Khachapuri är redan ganska bekant för vår smak och det är inte alls nödvändigt att åka till Kaukasus för att smaka en läcker tårta. Även om bakmästare fram till idag är kända för alla berättelser, innebär inbjudan till "Khachapuri" ofta en specifik anläggning och en kulinarisk specialist. Om det inte finns någon möjlighet att besöka befälhavaren finns det fortfarande ett alternativ att försöka laga själv. Detta är inte en lätt uppgift, men resultatet kan vara mycket anmärkningsvärt.
Khachapuri puff med ost - allmänna beredningsprinciper
• Förbered smördeg khachapuri, som namnet antyder, från smördeg, men inte bara från det. Ett speciellt utlagt tunt pitabröd och ostfyllning kallas också puff khachapuri.
• För puff khachapuri med ost kan du förbereda degen själv eller använda kommersiellt tillgänglig jäst eller färskt.
• Olika typer av ostar läggs i fyllningen: saltlake, hård, keso eller suluguni. Dessa kakor är mest utsökta om du lägger flera typer ost i fyllningen på en gång.
• Saltlakeostar och suluguni rivs. Keso knådas med en gaffel och hårda ostar skärs i medelstora kuber.
• Khachapuri från smördeg med ost kan bakas i ugnen eller stekas i en liten mängd fett i en stekpanna. Puff "lata" kakor med pitabröd bakas övervägande.
Khachapuri smördeg med keso och suluguni
ingredienser:
• 280 gr. ost, sorter "Adygea";
• köpt hemlagad eller fet keso - 180 g .;
• 125 gr. okokt suluguni;
• en sked med "snabb" jäst;
• vitt socker raffinerat - 2 msk. l.;
• 100 gr. gräddfil;
• tre fulla glas mjöl;
• två ägg;
• persilja;
• 180 gr. smör eller frysta hemkräm.
Tillagningsmetod:
1. Häll omedelbar jäst i en liten skål eller en halv liters burk och tillsätt varm mjölk. Häll i granulerat socker, en halv tesked salt, gräddfil och blanda noggrant.
2. Bryt ägget i en separat stor skål och skaka det tills det är jämnt med en visp eller gaffel. Häll i den upplösta jästen, tillsätt gradvis allt mjöl och knådade degen.
3. Smält smöret och låt det svalna till rumstemperatur.
4. Rulla ut degen med ett stort tunt lager och applicera grädde eller smör på den. Ju tjockare skikt av fett, desto bättre. Rulla degen inte för hårt, rulla, täck med en trasa och låt stå i en halvtimme.
5. Hacka fin persilja. Gnid suluguni och Adyghe ost med stora smulor.
6. Mos keso, häll riven suluguni, Adyghe ost och persilja till den. Tillsätt protein från det återstående ägget och blanda kraftigt.
7. Skär degspackeln i små bitar och rulla varje platt kaka. För att göra bakverkens smör, måste du lägga degen korrekt innan du rullar. Du kan inte lägga bitar på skivor, annars bryts den skiktade strukturen.
8. I mitten av kakorna, lägg ut fyllningen och kläm fast kanterna tätt över den. Vrid sedan ämnen på sömmen och rulla dem flera gånger med en kavel.
9. Sätt biljetterna på en stekpanna med vegetabilisk olja, smörj den slagen äggulan ovanpå och sätt i en varm ugn i 20 minuter.
10. Smörj färdiga kakor med smält smör på toppen.
Smördeg khachapuri - balkanstil
ingredienser:
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. inlagd ost, klass Feta;
• 600 gr. halvfabrikat från fabrik eller hemblås;
• färskt ägg.
Tillagningsmetod:
1. Låt glassdeigen ligga på bordet i en halvtimme. Detta räcker för att tina väl och bli mjukt.
2. Kombinera ostarna, mosa dem med en gaffel till ett gränsigt tillstånd.
3. Häll ägget i en separat liten skål och slå bra. Blanda två tredjedelar av äggmassan med en blandning av ostar och lägg återstående tredjedel åt sidan. Det är användbart för att smörja ytan.
4. Skär den tinade degen i 14 x 14 cm stora rutor och lägg dem mitt i en matsked av fyllningen. Vik degen diagonalt och kläm ihop sömmarna ordentligt.
5. Lägg arbetsstyckena på en stekpanna täckt med pergament och smörj dem ovanpå den återstående äggblandningen.
6. Grädda khachapuri från smördeg på 160 grader tills ytan är jämnt gyllene.
Khachapuri från smördeg med ost, Suluguni-sort
ingredienser:
• standard, 250 gr. ett paket margarin;
• en halv kilo rökt Suluguni;
• 2 ägg;
• tre glas mjöl;
• en matsked mjukat smör;
• ägg - 2 st.
Tillagningsmetod:
1. Bryt äggen i en bred skål. Tillsätt lite salt, finmalt och blanda väl. Häll mjölet, riv lätt frostad margarin på det genom ett grovt rivjärn och knådde degen omedelbart utan att vänta på att den ska tina. Lägg den i en påse och lägg i två timmar i kylan, men inte i frysen.
2. Skaka äggen intensivt med en gaffel och kombinera äggulorna helt med de vita.
3. Rasta Suluguni på ett stort eller medium rivjärn.
4. Tillsätt det mjukade smöret och, rör noggrant, två tredjedelar av äggmassan.
5. Ta ut degen från kylen och rulla den snabbt i ett lager. Tjockleken bör inte vara tunnare än ett finger, annars kommer ostfyllningen att läcka.
6. Skär degen i 15 cm rutor och lägg ostfyllningen på mitten. Häfta motsatta hörn, och sedan sömmarna, för att skapa kuvert.
7. Kläm sedan igenom motsatta hörn ordentligt över mitten och vänd. Rulla några gånger med en kavel för att få kakorna.
8. Lägg arbetsstyckena på en oljad bakplåt och hacka dem jämnt över ytan, gör ett hål i mitten.
9. Smörj kakorna med det återstående slagna ägget och stek i ugnen, värmt till 180 grader i 20 minuter.
Lazy Georgian Khachapuri Puff
ingredienser:
• 9% keso - 250 gr .;
• rökt "korv" ost - 200 gr .;
• 250 ml fet kefir;
• två ark tunt lätt pitabröd;
• smör;
• två stora ägg.
Tillagningsmetod:
1. Slip korvost på det största grönsaksgallret. Mosa keso, lätt salt och blanda den med rökt ost. Pisk kefir med ägg.
2. Ta en liten stekpanna och smörj botten och sidorna väl med smör.
3. Lägg i ett ark armensk lavash så att kanterna i samma storlek hänger från alla sidor.
4. Häll återstående pitabröd i stora bitar. Ta den tredje delen av det rivna pitabrödet och sänk det i en minut i yoghurt slagen med ägg. ta sedan ut och lägg hela pitabrödet som ligger på stekpannan.
5. Fyll på hälften av ostfyllningen och ytterligare en tredjedel av den blöt rivna lavashen på den.
6. Sätt på den återstående ostblandningen och det återstående rivna pitabrödet, som också tidigare blötts i kefir.
7. Packa in de hängande kanterna på den och smörja dem generöst med ägg-kefir-blandningen.
8. Placera stekpannan i den heta ugnen.
9. Efter en halvtimme, ta bort och skär i delar av samma storlek.
Stekt smördeg khachapuri
ingredienser:
• ett kilo mild hårdost;
• två vitlöksklyftor;
• 100 gr. smör;
• krämig margarin - 100 gr .;
• två råa äggulor;
• ett glas kallt dricksvatten;
• en och en halv matsked vinäger;
• 100 gr. vete mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Blanda bordsäger, isvatten, äggulor och en nypa salt i en stor skål.
2. Häll allt mjöl, rasp margarinen och knåda degen omedelbart. Ju snabbare du knådar, desto bättre kommer det att delaminera. Lägg degen som formas av bollen i en påse, vik den och lägg den i kylen i minst en halvtimme.
3. Ta ut, dela upp i fyra delar. Rulla dem snabbt till minsta tjocklek. Smörj sedan generöst med smör och rull. Smält smöret i förväg eller lägg det på bordet så att det mjuknar. Ta den rullade rullen i kylan.
4. Efter en halvtimme tar du ut den, rullar ut den igen, smörjer den och rullar upp den, men inte med en rulle, utan med ett kuvert. Upprepa processen ytterligare två gånger.
5. Skär osten i små kuber och blanda den med två matskedar smält smör och ett rått ägg. Tillsätt hackad vitlök och rör om igen.
6. Rulla de kylda degstyckena i rektangulära lager, en tredjedel av en centimeter tjock, och skär i rutor med önskad storlek.
7. I mitten av var och en, lägg ut fyllningen och linda in så att du får trianglar.
8. Doppa arbetsstyckena i varm olja och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Khachapuri från smördeg med ost och ägg - "Adzhar"
ingredienser:
• ett kilo jästpuffkaksmix;
• sju ägg;
• 300 gr. ost, sorter "Suluguni" (inte rökt);
• en sked fryst grädde.
Tillagningsmetod:
1. Skär den tinade degen i sex rektanglar av samma storlek. Om den är överdriven tjock, rullar den ut något, men om dess tjocklek inte är mer än 0,6 cm, behöver du inte göra det.
2. Rulla de längsta kanterna med tunna rör och plocka upp sidokanterna och kläm fast dem.
3. Fördela ämnena på ett pergament täckt med pergament och smörj sidorna med ett slagit ägg.
4. Gnid Suluguni-osten på ett medium rivjärn och blanda det med ägget som återstår efter att de har smörjats in.
5. Lägg påfyllningen på alla ämnen på ett enhetligt sätt och placera pannan i ugnen. Ugns temperatur bör vara 180 grader.
6. Efter 10 minuter, ta bort och göra längsgående urtag i mitten av varje paj. Bryt i dem ett ägg vardera, tillsätt salt och sätt tillbaka i ugnen.
7. Få det när proteinet blir vitt och äggulan fortfarande är flytande.
8. Lägg den färdiga skålen på tallrikar, lägg lite olja i mitten av varje khachapuri.
Puff khachapuri med ost - tricks och användbara tips
• Om du lagar en skål med bara hård ost, gnugga inte den på ett rivjärn utan skär i medelstora kuber. Ost under bakning smälter inte utan bara mjukas upp.
• Rulla inte gammaldags khachapuri från smördeg med en kavel för tunn. Kakans tjocklek ska inte vara tunnare än en centimeter.
• Var noga med att smörja arbetsstyckena innan du bakar med ett slagit ägg. Den färdiga produktens yta kommer inte att bli blek. De kommer att få en enhetlig gyllene nyans.
• Enligt olika recept kan khachapuri från smördeg med ost stekas, fler skiktade produkter erhålls om de bakas.
