Kött anses som en universalprodukt ur matlagningssynpunkt.
Det kan inte bara tillagas på olika sätt: stek, gryta, laga mat, baka, utan också säkert kombinera med andra ingredienser och visar kreativitet i processen för att förbereda måltider.
Trots att separat näring inte ger en sådan kombination som kött och potatis, är det dessa två produkter som kom in i det ryska bordets främre rang. Förresten, och inte bara ryska. I många länder är potatis en av de mest vördade och vanliga sidorätter, och kött är ett bra komplement till det.
Ett stort antal alternativ för matlagning av potatis med kött. Potatis kan kombineras med alla typer av kött: nötkött, fläsk, lamm, vilt, kanin och liknande - listan fortsätter och fortsätter.
För vissa rätter är det bättre att använda massa, för andra - kött med ben och för tredje - köttfärs. Kanske är den mest kända maträtten stekt potatis med kött. Det är ingen hemlighet att köttet tillagas längre, så stek det först och tillsätt sedan potatisarna.
Potatis med kött - beredning av produkter
Beredning av potatis tar som regel inte mycket tid och krångel. Det skalas bort ganska enkelt. Det enda villkor som du bör följa är att du måste skala potatisen omedelbart innan du lagar mat, om möjligt utan att hålla dem i kallt vatten under lång tid (eftersom stärkelse och värdefulla ämnen går förlorade). Du bör inte heller lämna den utan vatten efter rengöring, eftersom grönsaken snabbt mörknar och får ett helt osynligt utseende.
Vad gäller kött är det inte heller något komplicerat. Skölj det med stora bitar under rinnande vatten, det är inte tillrådligt att blötlägga köttet, eftersom en sådan procedur kommer att påverka dess ytterligare smak negativt. Salt långt innan tillagning rekommenderas inte många typer av kött - salt hämtar alla juicer från massan. Tina frusen filé försiktigt vid rumstemperatur och skölj den med kallt vatten först. Det är tillrådligt att utföra alla manipulationer med stora delar av kött, och först innan tillagning kan det skäras i delar, skär över fibrerna.
Potatis med kött - förberedelse av rätter
Potatis med kött kan tillagas i krukor, en kittel, på en bakplåt eller i en gjutjärnspanna. Aluminiumformer är mycket efterfrågade, men de är mer lämpade för att laga mat soppor och kryddig gryta baserad på potatis och kött. Dessutom kan mat i sådana diskar inte lagras.
Ett idealiskt alternativ för att stela, steka, laga mat och baka potatis med kött är köksredskap gjorda av gjutjärn, värmebeständigt glas eller teflonbelagd. Gjutjärnformer är belagda med en skyddande oxidsvart film eller emalj, som vidhäftar mycket fast legeringen. Dessutom är gjutjärn ett mycket hållbart material, det tjänar under lång tid, och dess kemiska sammansättning gör att maten kan värmas jämnt upp utan att brännas till botten. Inom kulinarisk konst används rätter gjorda av värmebeständigt glas också i stor utsträckning, speciellt eftersom maten i det håller kvar värmen under lång tid. Det rekommenderas att baka och gryta potatis med kött i glasformer i mikrovågsugnen eller ugnen.
Recept 1: Bräserad potatis med kött
Den klassiska versionen! Vi tar absolut allt kött efter eget gottfinnande. Men kom ihåg att varje typ av kött ger skålen sin egen unika smak, och tillagningstiden, respektive, kommer också att vara annorlunda, eftersom till exempel nötkött tar längre tid att laga än griskött. Smaken på skålen kan förbättras genom att något lägga till dillfrön, paprika eller kumminfrön till den.
Ingredienser: 400 g filé, kilo potatis, stort lökhuvud, en morot, tomatpuré, ett och ett halvt glas vatten eller köttbuljong, salt, örter, kryddor, peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i tärningar ungefär två centimeter, hack löken, rasp morötter.
2. Värm upp oljan i en stekpanna och släng köttstyckena, stek tills det bildar en lackskorpa, tillsätt sedan den hackade löken och stek den tills den är genomskinlig. Lägg sedan morötter för kött med lök och stek tills de är halvkokta.
3. Späd tomatomaten med 100 ml vatten (buljong), tillsätt den resulterande såsen till yngeln, salt, krydda med kryddor och gryta i 20 minuter fläsk, 40 minuter - nötkött eller lamm.
4. Skalade potatisar skurna i stora kuber, blanda med kött, häll i den återstående buljongen (vatten) och låt sjuda tills potatisarna är kokta på låg värme. Glöm inte att strö skålen med färska örter innan du serverar.
Recept 2: Ugnsbakad potatis med kött
I enlighet med detta recept, ta allt kött som önskas, få även hård ost och mjölk, helst med låg fetthalt. Bakade potatis enligt detta recept smälter helt enkelt i munnen. Försök!
ingredienser: filé 400 gr., 5 potatis, ost 150 gr., smör - 100 gram (inte mer), mjölk, köttkryddor, peppar, salt.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i bitar, som för kotletter, slå lätt kalvkött, fläsk - nej. Skala potatisen, skär i skivor och ost i små skivor.
2. Smörj en djup bakplåt p. olja och sprida ingredienserna i lager, alternerande kött och potatis. Tillsätt salt, peppar och strö över rivna plommon mellan lager. smör och sprid en del ostplast. Skikten måste fyllas med potatis, strö med smör och ost.
3. Häll sedan mjölken försiktigt för att inte översvämma det översta lagret, försegla formen med folie (om det finns ett lock, täck den) och lägg i ett förvärmt till 200 gr. ugnen.
När mjölken kokar, minska värmen till 150 grader och grädda i en timme, varefter vi tillsätter värme till 250 gr. för att bilda en gyllene skorpa i några minuter.
Recept 3: Stekt potatis med kött
Det är svårt att träffa en person som kan motstå stekt potatis, täckt med en läcker skorpa, och särskilt i kombination med mjukt fläsk och kryddor.
ingredienser: 300 gr fläskmassa, 600 g fläsk (massa), grön lök 40-50 gr., 20 g vitlök, sojasås 30 gr., olivolja, sesam 10 gr., salt.
Tillagningsmetod:
Skala den medelstora potatisen, skär den i runda skivor. Slip köttet i kuber, salt och stek i olja, tillsätt hackad lök och vitlök, sojasås i slutet av stekningen (på 2-3 minuter). När köttet nästan är kokt lägger du potatisen och steker på svag värme och rör ibland potatisarna. Vi steker under locket (i slutet kan du på några minuter ta bort locket, tillsätt salt och tillsätt lite eld). Stäng av potatisen, lägg till sesamfrön i det och låt det brygga i 5-10 minuter. Skålen är klar!
Potatis med kött - användbara tips
För att göra köttet av fyrbent vilt - vildsvin, älg, björngröng osv. - blir mjukare och smakligare, blötlägg det i 24 timmar i en marinad innan du lagar mat (tillsätt 1 tesked vinäger, 100 g morötter och lök till 1 liter torrt vitt vin, hackade cirklar, 3 vitlöksklyftor och en massa gröna). Samma procedur kan utföras med kött från ett gammalt djur.
Några tips för potatis:
- det är nödvändigt att steka den i mycket varm olja och salta den bara när bitarna börjar skorpa;
- potatisen kokar snabbare och blir smakligare om du först skålar den med kokande vatten och låter den torka helt;
- Kasta potatis i kokande vatten, detta bidrar till en snabb vikning av protein och minimerar förlusten av fördelaktiga komponenter.
Kom ihåg att kött och potatis är universella produkter, så fantasera, lägg till nya ingredienser, eftersom sådana rätter kombineras med nästan allt: vitlök, lök, tomater, kryddor, kryddor, grönsaker, till och med gröna ärtor och konserverad majs. För att ge skålen med potatis och kött en speciell pikanti, tillsätt lite vin till en smord bakplåt. Bon aptit!
kommentarer
