Ugnsbakat kött - allmänna principer och metoder för beredning
Ugnsbakat kött är otroligt välsmakande. Det tillfredsställer perfekt hungern i den dagliga menyn och på festbordet upptar det en dominerande plats. Dessutom finns bakat kött närvarande i köket i olika länder. Som regel bakade hela köttbitar. De mest kända recepten är östslavisk kokt fläsk, engelskt rostbiff, kanadensisk rôti de porc, österrikiska schweinsbraten.
Ugnsbakat kött - beredning av produkter
För att baka en bit är det bättre att ta delar av fläsk, lamm eller nötkött utan ben. Det är bäst om det är en indrefilet, skinka eller skulderformad del. För att ge maträtten aroma och pungency, använd alla typer av kryddor och kryddor. De kan gnugga eller kött kött. Som regel använder de svartpeppar, vitlök, laurblad, paprika, lök.
Ugnsbakat kött - köksredskap
För bakning av kött, använd bakplåtar som produkten är placerad på, vanligtvis inlindad i folie. Det är folien som låter dig steka köttet väl, göra det saftigt och doftande. Vissa recept innebär att man använder en panna - emalj.
Recept 1: Ugnsbakat kött
Beskrivning: Detta är ett enkelt recept för att laga mat kött. Och med denna maträtt kan du hjärtligt mata din familj, eller så kan du imponera på gästerna vid festbordet.
ingredienser:
ett halvt kilo nötkött eller fläsk,
en morot
3 vitlöksklyftor,
en lök
persilja och dill,
salt och kryddor
att smörja en bakplatta vegetabilisk olja och lite vatten.
Tillagningsmetod:
1. Nötkött eller fläsk bör tvättas och torkas.
2. Skalade morötter måste skäras i små skivor.
3. Vitlök ska skäras i tunna skivor. Och löken skärs i halva ringar.
4. Sedan i köttet är det nödvändigt att göra små fördjupningar i vilka vitlök och morötter ska placeras. Därefter kryddas köttet med kryddor och saltas.
5. Lägg på halva lökringarna på den ovikta folien, lägg kvistar gröna på toppen och sedan en bit kött. Kött slås in i flera lager folie, och sedan läggs det ut på en bakplatta, smord med vegetabilisk olja. Och i pannan måste du lägga till lite vatten.
6. Ugnen värms upp till 200 grader och köttet placeras där i 90 minuter. När den här tiden går måste du öppna folien för att ge köttet möjlighet att bruna. Efter det kan du servera det på bordet.
Recept 2: Griskött med Cowberry Sauce
Beskrivning: fläsk tillagad enligt detta recept har en mycket kryddig, söt syrlig smak tack vare lingonberry-vinsås. En sådan maträtt kan ta centrum på festliga bordet.
ingredienser:
2 kg fläskfilé.
För såsen:
ett kilo lingonberry,
250 ml torrt rött vin,
en matsked av en blandning av paprika eller smaksättning på kött,
2 matskedar honung
0,5 koppar socker
30 gram färsk ingefära rot
salt, malt kanel.
Tillagningsmetod:
1. Honung och torrt rött vin måste placeras försiktigt i en liten skål för att få en homogen massa.
2. Skalad ingefära ska finrivas och tillsätt den i en skål honung och vin. Kanel och smaksättning för kötträtter tillsätts där (kan ersättas med en blandning av paprika). Såsen måste saltas. Och blanda det igen.
3. Ugnen måste värmas upp till 220 ° C. Torka det tvättade köttet med pappershanddukar. Sedan måste den beläggas på alla sidor med den resulterande marinaden.
4. Lägg köttet på ett trådhylla och lägg det på en bakplåt. När köttet har varit i ugnen i 10 minuter bör ugnsvärmen sänkas till 160 ° C. Täck grisköttet med ett ark folie och grädda det i 1,5 timmar. Cirka 30 minuter innan köttet är klart måste folien tas bort - sedan grisköttet. Men när köttet tas ur ugnen måste du täcka det igen med folie i cirka 15 minuter.
5. Under denna tid bör du förbereda såsen. Juice, extraherad från kött i en bakplåt, måste dräneras i en gryta och tillsätt vin där. Sätt grytpan på medelhög värme och håll den tills 2/3 av såsens volym kvarstår - resten ska avdunsta.
6. Lingonbär bör sorteras och tvättas. En del av bären måste krossas tillsammans med socker i en mixer för att göra potatismos. Det är den här bärpureen som måste kombineras med såsen, tillsätt de återstående bär av lingonberry till den, blanda och häll kött med denna sås.
Recept 3: Ugnsbakad kalvkött med citrus
Beskrivning: kalvkött kokt med citrus har en speciell smak. Kryddor och vitt vin ger det en unik doft. Och läggs ut på en skål, kommer det att bli en av de centrala på alla festliga bord.
ingredienser:
800 gram kalvköttmassa,
ett halvt glas torrt vitt vin,
en citron
en orange
en röd och en gul grapefrukt,
3 matskedar olivolja,
30 gram smör,
1 vitlöksklyftan
3 matskedar mjöl
en nypa röd paprika,
salt,
6 löv av salvia.
Tillagningsmetod:
1. Från citron och apelsin måste du klippa några cirklar av skalet, som ska finhackas. Dessa plaster måste pressas in i köttet, efter att ha gjort små punkter i det med en knivspets.
2. En bit kött ska vara tätt bunden med en tråd - detta gör att den kan behålla sin form under bakningen. Och rulla sedan in mjöl. 20 gram smör och olivolja ska värmas i en kastrull i ugnen. I samma stekpanna måste du sätta kalvkött och lättbruna det, och inte glömma att vända köttet. Häll vinet där och vänta på att det förångas med cirka en tredjedel.
3. Sage blad och vitlök ska hackas, blandas med återstående citron och apelsinskall och varm peppar. Denna blandning måste läggas till potten med kött och sedan salta skålen. Låt köttet bakas i ugnen i en timme vid en temperatur av 180 ° C.
4. För närvarande måste du skala och skära grapefrukt i skivor. I det återstående smöret måste de stekas snabbt. Stänga av elden måste de hållas varma.
5. Ta bort bakad kalvkött från ugnen och ta bort tråden. Köttet ska läggas på ett fat och skäras i skivor, häll det sedan med din egen juice.
6. Citron och apelsin måste skäras i tärningar, hugga återstående salvia löv - blanda allt detta. Köttet strös över en blandning av citrus och salvia. Stekta skivor av grapefrukt läggs ut runt köttet på skålen. Och allt detta serveras vid bordet.
Kött i ugnen - tips från erfarna kockar
För att baka kött i ugnen är det bättre att ta en skinka, nacken eller till och med ett axelblad. Det är tillrådligt att inte skära av skiktet av fett från köttet - så köttet blir saftigare. Samtidigt måste du förstå att smaken inte kommer att bli så mycket stekt som något stuvad.
För bakning är det bättre att lägga köttet på en spegel, glansig yta på folien. I ugnen reflekteras värmen från spegelytan inåt, det vill säga till ytan på det bakade köttet. En sådan enkel teknik låter dig inte tappa värdefull värme.
Förresten, köttet bakat med en bit i ugnen måste förvaras i cirka 15 minuter innan det skivas. Under denna tid, medan köttet bara står, kommer juicerna att delas ut över hela biten - delade bitar blir saftiga.
kommentarer
