Om de vackra rubinkluster av röda vinbär har nöjd med en generös skörd, om konserver, sylt och kompott redan har berett, och bären fortfarande är kvar, är det dags att börja göra vin.
I själva verket kan vinet från dessa bär inte bara vara särskilt vackert, utan också välsmakande, inte mindre ädelt än vin från druvor, om det är beredd med kärlek med dina egna händer.
Vinbär med röda vinbär - grundläggande tekniska principer
Professionella vinproducenter, som arbetar med produktion av druvvin, har länge och framgångsrikt använt en strikt algoritm av åtgärder, från skörd till buteljeringsvin. Samma procedur, men när man använder enklare verktyg och utrustning, måste observeras vid hemmabruk.
Förberedelse av råmaterial
Efter att ha samlat och sorterat bären skickas de under pressen för att pressa saften. I genomsnitt från 1 kg röd vinbär kan du få 600 ml juice med en enkel spinnmetod. Det finns också två huvudsakliga sätt att öka mängden juice som extraheras från frukt- och bärråvaror.
Första sättet: marken som är kvar efter direkt extraktion hälls med vatten, tillsätts socker och värms upp. Pressa sedan vätskan och kombinera den med juicen från den första extraktionen.
Det andra sättet: skördade bär pressas med socker och jäst. Råvaror fermenteras, vilket resulterar i att avlägsnande av juice förbättras. Därefter filtreras vinmaterialet och fasta partiklar pressas ut.
Om du jämför dessa metoder är det bättre för beredning av röda vinbärsvin att föredra den andra metoden, eftersom det ger dig möjlighet att få en naturlig produkt, men med tanke på följande viktiga kriterier för utvärdering av vinmaterial, rusar inte till slutsatser.
Bedömning av vinmaterialets kemiska sammansättning och beredning av vört för vinröd
Det balanserade innehållet av syra och socker i fruktjuicen är grunden för vinframställning och att få en kvalitetsprodukt.
Normen för syra i det färdiga vinet är 0,7%. I naturlig juice med röda vinbär är surheten mellan 1,5 - 4,8% i en liter. Som ni ser är en sådan hög syrahalt långt ifrån idealisk. Därför kan vi säga med tillförsikt att återvända till metoderna för att få juice: oavsett hur du får juice för röd vinbärsjuice är det oundvikligt att tillsätta vatten till det, eftersom det här är det enda sättet att reglera syrans surhet.
Naturligtvis måste du använda beredd vatten, och destillerat vatten är perfekt för vin. Det kan enkelt köpas på alla apotek. Dessutom tros det att sådant vatten innehåller de minst främmande elementen för vin som kan påverka drinkens smak.
Sockerinnehållet är annorlunda och mycket mer komplicerat. Dess volym i vin kan vara annorlunda, beroende på vintyp, styrka. Men i förberedelsesteget av vörten måste du fortfarande följa vissa standarder för vilka jästens prestanda och alkoholhalten i vinet beror på.
Den rekommenderade sockernormen i kokt wort är 20% för vin med en styrka på 12%. Varje tillsatt procent av socker ökar vinets styrka med 0,6%. Men detta betyder inte att om du behöver få vin med en styrka av 16%, måste du omedelbart hälla mer socker i vörten. Kom ihåg att socker används som konserveringsmedel i sylt eftersom det hämmar arbetet hos jäst och andra mikroorganismer som lever på ytan av samma frukter som tillverkar vin. För att helt stoppa jäsningen vid vinframställning läggs socker ofta till söt-, dessert- och spritviner innan de skickas för åldrande.
Hur får man vin med större styrka? Mycket enkelt. Du kan lägga till den andra delen av socker under perioden efter snabb jäsning, när jästen redan har klarat sin ursprungliga volym, deras koloni har vuxit markant och en ytterligare portion behövs som en källa till deras energi. Naturligtvis kommer jäsningsperioden att öka avsevärt, men styrkan hos det framtida vinet kommer att öka.
Ibland kan man öka vinets styrka genom att tillsätta alkohol. Så de förbereder förstärkta viner, som hamnar, Vermouths. Denna metod används för beredning av sprit och spritviner.
Starkt hembakat vin kan inte erhållas utan högkvalitativt vinjäst, medan du för tillverkning av torra hembakade viner, deras röda vinbär och andra frukter kan du göra utan vinjäsning.
På tal om jäst är det nödvändigt att komma ihåg att dessa mikroorganismer för en framgångsrik beredning av vin behöver en behaglig livsmiljö till slutet av jäsningen: den optimala temperaturen är 20-25 grader, närvaron av näringsämnen och energi som jäst får på grund av närvaron av socker och andra element som finns i wort sammansättning. När koldioxid frigörs från vätskan under sockerbearbetning och socker som bearbetas av jäst mättar den med alkohol, blir vörten till ett ungt vin.
Som alla levande organismer behöver jäst syre. Men så länge vörten förvandlas till vin räcker mängden som finns i behållaren och i själva vätskan. I slutet av jäsningsprocessen dör jäst och sätter sig ner till botten tillsammans med de minsta fruktpartiklarna. Detta är kärnan i jäsning och beredning av vin, och det är därför som vörten förseglas i flaskor med en vattenlucka, en dowel eller en vanlig gummihandske, med ett litet hål för gasen att slippa ut.
Fermenteringens varaktighet kan vara annorlunda. Det beror på temperaturen, kvaliteten på råvaror och jäst, vilken typ av vin som produceras. Det är inte meningsfullt att ange det exakta datumet för beredskapen. En uppblåst handske eller upphörandet av att bubbla genom ett rör som förbinder halsen på en flaska och burkar med vatten kan tjäna som en signal på färdigställandet av jäsningen. Men överexponering av vin på vattnet är extremt oönskat så att det inte blir bittert.
Som regel "fruktar" frukt- och bärviner 1,5-2 månader före ungvinsstadiet, men denna period beror på alla faktorer som anges ovan. Ungt vin är redan lämpligt för konsumtion, men innan en mogen drink måste han fortfarande gå igenom flera steg:
Först bör vinet sätta sig i flaskan där det "spelade" tills det blev genomskinligt och utfällda jäst och olösliga örtmikropartiklar;
Därefter tas vinet ur sedimentet och smakas;
Beroende på den avsedda sorten och smaken sötas eller alkoholiseras vinet;
Nästa steg är åldrande eller mognad. Alla tillsatser måste kombineras med vinet och slutligen bilda sin smak. Så, till exempel, socker upplöses relativt lätt, men dess smak sticker omedelbart ut efter upplösning, och ett sådant vin är något oförskämt. Detsamma kan sägas om alkohol som tillsätts vin: för en harmonisk smak, efter tillsats av alkohol, bör berikat vin stå och mogna.
Det är möjligt att vinet efter mognad igen måste tas bort från sedimentet för att återigen kontrollera dess smak;
Avslutningen av kokprocessen är buteljering och lagring. Vilka rätter som ska packas vin, hur man förseglar och var de ska lagras, måste bestämmas i förväg. De bästa behållarna för förvaring är ekfat, men hemma är sådana rätter ofta en lyxig vara. Ett alternativ är glas. För rött vin - mörkt glas för att skydda dess enzymatiska egenskaper från exponering för ljus. Att skålen för lagring av vin ska vara absolut sterila och vinet i det ska vara hermetiskt förseglat är förståeligt utan onödiga påminnelser. Faktum är att ingen behöver problem med mögel, som bara väntar på en möjlighet att tränga in i någon miljö som är gynnsam för den.
En annan viktig komponent för alla vin. - närvaron av garvsyra, som inte bara ger vinets smak, utan också hjälper till att bevara det. För vinframställning kan du använda garvsyra eller tannin som säljs på apotek. Det finns enklare och mer prisvärda alternativ - lägga till ekbark eller färska ekblad till musten. Tannin finns i bär av fågelkörsbär, som mognar nästan samtidigt med röda vinbär och växer överallt, även där apotek är långt borta från sommarstugorna.
Naturligtvis kan du prata mycket mer om tekniken för att göra hemlagat rött vinbärsvin, men med den redan angivna mängden material kan du börja göra det.
Det återstår att lägga till att, om så önskas, kan torrt, halvsöt, sött och dessertvin framställas av dessa bär. Att lägga till alkohol till hemlagat röda vinbär kommer att ge en god vermouth, sprit, likör och till och med mousserande vin.
Behöver bara ta hänsyn till bärens egenskaper. Röd vinbär har en speciell smak, men den har ingen lukt. Dessa bär är perfekta för vinråvaror som bas i kombination med mer doftande och kanske mindre saftiga frukter. Från ren juice av röda vinbär får du bord och starkt vin av god kvalitet, och för sött vin är det bättre att blanda bär med hallon, jordgubbar, svarta vinbär, körsbär, körsbär, äpplen. För beredning av rött vinbärsvin, istället för ren alkohol, är det bättre att använda aromatiska tinkturer.
Kom med ett namn, rita din egen företagsetikett och börja laga mat. Det viktigaste är att det ska finnas tillräckligt med bär för en så spännande aktivitet!
Recept 1. Torkt hemlagat röda vinbär, bord
ingredienser:
Bär 5,6 kg
Vatten 5,7 L
Socker 1,7 kg
preparatet:
Frigör bär från stjälkarna och krossa dem i en emaljerad skål. Från det angivna antalet bär är juiceutbytet cirka 3,3 liter. Lös socker i vatten uppvärmt till rumstemperatur och häll i en hink med massa.
Placera blandningen så att den täcker och täcker skopan. Rör om regelbundet. Om bubblor bildas på ytan, vrida ut den tjocka. Fermenterad juice med en volym på 10,7 liter, häll i en större flaska och försegla halsen med en gummihandske.
Du behöver inte lägga jäst till bordsvin.
Därefter, efter fermenteringens slut, efter klargörande, ta bort vinet från sedimentet. Försök. Om det behövs kan du förbättra smaken med socker. Ställ in för slutartid.
Efter 2 månader, flaska och försegla.
Recept 2. Starkt hemlagat vin med röda vinbär
ingredienser:
Vinbär, röd 6,3 kg
Vatten 5 L
Socker 2,1 kg
Jäst, vin 3 g
preparatet:
Sätt socker i vatten och värm tills det är löst, men koka inte.
Lägg till beredda bär. När blandningen har svalnat, dränera vattnet och pressa vinbären under en press och tillsätt dess juice till den totala massan.
Tillsätt jäst, blanda väl och häll i en flaska, sätt i en vattenlucka och vänta på att jäsningen ska ta slut.
Den fortsatta handlingen beskrivs i recept nr 1 och i "Grundläggande tekniska principer."
Utbytet av färdig vin, efter avlägsnande från sedimentet - 11 liter.
Recept 3. Likörvin från röda vinbär och hallon
ingredienser:
Hallon och röda vinbär (50/50) 11 kg
Socker 6.150 kg
Vatten 0,7 l
Jäst 4 g
Fågelkörsbär (bär) 0,5 kg
Hallon Tinktur (50%)
preparatet:
Slipa alla bär genom att leda dem genom en köttkvarn, placera massan under pressen. När juicen dränerar, fyll den tjocka med vatten och pastöriseras (vid 80-85 grader)
Vrid ut blandningen efter kylning och häll juice från den andra extraktionen i den totala massan. Tillsätt 1/3 av sockret och rör om tills det är helt löst.
Sedan kan du lägga jästen och hälla vörten i jäsningsflaskan genom att lägga en handske på halsen.
Efter en vecka och sedan efter 5 dagar, tillsätt socker och dela återstående mängd i hälften. Efter avlägsnande av fällningen, försegla det färdiga vinet med hallon tinktur och låt det mogna i 40-60 dagar.
Recept 4. Hemlagad röd vinbär och körsbärsvin
ingredienser:
Vit körsbärssaft 3,5 l (7,3 kg bär)
Rödbärsjuice 3,7 l (6,2 kg bär)
Socker 3,9 kg
Vatten 4 L
Jäst 5 g
preparatet:
Häll varm sirap i juice blandningen, blanda och tillsätt jäst, häll i flaskan förberedd för jäsning.
Kontrollera temperaturen före slutet av jäsningen och förtydligningen av vinet.
Ta bort det unga vinet från sedimentet senast 14 dagar så att jäst som bryts ned i botten inte förmedlar bitterhet i vin.
Upprepa vid behov borttagningen från sedimentet under vinets åldrande och mognad.
Recept 5. Sött hemlagat röda vinbär med mynta och citron tinktur
ingredienser:
Bordsvin (se recept nr 1) 2 L
Tinktur, citron (40%) 0,5 l
Mint tinktur, bitter 500 ml
Socker 900 g
preparatet:
Kombinera alla komponenter under omrörning av socker tills det är helt upplöst. Häll den beredda spriten i flaskor och försegla.
Försök att motstå dem i minst sex månader.
Vinbär med röda vin - tips och tricks
När du tillverkar vin ska du använda glas, emaljerat glas eller åtminstone i rostfritt stål.
Alla behållare och utrustning i kontakt med juice, wort eller vin måste vara torra och sterila.
Färska, nyplockade bär är lämpliga för vin. Håll inte i något fall skörden i solen: bären kommer att torka och det blir svårare att få juice från dem.
