Hallon tinkturer, vätskor och naturligtvis viner är några av de mest aromatiska alkoholhaltiga dryckerna. I de flesta fall "spelar de" till och med klassiska druvdrycker enligt denna indikator. Graden av hallonvin är vanligtvis något lägre än druvan, så de är ofta fixerade.
De helande egenskaper som är inneboende i hallonkompottar och avkokning gäller fullt ut för vin. Ett glas förvärmt halvtorrt vin är ett av de bästa sätten att stoppa temperaturen på en frusen person. Tja, om alla läkemedel var så välsmakande, var det inget slut på dem som ville behandlas.
Hemlagat hallonvin - allmänna principer för beredning
• Hemlagat hallonvin tillagas inte bara från färska bär. En drink kommer att vara inte mindre utsökt och inte på något sätt underlägsen i kvalitet om du tar frysta bär eller till och med jäst hallon sylt som råmaterial.
• För vin tillverkade för långvarig lagring bör du bara ta bra, obrutna hallon. De ska inte slås med råtta.
• Det är tillrådligt att inte tvätta hallon, men om du var tvungen att göra detta, bör bäret torkas ordentligt, läggas ut i en durkslag eller på en sil.
• Därefter tillverkas potatismos av bär. De knådade det med händerna, en skjutare. Du kan använda en låghastighetspressare eller bara en köttkvarn för dessa ändamål.
• Därefter fylls råvarorna med socker, vatten kan behövas, lämnas kvar i flera dagar för att få juicen att sticker ut.
• Därefter filtreras bärmassan medan du pressar bären. På den filtrerade juicen, hälld i glasbehållare, förbereds en vört under ett vattenlås och den pressade kakan kastas.
• För att påskynda jäsningsprocessen kan lätta russin läggas till mustet. Det är tillrådligt att inte tvätta det, liksom hallon, för att inte tvätta bort den "vilda" jästen.
• Ytterligare produktion av vin beror på receptet för beredningen av drinken. Det finns recept enligt vilka vinet måste åldras under lång tid. Och det finns recept som föreslår den första smakningen efter några dagar.
Hemlagat hallonvin - ett klassiskt recept
Ett gammalt, beprövat av mer än en generations recept för aromatiska hembakat vin, baserat på produktion av bärvinproduktion.
ingredienser:
• en liter burk röda hallon;
• en liter filtrerat vatten;
• Ett kilo socker, helst oraffinerad.
Tillagningsmetod:
1. Mosa ordentligt otvättade bär i potatismos och överför till en jäsningsflaska. Häll 2/3 liter vatten, häll 300 g. socker och blanda väl. Massan bör inte fylla mer än 2/3 av flaskans volym. Se till att du lämnar ledigt utrymme för skummet som frigörs under jäsningen.
2. Installera en vattentätning på behållarna och ta bort mustet för jäsning i 10 dagar i ett varmt, ljusfritt rum. Den optimala temperaturen är från 18 till 25 grader. Se till att ta bort vattentätningen en gång om dagen och blanda innehållet i behållaren snabbt.
3. Filtrera över tiden mustet och separera hallonjuice från bär (oljekaka). Pressa kakan väl och filtrera.
4. Lös upp hundra gram socker i det kvarvarande vattnet (0,3 l.), Häll sirapen i juicen och lägg tillbaka tätningen på vatten under god omrörning och ta bort flaskorna på en varm plats.
5. Häll ett glas jäsande juice efter tre dagar och blanda det med de sista 100 gram sockret. Häll sedan vätskan till den totala massan och stäng den igen med en vattentätning efter att ha blandats väl.
6. Vin måste nödvändigtvis jäsa väl, det kan ta från en till två månader. Rör inte vid flaskorna under hela denna tid, ta inte bort tätningen och skaka inte innehållet.
7. Ungefär stoppet för jäsningen är frånvaron av utsläpp av koldioxid. Om en medicinsk handske av gummi användes som vattentätning, tömmer den ut.
8. Häll den unga drinken med ett sugrör i en annan flaska och smak på den. Om så önskas kan den sötas eller fixeras. Fästningen utförs med alkohol eller vodka, tillsättar alkoholinnehållande vätska i en mängd från 12 till 15% av den totala volymen ungt vin. I en liter ungt vin kan du till exempel hälla från 120 till 150 ml stark alkohol. Det bör noteras att berikat vin, även om det lagras längre, men dess smak förändras avsevärt.
9. Därefter tappas drycken i rena flaskor, fyller dem till mycket kanter, tätt korkas och hålls i ett ganska svalt rum (källare) med en temperatur på 6 till 16 grader i minst tre månader, och det är bäst att hålla drinken i upp till sex månader.
10. Om vinet är sötat, se till att installera en vattentätning under de första tio dagarna, annars kan vinet jäsas.
11. Med jämna mellanrum, när fällningen bildas upp till 2 cm, filtrera hallonvinet, häll det i en ren behållare och försök att inte höja sedimentlagret som har samlats i botten.
12. En vindrink skickas för lagring först efter att sediment upphör att bildas i den.
Det enklaste hemlagade hallonvinreceptet
För detta recept är alla bär lämpliga, till och med skrynkliga och skadade. Den är beredd inte bara utan också snabbt. Det första testet kan tas bort efter bara några dagar.
ingredienser:
• fem kilo hallon (gul eller röd);
• ett och ett halvt kg. vitt socker;
• fem liter dricksvatten.
Tillagningsmetod:
1. Slipa otvättade hallon på en juicepress, om inte, vrid bären i en köttkvarn.
2. Häll allt socker i vattnet och lägg på en liten eld. Rör hela tiden, bringa blandningen till fullständig upplösning av socker. Det bör vara sirap utan blandning av olösta sockerkorn.
3. Kyl den färdiga sirapen väl och häll i en ren behållare (glasburk). Tillsätt bärpureen och lägg på en varm, mörkare plats i 5 dagar för jäsning.
4. Sikt sedan, överför vinet i flaskor och förvara i kylen.
5. De ska förvaras endast liggande, i inget fall stående.
Lätt hemlagat hallonvin: gult hallonrecept
Hemlagat hallonvin tillverkat av gula hallon kommer att ha en ljus nyans som liknar druvor, vita viner.
ingredienser:
• två liters burkar med mogna gula hallon;
• granulerat socker - en kilo;
• två liter vätska (dricksvatten).
Tillagningsmetod:
1. Mosa de otvättade hallonbären väl i en emaljerad kastrull. Häll potatismos med en och en halv liter vatten. Häll 600 gr. socker, bland kraftigt och lämna.
2. När sockret upplöses helt (upplöses), häll blandningen i en stor flaska under vattentätningen och lämna den i en och en halv vecka för jäsning.
3. Sikt sedan mustet genom dubbel ostduk, pressa bärmjölen. Späd 130 gram socker i 0,6 liter vatten. Häll sirapen i flaskan och placera den under vattenlåset igen.
4. Tillsätt socker ytterligare två gånger, med tre dagar. För att göra detta, ta ungefär ett glas vorta, lösa upp sockret i det och häll sirapen i en flaska vin.
5. När vinet slutar att jäsa, stoppa i porten, måste hallonvin filtreras, fördelas i rena flaskor och lämnas i flera månader (2-3), på ett svalt ställe.
Starkt hemlagat hallonvin med russin
Rosin används för att förbättra och påskynda jäsningsprocesser. Detta vin mognar snabbt nog.
ingredienser:
• hallon av valfri kvalitet - 2 liter;
• kilosocker;
• 100 gram russin (lätt).
Tillagningsmetod:
1. Sortera bär från skräp, skadade bär och skölj vid behov. Det bör tvättas i ett durkslag, det är lättare att ta bort allt överskott av vatten från bären.
2. Överför de torkade bären till en ren, emaljerad skål utan chips, häll vatten (2 l.) Och fyll i en hel mängd socker. Blanda noggrant och lägg på värmen under locket i 5-6 dagar. Socker upplöses mycket snabbare om massan periodiskt blandas.
3. Sikt sedan saften genom ostduken och pressa ut de återstående bären med händerna.
4. Häll den resulterande saften i tre-liters burkar, fyll varannan tredjedel av volymen, tillsätt otvättade russin och installera en vattentätning.
5. När jäsningsprocessen slutar. Häll vinet i rena behållare och rengör det på ett ganska svalt ställe, torkande hårt.
Hemlagat hallonvin: frusen bär recept
Hemlagat hallonvin, inklusive tillagat från lagrat för vintern, frysta bär. Vindrinken är inte sämre och smaken är helt enkelt utmärkt.
ingredienser:
• tre kilo frysta hallon;
• dricka filtrerat vatten - 2 l .;
• en full handfull russin (lätt);
• ett kilo vitt granulerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Lägg frusna hallon i en ren kastrull och låt tina vid rumstemperatur. Tappa inte bort juicen som släpps samtidigt, den behövs.
2. När bären har tinat helt, blanda dem med granulerat socker, fyll dem med vatten och lämna dem varma under locket. Under vintersäsongen kan du flytta tanken närmare batterierna.
3. Så snart sockerkristallerna upplöses och hallonna flyter upp, sil du innehållet i behållaren och glöm inte att pressa bären väl.
4. Häll ansträngd vätska i glasbehållare och fyll i två tredjedelar av var och en. Tillsätt russin, installera vattenlås på burkarna och lägg dem igen i värmen.
5. I slutet av jäsningen, filtrera hallonvinet, häll det över den beredda behållaren och placera det på en sval plats utan ljus.
6. Sådant hemlagat hallonvin behöver inte mogna.
Hemlagat hallonvin: ett bortskämd fermenterad syltrecept
Rusa inte för att kasta bort det misslyckade, jäsade syltet. Det kan vara ett utmärkt råmaterial för hemlagat vin, och jäsningsprocessen som startade i det kommer bara att påskynda beredningen av drinken.
ingredienser:
• en liters burk med hallonsylt;
• 1,5 liter rent, kallt vatten;
• ett fullt glas socker;
• fem höjdpunkter.
Tillagningsmetod:
1. Överför det fermenterade sylt till pannan. Tillsätt russin, hela granulerat socker och häll rent, filtrerat vatten. Tvätta inte russin, annars förlorar du den så kallade "vilda" jäst som ligger på dess yta och jäsningen går långsamt.
2. Rör hallonvarten väl för att uppnå sockerupplösning. Häll den sedan i en glasbehållare (burk) och installera en vattentätning. Placera glasbehållaren på en varm plats skyddad från solljus och lämna den där i tre veckor.
3. När luften slutar att komma ut ur rören, tillsätt lite socker till det unga vinet, och stäng det med ett lock, skaka det väl så att det löser sig.
4. Stäng sedan flaskhuven ordentligt och flytta den till en sval plats. Sådant vin kan smakas efter bara en vecka eller ännu mindre, men det är bäst att låta det stå i ungefär en månad eller mer.
Receptet för ungt hemlagat hallonvin
ingredienser:
• mogna hallon av alla slag - 4 kg.
• vatten - fyra liter;
• 1,2 kg orraffinerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Ta en stor behållare (handfat), lägg de otvättade bären i den och knåda dem väl med en servett.
2. Lös upp kornsocker i vatten och koka sirapen på låg värme. Kyl och häll den i en skål med mosat bär.
3. Rör om och häll blandningen i tre-liters glasflaskor. Fyll inte behållarna i nacken, bärblandningen ska vara drygt hälften, ungefär två tredjedelar.
4. Stäng burkarna tätt med lock med en vattenlucka installerad på dem och lägg dem i ett varmt rum. Det är lämpligt att utesluta direkt solljus.
5. När vinet slutar att jäsa, överför det i upp till fem dagar till en sval plats. Efter denna korta exponering, filtrera och flaska.
6. Förvara den endast i ett svalt rum eller kylskåp.
Hemlagat hallonvin - matlagningstrick, användbara tips
• Jäsningsprocessen, som utförs vid minsta temperaturer (+16 grader), ger torrt hallonvin.
• Svagt hemlagat hallonvin kan alltid fixas med alkohol eller vodka. Den alkoholinnehållande vätskan späds ut med vin i förhållandet 12-15% av den totala volymen.
• Du kan också justera styrkan hos vinkoppet med granulerat socker. Tillsatt till en liter vin ökar 20 gram socker styrkan med en grad.
• Hemlagat hallonvin som hålls varmt ska pastöriseras i ett vattenbad vid 68 grader.
