standardschemat: kyla produkterna, plocka upp ätbara bitar, hacka, blanda med vitlök.
4. Kokta morötter skurna i vackra skivor, lagda med kött i behållare. Från roten kan skäras olika figurer. Vi lägger också ett lagerblad i varje behållare.
5. Pepparbroccoli, om nödvändigt, salt sedan.
6. Vi fyller i brawn och skickar på förkylning för härdning.
Gelé med fläskhuvud - tips och knep
• För att få en lågfettversion av gelé måste du ta bort alla bitar från buljongen efter tillagning och svalna dem väl. Ta sedan bort fettlagret från den frysta ytan. Buljongen smälts igen på spisen och skålen förbereds ytterligare enligt receptet.
• Grisöron har trevligt och mjukt brosk. Men de förstörs under matlagningen och går in i buljongen. För att undvika detta kan du klippa av öronen och lägga till gelén 2 timmar innan matlagningens slut.
• Det är bättre att inte sätta baconet från fläskhuvudet i brödet, eftersom fettet fortfarande tas bort och tas bort. Du kan genast skära de feta bitarna och smälta i pannan i fettet. Det är bra att steka potatis. Ja, det är skadligt, men hur läcker!
• För att göra gelélagret gelé transparent, låt inte buljongen aktivt koka. Och efter tillagningen måste den filtreras genom flera skikt av gasväv. Öppenhet påverkas också av regelbundet avlägsnande av skum.
• Salt undertrycker gelningsförmågan, så du måste lägga till kryddan i slutet av gelékokningen, när buljongen som absorberas från brosket är allt du behöver för att stelna.
