Som länk läggs ägg till köttfärs.
Ibland finns det emellertid ett behov av att laga kotletter utan ägg, till exempel vid fasta eller när en person är allergisk mot ägg.
Och att göra detta är ganska enkelt om du vet hur man lagar kotletter utan ägg.
Äggfria kotletter - grundläggande matlagningsprinciper
Ärligt talat lägger riktiga kockar inte ägg till köttfärs alls, eftersom äggvita berövar köttbullar saftighet.
Ägg tillsattes köttfärs under sovjettiden, då det var nödvändigt att koka kotletter från en minsta mängd kött.
Därför, om det inte finns några ägg i ditt kylskåp, är detta inte en anledning att vägra att laga kotletter.
Köttfärs för sådana kotletter tillagas som vanligt, istället för ägg, tillsätt limpa eller bröd blött i mjölk eller vatten, mjöl, semulina eller brödsmulor.
Istället för ägg kan du också lägga färdig spannmål från spannmål som innehåller hög gluten till köttfärs.
Äggkotletter kan tillagas inte bara kött utan också fisk och grönsaker.
Recept 1. Hur man gör kotletter utan ägg
Ingredienserna
fläskfilé - 500 g vardera;
brödsmulor;
vitlök - två kryddnejlikor
solrosolja;
lök - två huvuden;
kallt vatten - ett glas;
kryddor;
salt - 6 g;
vitt bröd eller gårdagens limpa är rosa.
Tillagningsmetod
1. Tvätta nötkött och fläskfilé under kranen, strippa köttet från filmerna och venerna. Skala lökarna och skär i fyra delar. Blötlägg gårdagens limpa i mjölk eller vatten. Vrid köttet med lök och pressat långt limpa i en köttkvarn.
2. Tillsätt kryddor i köttfärs, salt och pressa vitlök genom en vitlökskvisare.
3. Häll kallt vatten i köttet och blanda tills det har absorberat all vätska. Kotletmassan ska vara fuktig, men inte flytande, så häll vatten i små portioner.
4. Gör malet ovala kotletter och panerad dem i brödsmulor.
5. Stek pastejarna i förvärmd solrosolja till en läcker skorpa. Vrid sedan på elden, täck pannan och sjuda ytterligare 15 minuter. Servera med kokta potatis.
Recept 2. Kotletter utan äggrecept från havsfisk, i tomatsås
Ingredienserna
kotletter
ett halvt kilo kummel och pangasiusfilé;
svartpeppar;
två lökar;
salt;
100 g av gårdagens vitt bröd;
70 ml solrosolja
gravy
lök;
70 ml olivolja;
morot;
två glas kokande vatten;
50 g tomatpuré;
30 g socker;
salt;
laurbladblad;
slipad svartpeppar;
solrosolja (för stekning).
Tillagningsmetod
1. Tina fisken, skölj under rinnande vatten, pressa ut överflödigt fukt och blöta fileten med servetter. Skär fisken i bitar.
2. Skala löken och hacka den i små bitar. Tvätta de skalade morötter och riv grovt.
3. Värm pannan, häll solrosoljan i den och lägg hälften av den hackade löken. Låt koka över låg värme under omröring konstant i cirka tre minuter. Cool.
4. Skär skorporna från brödet och blötlägg smulan i vatten. Vänd fiskfiléen, pressat bröd och lökstekning med hjälp av en köttkvarn till finkött. Rör om, slå försiktigt på en skål, för salt och peppar.
5. Häll vegetabilisk olja i pannan och värm den väl. Våta kotletter med våta händer. Lägg dem i varm olja och stek på låg värme i två minuter på varje sida. Lägg färdiga kotletter i en kittel.
6. Koka vatten i vattenkokaren. Förvärm pannan, häll i vegetabilisk olja. Lägg resten av löken och morotchips i den uppvärmda oljan. Stek grönsakerna på medelhög värme under omröring konstant i två minuter. Tillsätt sedan tomaten, blanda, tillsätt salt, socker och svartpeppar. Häll kokande vatten över allt och blanda noggrant.
7. Häll såsskålar i en kittel. Sätt den på eld och koka upp. Täck över, vrid elden till ett minimum och sjuda i cirka tio minuter. Servera äggfria patties med alla garner.
Recept 3. Köttfärgade patties utan ägg
Ingredienserna
ett halvt kilo nötkött;
en tredjedel av ett glas brödsmulor;
200 g bröd;
30 g stärkelse;
200 g lök;
en tredjedel av ett glas solrosolja;
30 ml majonnäs;
5 g smaksättning för kött;
ett halvt glas mjölk;
5 g salt.
Tillagningsmetod
1. Blötlägg brödsmulan i mjölk och mosa den i smulor.
2. Tvätta nötkötten, torka den, skär filmerna och ta bort venerna. Skär köttet i bitar och hacka det med en köttkvarn eller mixer i köttfärs. Lägg det till brödsmulor.
3. Hackade skalade lökar så små som möjligt. Tillsätt hackad lök i en skål med köttfärs och bröd.
4. Lägg nu majonnäs, köttkryddor och svartpeppar i skålen. Salt och lägg stärkelsen. Han kommer att ersätta ägget. Fylla köttfärs. Blinda små ovala kotletter ur den och rulla dem i brödsmulor.
5. Lägg patties i en varm stekpanna med olja och stek på låg värme i ungefär tio minuter, vänd sedan, täck pannan och sjuda i ytterligare fem minuter. Servera kotletterna med grönsaksskivor.
Recept 4. Kycklingkotletter utan ägg
Ingredienserna
300 g kyckling;
en tredjedel av ett glas solrosolja;
200 g vitt bröd;
ett halvt glas brödsmulor;
100 ml mjölk;
5 g kycklingkryddor;
100 g potatis;
svartpeppar;
60 ml gräddfil;
bordsalt.
Tillagningsmetod
1. Tvätta kycklingbröstet, skär filmerna och skär köttet i lager. Slipa kycklingen i köttfärs med en mixer eller köttkvarn.
2. Skala potatisen, tvätta och hacka dem på samma sätt som kyckling. Pressa ut potatismassan och tillsätt den till diskarna med köttfärs.
3. Lägg smulan på vitt bröd i en skål och fyll det med mjölk. Smulla brödet med dina händer efter en stund i smulor och tillsätt det till den hackade kycklingen.
4. Lägg gräddfil i köttfärs, det ger kotletter mjukhet och saftighet. Krydda med salt, kycklingkryddor, svartpeppar. Rör köttfärs i en homogen massa.
5. Häll brödblandningen i plattan med sidorna. Blinda köttpattorna och rulla dem väl i brödsmulor. Lägg patties i en förvärmd stekpanna med olja och stek dem tills en gyllene skorpa visas. Vänd sedan, stäng av elden och koka i ytterligare fem minuter. Servera kycklingkotletter med färsk grönsakssallad.
Recept 5. Fiskkakor utan ägg
Ingredienserna
ett kilo potatis;
mald peppar;
ett pund kummelfilé;
salt;
två lökar;
50 g hackade gröna dill;
70 ml solrosolja;
ett halvt glas brödsmulor.
Tillagningsmetod
1. Tvätta potatisen väl med en pensel och koka direkt i uniformerna. Tappa av, svalna lätt och rengör.
2. Skölj kummelfiléen, välj, om nödvändigt, små ben och dopp i en servett.
3. Skala och finhacka löken. Värm en sked olja i en stekpanna och stek löken i den tills den är transparent.
4. Slipa potatis, kummelfilé och lök genom en köttkvarn. Tillsätt löken yngel, finhackad dill och salt i den resulterande fyllningen. Krydda med peppar och blanda väl till en homogen massa.
5. Blinda köttpattorna, rulla dem i bröd och stek dem i varm olja tills de är gyllenbruna. Servera kotletter med ketchup och grönsaksallad.
Recept 6. Kotletter utan kalkonägg
Ingredienserna
kg kalkonfilé;
salt;
paprika - en halv fröskida;
en blandning av paprika;
stor lök;
muskotnötter - 3 g;
kål - 80 g;
solrosolja;
vitlök - kryddnejlika.
Tillagningsmetod
1. Skölj kalkonfiléen och skär i bitar. Paprika ren från frön. Skala löken, tvätta och skär i skivor.
2. För två gånger allt genom köttkvarnen. Tillsätt köttfärs med salt, nymalet pepparblandning och muskot. Rör om kotlettmassan tills den är jämn.
3. Blinda kotletter från den. Placera billetterna i varm olja och stek på medelhög värme tills de är brunade, vänd sedan pattiesna, vrid elden och låt småkakorna småkoka tills de är kokta. Servera tårtorna med grönsaker eller vilken sida som helst.
Recept 7. Kotletter utan ägg från broccoli och blomkål
Ingredienserna
blomkål - 400 g;
mald peppar;
broccoli - 400 g;
salt;
Adyghe ost - 100 g;
semulina - 80 g;
mjölk - 50 ml;
mjöl - 70 g;
solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Demontera broccoli och blomkål för blommor. Koka det i fem minuter. Tappa buljongen, kyl kålen något och hacka den med en kniv så fint som möjligt.
2. Riv Adygea ost och tillsätt den i kålmassan.
3. Häll mjölken i en blandning av kål och ost. Tillsätt nu gradvis mjöl och gryn, och bland hela tiden den resulterande massan. Tillsätt gryn och mjöl tills du får köttfärs, från vilken kotletter kan bländas. Peppar och salt.
4. Blinda tårtorna och stek dem i varm olja i fem minuter på varje sida.
Recept 8. Kotletter utan ägg med konserverad fisk
Ingredienserna
burk med fisk konserverad mat;
svartpeppar;
ett glas kokt ris;
grunt salt;
två potatis;
färska gröna;
lök;
solrosolja;
brödsmulor.
Tillagningsmetod
1. Koka riset tills den är tillagad enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Koka potatisen, tappa buljongen och kyla grönsaken något. Grovt gnugga.
3. Skala löken, hacka den fint och stek löken i varm olja tills den är mjuk i två minuter.
4. Tvätta greener, torka och hacka fint.
5. Kombinera konserverad fisk med ris, potatis, lök, örter, svartpeppar och salt i en lämplig maträtt. Knåda massan noggrant med händerna.
6. Blinda små kotletter, panerad dem i brödsmulor och stek i varm olja tills de är bruna på båda sidor. Täck sedan, vrid elden och få köttbullarna beredda i två minuter.
Äggfria köttbullar - kocktips och tricks
Köttfärs för kotletter görs bäst med en köttkvarn, inte en mixer eller matprocessor.
Tillsätt dränkt bröd till köttfärs. För detta är det bättre att använda torkat bröd.
Tillsätt köttfärslök eller finhackad lök till köttfärs. Han kommer att ge patties pikancy och saftighet.
Kotletter blir mjuka om du lägger gräddfil eller majonnäs till köttfärs.
Vrid köttfärs minst två gånger.
