Prefixet "i sin egen saft" låter nästan som "hemma" i menyn på en dyr restaurang. Förvänta dig omedelbart en stark naturlig smak, brist på smakämnen och andra tillsatser. Detta händer vanligtvis. Produkter som är beredda med denna och liknande teknik genomgår regelbundet noggrant urval och långvarig värmebehandling.
När det gäller körsbär är det särskilt vettigt. Välsmakande, saftiga bär är underbara färska, men kompoterna från dem är ganska smaklösa. Du måste lägga till andra frukter, mycket socker. Men körsbären "i sin egen saft" har inga sådana nackdelar. Processen för smakutvinning drar bokstavligen ut smakkomponenter från dem och förbättrar dem ytterligare.
Körsbär i egen juice - allmänna beredningsprinciper
• I sin egen juice kan körsbär konserveras på mer än ett sätt: med och utan gropar, med och utan socker, häll vatten och till och med utan det.
• För konservering är det att föredra att ta köttiga sorter. Det är detta körsbär som lättare ger sin juice. Bär bör vara täta, utan smörjande skador och naturligtvis utan maskar.
• Innan bärningen måste bäras måste sorteras. Även en bortskämd kan förstöra hela burk med bevarande. Därefter rivs svansarna av och tvättas noggrant under rinnande vatten. Ben tas bort vid behov.
• Bearbetade bär passar tätt i rena sterila behållare och fortsätt sedan enligt receptet.
• Innan du rullar upp kan det vara nödvändigt att pasteurisera bären som ligger i den. Men det finns söta körsbärsrecept i sin egen juice och utan pastörisering av produkten. Det finns också recept som involverar pastörisering av bär innan du rullar i ugnen. I detta fall steriliseras burkarna inte innan de läggs.
• Metalllock som stänger konserveringen måste kokas och torkas torrt. Du kan inte torka av skydden med en handduk, de måste torka av sig själva.
• Kokta torra lock täcker burkarna efter pastörisering och stängs hermetiskt med en förseglad nyckel. Därefter vänds burkarna och täcks över natten eller tills filten svalnar helt.
• Körsbär i sin egen juice, konserverad för vintern - inte bara ett förråd med vitaminer. Dessa bär är bra för bakning, puddingar, rullar och pajer.
• Konserverade körsbär kan kompletteras med gelé och kokt frukt eller dekorera med gelé.
Körsbär i egen juice med socker och kardemumma
ingredienser:
• ett kilo röda körsbär;
• 300 gr. socker;
• pulver "citron";
• kardemumma.
Tillagningsmetod:
1. Sortera körsbär, separera "hästsvansarna" och skölj väl.
2. Skölj halv liter burkar noggrant flera gånger med natron. Skölj behållarna väl och placera dem över ångan, med halsen ner och steriliserade. För att sterilisera en halv liter är tillräckligt 12 minuter, bör literbehållare hållas ovanför ångan nästan dubbelt så lång.
3. I rena sterila burkar, packa snyggt, försöker fortfarande att inte tappa ett rent körsbär. Strö varje nytt lager med granulerat socker väl. När du fyller, tillsätt kardemumma och citronsyra till var och en bokstavligen på knivspetsen. Täck med kokta lock.
4. Sätt ner en handduk som är vikta flera gånger eller mjuka trasor i botten av en stor kastrull, placera burkar med körsbär och häll varmt vatten. Det borde vara tillräckligt exakt så att det bara når axlarna på burkar, inte högre.
5. Pasturera bären med en lätt kokning tills de ger juicen och den fyller behållarna i halsen. Bär under pastöriseringen tenderar att koka. Komplettera därför petiolen när de kokar.
6. När bären är helt täckta med juice, ta bort burkarna ur pannan och rulla upp locken med en sömnadsnyckel.
Körsbär i sin egen groddjuice med citronsyra
ingredienser:
• mogna körsbär av köttiga sorter;
• dricksvatten;
• "citron" - 0,5 tsk. på en liters burk.
Tillagningsmetod:
1. Rita sticklingarna och sortera de bortskämda bären. Skölj petiolen under en ström av varmt vatten. Välj ben med en speciell maskin eller en stift. Ta bort dem så noggrant som möjligt för att inte bryta bären.
2. Skölj literburkar ordentligt under kranen med varmt vatten och tvätt tvål. Placera behållarna på en bakplåt och sätt i en kall ugn. Slå på värmen och sterilisera i 10 minuter i läget 150 grader. Stäng av ugnen och lämna burkarna i den ytterligare en kvarts timme.
3. Fyll sterila burkar med frönfria körsbär till toppen. Häll kokande vatten vid halsen och täck med sterila metallöverdrag.
4. Ställ i en vid stekpanna med redan varmt vatten. Se till att lägga en handduk på botten, annars kan burkarna spricka och spricka.
5. Pasta i en liten eld, med minimal kokning, i 20 minuter, ta bort och rulla burkarna.
Söt körsbär i egen juice utan tillsatt socker
ingredienser:
• mogna saftiga körsbär.
Tillagningsmetod:
1. Sortera ruttna icke-ruttna bladblommor noggrant i beredda sterila burkar, helst liter.
2. Ordna de fyllda behållarna i en vid kastrull med varmt vatten. För att förhindra burkarna från att spricka, se till att lägga gasväv eller annat tyg som är vikta i flera lager i behållarens botten.
3. Koka vattnet på låg värme. Så snart de första tecknen på kokning visas, sänker du värmen.
4. Under påverkan av temperaturen kommer bären att sedimentera och låta juicen. Fyll därför därför konstant i petiolen tills volymen är full.
5. Ta därefter försiktigt bort glasbehållarna från vattnet och rulla körsbär i sin egen juice med sterila metalllock.
Körsbär i egen juice med socker i ugnen
Ingredienser per liter burk:
• 800 gr. söta körsbär (röda eller gula);
• 100 gr. socker.
Tillagningsmetod:
1. Separera "svansarna" från körsbäret, välj ruttna och bortskämda. Skölj flera gånger under kranen och tappa överskottsvatten genom att lägga bär på ett durkslag.
2. Skölj burkarna ordentligt med tvätt tvål eller bakpulver och vänd dem upp och ner på en ren handduk.
3. Tvätta metalltätningarna i varmt vatten. Koka i cirka tio minuter och lägg dem också på en handduk, inifrån uppåt.
4. Rengör söta körsbär ordentligt i rengjorda burkar. Fyll inte behållarna till halsen, nivån ska inte nå den med cirka en och en halv centimeter. Tillsätt sedan socker och täck med metalllock. Se till att ta bort tandköttet, annars smälter de.
5. Placera sedan de fyllda burkarna på trådstället i ugnen och håll den i 150 grader i cirka 20 minuter.
6. Ta sedan bort, täck med torkade kokade lock och rulla upp.
Körsbär i sin egen juice utan sterilisering
ingredienser:
• utvalda mogna söta körsbär.
För tre liter filtrerat vatten:
• 1,5 kg socker;
• 6 gr. "Ananas".
Tillagningsmetod:
1. Frigör körsbär från stjälkarna, välj de ruttna och ormiga, skölj noga och ta bort frön.
2. Fyll torra sterila burkar med massa till halsen och häll kokande vatten.
3. Täck och linda med en filt eller frottéhandduk.
4. Efter tio minuter, töm försiktigt vattnet och koka det igen. Packa upp bankerna för den här tiden.
5. Kokande vatten för andra gången, fyll körsbär och linda dem på samma sätt, låt stå i fem minuter.
6. Dekantera vattnet igen, tillsätt socker och citron och koka.
7. Häll kokande sirap i glasbehållare och rulla omedelbart upp sterila metalllock.
Cherry Pudding Recept i egen juice
ingredienser:
• 90 gr. vita markknäckare;
• fyra kycklingägg;
• mandlar;
• florsocker - 100 g .;
• 80 gr. krämig 72-% smör;
• kryddnejlika, slipad kanel - efter smak;
• konserverade grova söta körsbär;
• en halv stor citron.
Tillagningsmetod:
1. Lätt värmt, mjukt smör, gnugga väl med granulerat socker, införa äggulor och gnugga igen.
2. Tillsätt marken kanel och kryddnejlika efter smak. Lägg lite malda mandlar, hackade söta körsbär i små bitar och skrapa med ett fint rasp halva citronskallet. Rör om och injicera försiktigt proteinskummet.
3. Smörj puddingformen väl med allt fett (smör eller margarin), strö generöst med malda brödsmulor och häll den kokta massan i den.
4. Täck formen och placera i kokande vatten. Sätt på locket på behållaren där puddingformen placerades.
5. Koka med lätt koka i ungefär en timme. Häll den färdiga puddingen ovanpå med konserverad körsbärsirap.
Recept för färgad gelé med körsbär i egen juice
ingredienser:
• 250 ml röd körsbärsirap;
• "snabb" gelatin på 20 gram;
• pastöriserad 3,2% mjölk - 250 ml;
• att smaka - granulerat socker;
• bär av konserverade körsbär.
Tillagningsmetod:
1. Lägg gelatin i en liten djup tallrik och fyll den med ett glas kylt kokt vatten.
2. När massan sväller, lägg den efter cirka en kvarts timme i ett vattenbad och upplös den väl. Låt inte gelatinmassan koka, annars hårdnar inte gelén.
3. I sirapen, tillsätt de körsbär hackade i små skivor, tillsätt hälften av den löst gelatinen och blanda väl.
4. Värm upp mjölken efter smak och späd ut återstående gelatin i den.
5. Häll sirap blandad med bär och gelatin i de förberedda formarna med ett centimeterlager och kyl i kyl.
6. Häll samma lager mjölk och lägg formarna i kylan igen när det härdar.
7. Häll det sirapiga lagret på det frysta mjölklagret och låt det stelna väl. Upprepa tills du har fyllt i alla formulär.
8. Lämna de fyllda behållarna i kylen över natten.
9. Därefter doppar du varje minut i varmt vatten, sätter på en tefat och skakar ut gelén.
10. Du kan dekorera det med konserverade söta körsbär.
Cherry Pie Recept i egen juice - "Obsession"
ingredienser:
• 150 gr. socker;
• 33% grädde - 250 gr .;
• tre ägg;
• 150 gr. bakning mjöl;
• 150 gr. ost, Mascarpone sort;
• en liter burk med frönfria körsbär;
• 100 gram bar naturlig mörk choklad.
Tillagningsmetod:
1. Visp det granulerade sockret med ägg tills det skum. Lägg till mjöl och knåda degen till pajen utan att sluta slå.
2. Fukta den runda avtagbara formen med krämig margarin, lägg degen i den och lägg den i en varm ugn. Grädda kakan i 20 minuter medan den värms upp till 180 grader.
3. Öppna en burk med körsbär, konserverad i sin egen juice. Sila sirap från den och blötlägg den i något kyld kaka, utan att ta bort den från formen.
4. Om bären är med frön, ta bort dem och sprid köttet över kakan.
5. Blanda vispad grädde med socker med "Mascarpone" och lägg grädden på bären.
6. Riven på den mörka chokladen med stora chips och placera kakan i kylskåpet i fyra timmar för att svalna.
Körsbär i sin egen juice - matlagningstrick och användbara tips
• Körsbär för konservering i sin egen juice måste mognas väl, annars ger de inte mycket juice.
• Om du täcker bär med frön, gör en extra fruktkontroll om förekomsten av maskar. Doppa petiolen i fem minuter i en svag saltlösning. Alla maskar inuti bären dyker upp.
• Var noga med att kontrollera glaskrukorna med avseende på halsens integritet genom att noggrant spåra den med fingrarna. Om det är punkterat rullar inte locket hårt och konserveringen är svullet.
• Tvätta inte burkar för konservering med avfettningsmedel; de tvättas dåligt av.
• Om du märker att när burkarna som rullas upp med nyckeln vred upp och ner började bubblor att höja sig nerifrån och upp, rulla locket med nyckeln igen, om det inte hjälper, byt burk.
