Det tatariska köket är rikt på intressanta och inte helt vanliga rätter för vår kost.
Dessa rätter inkluderar grunderna, som är beredda av vanliga produkter, men deras smak i denna maträtt låter helt annorlunda.
Korrekt kokt azu lämnar inte likgiltig någon köttälskare.
Azu i Tatar - de grundläggande principerna för matlagning
Huvudingrediensen i azu är kött. Traditionellt är grunderna gjorda av lamm, nötkött eller hästkött, men idag kan denna maträtt tillagas av fläsk, kyckling eller annat kött. I det här fallet är det lämpligt att ta fet kött, eftersom det är härifrån som de mest läckra grunderna erhålls.
Förutom kött är huvudingredienserna för grunderna: potatis, pickles, morötter, vitlök, tomater och andra grönsaker.
Smaken på azu beror till stor del på korrekt kokta tomatförband. Helst är det tillagat av finhackade tomater, men på vintern kan de ersättas med tomatpuré. Förbandet späds ut med köttbuljong, du kan naturligtvis ersätta det med vatten, men smaken på den färdiga skålen blir inte densamma.
Aza i Tatar tillagas i en gjutjärnkanna eller panna, krukor eller långsam spis.
Innan du kombinerar alla ingredienser, stekas de separat.
Inlagda gurkor läggs till skålen, så du måste noggrant lägga till kryddor och örter så att de inte avbryter deras smak.
Azu serveras i djupa skålar, varma, med scones och färska örter.
Recept 1. Tatar Azu med pickles
Ingredienserna
80 ml vegetabilisk olja;
ett halvt kilo nötkött;
en nypa pepparblandning;
tre pickles;
salt;
två lökar;
10 ml adjika;
två vitlöksklyftor;
30 g tomatpuré;
25 g mjöl.
Tillagningsmetod
1. Tvätta nötköttskinkan under kranen, blötlägg köttet med servetter och skär det över fibrerna i små bitar.
2. Skala och hacka löken. Ta bort gurkorna från burken, torka dem något och skär dem i små barer.
3. Häll vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna och värm den väl. Lägg köttet i varm olja och stek det tills det är gyllentbrunt. Tillsätt nu lökarna och fortsätt att steka under omrörning tills löken är transparent.
4. Lägg gurkor och tomatpuré i pannan. Skala vitlöksklyftan, skär dem i skivor och skicka dem också till pannan.
5. Späd mjöl i en liten mängd kokt vatten och häll blandningen i en kastrull med kött.
6. Blanda allt, peppar och salt noggrant. Täck och låt sjuda under låg värme tills köttet är mjukt.
Recept 2. Tatar Azu med gurkor pickles
Ingredienserna
400 g nötköttmassa;
en nypa gurkmeja;
fyra potatis;
två nypor svartpeppar;
två båghuvud;
tre vitlöksklyftor;
sju inlagda eller saltade gurkor;
morot;
ett glas tomatsaft.
Tillagningsmetod
1. Tvätta nötkötten under rinnande vatten, skär av filmerna och klapp torrt med servetter. Hacka nötköttet i stora bitar med en vass kniv.
2. Värm en stekjärnspanna med smör och lägg hackat kött i den. Stek med lock tills köttet börjar juice.
3. Skala lökarna och hacka dem i tunna halvringar. Tillsätt hackad lök i en kastrull med nötkött och sauté under omrörning i sex minuter.
4. Skala, tvätta och hacka morötter med sugrör. Lägg också till pannan. Skicka sedan den hackade vitlök. Häll i tomatsaft, krydda allt med kryddor, blanda och sjuda, täckt, i tio minuter.
5. Överför innehållet i pannan till en gjutjärnkanna och fyll med vatten. Fortsätt att sjuda över låg värme.
6. Stek de skalade och hackade potatisarna i en separat stekpanna i olja tills de är halvkokta. Överför potatisen till en kittel, tillsätt kokt vatten och låt sjuda tills de är mjuka och se till att potatisarna förblir intakta.
Recept 3. Tatar Azu med potatis
Ingredienserna
300 g köttskär;
salt;
600 g potatis;
svartpeppar;
fem lökar;
färska gröna;
två vitlöksklyftor;
200 ml tomatjuice;
två pickles.
Tillagningsmetod
1. Mitt kött, vi rengör från allt överflödigt och torkar med servetter. Skär i avlånga skivor över fibrerna.
2. Sprid köttet i en förvärmd stekpanna, täck med ett lock och koka tills det frigör juice.
3. Vi rengör löken och strimlar den i halva ringar. Vi flyttar lökarna till köttet, blandar och steker i ytterligare sex minuter.
4. Pickles i små bitar eller tre stora.
5. Vi rengör och skär vitlöksklyftor i skivor. Lägg pickles och vitlök i en kastrull. Häll tomatsaft, peppar och salt. Blanda, täck och sjuda i tio minuter över medelhög värme.
6. Överför det stekt köttet till en stekpanna med en tjock botten och fyll det med vatten så att det täcker köttet. Vi slår på en långsam eld och släcker.
7. Skalade potatisar tvättas noggrant och skärs i remsor. Stek potatisarna i en separat panna tills de är halvkokta. Vi skifter potatisen i en kruka med kött, tillsätt mer vatten så att dess nivå ligger en finger ovanför potatisen. Fortsätt att sjuda tills det är kokt. Se till att potatisen inte smälts. Den ska vara mjuk, men förbli intakt.
8. Vi lägger ut den färdiga skålen i djupa skålar, krossar med örter och serverar varm.
Recept 4. Tatar Azu med potatis och koriander
Ingredienserna
nötkött av svin - 600 g;
varm röd paprika;
potatis - 600 g;
slipad svartpeppar;
pickles - tre st .;
salt;
lök;
grön koriander;
tomater med skivor från en burk - 200 g;
mjöl - 25 g;
vitlök - två kryddnejlikor
Raffinerad vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. Skär det tvättade nötköttskinkan i skivor över fibrerna, fem centimeter långa och en bred. Vi värmer två skedar olja i en gjutjärnspanna och lägger det hackade köttet i det.
2. Stek nötköttet på låg värme och vänd då och då tills den är gyllenbrun.
3. Häll pannans innehåll med varmt kokt vatten så att det täcker köttet. Vi täcker, vrider elden och sjuda nötköttet i ungefär en och en halv timme tills det är mjukt.
4. Öppna locket, tillsätt värme och fortsätt tillagningen tills vattnet har förångats och köttet har brunt.
5. Tillsätt de skalade och finhackade lökarna, mjölet i pannan och blanda. Stek tills löken är mjuk. Tillsätt tomater från burken, blanda och låt sjuda över medelvärme i fem minuter.
6. Inlagda gurkor skurna i remsor och tillsätt i köttet. Vi värmer fortfarande i fem minuter.
7. Skalade potatisar skurna i skivor och stek den i en separat panna, salt, tills den är halvkokt. Vi flyttar potatisen till köttet, blanda och gryta under samma tid. Finhack vitlök och örter och tillsätt i pannan. Blanda och ta bort från kaminen.
Recept 5. Tatar Azu från fläsk
Ingredienserna
500 g fläskfilé;
persilja-gröna;
svartpeppar;
tre pickles;
ett kilo potatis;
salt;
huvud av vitlök;
grönsak och smör;
två vitlöksklyftor;
30 g mjöl;
25 g tomatpuré.
Tillagningsmetod
1. Skär grisköttet i små avlånga skivor. Vi rengör frön från pickles och grovt tre av dem. Skär den skalade potatisen i remsor och stek i varm olja tills den är gyllenbrun. Vi rengör och finhackar löken. Det är också stekt i smör.
2. Stek nu fläsket till en läcker skorpa. Vi överför köttet till kitteln, tillsätt mjöl och tomatpuré. Häll kokt vatten, blanda, peppar, salt och sätta kitteln på elden.
3. Tillsätt potatis, lök och pickles efter tio minuter till kitteln. Rör om och låt sjuda diskan på låg värme i ytterligare en kvarts timme. Vi sprider grunderna på djupa skålar, tillsätter hackade örter och vitlök. Servera varmt.
Recept 6. Tatar Azu från fläsk med paprika
Ingredienserna
ett glas köttbuljong;
ett pund fläsk;
40 g mjöl;
fröskida med röd paprika;
en nypa gurkmeja;
morot;
svartpeppar;
lökhuvud;
salt;
80 ml vegetabilisk olja;
två kvistar persilja;
två inlagda gurkor.
Tillagningsmetod
1. Skala morötter, potatis och lök. Ta bort stam från paprika och rengör frön. Hacka alla grönsaker i tunna remsor.
2. Värm vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna och lägg alla grönsaker utom potatis i den. Surr grönsakerna tills de är mjuka.
3. Slipa pickles med tunna stänger. Lägg till de stekt grönsakerna, blanda och stek alla sju minuter.
4. Skär fläsket i avlånga skivor och lägg i en kastrull med grönsaker. Fortsätt att steka under omrörning ibland i en kvarts timme.
5. Skjut in panorns innehåll till kanten. Häll mjöl på den lediga platsen och stek det tills den är gyllenbrun. Kombinera det sedan med kött och grönsaker. Häll över hela köttbuljongen och krydda allt med kryddor.
6. Laga grunderna i ytterligare 15 minuter. Häll finhackad persilja, blanda och ta bort från värmen. Lägg grunderna i djupa skålar och servera.
Recept 7. Azu i tatarisk stil i en långsam spis
Ingredienserna
ett halvt kilo nötköttmassa;
salt;
fyra pickles;
ett halvt glas gurka sylt;
två båghuvud;
tre vitlöksklyftor;
två färska tomater;
25 g socker;
40 g mjöl;
80 g tomatpuré.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och skär grisköttet i stänger. Vi flyttar köttstyckena till multikokens kapacitet, häller ett par matskedar vegetabilisk olja och aktiverar läget "Bakning". Koka under omrörning i 20 minuter utan att stänga locket.
2. Skär pickles i tunna, avlånga skivor. Tillsätt dem i köttet och fortsätt att steka.
3. Tomater tvättas och skärs i bitar utan att ta bort huden. Vi flyttar tomaterna till kapaciteten hos multikokaren.
4. Skala och finhacka löken. Vi sprider den i en kastrull med värmd vegetabilisk olja, stek under omrörning tills den är mjuk. Strö löken med mjöl, rör om och håll brinn i ett par minuter. Tillsätt nu tomatpuré och vitlök pressad genom pressen. Häll i gurka pickle och blanda. Vi smakar och tillsätt vid behov peppar och salt. Håll såsen på kaminen i några minuter. Sedan häller vi den i kapaciteten hos multikokaren, blandar och tillsätter socker.
5. Aktivera långsam spis i läget "Släckning", stäng locket och koka i 45 minuter. Servera grunderna med vilken sida som helst.
Recept 8. Tatar Azu i en långsam spis med potatis
Ingredienserna
lammkött - 800 g;
salt;
två stora lökar;
mald röd paprika;
tomatpasta - 30 g;
laurblad;
potatis - 6 st .;
olivolja - 50 ml;
pickles - 3 st .;
vitlök - 4 kryddnejlikor
filtrerat vatten - två flerglas.
Tillagningsmetod
1. Skär lammköttet i avlånga skivor. Skala löken och hacka med tunna fjädrar. Lägg köttet och lökarna i skålen. Häll i en sked med olivolja och stek under omrörning i 20 minuter i "Stekning" -läge, utan att stänga locket.
2. Tillsätt nu finhackade pickles och tomatpuré. Rör om och stek i ytterligare fem minuter.
3. Slipa halva vitlök, sätt i skålen med långsam spis och häll kokt vatten. Blanda och aktivera släckningsläge. Koka lammet i två timmar.
4. Lägg en potatis stekt i olivolja tills halvkokt, två skivor finhackad vitlök, salt, laurblad och peppar en halvtimme innan tillagningen. Rör om, stäng locket och fortsätt att laga mat.
Recept 9. Azu i tatarisk stil i krukor
Ingredienserna
potatis - 5 st .;
salt;
fläskmassa - ett halvt kilo;
svartpeppar;
pickles - två st .;
laurblad;
lökhuvud;
färska gröna;
vitlök - kryddnejlika;
gräddfil - 100 ml;
tomatpasta - 30 ml.
Tillagningsmetod
1. Skär det tvättade och torkade fläsket i skivor.
2. Lägg köttet i en kastrull med uppvärmd olja och stek tills det är halvkokt, peppar och salt.
3. Skär de skalade potatisarna i medelstora bitar och stek tills de är halvkokta i en separat panna.
4. Skala och finhacka löken. Hacka pickles i små bitar.
5. I botten av potten lägger du två blad med lager, sedan ett lager av kött, och ovanpå låg lök, stekt potatis och pickles.
6. Kombinera gräddfil med tomatpuré, späd såsen med ett glas varmt vatten och blanda.
7. Hackad skalad vitlök och färska örter och tillsätt i potten. Häll innehållet med gräddfil och tomatsås. Sätt potten i ugnen i 45 minuter och kok vid 200 C. Servera grunderna rätt i potten.
Azu i Tatar - trick och tips
- För att få grunderna läckra är det viktigt att hålla sig till rätt förhållande mellan lök och kött, det bör vara hälften så mycket.
- Salta grunderna först efter att du har lagt till gurkorna.
- Innan grunderna tillagas måste köttet stekas så att det förblir saftigt.
- För en ännu mer intensiv smak, gnugga vitlök med salt.
- Det är önskvärt att skala pickles och skala frön.
