Lammsoppa - allmänna principer och metoder för beredning
Ryska soppor har länge kallats gryta, och bara Peter 1 började kalla utländska rätter soppor, och senare började nästan alla grytor att bära detta namn. I dag finns det cirka 150 soppsorter i världen, de kan delas upp i nästan 1000 typer och samtidigt förbereds var och en av olika människor i sin egen version. Lamm har länge betraktats som en asiatisk preferens, därför är soppor från det baserade på asiatiska rötter, även om soppa anses vara en skål endast av bosatta människor. Undantaget är kanske bara den uzbekiska shurpaen, som, även om den betraktas som en soppa, men mer liknar en andra maträtt. En av de viktigaste funktionerna i fårkoppsoppor är att de serveras med massor av örter och kryddor. Deras sammansättning varierar beroende på region, men innehåller nästan alltid persilja, dill, koriander och peppar.
Lammsoppa - beredning av produkter
För beredning av fårköttssoppor, förutom olika grönsaker, ägnas naturligtvis mycket uppmärksamhet åt kött. Som regel är detta ett ben som tas från scapula, nacke och rygg. Hon ber om soppa - om du skär den över benet kommer hjärnvätskan att falla ner i buljongen och göra den mer rik. Den klara soppbuljongen kommer från större bitar. Verkliga köttkännare rekommenderar att man tar fårkött till soppa - det skiljer sig från hanen i en mörkare färg och mindre fett. Lukten av kött från en kvinnlig ram är trevligare.
Lammsoppa - förberedelse av rätter
Asiatiska soppor tillreddes i en kittel eller kruka; i ett hemmakök är en vanlig emaljerad panna ganska lämplig. Om du lagar tjock soppa kommer det att bli läckerare i tunga rätter med tjocka väggar. Ibland, för fårkökssoppa, stekas köttet separat, för detta behöver vi en stekpanna, eller så kan du kombinera dessa procedurer i en stor kittel - stek först köttet och avsluta sedan kokningen.
Lammsoppa - de bästa recepten
Recept 1: Traditionell lammsoppa - Shurpa
Det finns förmodligen ingen mer internationell maträtt än verklig fårfårshurpa. En riktig full middag. Det tros att detta är det första, i kombination med det andra. Hjärtligt, välsmakande, av sitt ursprung, ändå, en mycket centralasiatisk maträtt, verkligen en pärla av orientalisk mat. Uzbeks anser att shurpa också är ett läkande botemedel - tack vare en kombination av lamm, lök och peppar kan du köra bort förkylningar. Och vissa nationaliteter sätter inte röd paprika alls, utan lägger till frukt, vilket gör den mjukare. I naturen förbereds shurpa i en kittel. En kruka på eld är också lämplig, och hemma en vanlig panna. Den måste kokas under lång tid, men som ett resultat får du en rik, rik smakssoppa med en unik doft av krydda och vitlök.
ingredienser: Lamm (1 kg), morötter (1-2 st), potatis (3 st), lök (2 st), vitlök (2-3 kryddnejlika), persilja, koriander, salt, peppar.
Tillagningsmetod
Vi skär köttet i portioner. Shurpa förbereds utomhus i en kittel från köttet i höften på ett ungt ett år gammalt lamm. Lammet följer reglerna. Huvudprincipen är att bitarna ska vara stora. Låt dock inte fanatismen och lägg hela bitar i ett pund. Häll kött med kallt vatten ca 2/3 ovanpå och koka upp. Vi lägger löken hela, övervakar noggrant skummet. Koka i cirka 1,5 timmar. Morötter vitlök, koka ytterligare en halvtimme. Därefter kommer potatisen. Det är bättre att ta sorter som inte är benägna att koka för mycket så att soppan inte blir lerig. Kryddor och örter läggs på fem minuter före beredskapen. Ingenting komplicerat, men vilken smak, och viktigast av allt - gröna. Hur gillar du vår shurpa? Du kan hälla i skålar och starta en måltid.
Recept 2: Azerbaijan Lamb Soup (Bozbash)
Bozbash är en maträtt med kaukasiska rätter. Det är praktiskt taget omöjligt att bestämma dess författarskap, det finns i många kaukasiska och asiatiska länder, men bara det aserbajdsjanska språket har en exakt översättning av det här namnet "bozba" - "grått huvud", kanske betyder det ramens huvud, från vilken denna soppa visar sig vara särskilt god. Vårt recept kan troligen kallas kyufta-bozbash, eftersom köttbullar i en gratis översättning från många turkiska språk låter "kyufta".
Ingredienser: Lamm med ben, fett svansfett (30 gr), ris (en halv kopp), kikärta, körsbärsplommon (1 glas), lök (2 st), smaksättningar (ingefära, svartpeppar, dill, barberry, saffran, potatis (4 st)) .
Tillagningsmetod
Zealous hemmafruar, som håller på att laga bozbash, blöta fårkött i förväg, på kvällen. Om du inte tilldelar tid på det här sättet är konserverade kikärter från deli bra. Först av allt, separera köttet, men lämna lite på benen. Laga köttfärs - kött med lök - passera genom en köttkvarn och tillsätt ris. Ben i pannan, fyll med vatten, ta bort skummet i tid. Tillsätt kikärter efter 40 minuter. Häll körsbärsplommon med kokande vatten och fritt från stenar. Nu det mest avgörande ögonblicket - vi förbereder en kuft - mitt i en köttkolobok satte vi några bitar av körsbärsplommon och rullkolbockar. När vår buljong blir rik (ungefär en och en halv timmars matlagning) lanserar vi kuft i pannan. Därefter kommer potatisarna i små kuber och hackat fett svansfett. Kompletterar alla greener, mycket greener, en del av det serveras på bordet i en separat platta. Villigheten bestäms väldigt enkelt - våra koloboks bör komma upp, 20-30 minuter - soppan är klar. Vi täcker den rika smaskiga med ett lock och låter det stå en liten stund, sedan häller vi det på tallrikar. Kryddor och fårkött ger en helt enkelt gudomlig lukt, och köttkolbockar med körsbärsplommon höjer det definitivt ett steg högre än andra soppor.
Recept 3: Inlagd lammsopp
Om du vill ha något original på en vanlig vanlig dag kan du prova lammsoppa i krukor! Ett enkelt recept för en tjock grönsakssoppa, du behöver inte steka någonting, gryta, inga skummor och svårigheter. Ett enkelt recept på en knepig maträtt, eftersom lammet i krukorna är hjärtligt och doftande, och de kokta grönsakerna i potten kommer förresten att passa perfekt.
Ingredienserna
Lamm (500 gr), potatis (50 gr), aubergine (250 gr), bulgarisk paprika (200 gr), morötter (150 gr), lök (20 gr), salt, peppar, timjan.
Tillagningsmetod
Finhacka löken, lägg köttet i krukorna, ovanpå lite lök, morötter, 3-4 ärtor peppar, häll vatten, stäng krukorna med lock och skicka till ugnen. 30 minuter, medan köttet tillagas, måste vi förbereda resten av ingredienserna. Vi skar aubergine i tärningar, skär körsbäret i hälften för barnen (vanliga tomater i tärningar). Skala och tärna paprika.
Vi får krukorna och lägger till dem i följande ordning: potatis, tomater, 3 timiangrenar, aubergine, peppar, salt. Vi lägger den i ugnen i ytterligare en timme vid 180 grader. Det visar sig en doftande, hjärtlig, hälsosam tjock soppa. Placera aubergine kan använda zucchini. Det visar sig 6 krukor på cirka 400 gram - en riktig färdiglagad middag. Och som alltid gröna.
Lammsoppa - användbara tips från erfarna kockar
- För att få en vit lammbuljong, hälls köttet i början av tillagningen med hälften av mängden vatten, efter att skummet tagits bort tillsätts vatten och en liten eld ställs in.
- Ett läckert tillskott till lammsoppa är vitlökskakare, som du kan laga själv
- medan soppan infunderas, blanda de små skivade brödskivorna med krossad vitlök och sätt i ugnen eller mikrovågsugn i 1-2 minuter, och tillsätt sedan direkt på plattan. De smälter helt enkelt i munnen.
kommentarer
