Vem av oss har någonsin smakat rökt kött eller fisk?
Kanske finns det inga människor som inte kommer ihåg denna fantastiska doft och god smak av rökt kött.
På grund av den stora kärleken till rökt kött köper naturligtvis många människor dem i butiker och stormarknader, till exempel vid semesterbordet, men sådana produkter är ofta av tvivelaktig kvalitet.
Vad ska man göra om du vill äta rökt kyckling, men inte vill ta risker när du köper "butik" -produkter, och de är inte billiga alls?
Det finns en lösning, och det är väldigt enkelt - rökprodukter hemma! Detta kan göras mycket lättare än du tror, och sådana produkter lagras mycket längre än vanligt, eftersom rök har förmågan att bevara och förstöra alla skadliga mikroorganismer och bakterier.
Typer av rökning hemma och nödvändig utrustning
Hemrökning kan göras både på gården i ett privat hus och i en stadslägenhet. Om du vill skämma bort dig själv regelbundet eller ibland med doftande rökat kött som tillagas hemma, måste du först ta hand om ett bra rökhus och det bör tillverkas från fabriken. Det är inte svårt att hitta ett sådant rökhus, eftersom det finns många av dem på marknaden idag. Fabriksrökstäder gör hemrökat säkrare, liksom eliminerar problemen med att ta bort överskottsrök.
Du kan skapa ett rökhus med dina egna händer genom att använda en vanlig tennskopa eller en metalllåda för detta. Kapaciteten kan ha vilken volym som helst, allt beror på dina önskemål om antalet tillverkade produkter per tidsenhet. Som värmeelement kan en spis användas.
Innan du börjar röka hemma måste du förbereda följande lista över komponenter:
kött;
fisk;
salt
socker
kryddor;
sågspån;
en hink eller låda (i frånvaro av en färdig fabriksrökstuga);
täck med förtryck;
galler;
pall.
Det finns bara två sätt att röka: kallt och varmt. Rökt produkter har också sin egen klassificering: rökt, rökt bakat och rökt kokt. Det sistnämnda inkluderar fjäderfä och köttprodukter, och röktbakade produkter inkluderar frukt och grönsaker, men inte nödvändigtvis, det beror helt på varje persons personliga preferenser. Det är också värt att notera att endast kallrökt produkter tillagas och bakas, detta gäller inte varmrökning.
Allmänna principer för rökning hemma
Innan du går direkt till beredningen av rökt kött, är det nödvändigt att följa den enkla tekniken för rökningsprocessen:
1. Starta inte rökprocessen i ogynnsamt väder för honom, det är bättre att vänta på "lugn" - lugnt, lugnt väder, ingen nederbörd förväntas.
2. Rökningsprocessen är bäst att börja på morgonen. Faktum är att om du bestämmer dig för att röka fisk, kaninkött, korv eller små köttbitar genom kallrökning, kommer den här proceduren inte att ta dig för mycket tid. Men när det gäller rökning, till exempel, hela skinka, när processen kan dra på sig i flera dagar, och det är bättre att det finns en god tillgång till tid för stämningen i rökhuset innan du lägger dig.
3. För att rök ska passera fritt behövs pallar, som kommer att vara något mindre i måtten på själva rökhuset. Du måste placera dem mellan rökkällan närmare basen och produkterna. Du kommer att behöva pallar av två skäl samtidigt:
för det första, när den röks av varm rökning, kommer pallen att täcka sågspånet från att tappa fett, det vill säga, kvaliteten på röken kommer inte att försämras och sågspånen ger sina aromer
för det andra, med varm rökning, kan upphängda produkter brytas när som helst, och den första personen som är i vägen för produkter till sågspån är en pall.
4. Öppna inte locket i onödan, eftersom varje sådan nyfikenhet kostar dig ytterligare 10 minuter att röka.
5. Trä bör vara exklusivt rekommenderade arter som inte innehåller hartser.
6. Observera önskad temperatur för varje rökmetod. Det är lämpligt att ha en speciell termometer med dig, men du kan klara dig utan den. Du kan bestämma temperaturen utan en termometer som denna: 50-60 ° C kan bestämmas av handens baksida, den är tillräckligt varm, men du tål. För att bestämma högre temperaturer, till exempel 95 ° C, måste du spraya lite vatten på rökhuset, det kommer inte att väsa, men det bör avdunsta omedelbart.
Temperaturen kan variera beroende på höjden på rökhuset, under det är vanligtvis högre. Således bör temperaturmätning göras på den nivå där produkterna är belägna. Det finns ingen anledning att oroa sig för mycket för temperaturnoggrannhet, i rökningstekniken är temperaturskillnader på +/- 5 ° C tillåtna.
Recept (ingredienser och metod för beredning)
Så vi kommer till det mest intressanta - den direkta rökningsprocessen. Som redan nämnts finns det två typer av rökning: varmt och kallt. Vi kommer att analysera hur du kan laga rökad fisk eller kött hemma.
För att laga mat med den heta metoden, i botten av rökhuset måste du lägga ut sågspån (helst eld), tidigare fuktad i vatten, höja temperaturen till 90-100 ° C och gradvis minska den. Produkter kommer att förberedas tillräckligt snabbt, om en och en halv timme får du redan färdigt rökt kött, men deras hållbarhetstid är mycket kort.
Kallrökt matlagning är en mycket mer komplex och lång process. Det inträffar genom långvarig tillförsel av rök medan en låg temperaturnivå bibehålls:
kött - 20 ° C;
fisk - 40 ° C
Du måste också förbereda eldstaden. Det är nödvändigt att en dike 3-5 meter avgår från den, i slutet av vilken det skulle finnas en tank. Produkter kommer att hängas upp i denna behållare, men inte för hårt för att täcka var och en av dem med rök. Vi lägger ved i ugnen, på vilken algsågspån och håller svag förbränning i fem dagar.
Kallrökta produkter kan upprätthålla sin ursprungliga smak och arom under lång tid och hållbarheten i ett svalt rum är 6 månader.
Först måste du förbereda de produkter som behövs för rökning. För detta måste kött eller fisk vara för-salt. Detta görs på så sätt: köttbitar, 2,5-3 cm tjocka, strö väl över salt och smörj in med kryddor. Rökt kött rekommenderas inte; det ska hållas kallt i minst 72 timmar. När det gäller fisken måste den släppas och läggas i en saltlösning i 25-36 timmar, och skölj sedan noggrant under rinnande vatten. Därefter hängs köttet och fisken i ett väl ventilerat rum och torkas i ett par dagar, medan fisken ska hängas upp och ner.
Det finns två sätt att salta: torrt och saltat i saltlösning. När du förbereder produkterna på första sättet måste du gnugga dem noggrant med salt och lägga dem i en behållare. När du saltar i en saltlake måste du fälla produkterna i ett fat, men inte för hårt, och hälla i tidigare beredd, kyld saltlösning. För att göra detta, häll så mycket vatten i behållaren för att helt täcka produkten, lägg 10% av dess saltvikt, 1 msk. l. saltpeter och 2 msk. l. socker per 5 kg produkt. För kallrökt matlagning bör kött saltas i 30 dagar, smult och fisk - 5 dagar.
Om du behöver smaka stora bitar av kött, till exempel en skinka eller en axel, måste du blanda kryddor, socker och salt i en separat tallrik. Vi gnider köttet på alla sidor med den beredda blandningen, lägg det i en skål med en djup botten och strö rikligt ovanpå med samma blandning. Sedan täcker vi skålen med gasväv, fyller med saltlösning och låter den undertryckas i 1-2 veckor. Åldringstiden beror på storleken på bitarna.
Sågspån måste också förberedas i förväg, nästan alla trädarter som inte innehåller hartser är lämpliga för rökning, enbisflisar ger en mycket god doft. Vi maler till små träbitar, tar bort barken från den, fuktar den lite och sprider dem längs botten av rökhuset. Därefter installerar vi i rökrosten för produkter och ett bricka för dränering av juice. Se till att locket är ordentligt stängt.
Vi lägger ut produkterna på grillen i ett lager. Vi utsätter rökhuset för elden och stänger locket tätt och krossar det med förtryck. Se till att den inre temperaturen inte överstiger 120 ° C.
Om du röker små bitar med kött och fisk räcker det 30-50 minuter. Innan du tar bort, försök att smaka om det är tillräckligt rökt. Efter flera oberoende rökning kommer du att kunna bestämma den önskade röktiden.
Rökning hemma - trick och tips
Slutligen, några enkla rekommendationer:
Om du lagar varmrökta produkter, se till att rökluckan är ordentligt stängd. Det bör installeras ovanför eldstaden eller elden och ge varm och tjock rök;
hållbarheten för varmrökta produkter är liten - bara 2-3 dagar, de mest utsökta produkterna - rökt kött eller fisk, precis kokt;
försök att lägga till örter (salvia, mynta, rosmarin) till sågspånen, detta ger dina produkter en fantastisk nyans av smak;
Glöm inte att rök innehåller cancerframkallande ämnen, så du behöver inte bli för bortförd med rökt mat.
Det är förmodligen allt du behöver veta innan du röker hem. Om du har ett festbord, kan du glädja gästerna med kött eller fisk tillagad med varmrökning, eftersom de lagar mycket snabbt - bara 1-2 timmar.
Laga mat med nöje!
