Svamppasta - allmänna principer och metoder för beredning
Namnet "pasta" i våra sinnen är starkt associerat med Italien och italienska köket. Faktum är att denna maträtt föddes i Italien, men den används framgångsrikt av olika människor - alla gillade den. De älskar pasta även i vegetarisk mat.
Pasta i Ryssland har varit populärt under lång tid. Denna maträtt används i vardagen. Men det speciella med pastan är att du med olika såser och kryddor kan få helt olika unika smaker. Fördelarna med pasta är dess billighet, snabba beredningar och förmågan att lagra ett paket med pasta under lång tid.
Svamp gör skålen ovanlig och pikant. De förbättrar skålens näringsvärde, så att du får tillräckligt med en liten portion. "Skogskött" - som näringsläkare kallar svamp och antyder deras förmåga att snabbt släcka hunger.
Pasta med svamp - beredning av produkter
Eftersom pasta är en italiensk maträtt, är det bättre att använda pasta tillverkad i Italien. Inhemsk spaghetti tillverkad av fullkorns durumhårvete är dock inte sämre. Förresten, från sådan pasta får inte fett!
Om ost används i receptet bör hårdvaror vara föredragna. Parmesan eller grano padano är vad du behöver.
Olivolja används vanligtvis som passiveringsfett.
Svampar för pasta kan tas de som är vanliga att se stuvade eller stekt: champignon, ostronsvamp, porcini-svamp, kantareller, honungssvampar och några andra. Innan du lagar mat måste de tvättas noga och hackas.
Pasta med svamp - köksredskap
Köksartiklar för att tillverka pasta används tjockväggade. Om detta är en stekpanna, bör den vara stor, med höga sidor och ett lock. Diskens tjocka väggar gör att produkterna kan värmas upp gradvis och inte brinna. Djupa rätter behövs så att skålen passar helt in i den, och det skulle vara möjligt att blanda den. Locket är nödvändigt för en enhetlig släckningsprocess.
Svamppasta - de bästa recepten
Recept 1: Pasta med svamp och ost
Receptet är ganska enkelt. Alla ingredienser finns tillgängliga. Denna maträtt kan tillagas till middag, men om den dekoreras innan servering kan den också bli en festlig godbit.
Ingredienserna
300 gram durumvete spaghetti, 300 gram svamp, 200 ml grädde, 2 vitlöksklyftor, 150 gram hård ost, margarin för stekning av svamp, 2 msk. matskedar torrt vitt vin.
Tillagningsmetod
Smält margarin i en stekpanna med en tjock botten. Skivade champignon och finhackad vitlök lite yngel. Tillsätt vin, grädde och kryddor. Sänk ner värmen till ett minimum och låt sjunka skålen tills den är tillagad. Koka spagetti i saltat vatten som anges på paketet. Tappa ur vattnet, tillsätt spagettin i svampen och låt sjuda i ett par minuter till. I varm form, sprid pastaen på tallrikar och strö över riven ost på toppen. Om skålen omedelbart blandas smälter osten något.
Recept 2: Pasta med svamp och prosciutto
På höst eller vinter, när kroppen behöver de hjärtligaste rätter, kommer pasta med italiensk torkad skinka (prosciutto) och svamp vara mycket praktiskt. En ovanlig kombination av dessa två element ger skålen en underbar smak och specifik arom.
Ingredienserna
En förpackning med italiensk spaghetti (ca 460 gram), 600 gram svamp (du kan använda ceps, kantareller, shitake, honungslagar eller en blandning av dem), 100 gram prosciutto, 1 lök, 1 stjälk (liten) selleri, 1 morot, 2 msk. matskedar olivolja, ¼ kopp vegetabilisk buljong, ¼ kopp vatten, ½ kopp och ytterligare 2 msk. l. grädde, slipad svartpeppar och salt (helst hav).
Tillagningsmetod
Värm olivoljan ordentligt i en stor panna med en tjock botten. Finhackade lökar, selleri, prosciutto och morötter i en stekpanna. Passivera tills löken är gyllene och grönsakerna är mjuka. På medelvärme tar det högst 7 minuter. Överför grönsaker till en djup panna med en tjock botten. Tillsätt hackade svampar, grönsaksbuljong och vatten, salt, peppar och reducera värmen till mycket liten, låt sjuda i 30 minuter (under locket) tills svamparna blir helt mjuka. För närvarande kan du laga spaghetti i en annan stekpanna. För att göra detta, bringa kallt vatten i en kastrull till koka, tillsätt salt, spaghetti och häll så mycket tid som anges på förpackningen. Klar spaghetti kastas i en durkslag, ge buljongen att rinna helt ut. Värm grädden i en liten kastrull. När de är redo att koka, tas de bort från elden. Spaghetti läggs i en skål, tillsätt svamp, kokt med prosciutto och grädde. Allt blandas ordentligt och serveras till bordet.
Recept 3: Oyster Mushroom Paste
Receptet är elementärt. Om du står upp lite tidigare kan du trevligt överraska hela familjen genom att servera denna underbara frukostmaträtt.
Ingredienserna
500 gram italiensk spaghetti (perfekt, till exempel, Sorenti), 200 gram (förpackning) 15% grädde, 500 gram ostronsvamp, 1 medium lök och en halv morot, smör för stekning.
Tillagningsmetod
Passera finhackade lökar och morötter. Vid denna tidpunkt, koka spagettin, det är bättre att inte koka lite och lägg den på en sikt. Tillsätt svamp i en kastrull till morötter och lök och stek i 7-10 minuter. Häll nu grädden i pannan. När de kokar, tillsätt spagettin ovanpå och blanda försiktigt skålen i cirka fem minuter. Stäng av elden, täck pannan med ett lock och låt pastan brygga i två minuter.
Recept 4: Italiensk fettuccinpasta med svamp
Om du vill prova pasta med svamp enligt ett riktigt italiensk recept, är den här precis vad du behöver. Italienarna kallar denna läckra och tillfredsställande maträtt, kallad pasta fetuccine alla boscaiola (pasta "skogsmästare").
ingredienser:
400 gr. fettuccinapasta;
100 gr. svamp;
200 gr. gröna ärtor (det kan vara färska eller frysta);
50 gr. smör och olivolja;
2 vitlöksklyftor;
2 lökar;
100 gr. torrt vitt vin;
100 gr. malet kalvkött;
80 gr. Parmesanost
peppar och salt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Skala lök med vitlök, hacka dem. Efter att du har tvättat svampen, torka dem lite med en pappershandduk och hacka fint.
2. Smält hälften av smöret i en kastrull och tillsätt olivolja i det, stek löken och vitlök tills det är transparent. När vi har lagt köttfärs med svamp till dem och stek under konstant omrörning i cirka 5 minuter, tillsätt sedan gröna ärtor, häll vin och fortsätt att laga tills nästan all vätska har förångats (glöm inte att röra om). I slutet salt och peppar.
3. Häll upp lite saltat vatten och koka pastaen i den. Sedan kastar vi det i ett durkslag, ger vi ett bra avlopp till vattnet. Sedan fyller vi pastan med den andra halvan av smöret, blandar den med såsen och serverar, strö med riven parmesan.
Recept 5: Simple Mushroom Paste
Det tar bara ungefär en halvtimme att tillverka denna pasta, så det kan vara en bra middag för din familj. Det råder ingen tvekan om att denna doftande och välsmakande maträtt kommer att tilltala hela ditt hushåll.
ingredienser:
300 gr spagetti;
300 gr svamp;
200 ml grädde (15%);
2 vitlöksklyftor;
150 gr. Parmesanost
50 gr torrt vitt vin;
rinna. svamp stekolja.
Tillagningsmetod:
1. Efter att du har tvättat svampen, torka dem lätt med en pappershandduk och skuren i tunna skivor, vitlök skär också i tunna tvärgående skivor och stek dem lätt i smör. Tillsätt sedan grädde med vin och kryddor efter smak, låt sjuda tills det är mjukt.
2. Koka upp spagettin i något saltat vatten och tappa försiktigt av vattnet, skicka dem till pannan till svampsåsen, blanda väl och låt det sjunka innehållet i pannan under några minuter över låg värme.
3. När du har spridit spagettin på tallrikar, strö var och en med riven ost och servera.
Recept 6: Italiensk pasta med svamp, tomater och parmesan
Receptet för denna pasta med svamp är inte alls komplicerat, men skålen är helt enkelt lyxigt utsökt och vacker.
ingredienser:
200 gr. klistra;
100 gr. svamp;
1 lök;
3 tomater;
2 vitlöksklyftor;
50 gr Parmesanost
50 gr olivolja;
att smaka salt med svartpeppar, oregano, basilika.
Tillagningsmetod:
1. När du har skalat vitlök, skär den i längden i 4 delar. Skala löken och hacka den fint. Efter att ha tvättat champignonerna och torkat dem lite med en pappershandduk, skär i inte alltför små skivor.
2. Häll olivolja i pannan, värm väl och stek vitlök på den tills den är gyllenbrun. Sedan extraherar vi vitlök från oljan och tillsätter löken med svamp i pannan, salt, peppar och steker svampen med lök.
3. Skala tomaterna med kokande vatten så att skalet är lättare att skala av. Skär i små kuber, överför dem till en kastrull med lök och svamp och låt sjuda tills kokt, saltning och peppar i slutet av grytan och tillsätt oregano.
4. Efter att koka pastan i något saltat vatten tills den är klar och kasta den i ett durkslag, låt vattnet rinna av.
5. När du har tvättat basilikabladen väl och rivit dem med händerna, tillsätt svampen med lök och tomater, tillsätt sedan den beredda pastan här och blanda allt väl. Efter att ha tagit bort pannan från värmen, tillsätt den rivna osten i skålen och blanda allt väl igen. Strö även över varje platta med ost och basilika innan servering.
Svamppasta - användbara tips från erfarna kockar
För att förbereda pastan bör du ta 1 liter vatten per 100 g. pasta. De ska kokas fritt i en stekpanna och inte trånga där - detta är en av huvudreglerna för framgångsrik beredning av pasta.
Om ditt mål är pasta i al dente-stadiet kan du bestämma beredskapen genom att bryta den. När du ser en tunn vit linje eller vita prickar i mitten av en trasig pasta, vet att det färdiga steget ännu inte har kommit. Efter att ha sett att pastan har en enhetlig genomskinlig gul färg vid felpunkten, kan du tappa vattnet, lägga till såsen och servera skålen på bordet.
När grädde läggs till svampen, bör elden stängas av. Sedan dras inte grädden och skålen brinner inte. Krämen kommer att förbli flytande i detta fall. Efter att ha lagt kokt spaghetti i skålen, slå på elden och avsluta matlagningen.
Pastan måste kokas tills den är halvkokt. Det handlar om beredskap redan med svamp.
