Fjäderfäkött är så populärt till stor del på grund av dess dietegenskaper.
Resten av dess fördelar är också viktiga, särskilt mjukhet och saftighet.
Men hackat kött bereds ofta av kycklingkött.
Kålrullar och pajer med köttfärs är också välsmakande, men kanske oftast lagar de olika typer av köttbullar - kotletter, schnitzlar och köttbullar.
Vitt kycklingkött innehåller nästan inget fett, men smaken är ganska mager.
Det spelar ingen roll! Lägga ost eller svamp till det hackade bröstet, de ger en mycket rik smak. Steka vid mycket hög temperatur - få en krispig, aptitretande skorpa. Och när det gäller kryddor är det svårt att komma ihåg ett som inte passar mjukt kött.
Kycklingkotletter med ost - allmänna beredningsprinciper
• Många sorters köttbullar tillagas av kycklingkött med ost. De kan förberedas med både hela kycklingkropp och dess enskilda delar - bröstet.
• Köttet för kycklingkotletter med ost vrids i en köttkvarn eller hackas med en mixer och köttkött knådas. För att förbereda hackade rätter skärs kycklingen i små bitar. För "Chicken Kiev" är bröstet gipsat och slått lite.
• Kycklingkotletter tillagas med olika typer av ost - hård, halvhård och till och med bearbetad.
• Det gnides på ett rivjärn, skär i små kuber eller kuber. Ost blandas med köttfärs. Lägg till fyllningen tillsammans med andra komponenter eller lägg på egen hand, till exempel med olja.
• Vissa typer av kotletter ströda med ostsmulor. Detta gäller ugnsbakade rätter.
• Förutom ostar kan du lägga svamp eller kokt skinka till fyllningen.
• Sidorätter för kycklingköttbullar med ost är lämpliga för alla, vare sig det är potatismos, kokt spannmål - ris, bovete. Du kan också servera dem med färska grönsaker.
"Brasilianska" kycklingkotletter med ost
ingredienser:
• färsk kycklingfilé - 3 st .;
• 2 ägg;
• lök - en stor lök;
• två vitlöksklyftor;
• 200 gr. fet, hård ost;
• 100 gr. ”Sandwich” olja;
• brödsmulor;
• 3-4 koppar mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Häll den tvättade kycklingfiléen med två glas kallt vatten. Tillsätt hackad lök och hackad vitlök. Tillsätt smör, salt, kasta svartpeppar och koka tills de är kokta. Kyl köttet utan att lägga ut det från buljongen.
2. Skär den kokta och kylda fileten i medelstora kuber. Slip osten i smulor på ett grovt rasp och blanda med slumpvis hackat kött.
3. Späd tre koppar mjöl i 300 ml varm kyckling. Koka och koka på svag värme tills mjölmassan blir tjockare. Cool.
4. Tillsätt råa äggulor och blanda noggrant. Tillsätt lite mjöl och häll ut en enhetlig elastisk deg.
5. Rulla den med ett stort, tunt lager och pressa ut cirklar med ett glas. Lägg påfyllningen på var och en och kläm fast kanterna.
6. Värm vegetabilisk olja i en panna. Det borde vara tillräckligt för köttbullar att flyta fritt i fett.
7. Slå de vita. Doppa kotletter i dem och rulla väl i brödsmulor. Friterade kotletter tills de är kokta tills de är brunade på alla sidor.
"Svampspett" - kycklingbullar med ost
ingredienser:
• ett halvt kilo köttfärs;
• 200 gr. färska champinjoner;
• en liten bit vit limpa;
• pastöriserad mjölk - 100 ml;
• 15% gräddfil 75 gr .;
• brödsmulor (vit);
• 100 gr. halvhård ost;
• 200 gr. smör, osaltat smör.
Tillagningsmetod:
1. Blötlägg bulle i fem minuter i mjölk. Pressa och blanda med köttfärs. Tillsätt malad paprika efter smak, salt och blanda igen.
2. Finhacka färska svampar. Lägg svamp i en stekpanna och stek tills fukten förångas. Det tar ungefär en kvarts timme.
3. Rapportera gräddfil till svampen, tillsätt salt och låt sjuda under locket i ytterligare 20 minuter. Kyl något och tillsätt stora ostsmulor.
4. Forma malade kakor i önskad storlek. I mitten av varandra lägger du en matsked av fyllningen. Platta ut kanterna och kläm dem försiktigt.
5. Kotletter på alla sidor brödsmulor.
6. Köttbullarna stekas i en panna i smör. Försök att uppnå samma skorpa på alla sidor.
Bakade kycklingbullar med ost och tomater i en ostskorpa
ingredienser:
• kycklingkadaver - 1,8 kg;
• två ägg;
• en liten bit limpa (utan skorpa);
• majonnäs - 50 gr .;
• 120 ml mjölk;
• 250 gr. hårdost "Kostroma";
• 50 gr. naturlig olja;
• två medelstora tomater.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort huden från kycklingskroppen och separera köttet från benen. Slipa med en mixer eller en "liten" köttkvarn.
2. Blötlägg ihop mjölken och låt stå i fem minuter. Ta ut det blötade brödet, pressa ut återstående mjölk och slip det också med en mixer eller köttkvarn.
3. I det hackade köttet, lägg det hackade loffet, ägget, majonnäs ... Knåda ordentligt, salt, tillsätt en nypa peppar ...
4. Kylt hårt smör och 50 gram ost skuren i tunna skivor för fyllning. Från denna mängd malet kött erhålls 10 stycken. Därför ska smör och ost skäras i 10 pinnar i ungefär samma storlek.
5. Forma bollar av köttfärs av samma storlek med dina händer fuktade i vatten. Ta lite vardera och ge den i form av en cirkel. Placera påfyllningspinnarna i mitten av ett sådant arbetsstycke. Platta ut kanterna så att arbetsstycket blir ovalt.
6. På hög värme, stek bekvämligheterna, men inte förrän de är kokta. De bör bara täckas med en gyllenbrun.
7. Överför kycklingköttpattorna till en eldfast form. Tillsätt oljan i vilken de stektes och tillsätt en fjärdedel kopp kallt vatten.
8. Lägg 2-3 tunna tomatringar på varje kotlett. Riv ovanpå tomaterna, raspa osten fint och håll den mot tomaterna, tryck något med handen.
9. Täck hela skålen med ett tunt lager majonnäs och grädda vid 200 grader i 50 minuter.
Kycklingkotletter med ost - "Athlete"
ingredienser:
• kyckling - 550 gram. (halv slaktkropp);
• 150 gr. "Ryska" och 100 gr. eventuell bearbetad ost;
• kycklingägg;
• 1 lök;
• 250 gram låg fetthalt keso;
• Extra salt, malad paprika och torr vitlök efter smak;
• fjädrar av grön lök.
Tillagningsmetod:
1. Skölj hälften av kycklingkroppen under rinnande vatten. Skala försiktigt av och skär av allt kött från benen.
2. Hacka grovt kycklingen och löken med en köttkvarn. Tillsätt malad paprika, riven ost på ett medium rivjärn och salt. Sätt i ett rått ägg och blanda köttfärs väl.
3. Fukta händerna, bild plattbrödskakor med en liten intryck mitt i köttfärs. Lägg arbetsstyckena i en stekpanna täckt med smörig pergament.
4. Pund keso med gräddost riven på en medelhög rivjärn. Om ostmassan är kornig - slip den med en sil eller i en köttkvarn.
5. Tillsätt torr vitlök i ostmassan och blanda väl. Salta om det behövs.
6. Fyll urtagen med ostfyllning och placera pannan i en varm ugn.
7. Stek kycklingkotletter med ost i en halvtimme vid en temperatur på 180 grader.
"Hedgehogs" - kycklingkotletter med ost
ingredienser:
• en kyckling;
• två bord. matskedar av vitt mjöl;
• smörgåsbullar - 2 st .;
• 3 ägg - 2 råa, 1 kokta;
• en liten massa lökfjädrar;
• kryddor och salt efter smak;
• 150 gram hårdost "ryska";
• för stekning av mager icke-aromatisk olja.
Tillagningsmetod:
1. Skala det kokta ägget och hacka det fint. Skär gröna lökfjädrar i små ringar, hacka osten med ett medium rivjärn.
2. Kombinera ost, ägg och grön lök. Salt efter smak med fint bordsalt.
3. Slipa fileten och lök. Tillsätt kryddor efter smak, tillsätt lite salt och rör om med händerna.
4. Dela köttfärs i bitar och rulla bollarna ur dem. Tryck lätt på var och en medan du bildar små kakor. I mitten, lägg en sked med kokt fyllning och blind med en patty.
5. Skär bullarna i små rutor (0,5 cm), skaka de råa äggen.
6. Kotletter doppade väl i ett ägg och rulla sedan på alla sidor i en bulle.
7. Värm en panna med raffinerad olja på medelhög värme och stek arbetsstyckena i den tills en gyllene skorpa erhålls.
8. Lägg stekta kotletter på en pappershandduk. När det överskottet fett lämnar dem, servera.
Hackade kycklingbullar
ingredienser:
• 500 gram kycklingbröst (filé);
• 2,5 msk. l. potatisstärkelse;
• tre bearbetade (80 g) ost;
• kycklingägg - 2 st .;
• tre stora skedar majonnäs.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingen väl under rinnande vatten och lägg den i frysen ett tag.
2. Skär i små kuber bearbetad ost och lite frusen filé, bland.
3. Tillsätt äggen, blötade till homogenitet och tillsätt majonnäs. Sätt potatisstärkelse, tillsätt peppar och salt efter smak och blanda allt ordentligt.
4. Häll lite vegetabilisk olja i en bred, tjockväggig panna. Värm pannan väl och lägg tårtorna i varm olja med en sked.
5. När botten på karamellerna är välbrunna, vänd och stek den andra sidan väl.
Kycklingkotletter med ost, med tillsats av havremjöl - "Gentle"
ingredienser:
• ett halvt kilo köttfärs;
• ett rå kycklingägg;
• huvud av vit lök;
• "omedelbar" havremjöl - 6 matskedar;
• en potatis;
• 100 gr. ost (hård eller halvhård);
• solrosolja för stekning;
• mjöl för bröd.
Tillagningsmetod:
1. Riv den skalade potatisen, lök och ost i det malade rivjärnet. Tillsätt lite salt och peppar. Sätt i ägget och blanda för att få en enhetlig färg.
2. Tillsätt havregryn och blanda igen. Slå lätt köttfärs på en skål eller skärbräda.
3. Sätt med en sked, form kotletter och rulla väl i mjöl från alla sidor.
4. Stek arbetsstyckena på båda sidor i en stekpanna i olja under ett stängt lock tills de är gyllenbruna.
5. Tillsätt lite vatten i kotlettpannan. Ljuta över låg värme i 7 minuter.
Kycklingkotletter med ost - en ny version av "Chicken Kiev"
ingredienser:
• 600 gr. kycklingbröst (två filéer);
• 200 gr. färsk Kostroma-ost;
• kokt skinka - 200 gr .;
• ett kycklingägg;
• tre stora skedar av vitt mjöl;
• bröd smular vete - 3 bord. skedar;
• att smaka på "Kryddor för kyckling";
• 200 ml 11% grädde.
Tillagningsmetod:
1. Skär den tvättade och väl torkade fileten i två stora bitar längs fibrerna. Skär varje del på en sida, utan att skära till kanten på cirka en och en halv centimeter. Rulla bitarna av kycklingen som en bok. Förpacka med klistrfilm och slå bra.
2. Kombinera grädden med kycklingsaltet och kryddorna. Doppa kycklingen i blandningen och låt stå i 45 minuter.
3. Hacka den kokta skinkan och osten tunt.
4. Ta bort fileten från krämig marinad och torka av. Lägg en skiva skinka och ost på varje köttbit och dra åt kanterna ordentligt. Fäst dem med tandpetare för hållbarhet.
5. Doppa de halvfärdiga produkterna i ett ägg och salt och slagen misshandlade och omedelbart brödd i brödsmulor.
6. Lägg arbetsstyckena på en skärbräda och sätt i frysen i kylen i 20 minuter.
7. Värm en stekpanna på medelhög värme, häll i vegetabilisk olja. När det är tillräckligt härdat lägger du de halvfärdiga produkterna i det och stekar för att få en gyllene skorpa på båda sidor.
Kycklingkotletter med oststrick och tips
• För att göra köttfärs med kyckling saftig, lägg till lika stora mängder sauterad lök och rå riven potatis till köttfärs.
• När du stekar kycklingkotletter med ost i en stekpanna, bör den första minuten av stekningen vara uppvärmd. Under denna tid kommer ytan att gripa med en skorpa, vilket inte tillåter juicen att läcka eller avdunsta. Sänk sedan ner temperaturen och stek i ytterligare två minuter. När du har vänt patty till den andra sidan, tillsätt värme igen.
• Det är bekvämt att använda rätter med en flerskikts eller helt enkelt mycket tjock botten. Med två sådana kokkärl kan du värma upp dem och växla kraftigt och ordna dem från brännaren till den "kalla". Temperaturregimen kommer att vara nästan perfekt.
• Överdriva inte hackade kycklingkotletter i en kastrull, annars blir de torra.
• Knåda grundligt köttfärs så att alla ingredienser, inklusive ost, sprids jämnt. Var noga med att slå av efter knådning. Kotletter kommer att vara mycket saftigare.
• Det är tillrådligt att frysa smörbitar lite innan du lägger dem i kotletter.
• Kycklingkotletter kan serveras inte bara med en sidodisk utan också som en oberoende mellanmål.
