Med lax menas alla fiskar från laxfamiljen (lax, öring, kummelax, rosa lax, etc.). Lax och dess släktingar är inte bara välsmakande, utan också hälsosam mat, som främst är värdefull omega-3-fettsyror, som skyddar vår kropp från utvecklingen av olika inflammatoriska processer, som, som du vet, är orsaken till de flesta sjukdomar. Dessa fettsyror förhindrar också bildandet av blodproppar, som är den främsta orsaken till hjärtattacker.
Det har bevisats att 100 gram lax innehåller det dagliga intaget av vitamin D och halva det dagliga intaget av sådana väsentliga ämnen som vitamin B12, niacin, selen, vitamin B6 och magnesium. Användbar även konserverad lax, eftersom den finns i höga halter av kalcium. Utöver dessa innehåller lax mer än 80 andra näringsämnen.
Om vi pratar om denna fisk på en kulinarisk aspekt, kännetecknas den av en liten minskning i storlek efter stekning och stuvning, förmågan att bibehålla sina näringsegenskaper och ett attraktivt utseende. För beredning av de flesta rätter används förberedda laxfiléer eller biffar, även om det är mycket framgångsrikt att använda hel fisk eller dess enskilda delar. Som regel stekt lax (med en stekpanna eller grill) eller stekas i ugnen.
Laxrätter - de bästa recepten
Recept 1: Bakad lax i ugnen
Mycket användbar, välsmakande och samtidigt inte alls komplicerad maträtt, för beredningen av vilken laxfiléen bakas i folie med ägg, lök och dill. Folie låter dig lagra alla näringsämnen i fisken, och citron och dill ger den en karakteristisk smak och arom. Du kan garnera skålen med färska grönsaker.
Ingredienserna:
2 laxfiléer på 400 gr. vardera;
1 tsk citronsaft;
2 kokta ägg;
2 lökar;
40 gr smör;
1 liten gäng dill.
Tillagningsmetod:
1. Skär i tunna skivor 2 lökar.
2. Skala 2 kokta ägg och hacka fint.
3. Finhacka dill.
4. När du har lagt en laxfilethud på en folieark, strö den med citronsaft, salt och strö över ägg och ykrop, täck sedan med beredda lökskivor, häll över det smälta smöret.
5. Vi täcker allt med en andra filébit som är upplagd.
6. Förpacka folien ordentligt, lägg all pannan och stek i ugnen i en halvtimme.
Recept 2: Krämig lax
Lax tillagad i en krämig sås är en utmärkt andra rätt. Genom att hoppa över steksteget kan du få kokt fisk. Efter stekning får fisken en speciell doft och visar sig vara mer enhetlig och tät. Senap och gröna lökar till grädden ger skålen en något kryddig smak.
Ingredienserna
1,5 kg laxfilé (eller annan fisk från laxfamiljen);
en halv citron;
växer upp. stekolja;
peppar efter smak;
För såsen:
0,5 l grädde eller gräddfil;
1 msk. l. senap;
20 gr. smör;
ett gäng grön lök (cirka 100 gr.);
2 msk. l. ströbröd;
att smaka salt, peppar.
Tillagningsmetod:
1. Skär fisken i portioner, salt men inte peppar. Vi lägger dem i en djup platta i lager, besprutar var och en med citronsaft och låter stå i 15 minuter.
2. Häll oljan i pannan och stek laxbitarna snabbt efter att ha upphettat den på hög värme (högst 1 minut, detta är viktigt), redo att skiftas till ugnsskålen.
3. Finhacka gröna lökar.
4. I en annan kastrull (du kan tvätta samma som vi stekte fisk) smälter en bit smör på medelhög värme.
5. Sätt lite hackad lök, lägg resten i en kastrull och stek under en kort tid under omrörning, bara för att låta den tappa i volym.
6. Blanda grädde eller gräddfil med senap, salt, peppar, häll i en kastrull och värm såsen under konstant omrörning tills de första bubblorna dyker upp. En viktig detalj: låg fetthalt grädde (upp till 20%) eller ännu mer gräddfil kan krumma upp, ingen anledning att vara rädd. Efter intensiv blandning kommer det inte att finnas några stora flingor, och efter bakning kommer ens små inte att märkas alls.
7. Häll fisken i form med den resulterande såsen, strö sedan över allt med malda brödsmulor, ugn i ugnen i ungefär en halvtimme.
8. Klar fisk kan ströas med vänster lök innan servering.
Recept 3: Laxsallad
En otroligt enkel men välsmakande maträtt där lax blandas med kokta ägg, riven hårdost och konserverade ärtor.
Ingredienserna:
1 burk lax;
5 hårkokta ägg;
100 gr. ost;
0,3 burkar gröna konserverade ärter;
5 msk. l. majonnäs;
peppar och salt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Förbered salladens komponenter: ta bort benen från fisken och knåda den resulterande fileten med en gaffel; raspa osten; finhacka ägg.
2. Blanda hackade ägg, fisk, riven ost, gröna ärtor, salt, peppar.
3. Krydda med majonnäs och lägg i en vacker salladskål, strö persilja.
Recept 4: Laxsoppa
Mycket välsmakande, hjärtlig och lätt att förbereda soppa. En detalj: laxhabitat är rena platser, så det har ingen lukt. Därför vill jag varna dig mot att använda olika soppkryddor ”för fisk”, som är bra för cyprinider, som ofta har en lukt av lera, och när det gäller lax kommer de bara att beröva soppan den unika aptitretande doften som är karakteristisk för laxfamiljfisken.
Ingredienserna:
300 gr laxfilé;
1 morot;
3 potatis;
1 lök;
sol. olja,
2-3 lagerblad;
att smaka salt och peppar, persilja
Tillagningsmetod:
1. Skär fileten i små bitar med en tjocklek av cirka 2 centimeter.
2. Skala och tvätta grönsakerna, skär sedan potatisarna i tärningar, finhacka löken, raspa morötter.
3. Häll vatten i pannan och placera morötter och lagerblad där. När vattnet kokar, gör elden mindre och koka morötter i cirka 10 minuter.
4. Stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt den i pannan, koka några minuter till och skicka potatisarna dit. Vi kokar upp vår soppa igen och lägger fisken där.
5. När du har gjort elden maximalt, bringa soppan att koka, stäng av den och låt den "nå" i cirka 10 minuter. Det kommer att vara bra om soppan tillförs ytterligare en halvtimme, då blir smaken ännu mättad.
6. Häll soppa i tallrikar, du kan lägga till varje lätt finhackad persilja.
Recept 5: Laxbiff
Att skämma bort en laxbiff är en svår uppgift även för en nybörjarkock om du följer alla rekommendationerna i receptet. Många gillar att bara baka en biff på grillen eller steka i en stekpanna. I vårt recept, där laxstekar stuvas i en panna i grapefruktjuice, är köttet särskilt mjukt, med en ädel smak och aroma.
Ingredienserna:
4 laxstekar;
1 msk. l. olivolja;
3 lökar;
250 ml färskpressad grapefruktjuice
några kryddnejlikor.
Tillagningsmetod:
1. Skala lökarna och finhacka dem.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna med en non-stick beläggning och stek den hackade löken tills den är mjuk.
3. Lägg biffarna i pannan, fyll på med grapefruktjuice, skicka grapefruktskivorna dit, täck med ett lock och koka i inte mer än 5-7 minuter på låg värme.
4. Färdiga biffar serveras med färskt bröd, eller med en sidorett i form av ris eller grönsaker.
Laxrätter - tips från erfarna kockar
För att förbereda en god laxrätt är det mycket viktigt att välja rätt produkt. Om du köper färsk fisk som skärs i biffar eller filéer, se till att den inte har frysts tidigare. Du kan ta reda på massan, som ska vara mjuk, tät och inte vattnig. Kom ihåg - ju färskare fisken, desto smakligare, mer aromatisk och helt enkelt vackrare blir din maträtt.
För att steka lax bör du först förvärma pannan väl och steka den mycket snabbt, som anges i receptet. Om denna regel försummas kommer fett att fly från fisken och det blir torrt och kan falla isär.
En av de viktigaste reglerna: fisk, där det finns så mycket av sin egen smak och aroma, behöver minimalt kryddor. Innan värmebehandlingen är det bäst att strö lax med citron, vilket perfekt kommer att betona alla smakfördelarna med vår fisk. När du bakar lax kan du lägga över den med tunt skivade citronskivor.
kommentarer
