Hallonkompott är en av de mest utsökta och doftande. Bäret ger dem en ganska mättad färg, dess juice innehåller många vitaminer. Kombinerade avkok från olika bär och till och med frukter är ännu mer användbara. Sådana stuvade frukter kallas hallon, eftersom dess starka smak och arom ofta blir de viktigaste.
Dessa är kokta hallon för vintern med tillsats av körsbär, aprikoser, äpplen. Ovanligt recept för kvitten, päron och hallon drink. Det fruktförhållande som valts experimentellt låter dig få helt olika smaker. Ofta läggs myntablad till sådana drycker.
Ovanliga drycker från ett avkok av hallon med kryddor - vanilj, kanel. Sådana kompott kräver erfarenhet, kvalitetsprodukter och strikt efterlevnad av receptet.
Hallonkompott och deras förberedelse för vintern - allmänna principer för beredning
• Hallon är ett mycket mjukt bär och även med kortvarig lagring kan det snabbt formas och jäsas. Om du kan lägga ett lite gammalt bär i kompotterna som är förberedda för vardagsbruk, bör du bara ta nybakade hallon när du skördar hallonkompottar för vintern.
• Hallonbär måste sorteras noga från kullen och ta bort de återstående stjälkarna från dem. Skölj och torka väl.
• Ibland kan maskar hittas i bär och för att bli av med dem bör hallon blötläggas i 10 minuter i en svag saltlösning och sedan tvättas väl.
• Hallonkompott tillagas inte länge och skörd av hallonkompott för vintern kräver inte långvarig sterilisering. Det räcker att ordna bären i rena, steriliserade burkar, häll den kokande sirapen och rulla upp den. Endast kokta hallon tillverkade i sin egen juice pastöriseras.
• Hallonkompott tillagas inte bara från den ensamma, ofta tillsätts andra bär - körsbär, krusbär, jordgubbar, röda eller svarta vinbär. Sådana bär inte bara mättade hallonkompott med sin doft, några av dem (körsbär, solbær) ger den en mer mättad färg. Den ovanliga aromen kommer att ge rött vin till hallon till hallon dryck.
• Kapaciteten för att skörda hallonkompott för vintern måste vara ren, torr och steril. Metalllock för konservering utsätts också för värmebehandling - kokt. Efter att ha rullats upp vänds burkarna på locken och täcks med en filt tills de helt avkyls.
Hallonkompott varje dag med röda vinbär
ingredienser:
• granulerat socker - 150 g .;
• 250 gr. nyplockade hallon;
• 300 gr. röda, fullt mogna vinbär.
Tillagningsmetod:
1. Skölj bären, lägg dem i en kruka med 2 liter dricksvatten.
2. Sätt på en liten eld och vänta tills den kokar. Det kan bildas skum på ytan; det är tillrådligt att ta bort det med en sked eller en sked.
3. När vätskan i pannan börjar koka, minska värmen och koka kompoten med en lätt kokning i 10 minuter.
4. Tillsätt sedan socker under omrörning och fortsätt att laga mat i ytterligare 8 minuter. Stäng av kaminen och låt kompoten stå under locket.
Klassisk hallonkompott för vintern
Ingredienser för två 3-litersflaskor:
• 0,6 kg mogna hallon;
• 0,6 kg orraffinerat socker;
• två teskedar citroner.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta noggrant tre-liters glasbehållare under rinnande vatten med bakpulver eller tvätt tvål. Skölj sedan bort tvättmedelsresterna med varmt vatten och torka behållarna väl genom att vända dem upp och ner på trådhylla.
2. Skölj också locken och koka i minst 10 minuter.
3. Sortera hallon från skräp och bortskämda bär. Skrynkliga, men inte skadade av ruttbär kasta inte bort, de kan också läggas i kompott.
4. Skölj de valda bären under en kran i ett durkslag och låt ligga en stund i det.
5. När överskottsvatten avtar, lägg hallon i burkar och tillsätt citroner i varje tesked.
6. Häll granulerat socker i en stor kastrull och fyll det med sex liter vatten. För att få en kompott med svag surhet bör sockerhastigheten sänkas med 100 gram, och om du föredrar en söt drink, låt den vara som den är.
7. Koka sirapen snabbt över hög värme, omrör den ständigt så att sockret löser sig bra. Sänk sedan ner värmen till medium och koka i ytterligare fem minuter.
8. Häll hallon i kokande sirap, saknas 1 cm upptill. Täck med torra lock och rull upp.
Original hallonkompott och grädde plommon
ingredienser:
• två glas hallon, färska och mogna;
• 900 gr. mogna plommon;
• 750 ml rött muskotvin (torrt);
• ett och ett halvt glas vatten;
• en tredjedel av ett glas socker, vitt;
• en vanilj pod;
• 320 ml färsk 22% grädde;
• en halv tesked vaniljextrakt.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta och torka hallon och plommon separat. Överför hallon i en skål. Ta bort frön från plommonerna, skär var och en i sex delar och tillsätt hallon.
2. Späd vinet med vatten och tillsätt allt socker. Skiva vaniljstödet längs, ta bort frön med en kniv och doppa i vinblandningen.
3. Sätt sedan pannan på en liten eld och koka, genom att hela tiden röra sockret tills det är helt upplöst. Öka sedan värmen till medium och koka vinsirapen tills den minskar i volym till två och ett halvt glas.
4. Häll den varma sirapen i bären, kyl i kylen tills den är helt kyld och lägg i kylen över natten.
5. Piska grädden genom att tillsätta lite granulerat socker och vaniljextrakt.
6. Häll hallonkompott i skålar eller glas och lägg vispgrädde i den.
Stuvade hallon för vintern, koncentrerad - "Hallon i sin egen juice"
ingredienser:
• 750 gram pulveriserat socker;
• tre kilo mogna intakta hallon.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort de återstående kelkarna från bären och skölj försiktigt med ett svagt tryck med kallt vatten i ett durkslag.
2. Se till att torka hallon, vi behöver inte överskottsfuktighet. Därför bör tvättade bär lämnas i ett durkslag och placera det på en behållare med mindre diameter. För att påskynda processen kan du använda en andra durkslag eller sil.
3. När allt vatten är helt borta överför du bären i ett stort handfat eller en kastrull och häll varje nytt lager med pulveriserat socker.
4. Efter att ha lagt alla bär, täck behållaren och blötlägg i 10-12 timmar så att juicen sticker ut.
5. Lägg sedan bären i en förberedda sterila literburkar med en slitssked och häll dem med hallonsirapen kvar i behållaren.
6. Täck burkarna med kokta metalllock för sömnad och placera i en volympanna eller handfat med vatten. Se till att lägga ett tätt tyglager eller en skärbräda i botten av behållaren. Slå på medelhög värme och vänta tills vattnet kokar i pannan, men inte i kompoten!
7. Efter kokning ska du minska temperaturen något och sterilisera burkarna i minst 10 minuter.
8. Därefter rullar du ordentligt på nyckeln och tar bort burkarna under locken och vrider locken.
"Hälsa" - hallonkompott med honung
ingredienser:
• 350 gram frysta hallon;
• fyra matskedar honung.
Tillagningsmetod:
1. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull och sätt att koka.
2. Gnugga bären på en sil. Klistra in kakan i kokande vatten och lägg den flytande hallonpureen åt sidan.
3. Koka hallonskakan med en lätt kokning i fem minuter. Avlägsna sedan från värmen och låt buljongen brygga i cirka tio minuter, sil.
4. Späd honung i en varm bärbuljong och tillsätt den tidigare lämnade hallonpuréen.
5. Stuvad frukt kan serveras både varm och kyld.
Original hallonkompott för vintern med vin
ingredienser:
• 100 ml rött sött vin;
• 250 gram mogna hallon;
• juice från en liten citron;
• vitt socker - 250 gr.
Tillagningsmetod:
1. Överför de beredda och beredda bären till en ren, steriliserad behållare för sömnad (burk).
2. Lös socker i en och en halv liter kokande vatten. Tillsätt färskpressad citronsaft och koka sirapen på låg värme i 5-7 minuter.
3. Häll kokande vätska över bär, tillsätt vin och rulla upp med ett sterilt lock.
4. Placera burken under filten på locket och bara svalna helt, lägg den på en förvaringsplats.
Doftande och uppfriskande, mynta stuvade hallon för vintern
ingredienser:
• en liters burk med hallon (ungefär ett kilo bär);
• ett glas socker;
• 2-3 blad mynta (citronmelisse).
Tillagningsmetod:
1. Sortera hallon och försök så bra som möjligt att välja hela skräpet. Om det finns blad, försiktigt för att inte krossa bären, riva av dem. Överförde hallon till en durkslag, skölj och lämna i den i 10 minuter.
2. Skölj mintbladen också och torka av med en ren handduk.
3. Överför sedan hallon till en beredd ren steril burk. Lägg mynta ovanpå och tillsätt granulerat socker.
4. Koka lite mindre än tre liter vatten i tre minuter och häll kallt kokande vatten i en burk med burk. Fyll behållaren till halsen.
5. Täck omedelbart burken med ett sterilt metalllock och rulla med en nyckel.
"Assorted" - hallonbärkompott för vintern
ingredienser:
• granulerat socker - 180-200 gram;
• ett pund hallonbär;
• 300 gr. svarta vinbär;
• ett halvt glas grova körsbär.
Tillagningsmetod:
1. Skölj solbærbär och körsbär separat. Knip näsorna vid vinbäret och torka, lägg ut på en ren handduk.
2. Skölj hallonna lika bra och låt torka på ett durkslag.
3. Överför de torkade bären till en ren, ångad 3-litersflaska och häll dem med kokande vatten. Låt stå under tätningslocket i 20 minuter.
4. Ta sedan bort metallhöljet och var försiktig så att du inte vidrör den inre ytan. Sätt en kapronhatt med hål i burken och häll all vätska i pannan och täck igen burken med locket som tagits bort tidigare.
5. Lös socker i vätskan tappad från bär, koka sirapen. Koka i tre minuter, häll i en burk och rulla den.
Hallonkompott för vintern - "Dubbel"
ingredienser:
• ett halvt glas krusbär;
• ett halvt glas svarta vinbär;
• gula hallon - två glas;
• ett glas socker;
• cirka 3 liter vatten.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort grenarna av vinbärens bär, riv av de gröna svansarna av krusbär. För båda typerna av bär, använd en kniv för att klippa näsorna och skölj bären med vatten och torka.
2. Välj hallonströ, riv bort stjälkarna, om några, och skölj och torka också.
3. Lägg hallon i en burk förberedd för sömnad och krusbär med vinbär i en stekpanna. Häll i vatten, häll hela mängden socker och sätt på en liten eld.
4. När kompoten kokar, minska värmen till medium och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
5. Mosa bären med en kross, sil kompoten genom en sil och släpp på elden igen.
6. Häll den kokande vätskan i en burk med hallon, täck med ett sterilt lock och rulla genast upp.
Hallonkompott - knep för att förbereda och skörda hallonkompott för vintern
• Ju mindre koka kompoten, desto fler vitaminer behåller den. Det räcker att koka drycken efter kokning i två minuter och låt den brygga efter det.
• Glasbehållare kan steriliseras i ugnen för att spara tid. Du kan sätta flera burkar i den på en gång.
• Flaskorna placeras endast i en kall ugn och kalcineras vid 170 grader i cirka 10 minuter. Ugnen öppnas inte omedelbart utan bara efter tio minuter.
• Om du vrider behållaren med kompott, hittar du intensivt stigande luftbubblor, rullar locket igen med en nyckel.
