Solyanka - ett enkelt och kombinerat team kommer säkert att finnas i den klassiska restaurangmenyn, de skiljer sig påfallande från andra soppor och från varandra.
Hur lagar jag en hjärtapparat hemma?
Ja, det är inte så svårt, snarare val av produkter ger svårigheter.
Det går inte att samla in allt du behöver och av utmärkt kvalitet, det är bättre att välja ett enklare recept.
Prefabricerad hodgepodge kräver dessutom inte bara en mängd olika köttkomponenter, utan också rökt kött av hög kvalitet. Var noga med att ägna särskild uppmärksamhet åt deras val, de som inte är beredda med flytande rök, välj inte i något fall naturliga produkter.
Allmänna principer för att förbereda en hemgjord hodgepodge
• Hemma förbereds hodgepodge på buljonger tillagade av olika typer av kött på ben, fjäderfä, fisk, slaktbiprodukter och svampbuljong. Dessutom kan hodgepodge förberedas utan att använda buljongen, i vilket fall det kommer att visa sig vara mindre mättat.
• Solyanka skiljer sig från andra soppor, inte bara i sammansättningen av sidor, utan också i den komplexa, rika smaken som kännetecknar dessa soppor, som är mättade med kapris, cirklar av citroner och oliver.
• De ständiga beståndsdelarna i valfri hodgepodge är lök, tomatpuré, gurkor, oliver eller oliver och citroner, som i de flesta fall läggs till en redan tillagad maträtt när den serveras.
• Lök hackas med en kniv i små bitar och sauteras i olja tills den är transparent.
• Gurkor hackas också, eftersom de tidigare tagit bort en grov hud och valde frön, behöver unga gurkor inte en sådan procedur. Sedan läggs de till löken och låtas tillsammans med tomatpasta, men inte så länge, inte mer än två minuter.
• Därefter doppas förbandet som är beredda på detta sätt i buljong eller svampbuljong och den hemmagjorda hodgepodgeen förbereds.
• Köttingredienser och svamp läggs i hackade remsor och fiskar i små bitar.
• Servera hodgepodge med citron och oliver skurna i tunna ringar, som också kan skäras i ringar.
• Servera, kryddat med gräddfil, ströat med örter, du kan också servera gräddfil i en separat såsbåt.
Hur man lagar en hodgepodge hemma enligt ett klassiskt recept
ingredienser:
• 900 gram nötkött på benet;
• 300 gram rökt revben;
• 200 gram kokt, saftig skinka;
• 250 gram rökt korv;
• två söta lökar, bättre än vit;
• fyra saltade, milda, inte sura gurkor;
• 100 gram oliver;
• 60 gram kapris;
• två bord. matskedar tomat (pasta, potatismos, icke-sur, indirekt ketchup);
• bord. en sked ghee;
• 50 ml renad vegetabilisk olja;
• två löv av torr lavrushki;
• fyra ärter av kryddor.
Tillagningsmetod:
1. Skölj nötköttet ordentligt under vatten, ta bort de återstående små benen och överskottsfilmer, tvätta också de rökt revbenen och skrapa något med en kniv.
2. Häll revben och kött 3 l. kokt eller filtrerat vatten och lägg den framtida buljongen på måttlig värme för att koka. Efter kokande vatten, ta bort den stigande varen, doppa löken i buljongen. Sänk ner värmen så att vattnet i pannan inte kokar intensivt och fortsätt att laga mat i två timmar. Tjugo minuter före matlagningens slut lägger du lavrushka och ärter av kryddor.
3. Ta bort köttet från den färdiga buljongen, svalna och skar det i remsor, efter att ha separerats från benen. Skär också skinkan och rökt korv.
4. Sila buljongen på en mycket "tunn" sil medan du tar bort kryddor och lök.
5. Klipp av ändarna, hacka dem så fint som möjligt och överför till en kastrull. Tillsätt några matskedar buljongen och sjuda över låg värme.
6. Efter sju minuter överför du de kokta gurkorna till en kruka med buljong och fortsätt att laga mat med medelvärme.
7. Surr löken, hackad i små ringar, i raffinerad vegetabilisk olja med tillsats av smält, tills den är mjukt gult. Tillsätt tomatpuré, bland snabbt och stek i ytterligare två minuter. Överför sedan den kokta rostningen till pannan, doppa köttkomponenterna skurna i remsor, tillsätt oliver, kapris, om så önskas, och bordsalt efter din smak och koka i ytterligare tio minuter, efter att ha rört om.
8. Stäng av värmen och låt soppan stå en stund (cirka tio minuter).
9. Garnera var och en med en citronskiva och hackade färska örter när du häller på tallrikar. Servera gräddfil i en separat såsbåt.
Hur man lagar en hodgepodge hemma på en speciell fiskbuljong
Ingredienser för åtta portioner:
• 500 gram färsk liten fisk;
• 400 gram rökt rosa lax;
• 300 gram färsk makrill;
• 200 gram saltad lax;
• två små lökar;
• medelstora morot;
• en mogen tomat;
• fyra saltade fat små gurkor;
• 100 gram svarta oliver;
• tre fjädrar av grön lök;
• fem grenar med färsk persilja;
• tre lagerblad;
• tio ärter med svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Rengör och skölj små fiskar med rinnande vatten. Häll 2,5 liter. renat vatten, tillsätt löken, morötter hela, pepparkorn, lagerblad och lägg i koka över hög värme.
2. Ta bort den resulterande varan kontinuerligt i kokningsprocessen, bara i detta fall blir buljongen transparent.
3. Efter att buljongen har kokt, minska värmen och låt sjuda i ytterligare femton minuter med minimal kokning.
4. Ta sedan bort pannan från ugnen och sil. Därefter behöver du bara buljongen, och du kan bara äta små fiskar. Kasta kokta grönsaker och kryddor.
5. Skär den återstående löken i halva ringar och spasser den, medan du häller olja i pannan ungefär två millimeter över botten.
6. Tillsätt löken till en tomat som är skuren i små bitar utan skal, rör om och täck med ett lock, låt sjuda under minimal värme.
7. När tomatbitarna mjukas upp och sprids i löken i form av en homogen massa, häll gurkorna skurna i tunna remsor. Rör om allt väl, tillsätt värme och stek i cirka två minuter till.
8. Täck panelen och stäng av ugnen.
9. Lägg en filé med färsk makrill i små skivor i en kokande buljong. Koka igen, ta bort den resulterande varen och täck den med ett lock, koka fisken på låg värme i fem minuter.
10. Rapportera sedan den rökt rosa laxen och den saltade laxen som skurits på samma sätt, tillsätt stekningen, sänk olivoljorna, blanda och bring kokhudet att koka.
11. Täck igen och koka med lätt koka i två minuter.
12. Försök på soppan och tillsätt salt, tillsätt finhakad persilja och lägg hodgepodge i ytterligare tre minuter, stäng av värmen.
13. Servera, strö med finhackad grön lök, och sänk ner en cirkel med citron i varje platta.
"Svamp hösten". Hur man lagar en hodgepodge hemma med svamp
ingredienser:
• 500 gram torkad svamp, helst ceps;
• 100 gram salta bröst, söta;
• 120 gram inlagda svampar;
• 80 gram färska små champinjoner;
• två små fat gurkor;
• en liten morot;
• sött lökhuvud;
• två vitlöksklyftor;
• 30 gram tomatpuré;
• nio grova oliver;
• sju oliver;
• bord. sked av kapris;
• 60 ml gurka pickle;
• Lavrushka - 2 blad;
• en liten chilipeppar;
• en liten sked med granulerat socker;
• två grenar av färsk dill;
• tre fjädrar av grön lök;
• kvist persilja.
Tillagningsmetod:
1. Sortera torra svampar, ta bort smulor, skölj och blötlägg i kallt vatten i tjugo minuter. Du kan inte göra det, men då måste buljongen kokas lite längre.
2. Häll blöt torr svamp med 2 liter kokt, icke varmt vatten och koka buljongen. Det kommer att ta ungefär fyrtio minuter.
3. Medan det kokar, förbered en förband för hodgepodge. Stek finhackad lök med vitlök och grovt rivna morötter i grönsaksraffinerad olja tills de är mjuka. Det blir mycket smakligare om du lägger lite smör i vegetabiliska oljan.
4. Tillsätt tomaten, grovt rivna gurkor, och tillsätt gurkasnipan, sjuda, omrör hela tiden med en sked, femton minuter.
5. Sila den färdiga svampbuljongen, som resterna kan få från svamparna, och skär svamparna i medelstora remsor.
6. Lägg de krossade dem i buljongen, tillsätt de färska, inlagda och saltade svamparna, hackade på samma sätt. Låt koka, skummet avlägsnas i tjugo minuter.
7. Tillsätt dressing, grova hela oliver, oliver och skivade kapris. Blanda, ta provet och tillsätt socker och salt till din smak, lägg ett lagerblad.
8. Häll i finhackade gröna och låt sjuda över låg värme i två minuter.
9. Servera med citron och fet gräddfil.
Hemgjord hodgepodge kokta hemma med korv
ingredienser:
• 200 gram kokt korv utan fett;
• fem jaktkorvar;
• en morot;
• två röda lökar;
• en full matsked tomat;
• fyra stora inlagda gurkor;
• potatisknölar, 8 st. medelstor;
• 90 gram grova oliver;
• kryddor och bordsalt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. När du har skalade och hackade potatisar med medelstora brickor, dopp den i kokande buljong eller vatten och koka tills den är mjukt. För en sådan mängd produkter krävs tre liter vätska.
2. Medan potatisen kokas i en stekpanna i någon form av smör (krämig eller solros), lägger du halva ringar lök och morötter hackade i små bitar i en stekpanna.
3. När grönsakerna är färdiga, mjuka upp, tillsätt hackade fint inlagda gurkor, blanda, lägg på tomatpastan och igen allt, med noggrant blandning, förbered förbandet i högst fyra minuter.
4. Överför tomatsåsade grönsaker i en kruka med kokta potatis, rör om och ta bort provet. Tillsätt salt och peppar vid behov. Du kan använda alla inte särskilt vassa kryddor.
5. Skär kokt korv i korta remsor och jakt korv med ringlets och doppa allt i pannan.
6. Tillsätt oliver och tunna citronringar. Om du har grova oliver kan du klippa dem i ringar.
7. Blötlägg dammskyddet på minsta värme i ungefär en minut.
Hur man lagar en hodgepodge hemma från slaktbiprodukter
ingredienser:
• 100 gram nötkött.
• 100 gram nötkötthjärta;
• 120 gram nötkött njurar;
• 100 gram juver (valfri komponent kan uteslutas genom att öka massan av andra köttprodukter);
• 400 gram kött på benet;
• liten lök;
• två gurkor saltade;
• en liten sked med kapris;
• fem oliver;
• osaltat smör;
• bord. en sked tomat (pasta, potatismos, tjock mild ketchup);
• ett gäng färska saftiga gröna;
• peppar (krossa ärtor precis innan du tillsätter);
• Lavrushka efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Skölj alla köttkomponenter under kranen, skär av filmen och häll två liter vatten och koka mättad köttbuljong. Glöm inte att ta bort skummet som bildats under kokning från ytan på buljongen. Koka buljongen tills allt slaktbiprodukt är helt kokt.
2. Sila den färdiga köttbuljongen genom att först ta bort köttet från den.
3. Sätt tillbaka den ansträngda buljongen i pannan och kyl den kokta slaktbiprodukten och skär i små bitar, sänk ner den i buljongen.
4. I det salta smöret som smälts i pannan, kasta de hackade lökarna. Stek löken i högst fem minuter, omrör hela tiden för att inte brinna.
5. Tillsätt tomatpuré, rör om och koka i ytterligare fyra minuter på medelhög värme.
6. Ta bort skalet från picklesna, välj frön och hacka tunt i remsor.
7. Lägg en stekt lök med tomat, hackade kapris, gurkor och kryddor i en kastrull med slaktbiprodukter. Koka upp och koka i tio minuter, minska värmen.
8. När du häller i portionerade djupa tallrikar, lägg 3-4 oliv, en halv cirkel citron och gräddfil i vardera. Strö med greener ovanpå.
Hur man förbereder en hodgepodge hemma, i en långsam spis
ingredienser:
• 700 gram fläsk, revben;
• 200 gram rökt korv;
• tre korvar;
• två inlagda gurkor;
• 60 gram grova oliver;
• två små huvuden med söta lökar;
• liten morot;
• peppar paprika;
• 2 hela bord. matskedar tomat, utan bild, eller ett glas tomatsaft.
Tillagningsmetod:
1. Lägg det bearbetade köttet i multikokeskålen och fyll det med tre liter vatten, koka i 2 timmar, ställ in läget "Släckning" på processorn.
2. Kyl det kokta köttet och skär i remsor och filtrera själva buljongen genom ostduken i en separat behållare.
3. Torka matlagningsbehållaren och häll vegetabilisk olja i den. Vi lägger lök, hackade i små bitar och morötter, hackade i tunna remsor, hackad paprika och sauté tills de är gyllenbruna, sätter processorns läge till "Stekning".
4. Tillsätt medelstora skivor av inlagda gurkor, tomatpuré utspädd med två matskedar vatten eller buljong och fortsätt att steka i ytterligare fem minuter, med noggrant blandning.
5. Häll den tidigare beredda buljongen på grönsakerna, doppa köttet i den, korvar skurna i remsor och koka i femton minuter med "Stewing" -menyn vald på menyn.
6. Tillsätt oliver, skivade tunt i ringar, om så önskas kan du lägga en persilja, kryddor, färska örter, tillsätt salt om det behövs. Stäng locket och låt hodgepudden infusera i fem minuter.
Prefabricerad hodgepodge hemma från fjäderfä med champignon
ingredienser:
• en halv kycklingskada;
• 200 gram kycklingventriklar;
• rökt lår, kyckling;
• 200 gram champignon;
• lök;
• 120 gram oliver, helst fröfritt;
• två inlagda gurkor, medelstora;
• bord. sked, utan kulle, tomat (potatismos, pasta, ättik tjock ketchup);
• blad med lavrushka, två dillgrenar;
• "kyckling" buljongterning;
• kryddor.
Tillagningsmetod:
1. Förbered buljongen från hälften av kycklingen, låret och ventriklarna.
2. Ta bort navlarna och köttet och skär den i tunna remsor, efter att ha svalnat.
3. Slipa färska svampar på samma sätt.
4. I raffinerad vegetabilisk olja spasser du löken, hackad i små bitar.
5. Kombinera den brunade löken med gurkorna skurna i små bitar, tillsätt tomatpuréen utspädd i två matskedar av buljongen och låt grönsaker simma i det i cirka två minuter till.
6. Doppa det hackade köttet, hackade svamparna, grönsakerna skivade med tillsats av tomat i kycklingbuljongen.
7. Lös upp bouillonkuben i ett halvt glas varmt vatten eller färdig buljong, häll i huvudbehållaren.
8. Koka upp och koka i sju minuter, minska värmen till ett minimum.
9. Tillsätt kryddor efter din smak, laurblad, oliver, hackad dill och hålla hodgepudden över låg värme i ytterligare tre minuter. Salt vid behov.
Användbara tips om hur man lagar en hodgepodge hemma smakrik och snabb
• Om den lilla fisken från vilken buljongen är tillagad under kokningen inte rensas från skalor, kommer hodgepudden att vara mättad. Skölj noggrant, kanske till och med med en koncentrerad saltlösning, skölj fisken från slem!
• När du förbereder en inlagd svamp hemma, bläddra genom de torkade svamparna genom en köttkvarn efter kokning, stek dem sedan med lök och lägg dem sedan i buljongen. I detta fall mättar svampen den färdiga skålen ännu mer med sin doft.
• Biprodukter före tillagning, särskilt njurar och hjärta, måste blötläggas i kallt vatten i 4-5,5 timmar. Vattnet blandas periodvis och ersätts med stark rodnad. Under blötläggningen kommer resterna av blodproppar att lämna hjärtmuskelvävnaden, och njurarna efter behandlingen får inte en specifik lukt. Naturligtvis är njuren nedsänkta separat, se till att skära dem i hälften eller omedelbart till önskad storlek på bitarna.
• Om du lagar en blandad hodgepodge med potatis, läggs grönsaker och pickles i form av tomat tillsatt först efter att potatisen är klar. Om du går in i förbandet tidigare har potatisen inte tid att laga mat och kommer att vara fast.
