Skaft och ben är de delar av griskroppar som utgör en god och rik gelé.
Och om du lägger till en bit kött eller kyckling till dem kommer skålen att ge oddsen till någon korv.
Vad är funktionerna i matlagning och hur kokas gelén från fläskben och skaft?
Hur man lagar aspic med skaft och ben - allmänna principer
Beredningen av huvudingredienserna består i att rengöra dem noggrant. Det är bättre att skrapa huden och hovarna med en kniv, du kan använda en borste. Om produkten inte är mycket ren, är det bättre att slipa den över gasbrännarens brännare och sedan rengöra den. Därefter blötläggas benen och skaften företrädesvis i kallt vatten och läggs sedan bara på kaminen.
Jellied kött tillagas från 4 till 8 timmar. Men vanligtvis räcker det med 5-6. För att göra geléskiktet transparent måste du ta bort skummet från ytan. Färdiga ben och skaft coola, fria från stenar. Massan skärs och blandas med hackad vitlök. Filtrera buljongen och fyll köttet. Det geléta köttet fryser vid en temperatur från 1 till + 6 ° C, i genomsnitt cirka 10 timmar.
Hur man lagar aspic från fläskben med vitlök
Ett vanligt recept för fläskbensgelé som många är bekanta med. Skålen är rik, stabil och stark, lämplig för skivning och servering på bordet i bitar.
ingredienser
• 2 kg ben;
• 2 lagerblad;
• 1 lökhuvud;
• 1 morot;
• salt;
• 6 vitlöksklyftor;
• 5 ärtor peppar.
beredning
1. Vi rengör fläskbenen, skrapar den väl med en kniv, skölj och fyll den med vatten så att den täcker produkter med 5 centimeter. Vi satte på kaminen.
2. Ta bort skummet när du kokar, ta bort värmen och koka i fyra timmar.
3. Tillsätt hela löken, skalade hela moroten, koka i ytterligare en timme. Tio minuter före matlagningens slut, tillsätt lite salt, tillsätt pepparkorn och lagerblad.
4. Vi tar ut benen, kyler och plockar de ätliga delarna från benen. Skär i skivor och blanda med hackad vitlök.
5. Filtrera buljongen, bringa till önskad smak med salt och peppar.
6. Lägg köttet med vitlök i skålar, häll buljongen, rör om och ta bort det i kylan.
Hur man lagar aspic från fläskskaftet
Mer kött koncentreras på skaftet än på benen. Samtidigt har det också många gelande ämnen och är bra för att förbereda aspik. Men hur kokas det geléta fläskskaftet?
ingredienser
• 1-1,4 kg skaft;
• 2 lökhuvuden;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1-2 lagerblad;
• salt, pepparkorn.
beredning
1. Innan du lagar gelé från fläskknucken måste den blötläggas i kallt vatten i ungefär en timme. Skär sedan köttet med huden och lägg det i en kastrull med benet och försök att göra det mer kompakt. Annars måste du lägga till vätskor mer, vilket är oönskat.
2. Häll i 1,5 liter vatten, tillsätt två lökar och ställ in kokningen.
3. Ta bort skummet vid kokning, minska värmen till ett minimum, låt en märkbar koka åt, kok skaftet i 4 timmar.
4. Tillsätt salt, laurbær, kasta pepparkorn 15 minuter före beredskapen. Kyler ner.
5. De köttiga delarna skärs i bitar och blandas med krossad vitlök. Vi sönderdelas på kapacitet.
6. Filtrera buljongen genom 3 lager gasväv. Krydda om det är nödvändigt med kryddor.
7. Häll köttet med vitlök, rör om så är du klar! Det är bara nödvändigt att låta gelén frysa i kylan.
Hur man lagar aspic från fläskben och skaft
Receptet är väldigt tätt, vilket är bra för skivning eller portionerad servering. Särskilt om du vrider köttprodukter i en köttkvarn.
ingredienser
• 3 ben;
• 1 skaft;
• 1 lök;
• 2 pepparkorn;
• salt;
• vitlök.
beredning
1. Rengör fläskbenen och huden på skaftet försiktigt med en kniv. Vi lägger allt i en stor skål och suger i ett par timmar. Vi byter regelbundet vattnet.
2. Vi flyttar till pannan, häll två liter vatten. Koka i fyra timmar, ta bort fett och skum med jämna mellanrum från ytan.
3. Häll lök och kryddor i pannan, koka i ytterligare en timme.
4. Kyl, filtrera buljongen och få kryddor till smak.
5. Demontera köttstyckena, skär. Du kan vrida dig genom en köttkvarn. Kombinera med finhakad vitlök.
6. Lägg i skålar, fyll med buljong så är du klar! Låt gelén frysa i kylen.
Hur man lagar aspic från fläskskaft med nötkött
Magert och smakfullt nötkött är i perfekt harmoni med fett fläsk i gelé. Dessa produkter kompletterar varandra och skålen är särskilt framgångsrik. Hur kokas aspik med nötkött och fläskskaft?
ingredienser
• 1 kg skaft;
• 0,8 kg nötkött;
• 1 lök;
• 1 morot;
• kryddor;
• 2-3 vitlöksklyftor.
beredning
1. Lägg den tvättade knogen i pannan så kan du hugga den. Häll två liter vatten och koka. Ta bort skummet vid kokning och regelbundet.
2. Efter två timmar, tillsätt nötköttet, väl tvättat. Om det finns en bit, kan den skäras i flera delar. Återigen, glöm inte att ta bort skummet.
3. Lägg en lök med morötter efter ytterligare en timme och koka med köttprodukter i ungefär en och en halv timme. Lägg kryddorna 15 minuter innan tillagningen.
4. Kyl, demontera köttet och benen. Ätliga delar skärs i bitar eller delas helt enkelt upp i fibrer.
5. Skala vitlöksklyftan, hacka och kombinera med huvuddelen, rör om.
6. Filtrera buljongen genom en sil eller ostduk, fyll i aspiken. Vi skickar för att frysa.
Hur man lagar aspic från fläskben med kyckling
Mjuk kyckling später de feta delarna av fläsk och skinn, av vilka benen huvudsakligen består. Maträtten är smakligare och lättare. Men hur lagar man gelé från fläskben med kyckling?
ingredienser
• 1 kyckling;
• 4 fläskben;
• 2 lökar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 0,5 gäng dill;
• salt, pepparkorn.
beredning
1. Vi förbereder, tvättar och blötlägg fläskbenen i kallt vatten i en timme. Blötlägg den tvättade kycklingen i en annan behållare.
2. Sätt benen i pannan, häll rent vatten så att det är tre centimeter högre, kok i 4 timmar. En timme före beredskapen kastar vi lök, pepparkorn, salt.
3. Vi hackar kycklingen i bitar, fyll den också med vatten och kokar i en annan stekpanna. Här kan du omedelbart tillsätta lökhuvudet. Koka tills den är helt mjuk. Om fågeln är inhemsk kan det ta upp till 2 timmar. Fabriken svetsades mycket snabbare.
4. Frigör kyckling- och fläskbenen från frönen, skär produkterna och kombiner med hackad vitlök och dill. Vi lägger fram formulärerna.
5. Blanda kyckling- och fläskbuljonger, smak, tillsätt kryddor om det behövs.
6. Fyll plattorna med köttprodukter och skicka dem till frysning i kylen i 8-10 timmar.
Hur man lagar gelé fläskben med nötkött och gelatin
Gelatin tillsätts till geléat kött för bättre stelning. Detta är nödvändigt om det finns ytterligare köttprodukter i skålen som inte har gelningsförmåga.
ingredienser
• 2 fläskben;
• 2 morötter;
• 1 kg nötkött;
• 1 lökhuvud;
• 2 matskedar gelatin;
• 2 vitlöksklyftor
• laurblad;
• peppar.
beredning
1. Häll de rengjorda och noggrant tvättade benen med vatten och koka i minst tre timmar, med jämna mellanrum skummet och det frigjorda fettet.
2. Tillsätt nötköttet och koka i ytterligare 2 timmar.
3. Kasta morötter (skalade) och lökhuvudet en timme före beredskapen i pannan. Det kan överges med skalet. I samma steg kastar vi doftande kryddor i pannan och saltar lite. Få beredskapen.
4. Kyl, skär nötköttet i skivor, skala huden och andra ätliga delar från benen.
5. Kombinera allt med hackade vitlöksklyftor.
6. Om så önskas kan du lägga till hackade bitar med kokta morötter.
7. Häll ansträngd buljong och gelé är klar! Låt den frysa i kylen.
Matlagning av gelat kött - användbara tips och knep
• För att göra geléat kött vackert och öppet räcker det inte med att ta bort skum. Det är nödvändigt att regelbundet ta bort fett från ytan, och inte att buljongen ska koka aktivt.
• Hur mycket kött att lägga och lägga till buljong? I själva verket är detta en fråga om personlig smak. Någon älskar köttgeléat kött och lägger till en liten buljong, bara för att hålla ingredienserna ihop. Och det finns människor som gillar köttgelé, lägger till grönsaker i den och lagar som geléat kött.
• Många gillar inte ansamling av fett på ytan av aspic. För att bli av med det kan du väl kyla buljongen, ta bort det frysta lagret fett. Och innan du tillsätter kött, värma buljongen lite.
• För att frysa skickas gelén till kylen. Men inte i frysen. Produkten ska inte frysa på is, annars kommer dess smak att drabbas.
