Många tror att vegetariska kotletter endast är beredda av de som tvingas hålla sig till en diet eller inte har råd att köpa kött.
Detta är i grund och botten inte sant, eftersom korrekt kokta vegetariska kotletter inte är sämre i smak än köttkotletter, och även de mest krävande guranerna kommer att gilla det.
Vegetariska kotletter - de grundläggande principerna för matlagning
Vegetariska kotletter lagar mycket snabbare, vilket gör att du kan spara mer användbara spårämnen och vitaminer. Dessa kotletter diversifierar din diet under fasta. Dessutom innehåller de ett minimum av kalorier, vilket innebär att de inte utgör ett hot mot din figur.
Kotletter är gjorda av grönsaker, baljväxter eller spannmål. Innan slipning tvättas de noggrant till rent vatten. Slipa produkter med en mixer, rivjärn eller köttkvarn.
Om du använder frukt eller grönsaker som mörknar från kontakt med metall, slipa dem på ett plastrist.
Strimlade grönsaker lämnas under en tid och pressas sedan försiktigt.
Bönor kokas tills de är mjuka och kyls sedan. Vrid i en köttkvarn eller i en mixer. Viskös gröt framställs av spannmål.
Finhackade lökar och vitlök, som passeras genom en vitlökskvisare, läggs till köttfärs. Lägg ägg eller mjöl till köttfärs för att hålla kotletterna i form.
Små kotletter tillverkas av den resulterande massan så att de är lättare att vända. Sedan paneras de i brödsmulor eller mjöl. Kotletter stekas eller bakas i ugnen. De kan också ångas. I detta fall får kotletter inte panik.
Recept 1. Vegetariska rispatties med zucchini
Ingredienserna
80 g ris;
slipad svartpeppar;
200 g squash;
salt;
sex fjädrar med grön lök;
80 g mjöl;
vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. För det här receptet är det bättre att använda ris i påsar, vilket är enkelt och bekvämt att laga. Koka riset enligt anvisningarna på paketet. För ett paket behöver du cirka tre glas kokt vatten. Koka vattnet i en kastrull, doppa en påse ris i det och koka det i en kvarts timme. Ta sedan bort påsen med en gaffel och svalna.
2. Tvätta unga zucchini, torka och raspa fint. Skölj grön lök och hacka fint. Lägg den rivna zucchinin i en skål och tillsätt hackad grön lök till dem. Tillsätt nu kokt ris till zucchinin och krydda allt med salt och peppar. Häll i mjöl och blanda noggrant.
3. Blinda små kotletter från den erhållna squashen och rismassan och stek dem i varm olja tills de är gyllenbruna. Servera kotletter med gröna ärtor, konserverad majs eller grönsaksallad.
Recept 2. Vegetariska kotletter "blandade" ångade
Ingredienserna
kokt vatten - två liter;
katrinplommon - 50 g;
potatis - två knölar;
salt - 3 g;
semulina - 60 g;
rödbetor - 2 st .;
sesamfrön - 10 g;
morot - 3 st .;
lök.
Tillagningsmetod
1. Tvätta potatisknölarna med en borste, torka av och placera på en bakplåt. Stek grönsaken i ugnen tills den är mjuk. Kyl sedan sedan knölarna, ta bort den tunna skalet från dem och riv fint.
2. Tvätta och skala rödbetor och morötter. Tvätta och slipa igen med en mixer. Låt de hackade grönsakerna ligga i en skål i en halvtimme. Pressa dem sedan ur överskottsjuice och överför till en annan skål.
3. Skala löken och hugga fint med en kniv. Tvätta katrinplommon, fyll med varmt vatten och låt svälla. Töm sedan infusionen och torka den torkade frukten på en servett och hacka fint. Lägg lök och katrinplommon i grönsaker.
4. Häll semulina med kokande vatten. När spannmålen har svällt, tillsätt den till grönsakerna. Allt salt och knådas väl. Forma små bollar och rulla dem i sesamfrön. Placera billetterna på en dubbel panna galler och koka kotletter i ett par 25 minuter.
Recept 3. Vegetariska blomkålkotletter
Ingredienserna
kg blomkål;
litet salt;
ett halvt glas mjöl;
två nypor bakpulver;
två ägg;
solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Tvätta blomkålgafflarna väl. Demontera den i små blommor och skär dem i två centimeter bitar.
2. Häll kallt vatten i en djup skål, salt det för att göra saltlake. Lägg kål i den och låt stå i en halvtimme. Släpp sedan grönsaken i ett durkslag och vänta tills allt vatten har tappats.
3. Slip blomkålen med en matprocessor eller mixer. Tillsätt ägg, bakpulver och mjöl till den resulterande massan. Blanda väl.
4. Forma pastejarna med två skedar och lägg dem i en panna med väl uppvärmt smör. Stek tills de är brunade, vänd sedan och stek på andra sidan. Servera kotletter med en uppskattning eller ketchup.
Recept 4. Vegetarian Lentil Cutlets
Ingredienserna
150 g röda linser;
100 ml majsolja;
stor lök;
två morötter;
50 g mjöl;
10 g greener;
salt;
50 g semulina;
30 ml majonnäs;
en nypa gurkmeja;
en nypa svartpeppar;
en nypa curry och koriander.
Tillagningsmetod
1. Tvätta linserna ordentligt och blötlägg dem i ett par timmar eller över natten för att få dem att laga snabbare. Skölj sedan linserna igen, häll kokande vatten över den och kok i en halvtimme tills den är mjuk. Tappa bort den återstående vätskan och kyl lite.
2. Skär de skalade lökarna i små bitar och sauter på värmen majsolja tills den är klar.
3. Skala morötter, raska grovt och tillsätt i löken, låt alla sjuda i fem minuter under omrörning.
4. Tillsätt grönsakerna till linserna, salta och krydda med kryddor. Tillsätt hackade greener, häll i majonnäs och häll in gryn. Slipa allt med en handbländare tills det är jämnt.
5. Gör små karameller med våta händer och stek dem i förvärmd majsolja på båda sidor till en läcker skorpa. Servera kotletter med gräddfil eller ketchup.
Recept 5. Vegetariska kotletter med nötter
Ingredienserna
tre potatisknölar;
en nypa mald peppar;
två morötter;
en nypa salt;
lök;
50 ml vegetabilisk olja;
ett halvt glas havremjölflingor;
en nypa valnötter.
Tillagningsmetod
1. Skala morötter och potatis. Tvätta grönsakerna och hacka dem med en mixer tillsammans med valnötter. Överför den resulterande massan till en lämplig skål och tillsätt två matskedar olja till den. Salta, tillsätt torra havregrynflingor, peppar och blanda väl.
2. Täck diskarna med lock eller folie och kyl i en halvtimme.
3. Sätt en stekpanna med olja i eld. Medan det värms upp, skär klistermärkena ur massan med våta händer och lägg dem i pannan. Stek karamellerna tills de är gyllenbruna på båda sidor, täcker pannan med ett lock. Häll sedan lite varmt vatten och ånga karbonaderna i två minuter under locket. Servera patties med inlagda eller stekt svamp.
Recept 6. Vegetabiliska kotletter med grönsakssalsa
Ingredienserna
salsa
ett kilo grädde tomat;
en nypa salt;
ett halvt gäng färska basilika-gröna;
10 g kapris;
30 ml balsamvinäger.
kotletter
kokt vatten - fem glas;
två äggviter;
ett glas torkade röda linser;
en nypa svartpeppar;
fröskida med röd paprika;
5 g salt;
röd lök;
en kvart kopp torrt bröd smulor;
2 g fänkålfrön;
20 g färsk basilika;
2 vitlöksklyftor;
70 g mozzarellaost.
Tillagningsmetod
1. Kombinera alla salsaingredienser i en skål, slip dem i förväg, blanda och lägg åt sidan.
2. Koka upp fyra glas filtrerat vatten i en stor kastrull. Häll tvättade linser i den och koka på låg värme tills de är mjuka. Skölj de beredda linserna under rinnande vatten, torka och häll i en djup skål.
3. Koka ett glas vatten i en andra panna, häll i det tvättade riset och koka tills spannmålen har absorberat all vätska. Kyl det kokta riset och överför det till en skål med linser.
4. Värm en liten olivolja i en stor panna. Lägg hackad röd paprika och lök i den. Tillsätt fänkålfrön, pressa vitlök och koka under omrörning i två minuter. Sätt sedan i kylskåp och tillsätt blandningen ris och linser. Skicka riven ost hit, knåda köttfärs väl och låt stå i tio minuter.
5. Använd två skedar för att forma karamellerna och stek dem i väl uppvärmd olivolja till en smakfull skorpa på båda sidor. Servera veggie kotletter med grönsalsalsa.
Recept 7. Vegetarisk bovete kotletter med potatis
Ingredienserna
tre glas bovete gröt;
140 ml vegetabilisk olja;
sex potatisknölar;
svartpeppar;
ett glas renat vatten;
saltet.
Tillagningsmetod
1. Skala potatisknölarna, tvätta, torka och hacka ett fint rasp.
2. Lägg till bovete gröt i potatisen. Peppar, salt och blanda väl. Resultatet bör vara en tjock, viskös massa.
3. Med våta händer delar du massan i små bitar och formar runda eller ovala kotletter medan du försiktigt förseglar dem.
4. Lägg kotletterna i en väl uppvärmd olja och stek över medelhög till en läcker skorpa på båda sidor. Lägg färdiga köttbullar i ett gjutjärn. Häll sedan lite dricksvatten, täck och ånga köttbullarna på en långsam eld i cirka tio minuter.
Recept 8. Vegetariska kotletter med potatis och gröna ärtor
Ingredienserna
spenatblad - två glas;
potatisstärkelse - 30 g;
potatis - 3 st .;
semulina - 80 g;
gröna ärtor - ett glas;
salt;
persilja och korianderblad - en handfull;
svartpeppar;
vegetabilisk olja;
spiskummin och koriander.
Tillagningsmetod
1. Värm ett par matskedar olja i en kastrull. Tillsätt kryddor och stek lätt så att oljan är mättad med aromerna av kryddor.
2. Sprid hackade spenatblad och gröna ärtor i den aromatiska oljan. Gryta under omrörning i cirka tre minuter. Koka tills fukten förångas. Stäng sedan av elden och svalna.
3. Lägg de stekta ärtorna med spenat i en mixerskål, tillsätt bladen av persilja och koriander och hacka allt till en purétillstånd.
4. Lägg potatismos till den resulterande massan. Tillsätt stärkelse och gryn. Salt och blanda.
5. Vi bildar små ovala kotletter med våta händer och steker dem i varm olja tills de är gyllenbruna.
Vegetariska kotletter - tips och knep
Före användning måste spannmål och grönsaker tvättas ordentligt.
Gör dem små för att förhindra att kotletter faller ifrån varandra.
Laga så många köttbullar att äta på en gång. Färska kotletter är välsmakande och hälsosamma.
Våt händerna med vatten så att kotlettmassan inte fastnar i handflatorna.
För att göra kotletter med en läcker skorpa, paneras de i mjöl eller brödsmulor.
