En korrekt kokt pilaf utan kött, i smak, är inte underlägsen den traditionella uzbekiska pilafen.
Kött kan ersättas med svamp eller sojaprodukt som kan köpas i vilken butik som helst.
Pilaf utan kött - de grundläggande principerna för matlagning
Vegetarianer, liksom de som fastar, kan laga pilaf utan kött. Samtidigt kommer smaken av skålen inte att drabbas alls utan bara vinna.
För att laga en läcker pilaf utan kött måste du välja rätt ris spannmål. Långkornsris är bäst för detta. Den tvättas i flera vatten, varefter den blöts under en tid i kallt vatten så att det visar sig bli sprött under beredningsprocessen.
För att göra pilaf och inte gröt med kryddor och tillsatser, koka den bara i en kittel eller annan gjutjärnskål. Mycket vegetabilisk olja hälls i kitteln och det värms väl tills det uppstår lätt rök.
Grönsaker skalas och hackas. Hacka morötter i små bitar. Lökar skärs i kuber eller halva ringar. Allt detta sprids i varm olja och stekas tills den är gyllenbrun. Krydda steket med kryddor. Sprid i en kittel, fördriven ris och häll det med kokt vatten eller buljong. Ett helt vitlökshuvud placeras i mitten utan att skala det. Kitteln täcks tätt med ett lock och bringas till en koka, vrid sedan elden till ett minimum och låt sjuda i fyrtio minuter.
Klar pilaf utan kött blandas noggrant med en bred spatel och sprids på en bred skål med en bild.
Recept 1. Pilaf utan kött
Ingredienserna
ett glas ris spannmål;
salt;
stor lök;
8 g kryddor för pilaf;
stor morot;
50 g smör;
huvud av vitlök;
80 ml solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Skölj flera gånger i kallt vatten. Vi rengör grönsakerna och tvättar dem. Vi hugger morötter och lök i små bitar.
2. Sätt pannan på elden, häll i solrosolja och värm den väl. Vi sprider de hackade grönsakerna i kitteln och stekar tills de är mjuka. Tillsätt smör.
3. När smöret har smält, blanda allt och lägg ris på grönsaken. Jämna ytan, salt och krydda med kryddor med en träspatel.
4. Häll innehållet i kitteln med vatten så att nivån är en och en halv centimeter högre än ris.
5. Ta bort det övre, smutsiga skalet från vitlökshuvudet, tvätta det och sänk det ner i mitten av pilaf. Vi täcker grytan med ett lock och bringar innehållet till en koka, minska sedan värmen och sjuda pilafen i ytterligare 25 minuter. Redo mix pilaf. Vi får huvudet av vitlök och skal. Vi sprider tänderna på plattorna med pilaf.
Recept 2. Kryddig pilaf utan kött
Ingredienserna
200 g långkornigt ris;
1,5 liter kokt vatten;
1 morot;
80 ml solrosolja;
2 lökar;
15 g salt;
3 huvuden vitlök;
10 g torkad paprika;
20 g torkad berberis;
20 g zira.
Tillagningsmetod
1. Skala och tvätta morötter och lök. Hacka löken i små kuber. Skär morötter i tunna pinnar.
2. Värm solrosolja i en kittel, lägg hackad lök och morötter i den. Stek under konstant omrörning i sju minuter.
3. Tillsätt zira, paprika och berberis i kitteln. Salt innehållet och låt det sjuda i ett par minuter till.
4. Sortera riset och skölj det under en ström med kallt vatten. Skicka ris till grytan till grönsakerna och blanda väl. Lägg ut den i cirka tre minuter. Häll i kokande vatten så att vattnet helt täcker riset.
5. Ta bort toppskal från vitlökens huvuden, tvätta dem och drunka i ris. Så snart vattnet börjar koka, vrid elden, täck kitteln med ett lock och koka pilafen på låg värme i en halvtimme. Blanda försiktigt den förberedda skålen och servera som en sidamat till kött- eller fiskrätter.
Recept 3. Pilaf utan kött med torkad frukt
Ingredienserna
två glas ris;
dricksvatten;
medel morot - 4 st .;
jodiserat salt;
lök;
torkad berberis - 20 g;
vegetabilisk olja - 70 g;
dogwood - 80 g;
zira - 5 g;
katrinplommon - 10 st .;
russin - 80 g.
Tillagningsmetod
1. Skala grönsaker och skölj dem väl. Hacka moroten med ett avlångt halm. Finhacka löken.
2. Skölj de torkade frukterna väl och skäll dem med kokande vatten.
3. Häll olja i en kittel och värm den väl. Lägg hackad lök i en kittel och stek den tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan morötter och fortsätt att steka tills den blir mjuk.
4. Lägg nu zira och torkad frukt till grönsaker. Rör om och koka på låg värme i ytterligare tre minuter.
5. Sortera riset och skölj väl under rinnande vatten. Häll den i en kittel och häll kokande vatten så att vätskenivån var en och en halv centimeter högre än ris. Koka på hög värme tills hälften av vätskan har förångats.
6. Forma en glid från ris med en spatel, täck den med en djup platta och stäng kitteln tätt med ett lock. Vrid elden till ett minimum och fortsätt att laga mat i ytterligare en halvtimme. Stäng av elden. Ta försiktigt bort plattan och blanda pilaf. Stäng locket igen och täck med en handduk. Låt insistera i en halvtimme. Lägg den beredda pilafen i en bild på en vid skål och servera med fisk eller kött.
Recept 4. Pilaf utan kött med kikärter
Ingredienserna
ett halvt kilo långkornigt ris;
salt - 15 g;
kikärter - ett halvt glas;
barberry - 20 g;
genomsnittlig morot - 3 st .;
zira - 10 g;
två stora lökar;
mald röd paprika - 5 g;
vitlök - huvud;
sojakött - ett glas;
vegetabilisk olja - 250 ml.
Tillagningsmetod
1. Kikärter tvättas och blötläggs under en dag. Var sjätte timme byter vi vattnet så att det inte surar.
2. Skölj riset under kranen tills vattnet blir klart. Fyll på med rent vatten och låt svälla.
3. Vi rengör grönsaker och tvättar. Skär morötter längs. Vi skär varje hälft längs plattorna och strimlas diagonalt med tunna remsor. Lök skuren i halva ringar. 4. Häll ett glas solrosolja i en kittel och värm det över intensiv värme tills lätt rök uppträder.
5. Lägg morötter i smöret och stek tills smöret blir orange och morötterna är täckta med en gyllenbrun. Lägg lök till morötter och fortsätt att steka över hög värme tills den har brunt.
6. Till grönsaker lägger vi till kummin, mald röd paprika och berberis. Vi sprider torrt sojakött och kikärter. Blanda och lägg ris. Vi fördelar den över grönsakssynnen och jämnar ytan med en spatel. Vi sticker ett huvud av vitlök skalad från toppskal, salt och häll försiktigt allt med kokande vatten, vattennivån bör vara ett finger över riset. Täck och reducera värmen till ett minimum. Tomim pilaf fyrtio minuter.
7. Ta bort kitteln från värmen och blanda innehållet. Vitlökshuvudet tas bort och kasseras.
Recept 5. Pilaf utan kött med svamp
Ingredienserna
huvud av vitlök;
champignoner - 400 g;
salt;
två glas ris;
kryddor för pilaf;
två morötter;
kummin;
två lökar;
slipad svartpeppar;
vegetabilisk olja - 80 ml;
två msk. matskedar hackad dill;
tre glas svampbuljong;
paprika - en st.
Tillagningsmetod
1. Skala svampen noggrant, tvätta, tillsätt vatten och koka i en kvarts timme. Ta bort de beredda svamparna från vattnet med en slitssked och svalna. Skär dem i små skivor. Lämna buljongen, den kommer att vara praktiskt för oss lite senare.
2. Tvätta och hacka skalade grönsaker i små bitar. Skär hästsvansen ur pepparen och skal frön. Skär den i hälften och slipa. Häll olja i en kittel och värm den tills lätt rök uppträder. Överför alla grönsaker till olja och stek under omrörning konstant tills de är mjuka. Tillsätt sedan svampen och fortsätt att laga till den är gyllenbrun.
3. Att sortera och tvätta ris. Lägg den ovanpå grönsaker med svamp och platt. Häll allt med svamp buljong, salt, krydda med pilaf kryddor och peppar.
4. Koka allt på låg värme i en kvarts timme, lägg sedan ett tidigare skalat vitlökhuvud, strö över zira och dill. Stäng locket ordentligt och låt sjuda under samma tid. All vätska måste absorberas i spannmålen. Stäng av elden och blanda allt försiktigt.
Recept 6. Pilaf utan kött "Ararat"
Ingredienserna
kg ris;
jodiserat salt;
700 g färska äpplen;
ett halvt glas mandlar;
700 g färsk kvitten;
300 g smör;
ett halvt glas torkade aprikoser.
Tillagningsmetod
1. Sortera riset noggrant och tvätta det under en ström med kallt vatten. Häll lätt saltat vatten och låt svälla i fyrtio minuter. Fäll sedan in ett durkslag och låt alla vätskor glasera.
2. Koka vatten i en kastrull och häll ris i den. Sänk ner värmen och koka kornen i en kvarts timme. Lägg riset i form av två bilder på ett brett skål, medan det ena ska vara något lägre.
3. Kvitten och äpplen är väl tvättade och skalade. Skär i hälften och kärnan. Skiv frukten i skivor. Lägg dem på en bakplåt och skicka i 20 minuter i ugnen, förvärmd till 160 C.
4. Att sortera och tvätta torkad frukt. Värm upp pannan på måttlig värme, lägg smöret i den och smält. Stek torkad frukt och mandel i den under omrörning konstant i cirka fem minuter.
5. Lägg de bakade frukterna på sidorna på rutschkivorna. Täck med de stekt torkade frukterna och mandlarna. Denna blandning bör nästan helt täcka objektglasen, med undantag för toppen. Servera varm pilaf med lätt fruktvin.
Pilaf utan kött - tips och tricks
För pilaf är lång, ångad ris bäst. Om du använder en vanlig runda, skölj den i minst sju vatten.
I pilaf kan du, förutom lök och morötter, lägga till sparrisbönor eller paprika.
Stek det med grönsaker i flera minuter innan du häller ris i vatten.
Svamp eller sojakött kan fungera som en full ersättning för kött.
Innan kokning, koka pilaf över hög värme, vrid den sedan till ett minimum och bring ris till beredskap.
