Öring är en mycket ovanlig fisk. Beroende på typ kan köttet vara vitt eller rött, i storlek kan det vara ganska stort och väga flera kilogram (havsöring) och kan vara på en mans palm (flod- eller sjööring).
Men alltid en sak - öringrätter är välsmakande, läckra och hälsosamma. Öringkött innehåller en stor mängd vitaminer (A, E, D), protein, mineraler (kalcium, kalium, magnesium, järn, zink, fosfor, etc.), aminosyror och fleromättade fettsyror omega-3. De senare är särskilt användbara för människor, dessutom produceras de inte av kroppen på egen hand. Öring är användbar vid sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, hjälper till att bli av med överskott av kolesterol i blodet och är också en utmärkt diet.
Öringrätter - de bästa recepten
Recept 1: Ugnsbakad öring i folie
För att förbereda denna maträtt är alla typer av öring lämpliga. Floden kan bakas som en helhet, efter att den tidigare har rengjorts från våg, inlägg, gälar och fenor, och havet, på grund av dess fasta storlek, måste skäras i bitar innan det lagas till mat. Du kan servera den färdiga skålen på egen hand, eller så kan du lägga till en sidorett, till exempel kokta spröda potatisar eller ”rustika” potatisar.
Ingredienserna
500 g färsk öring
en halv citron
1 bord. sked vegetabilisk olja
massa persilja
grovt salt
slipad svartpeppar
bakfolie
Tillagningsmetod
Fisk måste rengöras från våg, ta ut insidan, skär av fenorna och gälarna. Skölj slaktkroppen med kallt rinnande vatten, torka med en pappershandduk. Gnugga sedan rikligt med grovt salt och slipad svartpeppar. Skär citronen i 4 delar, pressa saften från en, blanda den i en separat behållare med olja och belägg fisken med den resulterande blandningen. Skär en fjärdedel i tunna skivor, gör små snitt på fiskkroppen på båda sidor. Klistra in citronskivorna i dem. Skär de två återstående delarna av citronen i skivor, bland i den hackade persiljan och fyll dem med fiskens buk. Därefter måste du linda slaktkroppen i folie, lägga på en bakplåt och lägga i ugnen, förvärmd till 180 grader. Skålen kokas i 40-45 minuter, 5 minuter innan tillagningen kan folien öppnas något så att fisken blir brun.
Recept 2: öringör
Chowder är verkligen en legendarisk maträtt. Naturligtvis är det bäst att laga den från nyfångad fisk på en eld direkt vid strandkanten. Men om detta inte är möjligt - spelar det ingen roll! Ett utmärkt öra kan kokas hemma. Särskilt välsmakande och rik öringöror. Det viktigaste är inte att smälta den här maträtten, buljongen ska inte i något fall koka mycket.
Ingredienserna
500 g öringfilé
1 medium lök
8-10 medelstora potatis
30 g smör
1-2 vitlöksklyftor
1 medium morot
2-4 citronskivor
salt, kryddor, svartpeppar, lagerblad efter smak
Tillagningsmetod
Tvätta grundligt öringfilén med kallt rinnande vatten, skär i stora bitar. Tvätta potatis, skala, skära i tärningar. Skölj och skala morötter och lök, skär i tunna remsor. Finhacka greenerna. Häll 2,5 liter vatten i pannan, sätt på en stark eld, koka upp, minska sedan värmen och lägg potatis, morötter, lök och halva grönska i pannan. När grönsakerna nästan är färdiga (kontrollera enkelt genom att tränga in potatisen med en gaffel, ska de lätt vara genomborrade), sänk fisken ner i buljongen. Tillsätt sedan lagerblad, salt, peppar och mer örter. Koka örat på låg värme tills det är kokt, ta sedan bort det från värmen, tillsätt krossad vitlök, smör och peppar (efter smak). Soppa ska infunderas i minst en halvtimme. Det ska serveras vid bordet, dekorerat med citronskivor.
Recept 3: Forellbiff
Örbiff förbereds mycket snabbt och enkelt, och på bordet ser den här skålen riktigt kunglig ut. Om du snyggt lägger en sidamat och en tesked röd kaviar i närheten kommer dina gäster att ha ett tydligt intryck av att du har varit upptagen i en halv dag över den här maträtten. Som en sidamat är pommes frites, "rustika" potatisar eller bara kokta smuliga med greener lämpliga.
Ingredienserna
700 g öring hackad i biffar
en halv citron
3 bord. matskedar olivolja
salt, peppar, rosmarin (efter smak)
greener för dekoration
Tillagningsmetod
Skölj öringbiffarna under rinnande kallt vatten, lägg i en skål. Strö över rosmarin, salt och peppar, häll över citronsaft. Låt stå i 20-30 minuter. Värm upp oljan i en kastrull, ta bort öring från skålen och lägg i pannan. Stek över medelvärme i 7-8 minuter, vänd sedan varje biff med en spatel och stek i ytterligare 4-5 minuter med locket öppet. Täck sedan pannan, minska värmen och sjuda biffarna i 5-7 minuter. Servera denna maträtt omedelbart, dekorer med citronskivor och kvistar med grönska.
Recept 4: Rostad öring
Detta recept kräver medelstora flodöringar. Höjdpunkten är närvaron av gräddfil bland ingredienserna, vilket gör smaken på fisk ännu mer känslig. Servera denna maträtt bäst med kokt potatis, kryddat med en liten mängd smör och finhackade gröna.
Ingredienserna
4-5 bitar medelstora flodöringar
1 kopp gräddfil
2 bord. skedar av markknäckare
2 bord. matskedar mjöl
6 bord. matskedar olivolja eller vegetabilisk olja
salt efter smak
grönska
Tillagningsmetod
Örret borta från våg, ta ut insidan, skär av huvudet, fenorna och gälarna. Skölj under kallt rinnande vatten. Salt och fyll med finhackade örter (efter smak). Bröd fisk och bröd. Värm upp oljan i en stekpanna, lägg fisken i den och stek i 3-4 minuter utan lock på varje sida. Sänk sedan ner värmen till ett minimum, häll fisken med gräddfil, stäng locket och koka i cirka 5 minuter. Servera den färdiga skålen i salt med en sidodisk, dekorera med greener.
Recept 5: Lätt saltad öring - hur man salterar öring hemma
Endast saltad öring är lämplig för saltning. Processen med att förbereda den är så enkel att även en oerfaren hemmafru briljant hanterar den. Lätt saltad öring kan användas till sallader, kalla snacks, men den är särskilt god på smörgåsar med färskt vitt bröd och smör.
Ingredienserna
0,5 kg öringfilé
2 tsk salt
1 tsk socker
1 bord. sked vodka
Tillagningsmetod
Skär fileten i stora bitar, fritt från frön. Riv med salt och socker, lägg tätt i en lämplig behållare. Strö över vodka och täck med fastfilm. Sätt i kylen i 10-12 timmar. Prova sedan på smaken, om saltet inte verkar tillräckligt kan du lägga till mer efter smak.
Örreträtter - tips från erfarna kockar
1. Det är bättre att salta fisken 15-20 minuter innan stekningen, då kommer den inte att smulas och blir smakligare.
2. Fisk måste krydras med citronsaft, eftersom syra hjälper till att eliminera en specifik lukt.
3. Om de oavsiktligt saltades under biffarna av biffar, hjälper gräddfil som läggs till pannan att rätta till situationen.
