Vinbärssåsar är märkbart lägre än tomaten i popularitet, även om det är värt att prova dem och undra varför. Och allt är enkelt - vinbär för massproduktion är ett lågteknologiskt bär, det är svårt att odla, skörda och förbereda. Mycket oftare kan du hitta ämnen från det i ditt hemskafferi än på en butikshylla.
Ja, och hus lagras vanligtvis med undantag för sylt eller konserver. Att förbereda vinbärssås i en liten mängd är dock ganska enkelt. Det finns få recept, men tyvärr ännu färre rätter där de används. Denna fråga är den enklaste. Vinbärssåsar kan ersättas med granatäpple i alla kötträtter. Han gillar inte en sådan sås förutom att han gränsar till en mycket stor mängd vitlök, även om det här handlar om personlig smak. Till exempel, en fet kokt brisket fylld med vitlöksklyftor under vinbär vattning är helt enkelt läcker.
Vinbärssåsar - allmänna principer för beredning
• Röda och svarta vinbärssåsar kan vara en utmärkt ersättning för en bekant tomatsås. De används både för att steka kött eller fisk, och vid servering av en färdiglagad maträtt. De kan vara flytande eller tjocka, till exempel solrossmörssås.
• Bär måste separeras från de gröna penslarna, välj strö och noggrant tvättas. Därefter torkas de väl på en handduk eller en durkslag och först efter att den såsen är beredd av dem.
• Vinbär, tillsammans med andra komponenter, slås ordentligt med mosad mixer och följs därefter enligt det beskrivna receptet. Om du behöver få en mer ömtålig sås, mosar du puréen på en sällsynt metallsil.
• Om såsen som är tillagad en eller två gånger inte kan underkastas värmebehandling, måste såsen som är förberedd för längre lagring kokas. Mjukmatskonserveringsmedel (bordsäger eller citronsaft) läggs till vintern som skördas. Var inte orolig över ordet, vanligt bordsalt är också ett konserveringsmedel, med rimlig användning av syra och salt är ofarliga. Men de låter dig spara mycket användbara produkter under lång tid med minimala förluster.
Kryddig vinbärssås för kött
ingredienser:
• svarta vinbär - 750 gr .;
• 70 ml vinäger;
• tomatpuré - 250 gr .;
• en tredjedel av ett glas granulerat socker (brunt);
• tre stora vitlöksklyftor;
• en halv tesked malad paprika-blandning;
• koriander krossad i en murbruk - 3 tsk.
Tillagningsmetod:
1. Samla bären från grenarna, välj överskottsströ och kläm bort alla svansar med sax. Skölj bär och sätt på en ren trasa.
2. Överför de torkade bären i en liten skål, tillsätt tomatpuré, granulerat socker, hackad vitlök, kryddor och kryddor.
3. Rengör de mosade bären med vilken köksprocessor eller mixer som helst. Tillsätt en del vinäger och ta bort provet. Söta den mycket sura såsen, tillsätt för mycket vinäger till den alltför söta.
4. Överför vinbärsköttsås i en glasskål och lägg över natten i kylskåpet.
5. Denna sås kan serveras med alla typer av bakat kött i ugnen.
Rödbärssås för kött- och fiskrätter
ingredienser:
• en kg. röda, mogna vinbär;
• 2 gr. svartpeppar;
• 100 ml tabell 9% vinäger;
• 5 gr. slipade kryddnejlika
• två gr. hackade kryddor;
• indunstat salt, Extra kvaliteter - 0,5 tsk;
• ett pund granulerat socker;
• fem vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Sortera först bären. Ta bort strö och gröna kvistar. Överför till ett durkslag, skölj väl under en kran och torka.
2. Slipa sedan på en sällsynt metallsikt. Du bör få ungefär 700 ml potatismos.
3. Häll bärmassan i en liten emaljerad kastrull och koka. Häll socker, alla kryddor och kryddor i kokande potatismos.
4. Efter att sockret har smulat väl, tillsätt vitlök som krossas av pressen och smak på såsen. Söta om det är nödvändigt eller krydda med kryddat kryddor.
5. Sänk ner värmen till medium och koka under konstant omrörning i ytterligare 20 minuter. Du kan laga längre, allt beror på önskad densitet.
6. Häll den kokande massan i rena glasbehållare, täck med kokta nylonlock och kyl till omgivningstemperatur.
7. Lägg sedan de kalla burkarna i förvaring i kylen.
Vinbärssås med nötter för stekt fisk
Ingredienser för 350 gram fisk:
• stor lök;
• 50 gr. svarta vinbär;
• en fjärdedel kopp valnötkärnor;
• 60 ml mager, luktfri olja;
• en kvart tesked kokt salt;
• ett halvt glas dricksvatten;
• två teskedar socker.
Tillagningsmetod:
1. Hacka den skalade löken i smala halvringar. Värm upp det vegetabiliska fettet i en tjockväggig panna och sprid löken över hela botten.
2. Strö över ett tunt lager socker och stek över låg värme tills det är mjukt och en ljusbrun färg.
3. Flytta lökarna i en skål. Lägg till en ren och torr vinbär. Häll valnötkärnor hackade i en kaffekvarn eller mixer. Häll i vatten, krydda med kryddor, slå bra med en mixer och tillsätt salt. Tillsätt lite mer vatten i en alltför tjock sås.
4. Skär fisken i 3 cm tjocka bitar och stek tills den är mjukt i vegetabilisk olja. Saltning och bryggning av fisk före stekning är inte nödvändigt.
5. Häll, inte för ivrigt, fiskbitar med vinbärssås, täck över och låt sjuda i 10 minuter.
6. Stäng av ugnen och låt skålen stå i cirka fem minuter.
Ugnsbakad vinbärssås
ingredienser:
• ett halvt glas röda vinbär;
• en matsked "bondesmör";
• tre nejlikparaplyer;
• fyra ärter av kryddor;
• bord. en sked vitt socker;
• en liten nypa torkade myntablad (du kan färska);
• lökhuvud;
• tre blad med röda vinbär och körsbär.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort bär från kvistar och tvätta dem väl under kranen.
2. Socker, späd 120 ml drickning, helst kokt vatten.
3. Låt smöret smälta i en stekpanna på låg värme, doppa vinbären, krydda med mynta i den och häll allt i sockerlag.
4. Stek med en liten koka under locket tills bäret inte låter juicen.
5. Tillsätt hackad lök och hackade vinbärsblad så fint som möjligt. Fortsätt att sjuda med locket tätt stängt tills massan börjar synligt tjockna och lökskivorna mjukna.
6. Skär köttet i ugnen i portioner och häll den kokta såsen ovanpå.
Ovanlig vinbärssås för kött - "Solbærsmörssås"
ingredienser:
• 100 gr. mjukgjord naturlig olja (72% fettinnehåll);
• 70 gr. svarta vinbär;
• stor citron;
• tre grenar av färskt salta;
• två timiangrenar.
Tillagningsmetod:
1. Gnid det mjukade smöret tills det är jämnt.
2. Skrapa zest med citron i det på ett fint rasp.
3. Tillsätt de hackade bladen av salta och timjan. Tillsätt salt, peppar och rör om den krämiga massan efter din smak.
4. Mosa bären noggrant med en gaffel och slip blandningen genom en metallsikt.
5. Kombinera potatismos med oljeblandningen och blanda noga tills den är jämn.
6. Häll den resulterande bärmassan i en liten påse, forma med en tjock korv och lägg i frysen i två timmar.
7. Skär den frysta oljesåsen i 0,8 cm tjocka ringar och lägg omedelbart köttet i ugnen eller grillen.
Svart vinbärssås med citron till fågeln
ingredienser:
• 150 gram "traditionellt" smör;
• ett litet huvud med salladlök;
• 50 gr. morötter;
• två matskedar socker (mindre möjligt);
• ett blad med lavrushka;
• 80 gr. bakning av vitt mjöl;
• 700 ml köttbuljong (vatten kan vara);
• 50 gr. selleri;
• 200 ml Cabernet;
• ett glas svarta vinbär (utan grenar);
• en liten citron;
• 100 gr. utsäde russin.
Tillagningsmetod:
1. Riv ett morötter på ett medium rivjärn, hacka lökarna fint.
2. Skölj vinbär, torka lite och slip genom en sällsynt sil. Du behöver ungefär en fjärdedel kopp solbærpuré. Tillsätt socker i det och blanda.
3. Häll russin med kokande vatten och håll den i tio minuter. Tappa vätskan, torka bären.
4. Doppa de hackade grönsakerna i en väl förvärmd olja i en kastrull. Tillsätt lavrushka och spasser grönsakerna på låg värme tills de är något genomskinliga.
5. Häll mjölet, gå in i en tunn ström under omrörning, vinet späds ut i buljongen. Koka upp och fortsätt att laga mat på svag värme en fjärdedel med en lätt kokning.
6. Häll sedan den mosade bären i den heta såsen. Pressa ut saften från citronen och sil såsen.
7. Smak det fortfarande varma smöret, tillsätt russin och blanda väl.
8. Servera varmt till fågeln eller leken.
Rödbärssås för vintern
ingredienser:
• två kilo röda vinbär;
• stor lök;
• en tredjedel av ett glas lättvinäger;
• två matskedar ren olivolja;
• en stor sked socker;
• halv tesked indunstat salt;
• en stor vitlöksklyftan.
Tillagningsmetod:
1. Hacka vitlök och lök med en tung kniv så fint som möjligt och doppa i olivoljan uppvärmd i en panna. Det är inte nödvändigt att steka starkt, det är nödvändigt att grönsakerna bara ger sin smak och juice. Kok därför inte mer än en och en halv minut, omrör hela tiden och tryck lätt med en spatel till botten av pannan. Ta sedan ur kaminen och lägg åt sidan.
2. Skölj bär som är separerade från grenarna väl och slå dem i en mosad mixer. Om du vill få en mer enhetlig och ömtålig såsskonsistens, slipa genom en sikt.
3. Häll därefter potatismos till den lök som är stekt med vitlök. Söt, salt efter din smak och lägg sjön på låg värme i cirka fem minuter.
4. Häll vinäger i såsen och fortsätt att koka tills du får önskad densitet under omrörning.
5. Häll varm sås i sterila burkar och täck med sterila lock. Vänd behållarna upp och ner och blötlägg, täck med en tät trasa, för att svalna helt.
6. Sås över kötträtter genom att använda den istället för ketchup.
Rödbärssås med citrus
ingredienser:
• färska röda vinbär - 300 gr .;
• en stor orange;
• 100 gr. socker, vitt;
• "Rkatsiteli", "Aligote" eller liknande vin - 50 ml;
• 40 ml mager oraffinerad olja;
• en liten nypa bordsalt;
• tre vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Häll vegetabilisk olja i stekpannan, fyll i de sorterade vinbären.
2. Tillsätt granulerat socker, vin och salt.
3. Skrapa zesten i en separat skål med en apelsin, och skär fruktens kött i hälften och pressa juicen ur den. Sila och lägg till bären.
4. Häll massan i koka på låg värme. Sänk sedan ner uppvärmningen och låt sjuda under en halvtimme under det stängda locket.
5. Kyl såsen lätt och slå i en puré med en mixer.
6. Tillsätt apelsinskalan och krossad vitlök eller krossad på ett fint rasp.
7. Rör om och kyl helt. Servera med kött.
Vinbärssåsar - tips och tricks för matlagning
• Vinbärssåsar kan tillagas inte bara under sådana bärs mogna säsong. Färska vinbär i alla recept kan alltid ersättas med frysta.
• Nyfrysta vinbär för kokande såser tinas inte. Om du behöver hugga bären innan du lagar mat, töas de i förväg, och den juice som släpps under denna process används vid beredningen av såser.
• Såser som är förberedda för vintern hälls endast i sterila burkar och stängs med kokta metalllock.
