Köttbullar - en populär maträtt och ... mystisk.
Olika källor beskriver sin skillnad från köttbullar på olika sätt, och det finns mycket förvirring i själva recepten.
De samlas bara i det faktum att "hackade bollar", vars storlek är mindre än en valnöt, är köttbullar, allt större är relaterat till köttbullar.
En annan, kanske, skillnaden är att köttbullar ofta används för att öka mättnadens soppor.
I vårt urval av recept finns köttbullar som oberoende kött- och fiskrätter.
Köttbullar i tomatsås - allmänna beredningsprinciper
• Köttbullar tillagas av köttfärs eller fisk, du kan köpa det redan redo i butiken eller så kan du mala det med en köttkvarn själv. Naturligtvis är matlagning från köttfärs snabbare, men smaken på skålen är betydligt annorlunda.
• Om du bara lagar köttbullar med köttfärs, kommer de att vara för täta och torra. Oavsett vilken typ av kött eller fisk som helst, för att lägga till saftighet och sprödhet i köttet, lägg till sauterad eller rå, tvinnad lök, ost, kokt ris, brödsmulor eller färgat vitt bröd blött i mjölk.
• Lätt fuktad med vatten i händerna på köttfisken är små, vanligtvis inte större än valnötter, bollar och förbered dem sedan enligt receptet.
• Tomatsås förbereds på basis av tomatpuré, färska tomater eller tomatsaft. I köttbullsåsar kan du lägga svamp, malda nötter till mjöl.
• Såser och köttfärs lite salt och lite peppar. De lägger också till, efter hackning, greenerna, eller strö det på skålen när det är klart innan de låter det brygga.
• Du kan laga köttbullar i tomatsås i en stekpanna, i en stekpanna, baka i krukor eller en stekpanna och täcka dem tätt med ett folieark.
Fiskköttbullar i tomatsås
ingredienser:
• 400 gram silver kummel;
• halva huvudet på en bitter lök;
• 30 gram smörsmörgåssmör;
• mjöl - 2 msk. skedar utan glidbana;
• salt, nymalet peppar (svart).
För tomatsås:
• morötter - 1 st .;
• vit bitter lök - 1 huvud;
• hälften av en liten persilirot;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" eller annat torrt vitt vin;
• bladpersilja;
• 30 gr. tomatpuré.
Tillagningsmetod:
1. Skala persiljrot och morötter, riv med ett grovt rivjärn och stek i vegetabilisk (vegetabilisk) olja tills det är lättbrunt. Häll tomatpuréen, vin utspädd i hundra milliliter varmt vatten, krydda med kryddor och koka i tre minuter.
2. Vrid fiskfiléen rengjord från huden och separeras från benen genom en liten grill i en köttkvarn två gånger. Tillsätt hackad lök och spasserovany för andra gången tills den är transparent.
3. Paprika köttfärs, salta lite, lägg den mjukade sandwicholjan, blanda och knåda köttet till köttbullarna väl.
4. Forma små köttbullar av köttfärs, rulla dem i mjöl och stek dem lite i uppvärmd solrosolja.
5. Överför till en djup stekpanna, häll tomatsås som kokats tidigare och låt sjuda under sex minuter under locket.
Köttbullar i nötkötttomatsås
ingredienser:
• 500 gram nötköttmassa;
• medelstor lök;
• ett glas (200 gram) brödsmulor, vitt;
• mjöl;
• två kycklingägg;
• en kvart kopp hackad persilja.
För såsen:
• 500 ml tomat, tjock;
• ett halvt glas hackad basilika;
• två fullständiga konst. matskedar ren, raffinerad (eventuellt olivolja) olja;
• 250 gram tomater;
• vitlök - 3 kryddnejlikor.
Tillagningsmetod:
1. Se till att ha en tjock botten i en stor kastrull, värm oljan "att röka" väl. Tillsätt den hackade vitlök fin med en kniv och stek den inte mer än en minut, tills den mjuknar.
2. Häll i tomatpuréen, tillsätt tomaterna, hackade i små kuber. Ta tomatmassan i koka, minska värmen och koka i 30 minuter.
3. Krydda med kryddor valda efter din smak, salt och, svag kyla, slå såsen tills den är jämn med en mixer eller slipa på en sil.
4. Nötkött, tvätta noggrant med en hel bit och torka lite. Klipp av överskottsfilmer, vener och skär köttet i små bitar som lätt kan läggas i en köttkvarn.
5. Skala löken, skär i skivor och vrid tillsammans med bitar av nötkött genom en fin trådhylla i en köttkvarn en gång.
6. Blanda köttfärs med vita brödsmulor, de mörka passar inte, de ger köttbullarna en specifik smak och lukt. Sätt i äggen något lossna med en gaffel och tillsätt persilien hackad med en kniv, knåda väl. Glöm inte att tillsätta köttfärs något.
7. Klistra in köttfärsen med en dessertsked, form köttbullarna med händerna och stek dem i små partier tills en delikat gyllenbrun skorpa erhålls. Det är nödvändigt att steka snabbt, på medelhög värme, efter att ha rullat köttbollarna på alla sidor i mjöl.
8. Häll den kokta tomatsåsen i pannan som köttbullarna stekt på och värm den väl på låg värme. Sänk ner köttbullarna och sjuda i 15 minuter.
9. Finhacka basilika, strö jämnt över den färdiga skålen och täck den med ett lock, lägg åt sidan i 10 minuter för att insistera.
Potatis kycklingköttbullar i tomatsås
ingredienser:
• 450 gram malet kyckling eller bröst (filé);
• en liten lök;
• 120 gram rundkornigt ris.
För såsen:
• tomatpasta - 75 gram (3 msk. L.);
• två medelstora morötter;
• ett litet huvud av bitter lök;
• champinjoner, färska - 300 gram;
• 2 msk. matskedar 20% gräddfil.
Tillagningsmetod:
1. Välj ris och skadade korn från riset och skölj gryn i rinnande vatten under kranen. Doppa riset i kokande, lätt saltat vatten och koka tills det är halvt kokt på låg värme. Skölj igen genom att kasta riset i ett durkslag och lämna det ett tag, låt allt vatten lossna helt.
2. Kombinera den hackade kycklingen tvinnad med en lök och kokt ris, tillsätt malad paprika, lite salt och blanda väl. När du använder filé ska den hackas två gånger med en köttkvarn, för andra gången tillsätt också lök.
3. Rulla köttbullarna och stek dem genast i en stekpanna i vegetabilisk olja, stek köttbollarna något i mjöl innan du stekar.
4. Stek i en ren stekpanna tills den har lättbrunna den andra löken, hackad i små skivor, med grovt rivna morötter. Tillsätt svamparna skivade i små tallrikar, och lägg gräddfilmen och låt sjuda i upp till 20 minuter. Två minuter före beredskapen, inför tomatpuré utspädd i ett kvarter glas vatten, rör om och bringa till beredskap, tillsätt lite salt och peppar.
5. Överför svampen stekt i gräddfil i krukor, lägg köttbullarna ovanpå. Häll allt med varmt kokt vatten, du kan ta buljongen och sätta de fyllda behållarna i ugnen. Täck krukorna med lock och koka på 180 grader 40 min.
Ugns köttbullar i tomatsås
ingredienser:
• ett kilo köttfärs;
• två färska kycklingägg;
• en liten bit, cirka 100 g., Av stelat vitt bröd, är bättre än en limpa;
• 100 ml pastöriserad mjölk;
• 120 gr. Rysk ost;
• en tredjedel av ett glas hackad persilja.
För såsen:
• två små lökhuvuden;
• tre vitlöksklyftor;
• 50 gram tomatpuré;
• en liter tomat (tjock) juice;
• fyra msk. l. vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
1. Häll brunt bröd med mjölk och låt det mjukna i tio minuter. Välj en smula, pressa mjölken, brödet ska inte vara för blött, nästan torrt.
2. Tillsätt den blötade smulan, ägg, finhackad persilja, bordsalt, en liten nypa peppar till det återvalsade köttfärs. Gnid osten grovt och blanda väl. För saftighet, tillsätt finhackad lök, sasserirovannaya i vegetabilisk olja eller ghee.
3. Forma bollarna från det förberedda köttet, lägg dem i en djup ugnsform och lägg i en förvärmd ugn. Håll köttbullarna i ugnen i sju minuter vid 200 grader.
4. I vegetabilisk olja, tills den är mjuk, stek hackad vitlök, hackad i små bitar, tillsätt löken, hackad i skivor och stek dem alla i cirka fem minuter.
5. Koka tomatsaft i en liten kastrull, tillsätt stekning, fint salt i den, låt den koka igen och häll såsen i formen till de lätt bakade köttbullarna och täck med ett ark folie.
6. Sätt tillbaka köttbullarna i ugnen och koka på 190 grader i cirka femton minuter.
Köttbullar i tomatsås med nötter
ingredienser:
• fisk eller köttfärs - 500 gram;
• 80 gram brunt vitt bröd;
• ett ägg;
• ett glas mjölk;
• vit salladlök - 1 huvud.
För såsen:
• 200 gram ketchup, klass efter eget gottfinnande;
• en liten vitlöksklyftan;
• en tredje kopp brödsmulor;
• En handfull valnötkärnor.
Tillagningsmetod:
1. Kross valnötkärnorna i en murbruk eller mal i en mjölkvarn. Torka muttrarna i förväg, du kan till och med steka dem i en torr stekpanna eller ugn och svalna väl.
2. Bland muttermjöl med brödsmulor och sauter tills den är krämig i 2 bord. matskedar smör. Tillsätt ketchup, rör om och värm lite, behöver inte koka.
3. Stek den finhackade löken tills den är transparent och överför, kyla, till det köttfärs. Tillsätt mjölken genomdränkt och lätt vridd ut bröd, en liten nypa peppar, salt. Häll i ett något slagen ägg, knåda köttfärs, dela upp och bild små bollar köttbullar ur det.
4. Stek köttbullar tillagade i mjöl i vegetabilisk olja till en öm gyllene skorpa och överför dem till såsen.
5. Blanda köttbullarna försiktigt, så att de inte krossas, och koka över låg värme under fem minuter under locket.
Köttbullar i tomatsås - matlagningstips och användbara tips
• Kött för köttfärs och köttfärs ska malas med en manuell köttkvarn genom den stora grillen som är installerad på den.
• För tomatsås är det bäst att ta färska tomater, men om det inte finns några kan du ta konserverade tomater i din egen juice eller köpa en tomat.
• När du använder färska tomater eller tomatpuré, tillsätt åtminstone en halv tesked socker i såsen, det kommer att bli mycket smakligare.
• Lämna den färdiga skålen i 15-20 minuter med locket stängt, brygg. Svanen blir tjockare, och köttbullarna är bättre mättade med sin smak och arom.
• För att få en tjockare sås, tillsätt lite mjöl när du lagrar löken, blanda väl och tillsätt sedan den flytande delen.
