Pilaf är en traditionell maträtt av orientalisk mat, den mest berömda och läckra maträtten, den verkliga kungen av kungar (shah-an-shah) från det centralasiatiska bordet (dastarkhan).
Olika recept för att tillverka denna maträtt är slående, bara i Uzbekistan finns det en stor variation av den.
I varje hörn i Republiken Uzbekistan, liksom i själva huvudstaden, är pilaf beredd på olika sätt.
Riktiga bryggor och äldre i sitt arbete, nämligen i beredningen av pilaf, är baserade på recept från deras förfäder, som överlämnas från generation till generation.
Hur lagar man uzbekisk pilaf hemma? Många ställer denna fråga, de är rädda för komplexiteten i processen att tillaga denna doftande och näringsrika maträtt.
Men förgäves är det värt lite övning på egen hand - och det börjar visa sig att laga pilaf!
Varje typ av pilaf är välsmakande på sitt eget sätt, men som alla andra osh-rätter (pilaf) har de sina egna allmänna principer och matlagningsfunktioner, som är en integrerad del av denna maträtt.
Hur man lagar pilaf hemma - allmänna principer och viktiga punkter för att göra denna orientaliska maträtt
• Det är vanligt att laga pilaf på en levande och öppen eld, i en gjutjärnkanna. Men avsaknad av det senare är det möjligt att använda för matlagning - ankungar, krusbär, i allmänhet är det viktigaste att väggarna i de befintliga diskarna är tjocka och håller värmen för ytterligare enhetlig uppvärmning av ris.
• Den traditionella orientaliska pilafen tillagas endast från lamm med tillsats av fett svansfett, som vid stekning förvandlas till mycket läckra sprickor (rekommenderas att äta varmt med en uzbekisk tortilla). Men du kan laga pilaf (dess smak försämras inte alls från detta) för att laga mat från fläsk, nötkött eller fjäderfä.
• För att göra pilafen smulig bör du vara uppmärksam på valet av ris, eftersom beredningen av den framtida pilaf beror på denna huvudkomponent i den framtida pilafen. För pilaf måste du välja sorter av långkornigt ris med ett litet stärkelseinnehåll. Fasta sorters ris med transparenta korn är täta, kokar inte och absorberar vatten perfekt.
• Olja spelar också en ledande roll i tillverkningen av pilaf, eftersom den absorberar lukt och ger smak till den framtida maträtten. Olja i den klassiska pilaf används - bomull, solros, sesam. I olivolja rekommenderas det inte att laga en skål på grund av den låga upphettningstemperaturen.
• Utan vilken pilaf bara inte kan göra det, så är det utan kryddor. De viktigaste kryddorna i denna doftande maträtt är - zira, gurkmeja, berberis, söt röd paprika, saffran, varm peppar (kan podas). Avsaknad av dessa kryddor separat i butiken kan du köpa en speciell uppsättning för pilaf. Pilaf gillar kryddor; du behöver inte ångra att du lägger dem till zirvaken när du lagar den.
• Om zirvaken är korrekt förberedd kommer pilaf att lyckas - de säger det. Zirvak är en kombination av alla ingredienser i pilaf: kött, grönsaker, torkad frukt, tillsammans med kryddor och buljong. Det är sant att laga mat, zirvak för pilaf är en riktig konst, eftersom aromatiska data, smak och utseende på en framtida maträtt beror på den.
Hur man lagar uzbekisk pilaf hemma - ja det är väldigt enkelt, det finns många recept, du behöver bara följa reglerna och sekvensen för att laga denna maträtt.
Recept 1. "Uzbekisk pilaf hemma: i en kittel"
ingredienser:
• Lamm - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Morötter (gul eller orange) - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Lök - 500 gr.
• Olja (bomull eller solros).
• Vitlök - 2 huvuden.
• Kikärter (fördränkta) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Varm peppar (pod) - 2 st.
• Kryddor - zira, gurkmeja, berberis, saffran, röd paprika (söt).
Tillagningsmetod:
Ris ska tvättas 6-7 gånger och läggs åt sidan med vatten åt sidan. Skär köttet i stora bitar. Om det finns ben måste du klippa dem (men inte att slipa). Skala och hacka morötter med ett medelstort halm. Lök måste hackas med ringar eller halva ringar.
Sedan måste du värma kitteln och häll olja i den. Gör sedan en stark eld och vänta till det ögonblick då röken kommer ut från kitteln - detta kommer att innebära att oljan har kalcinerats. Därefter måste du kasta lite lök i oljan så att den tar upp alla skadliga ämnen i oljan. När löken blir mörk, ta ut den och släng den.
Därefter måste du steka kycklingen, skär i kuber tills den är gyllenbrun. Ta sedan ut kycklingen som är gjord på detta sätt, strö den med lök, peppar, salt och ät med en platt kaka eller bröd.
Efter det är det nödvändigt att kasta kött med ben i kitteln och steka det på samma höga värme tills en skorpa bildas. Om det finns mycket kött, måste det stekas delvis. Köttet med ben täcktes med en gyllenbrun skorpa, ta bort det från kitteln och släng nästa del. När allt kött är överkokt måste det sättas tillbaka i kitteln och tillsätt lök.
När löken är något brunad måste du lägga moroten till kitteln, vänta några minuter och blanda alla ingredienser.
När man stekar kött med grönsaker får man inte glömma och röra dem regelbundet med en slitssked. När överskottsfuktigheten lämnar morötterna, försök att lägga benen med kött i botten av kitteln.
Därefter hälls de stekta komponenterna med vatten (per 1 kg ris - en liter, 1 200 vatten, beroende på typen av ris). Sätt kryddor, peppar, skida, vitlök och koka zirvak i 30-40 minuter på medelhög värme.
15 minuter efter matlagningens början bör zirvakten saltas så att den verkar vara saltare än vanligt. Sedan i framtiden kommer ris att ta upp salt och normalisera saltbalansen hos pilaf. Du måste också lägga i en pilaf kikärter, som inom 20-25 minuter kommer att vara beredda.
Nu måste vi gå vidare till att kasta ris. Ris läggs i kitteln i små portioner och jämnas ut på ytan. Vatten ska täcka riset något (någonstans på fingret). Bättre att inte lägga till vatten i riset än att äta kokt gröt.
Viktigt! Skikt av kött, lök och morötter stör inte. Varje komponent måste förberedas separat..
Nu, över en stor eld, bör vattnet förångas helt.
Efter att vattnet har förångats måste riset med en slitssked samlas upp med ett objektglas (försiktigt skjuta den slitsade skeden mellan väggen i kitteln och riset till botten, utan att förstöra skikten).
Sedan, på toppen av riset, sprid vitlök, vitlök och gör hål i pilaf med pinnen i botten (om riset är torrt kan vatten tillsättas till dessa hål på grund av brist på vatten).
Nu måste du stänga pilafen tätt med ett lock och minska elden till ett minimum. För att laga mat, så pilaf i ytterligare en halvtimme.
När pilafen är klar måste den läggas ut i en creeper, lägg vitlök i mitten och strö hela ytan med kött.
Recept 2. "Pilaf hemma i en långsam spis"
ingredienser:
• Fläsk - 0,5 kg (massa).
• Ris - 500 gr.
• Lök - 3 st. (liten storlek).
• Morot -3 st. (liten storlek).
• Vegetabilisk olja - 150 ml.
• Vatten - 700 ml.
• Salt.
• Kryddor.
Tillagningsmetod:
Ris måste tvättas flera gånger under rinnande vatten. Häll olja i skålen från multikokan och ställ in läget "Bakning".
Skalad och hackad lök måste läggas i en långsam spis och stek den lite. Därefter till löken måste du lägga morötter skuren i remsor och köttet, skär i små bitar. Kött och grönsaker måste stekas i 10 minuter under omrörning.
I slutet av den angivna programtiden lägger du ris till multicookeren. Sedan måste du fylla alla komponenter med vatten, tillsätta salt, kryddor och ställa långsam spis i pilaf tillagningsläge.
När pilafen är tillagad måste du blanda den och servera med en tomat- och löksallad.
Recept 3. "Pilaf hemma i en multicooker av skaldjur"
ingredienser:
• Ris - 300 gr.
• Olja (oliv) - 60 ml.
• Lök.
• Bouillon - 0,5 l.
• Citron.
• Skaldjur: räkor, musslor, fiskfilé - 300 gr.
• Majs (konserverad) - 1oo gr.
• Mint.
• Salt.
• Peppar.
• Kryddor - gurkmeja, paprika, kumminfrö, koriander, safran.
Tillagningsmetod:
Olivolja måste hällas i en multicooker-kopp.
Hacka sedan skaldjur, hacka den skalade löken i små kuber, skala frön och hugga dem i halva ringar.
Lägg sedan skaldjur på botten av skålen, skicka lök, peppar och majs ovanpå dem.
Då måste du sätta på långsam spis i "bakning" i några minuter.
Då är det nödvändigt att lägga ris, kryddor i en skål, salt, peppar och häll alla komponenterna med buljong.
Ställ långsam spis i läget "Pilaf" och koka i en timme. När pilafen är klar måste han låta den brygga i 15-20 minuter.
Garnera pilaf med mynta och en halv citron.
Recept 4. "Pilaf hemma i en kycklingpanna"
ingredienser:
• Kycklingfilé - 1 kg.
• Olja (solros).
• Ris - 500 gr.
• Morot - 3 st.
• Lök - 3 st.
• Vitlök.
• Salt.
• Kryddor - zira, berberis, gurkmeja.
Tillagningsmetod:
Ris ska tvättas ordentligt och läggas åt sidan för svullnad. Därefter måste kycklingköttet tvättas och skäras i små bitar, hacka löken i halva ringar, hacka moroten i remsor.
Därefter rekommenderas det att hälla olja i en centimeter och värma den i botten av pannan. Lägg sedan lök i den och stek lätt tills den är gyllenbrun.
Lägg nu kycklingen i pannan och fortsätt stekprocessen i flera minuter, omrör den växelvis. Lägg sedan morot till löken och köttet och stek den tills den är halvkokt.
Sedan måste alla ingredienser hällas med vatten, krydda med kryddor för pilaf och blanda. Och sedan, täck den framtida pilafen med ett lock, koka den i ytterligare 20 minuter.
Lägg sedan köttet på riset, jämna det och häll alla komponenterna med kokande vatten (en finger ovanför riset). Pannan måste vara tätt stängd med ett lock och minska värmen. Således måste du laga pilaf inom 20 minuter. Sedan måste du öppna locket, skapa hål i pilaf för avdunstning av vatten och koka det i ytterligare 10 minuter.
Efter tillagning bör pilaf infunderas. Servera denna maträtt med en sallad gjord av rädisa med lök och majonnäs.
Recept 5. Uzbekisk pilaf hemma: i coop
ingredienser:
• Ris - 400 gr.
• Vegetabilisk olja.
• Kikärta (blötlägg i förväg) - 0,5 koppar.
• Nötkött (massa) - 600 gr.
• Morot - 2 st.
• Lök - 2 st.
• Kvitten - 2 st.
• Vitlök - 2 st.
• Rosin - 60 gr.
• Kryddor.
Tillagningsmetod:
Skär nötköttet i små bitar, hack löken, skär morötterna i remsor, kvitten skivor och skalar vitlök från skalens övre lager.
I ankungarna, först kött, stek sedan löken och morötter tills de är gyllenbruna. Tillsätt kvitten, kikärter, häll alla ingredienserna med vatten och låt sjuda i 20 minuter.
Efter denna tid är det nödvändigt att salta zirvaken, paprika och lägga till kryddor i den.
Lägg riset i ankebiten jämnt, tillsätt mer vatten så att det täcker riset och koka med locket öppet på svag värme i ytterligare 20 minuter.
Häll sedan russin, berberis, vitlöksklyftor ovanpå riset och koka pilafen på låg värme i ytterligare 15 minuter.
Sedan i den uppvärmda ugnen måste du lägga ankungarna med pilaf och mörkna skålen i ytterligare en halvtimme.
Blanda sedan pilafen - så kan du börja måltiden.
Recept 6. "Pilaf hemma i en kruka med bönor"
ingredienser:
• Ris - 400 gr.
• Bönor - 100 gr.
• Morötter.
• Lök.
• Olja - 90 ml.
• Salt, peppar.
• Kryddor.
Tillagningsmetod:
Bönor kan blötläggas i förväg eller öppnas tills de är helt förberedda.
Morötter och lök måste finhackas. När bönorna är kokta måste du lägga till grönsaker och vegetabilisk olja. Koka ovanstående komponenter i 10 minuter.
Sedan måste du lägga till ris till grönsakerna, tillsätta vatten till det, peppar, salt och smaka med kryddor.
Pannan måste stängas tätt med ett lock, minska värmen och koka pilaff tills riset är helt kokt och vatten förångas.
Sedan måste du blanda pilaff, ta bort från värmen, linda in pannan i en handduk i 15 minuter. Pilaf är redo - du kan servera den vid bordet.
Hur man lagar uzbekisk pilaf hemma - trick och tips
• För att köttet i pilafen ska laga mat och bli saftigt måste det skäras i stora bitar.
• För att göra pilaf, inte gröt, bör ris tvättas minst 7 gånger och lämnas i vatten i 2 timmar. Överskott av stärkelse kommer att gå i vattnet och riset i pilafen blir sprött.
• För att pilafen ska stampa väl i slutet av sin beredning, bör gasväv eller en handduk i form av ett bogsering lindas runt lockets kanter i diameter - detta kommer att vara ett slags tätningsmedel.
• Du kan lägga till nästan alla torkade frukter till pilappen, då kan den kallas söt, och den smakar med lite behaglig surhet.
• Om du lagar stekt i pilaf under en lång tid, kommer resultatet av riset i skålen att bli mörkt i färgen, och om du inte stekar ingredienserna kommer maten att bli ljus och elegant.
• Efter att ha absorberat en så smakrik, aromatisk och näringsrik maträtt måste du definitivt smaka och släcka din törst med varmt grönt eller svart te.
