Potatis klimpar fyllda med potatis upptar kanske första platsen bland dessa många rätter.
Utseende och smak beror till stor del på testet.
Klimpar med potatis från degen knådda på kefir är frodiga, med ett voluminöst mjukt skal, fluffig mjukt deg "smälter" i munnen.
Kefir klimpar med potatis - allmänna beredningsprinciper
Rätt knådad deg på kefir för dumplings bör vara elastisk, inte hålla fast vid dina händer. Det är lätt att rulla ut enkelt, klistra bra när du skulpterar. Vid matlagning, sväll inte, sönderdelas inte och koka samtidigt väl.
En sådan deg är lätt att förbereda om använd vissa regler när du knådar:
1. I en lämplig maträtt, blanda kefir med läsk eller jäst, beroende på receptet, och lägg åt sidan en kvarts timme.
2. Vispa ägg i en separat behållare med en visp eller gaffel, om detta indikeras.
3. Sikt mjölet med en fin sikt i en stor bred skål och bland det med salt.
4. Gör en tratt i en mjölkulle i vilken de flytande komponenterna hälls: kefir med läsk eller jäst, ägg.
5. Börja knåda degen, först med en sked och sedan händerna. När allt mjöl är borta lägger du degen på bordets yta, knåda ordentligt och tillsätt mjöl om det behövs.
6. Från den färdiga degen, bilda en boll, sätt tillbaka den i en skål och täck den med en handduk, låt den stå på "avstånd" i en halvtimme.
Du kan klippa deg för att modellera dumplings på flera sätt:
• Dela upp i delar, var och en rullar upp med en bunt på högst fem centimeter i diameter och skär knipparna över i bitar om en centimeter bred. Sedan bildar du en tunn platt kaka från varje bit, plattar med fingrarna, lägger ut fyllningen i mitten och viks, stänger upp kanterna.
• Skär en liten bit från degen och rulla den med en kavel med lämplig tjocklek i ett stort lager. Pressa ut muggarna med ett litet glas eller ett glas. Lägg påfyllningen i mitten, bilda en klimp och limma kanterna, kläm fast degen med fingrarna.
Färdiga halvfabrikat kan kokas i saltat vatten, ångas, bakas i ugnen och till och med friteras.
Klara dumplings serveras som en oberoende maträtt, hälla sås, strö med lök stekt på smult, eller helt enkelt strö bra med smält smör.
Kefir klimpar med potatis och keso
Ingredienserna
För testet:
• 400 ml kefir med låg fetthalt;
• premiummjöl för vitt mjöl - 800 gram;
• ägg - 1 st .;
• en halv tesked läsk.
För fyllning:
• kilo potatis;
• 250 gr. lös fett ostmassa;
• 50 gram naturligt smör;
• ett ägg.
Tillagningsmetod:
1. Koka tills den skalade potatisen skalas i saltat vatten. Tappa över överskottet och mosa noggrant de fortfarande varma potatisarna med en kross, tillsätt några skivor smör, slå långsamt potatismos.
2. Blanda kesoosten i en välkyld potatismos, tills den är jämn.
3. Knåda degen från ingredienserna som anges i receptet, enligt beskrivningarna i beredningsprinciperna.
4. Klipp av degen och lägg den beredda stoppningen på, mode dumplings.
5. Häll vegetabilisk olja i en tjockväggig panna och sätt den på en eld för att kolla. När oljan är tillräckligt varm doppar du klimparna i den och stänger den tills den har brunt. Du kan steka kokta klimpar på detta sätt, men innan du lägger dem i oljan, släpp dem i ett durkslag så att allt glasvatten.
6. När du tar bort dumplings från oljan, klapp dem med en engångshandduk för att ta bort överflödigt fett och lägg dem på en tallrik.
7. Friterade klimpar på kefir med potatis serverade med gräddfil, garnerade med gröna.
Kefir klimpar med potatis och svamp sås
ingredienser:
För testet:
• 250-300 ml kefir 2,5%;
• 600-700 gram vetemjöl;
• ett rått ägg;
• 1/3 tesked soda.
För fyllning:
• ett kilo potatis;
• medium lök;
• två matskedar smör;
• lite markmorjor.
För såsen:
• 1 msk. l. ren raffinerad olja;
• 25 gram smör;
• två små lökar;
• vitlöksklyftan;
• 250 gram champignon;
• grädde med hög fetthalt.
Tillagningsmetod:
1. Knåda degen på kefir för klimpar med hjälp av de grundläggande principerna för beredningen.
2. Brunt de hackade lökarna i en panna i olivolja.
3. Gör potatismos av varma kokta potatis och smör.
4. Lägg löken och marjoram i de lätt kylda potatismos och blanda noggrant och ställ in fyllningen till att svalna helt.
5. Förbered såsen. Häll olivolja i en kastrull, tillsätt smör och bränn på eld. När oljebitarna sprids, lägg vitlök krossad eller hackad med en kniv, stek en minut och lägg hackad lök i små bitar, fortsätt att steka tills lökarna mjuknar.
6. Tillsätt de skivade svamparna och fortsätt att steka tills juicen förångas från svampen.
7. Häll i grädde, peppar, salt efter smak och låt sjuda tills det är tjockt.
8. Dumplings, kokta i vatten med tillsats av salt, kasta i ett durkslag. När allt vatten har tappats ut, lägg klumparna på serveringsplattorna och servera, vattna med svamp sås.
Kefir klimpar med potatis och kött i krukor
Ingredienserna
För testet:
• tre fulla glas bakmjöl;
• 1 tsk läsk, utan en bild
• hundra milliliter kefir;
• halva tsk bordsalt.
För fyllning:
• 400 gram fläskmassa;
• en liten bit fett cirka 20 gram;
• tio medelstora kokta potatisvarianter;
• lök.
För såsen:
• 250 gram gräddfil;
• en och en halv matsked tomatpuré;
• naturligt smör - 20 gr .;
• två lökar;
• 80 gram mild hårdost.
Tillagningsmetod:
1. Förbered degen från ingredienserna med hjälp av beskrivningen i de grundläggande principerna.
2. Bläddra i köttet och smältet, tvättat i vatten och skär i stora bitar i en köttkvarn. Tillsätt hackade lökar på samma sätt och skalade potatis, salt, peppar och knåda köttfärs bra.
3. Från degen blandad med kefir utan ägg och beredda pålägg, mögelklimp.
4. För att förbereda såsen i smör i en stekpanna, överför mjölet till en tjock gyllene nyans, tillsätt tomatpuré och fortsätt att steka på låg värme i 5 minuter. Rör i gräddfil tills den är jämn och koka upp, ta bort från värmen.
5. Sätt pannan med vatten för att koka, tillsätt salt efter smak. Lägg dumplings i det kokande vattnet. När de stiger upp, och vattnet kokar intensivt, minska värmen och koka, med en svag koka i ungefär en och en halv minut, lägg de kokta produkterna på en durkslag och strö smält smör.
6. Lägg lite smör på botten av de förberedda krukorna och lägg klimparna ovanpå. Häll krukans innehåll med sås, strö över finrivad ost och sätt i ugnen. Grädda i 20 minuter vid 200 grader.
Pumpa klimpar på kefir med potatisar
Ingredienserna
För testet:
• 650-700 gram mjöl;
• pumpa massa - 300 gram;
• 200 ml kefir;
• kycklingägg.
För fyllning:
• 400 gr. välsmält potatis;
• ett rå kycklingägg;
• smör - 50 gram.
annat:
• två små lökar;
• 1 msk. l. socker.
Tillagningsmetod:
1. Skär massan av en pumpa i små skivor, häll varmt vatten och koka tills det är kokt. Vattnet i pannan ska bara täcka pumpaskivorna lite. När pumpan är kokt, kom ihåg den och svalna.
2. Koka skalade, skära i bitar potatis i vatten med tillsats av salt, tappa buljongen, och tills potatisen har svalnat, kom ihåg att slå den. Tillsätt det vispade proteinet, mald peppar och slå igen, du kan blanda. Kyla.
3. Gör en tratt i ett siktat mjöl, lägg pumpa puré i det, häll i salt, häll kefir, ett sprutet ägg och knåda degen.
4. Skär pumpadegen på kefir, enligt en av de metoder som beskrivs ovan, och, med fyllning av potatismos, blinda dumplingarna.
5. Skär löken i tunna halvringar, sätt i en stekpanna med smör och stek i 10 minuter på låg värme.
6. Strö löken med socker och fortsätt att steka tills sockerkristaller har karamelliserats.
7. Ta bort de kokta dumplingarna från pannan med en slitssked, töm det återstående vattnet och lägg på serveringsplattor och lägg löken på toppen.
Ångade kefirklimpar med potatis
Ingredienserna
För testet:
• kilogram bakmjöl;
• 500 gram kefir;
• 50 gram jäst.
För fyllning:
• 400 gr. kokta potatis;
• 200 gr. kål, surkål;
• 400 gram fett i fyllningen och för servering;
• tre lökhuvuden;
• 100 ml solrosolja;
• en liten gäng dill.
Tillagningsmetod:
1. Värm kefir på en spis eller i en mikrovågsugn, tillsätt jäst och rör om tills jäst är helt upplöst.
2. Knåda degen på en stor, bred skål på det sätt som anges i principerna.
3. Pressa ut surkålen med händerna, koka den i vatten i fem minuter och sätt på en durkslag.
4. Sätt i smörjfisken, hackad i små bitar, hackad lök med en kniv och stek över låg värme tills en mjuk bärnstensfärg erhålls.
5. Lägg hälften av stekningen i en separat ren skål och tillsätt den kokta surkålen i den återstående pannan och fortsätt att steka på låg värme tills all fukt har förångats.
6. Häll skivna potatis i vatten och koka. Tappa bort nästan helt vattnet, mosa det i potatismos, tillsätt eventuellt vegetabilisk buljong, potatismos bör inte vara flytande. Tillsätt stekt kål, hackad dill, blanda och sätt svalna.
7. Från degen och den kylda fyllningen bildar dumplingar och lägg dem på gitteret i en dubbelpanna, som tidigare har smörjat den med olja. Laga, täckt, sex till sju minuter. Cirka 4 minuter på ena sidan, vänd sedan och koka ytterligare tre minuter på den andra.
8. Lägg färdiga dumplings i serveringsfat, lägg den försenade stekningen ovanpå och servera varma till bordet.
Kefir klimpar med potatis och kycklinglever
Ingredienserna
För testet:
• 250 ml icke-sur kefir;
• 320-400 gram vitt mjöl;
• en tesked med en glidbrun;
• litet bordsalt - 1 tsk.
För fyllning:
• 300 gram kycklinglever;
• medelstora lökhuvud;
• sex små potatisar.
För stekning:
• en lök;
• smult eller fett.
Tillagningsmetod:
1. Knåda degen från ovanstående ingredienser utan att tillsätta ägg.
2. Stek den hackade löken tills den är brun, och lägg delen av stekningen på en separat platta och lägg den tvättade, torkade och finhackade levern i den återstående. Stek över låg värme och glöm inte att blanda med jämna mellanrum för att inte brännas tills levern är klar.
3. Förbered potatismos utan potatis, tillsätt levern stekt i lök och salt, bland försiktigt fyllningen.
4. Forma klimpar på ett bekvämt sätt och koka dem med lätt saltat vatten. Lägg med klimpar i skålen, tillsätt steket och täck med ett lock, skaka skålen flera gånger så att steket omsluter varje klimpar.
Kefir klimpar med potatis bakade i ugnen under en ostskorpa
För detta recept behöver du frysta kefirklimpar med potatis, gjutna enligt något av ovanstående recept.
ingredienser:
• tolv klimpar;
• 300 ml mjölk;
• 50-70 gram "ryska" eller liknande ost;
• 1 tsk torkad dill;
• två små nypor muskotnötter (finmalt mutter).
Tillagningsmetod:
1. Placera frysta dumplings i oljade eldfasta bakfat.
2. Tillsätt muskotmuska till smakkryddor, salt och häll mjölk.
3. Strö finrivet ost på toppen och lägg på en bakplåt i en väl uppvärmd ugn. Temperaturen håller 180 grader.
4. Klimpar bakas i ungefär en halvtimme tills osten börjar bruna.
Kefir klimpar med potatis - knep och tips
• Innan du rör om degen bör kefiren värmas något i mikrovågsugnen eller tas bort i förväg från kylen för att värma den.
• Doppa dumplings på kefir från potatis när kokningen ska vara i kokande vatten, vänta på kokning och, minska värmen, koka i högst en minut. Endast i detta fall kommer klumparna inte att smälta.
• Klimpar lagras perfekt i frysen i mer än en dag, men kefirklimpar med potatis blir mer anbud och magnifika om de tillagas omedelbart efter skulpturen.
