På senare tid förbereddes dumplings sällan på vardagar.
Som regel dekorerade de bordet söndag eller helgdag.
Idag kan du laga klimpar minst varje dag med hjälp av olika fyllningar och recept för degen.
Trots sin enkelhet gillade många den här maträtten, och inte bara här utan också i andra länder. Kaféer och restauranger har länge inkluderat dem i deras meny.
Men de mest utsökta dumplingarna, som många säger, bereddes av min mormor.
Därför, även om de inte ingår i vår kost idag, bör tekniken för deras beredning komma ihåg med säkerhet. Det finns för stor sannolikhet för att denna kunskap blir relevant i framtiden. Men detta är bara för dem som har en önskan och en dröm, så att dina barnbarn en dag också anser att dina klimpar är de bästa i världen.
Hemgjorda dumplings - allmänna principer för förberedelser
Klimpar älskar allt, även de som förnekar det. Bara många måste ge upp denna maträtt, eftersom det är mjöl, och därför - kalorifattig.
Ja, mjöl är huvudingrediensen i hembakade dumplings. Du kan inte spara på det, bara använda den högsta kvaliteten.
Mjöl måste siktas. Dess följeslagare är ägg och mjölk eller vatten. Utan dessa beståndsdelar kan degen faktiskt inte knådas. Det rekommenderas att laga det längre: krossa noggrant med händerna och slå lätt.
Du kan tillsätta salt, socker, pumpa, gurkmeja till mjöl. Och om du blandar det med kakaopulver får du chokladklimpar. En sådan deg är lämplig om det finns frukt inne i skålen.
Fyllningen av klimpar kan varieras: från kött, lever, svamp, potatis, kål, keso, frukt. Lök och morötter läggs också till. Oftast bereds fyllningen tillsammans. Den mest populära maträtten är potatis eller keso.
Klimpar kokas bäst i en vid kastrull, fylld med vatten 2/3. Det är önskvärt att små delar framställs samtidigt. Då kommer inte dumplingarna att fästa samman.
Tillagningstiden på detta sätt är tre minuter från uppkomsten och kokningens början.
Kokta klimpar och ångade. Då blir de mer magnifika.
Efter tillagningen måste du torka klimparna i en vid eller torr kokkärl.
1. Ångade hemlagade klimpar med ångade körsbär
ingredienser:
• 400 gr. mjöl;
• ett pund färska körsbär;
• 300 gr. socker;
• 45 gr. jäst;
• 15 gr. soda;
• 230 ml vatten;
• 150 gr. kräm;
• 15 gr. kanel;
Tillagningsmetod:
Ta bort ett ben från varje körsbär. Häll socker, låt stå.
Tappa körsbärssaft.
Späd ut jäst i kallt vatten, tillsätt mjöl, lite socker och knåda degen. Rör inte vid den i ungefär en timme. När du har blandat skålen med degen måste du täcka den med en handduk.
Lös upp den släckta soda i vatten.
När degen är lämplig, smörj in den med en läsklösning och knåd igen.
Rulla ut högst fem millimeter tjockt. Skär former av samma storlek.
Sätt försiktigt körsbärsfyllningen på varje cirkel och täck klimparna. Lägg dem i en dubbelpanna.
Tillagningstiden för hemgjorda klimpar med körsbär är inte mer än tjugofem minuter.
Ta upp juicen från körsbären. Tillsätt socker, kanel och grädde.
Låt den koka tills den förtjockas och såsen kommer ut.
Häll klimpar med söt och doftande körsbärsvätska.
2. Pumpa klimpar
ingredienser:
• ett och ett halvt glas mjöl;
• 300 gr. skalad pumpa;
• en nypa gurkmeja;
• 80 gr. smör;
• 300 gr. keso;
• Art. l. russin;
• ett ägg;
• två äpplen;
• salt;
• 100 gr. granulerat socker;
• kanel.
sås:
• 0,5 l mjölk;
• 50 gr. Sakharkov;
• fem äggulor;
• 10 gr. vaniljesocker.
Tillagningsmetod:
Koka pumpaskivorna och lägg på en tallrik för att svalna.
Mala dem sedan med en mixer och förvandlas till potatismos. Lägg ägget och halva smöret till pumpan.
Bland gurkmeja, mjöl och salt. Häll i pumpmassa.
Knåda degen och lägg behållaren åt sidan i cirka tjugo minuter på en lugn plats i köket.
Smält det återstående smöret i en stekpanna, tillsätt socker och gör karamell.
Tärka äpplen och häll dem i karamell. Tillsätt russin och kanel efter en minut.
Blanda pannans innehåll med keso.
Rulla ut pumpadegen och skapa cirklar för klimpar.
Placera den kylda fyllningen och forma klimparna.
Du måste laga dem i ett lätt saltat kokande vatten. Kasta dumplings i den och dra försiktigt ut efter tre minuter.
För att förbereda såsen, tillsätt mjölk och vaniljesocker till grytan. Låt koka och svalna något.
Pisk de beredda äggulorna med socker i en skummig massa. Kombinera dem med mjölk och koka tills en tjock blandning erhålls. I så fall måste såsen omröras intensivt med en visp.
Häll mjölkäggblandningen i såsbåten och häll klimparna.
3. Klassiska hemlagade klimpar: med potatis och svamp
ingredienser:
• fem potatis;
• liten lök;
• 0,150 kg svamp;
• ett halvt glas mjölk;
• 0,350 kg mjöl;
• ägg;
• socker och salt - en nypa.
Tillagningsmetod:
Låt oss börja laga klimparna med fyllningen. Koka hela skalade potatis. Krossa den i potatismos.
Tärning svamp och lök. Stek dem i olja och tillsätt i pannan med varma potatis. Blanda allt och låt svalna.
Låt oss nu gå vidare till att göra degen. Häll mjölken i en slev och värm lite. Häll den i en skål.
Rör om ägget med en gaffel och tillsätt till mjölken. Vi tappar en nypa socker och samma mängd salt här.
Tillsätt lite siktet mjöl till mjölkblandningen. Knåda den mjuka och okokta degen. Låt honom stå i cirka femton minuter.
Rulla ut degen med korv och skär i identiska bitar. Med var och en gör vi en boll och trycker den med handflatan till bordet. Vi kommer att bilda en rund pannkaka.
I mitten lägger vi fyllningen. Vi klämmer in den i degen och får en klimp.
Vi förbereder skålen i saltat vatten på vanligt sätt.
Den mest uttalade är smaken av hembakade dumplings med potatis och svamp, om du äter dem med crackling.
4. Hemgjorda dumplings med fetaost
ingredienser:
• 200 gr. mjöl;
• två äggulor;
• ett halvt glas mjölk;
• 150 gr. fetaost
• tsk salt;
• grönska gäng.
Tillagningsmetod:
Salt det siktade mjölet. Inuti henne gör ett urtag. Tillsätt en äggula till denna krater, mjölk (lite för lite) och blanda. Knåda degen väl och lägg åt sidan i cirka femton minuter.
Hacka greener. Lägg äggulan till fetaosten, tillsätt salt. Häll gröna och blanda fyllningen.
Rulla ut degen och förbered runda burkar. Fyll dem med fyllningen, hacka klimparna.
Koka fatet i vatten, något salt.
5. Hemgjorda dumplings med keso och morötter
ingredienser:
• en kopp ofullständigt mjöl;
• två liter Art. gurkmeja;
• 50 ml vatten;
• tsk salt;
• 150 gr. keso;
• morot;
• ägg;
• purjolök.
Tillagningsmetod:
Blanda mjöl med salt och gurkmeja. Tillsätt ägget och blanda.
Häll i en sked med vatten och knåda degen.
Skala morötter och purjolök, skär i små bitar. Stek tills den är mjuk.
Blanda mosad keso med grönsaker. Fyllningen måste vara helt kyld.
Förbered dumplingscirklar för klimparna, lägg på fyllningen och täck mjölprodukten.
Matlagning är bäst i ett par minuter tjugo.
6. Hemlagade klimpar med potatis
ingredienser:
• 0,9 kg mjöl;
• 150 ml vatten;
• en kg potatis;
• 30 ml olivolja;
• två ägg;
• 50 gr. smörsmör;
• 0,150 kg gräddfil;
• lök;
• salt och peppar - efter smak;
• åtta grenar med persilja.
Tillagningsmetod:
Skala potatisarna och koka. Klipp ut det är inte nödvändigt, förutom att knölen är för stor.
Kör ägg i en skål. Häll vatten och tillsätt salt, bland mycket noggrant med en visp.
Häll vätskeblandningen gradvis i en skål med mjöl och knåda degen. Det måste vara förberett under lång tid och tålamod. Täck bulle med en skål och låt stå i fem minuter.
Skär löken i små bitar och stek i olivolja tills den är gyllene.
Knåda degen en gång till, och efter fem minuter - tredje gången.
Lägg de kokta potatisarna i en stor skål och torka något.
Tillsätt olja, tillsätt salt och peppar. Vänd potatis till mjuka och mjuka potatismos.
Strö löken från pannan och blanda fyllningen.
Skär den tredje delen från en bit deg och rulla ut tunn (två mm). Skär pannkakor i 5 cm diameter.
Lägg påfyllningen i mitten och täck den inuti klimpan.
Utför samma operation med resten av testet.
Doppa i kokande vatten och koka i högst fyra minuter.
Ta bort den förberedda skålen med en slitssked och krydda varm med gräddfil och olja. Dumplings redan i en tallrik strö med hackad persilja.
7. Hemgjorda dumplings med kål och kött
ingredienser:
• 0,7 kg deg;
• 350 g fläsk
• två lökar;
• 200 g surkål;
• för tsk fint salt och peppar.
Tillagningsmetod:
Skär köttet och lökarna i medelhöga skivor. Gör köttfärs av dem.
Pressa kålen från saltlösningen och hacka den med en vass kniv. Sedan skifter vi det till köttfärs.
Salt och peppar fyllningen. Blanda allt med en träsked.
Koka degen på samma sätt som i föregående recept.
Rulla upp det med en turnering och kom ihåg. Skär sedan i identiska bitar. Varje liten del av degen plattas ut på båda sidor. Rulla sedan ut en kavel till två millimeter i tjocklek.
Sätt påfyllningen i mitten, kläm fast klumpens kanter. Vi satte halvfärdiga produkter på mjölet med mjöl.
När vattnet i kastrullen kokar kastar vi in ämnena och lagar som vanligt.
8. Hemmagjorda klimpar "Jordgubbar i choklad"
ingredienser:
• tre koppar mjöl;
• två liter Art. kakaopulver;
• 0,25 liter kefir;
• två nypar soda;
• vegetabilisk olja;
• 0,1 l vatten;
• 300 gr. jordgubbar;
• granulerat socker.
Tillagningsmetod:
Låt oss avla kakao i varmt kokt vatten.
Lägg kefir till läsk, det går ut där. Häll kakao här, en matsked vegetabilisk olja och rör om väl.
Tillsätt mjölet lite i den flytande massan och förbered degen. Det behöver inte vara coolt.
Skär jordgubbar i fyra delar.
Med hjälp av en gungstol kommer vi att göra degen till ett skikt som är tre mm tjockt. Klipp ut cirklarna.
För varje, lägg lite socker och på toppen - en jordgubbefyllning. Vi tappar cirklarna med en halvmåne.
Låt oss laga klimparna för ett par. Det tar fem eller sju minuter.
Skålen kan serveras med glassbollar.
Hemlagade dumplingar - tips och tricks
För att knallarna inte ska bli hårda används en varm vätska för att knåda degen.
Du kan lägga till solrosolja i skålen. Då kommer klimparna att vara frodiga.
Degen innan skulpteringen ska skjutas upp i cirka femton minuter på en mysig plats. Det bidrar också till klimparens prakt.
Skålen är smakligare ju mer den fylls. Därför måste du lägga den inte mindre än en tesked.
Fyllningen för klimpar ska vara vid rumstemperatur, då kokar de inte.
Det optimala förhållandet mellan vatten och klimpar för att hålla dem i form under tillagningen är 3: 0,5.
