Hemmagjord äppleägeräger är inte bara välsmakande, utan också hälsosamma. Det kan inte bara användas för sitt avsedda syfte, det vill säga som en livsmedelsprodukt. Inom folkmedicinen är kryddig aromatisk vinäger gjord av äpplen mycket ofta. Det används för oral administrering för terapeutiska ändamål, beredning av raster och kompresser.
Det är tydligt att äppelcidervinäger har lite gemensamt med produkten som du kan laga själv. För det första har den en högre syrakoncentration (6%), medan en egenframställd produkt inte överstiger 4%. För det andra lägger tillverkaren ibland helt enkelt äppelsmak till bordsäger. I alla fall är det säkrare och mer fördelaktigt att tillverka naturlig äppeläger i hemmet.
Äppelvinäger hemma - Allmänna matlagningsprinciper
Hemlagad naturlig vinäger är tillverkad av riktiga mogna äpplen (till skillnad från industriell vinäger, vars grund är äppelavfall: skal, kärna). Det finns två huvudsakliga metoder för beredning: från äppelmassa eller från juice. Söta äpplen är bäst för att göra vinäger. Basen för sura äpplen måste lägga till mer socker. Frukter måste vara mogna, övermogna frukter är tillåtna och till och med välkomna. Du kan ta vete, men bara om det inte finns några tecken på förfall på äpplen.
Socker är den andra viktiga komponenten i vinäger (även om det finns recept utan socker). Socker kan ersättas med honung. Dessutom inkluderar vissa recept för hemlagad äppeläger, levande eller torkad jäst, rågsmällare eller brunt bröd.
Vinäger erhålls genom jäsning av äppeljuice. Efter det att den resulterande alkoholen är helt fermenterad erhålles ättiksyra. På ytan av vörten under naturlig jäsning bildas ett skum eller en film som liknar Kombucha. Detta är en vinäger livmodern och kan inte i något fall tas bort.
Det är bekvämt att förbereda vinäger i en tre-liters glasbehållare. Du kan dock ta glasflaskor. Det är lättare att fylla halsen med paraffin för att bevara den färdiga produkten under lång tid.
Hemlagad äppeläger på socker "snabb"
Äppelcidervinäger kommer att vara redo om en månad enligt detta enkla recept. Förutom äpplen behöver du bara socker, det finns inga andra komponenter. Mängden socker anges för söta frukter. Om det bara finns sura äpplen, bör sockerfodret fördubblas.
ingredienser:
• tre kilo söta äpplen;
• 150 gram granulerat socker;
• vatten.
Tillagningsmetod:
Tvätta äpplen ordentligt och hacka fint. Du kan krossa massan ytterligare med en kross.
Lägg äppelbotten i en panna (helst emaljerad).
Tillsätt socker.
Värm upp vattnet så att det blir varmt men inte koka (idealtemperatur är 70 grader).
Mängden vatten bör vara sådan att äpplen översvämmas med cirka 4 cm.
Ta bort pannan för att värma, men se till att direkt solljus inte faller på vörten.
Två gånger om dagen måste äppelmassen blandas, vilket förhindrar torkning av det övre skiktet.
Sortera innehållet i pannan med ett gasfilter efter två veckor (vik en bit gasbindning tre gånger).
Häll doftande vätska i stora glasburkar.
Det är viktigt att: För att säkerställa den normala jäsningsprocessen måste du lämna åtminstone fem eller till och med sju centimeter från vätskans yta till behållarens topp. Faktum är att under jäsning kommer vätskenivån att öka.
Det är nödvändigt att hålla framtida vinäger i bankerna i två veckor.
Klar hemlagad äppleägeräger lämnas noggrant i lämpliga rena flaskor. Se till att du lämnar ett utrymme mellan halsen och nivån på vinäger.
I botten av behållaren förblir grumlighet, sediment, vilket inte är nödvändigt för att skaka. Det kan sedan filtreras genom 4-5 lager gasväv och återfyllas i flaskor.
Korkflaskor väl eller gör paraffinmössor och förvara i rummet och placera dem på en mörk plats.
Jarvis Hemlagad äppeläger
Den amerikanska läkaren Jarvis ordinerar receptet på användning av ytterligare ingredienser i beredningen av äppeläger hemma. Det kommer att ta lång tid att förbereda produkten, men dess sammansättning kommer att vara mycket användbar.
ingredienser:
• två kilo äpplen;
• två liter vatten;
• två hundra gram naturlig honung (plus cirka hundra gram i den andra fasen av jäsningen);
• tjugo gram levande jäst;
• Fyrtio gram torkat rågbröd.
Tillagningsmetod:
Riv tvättade äpplen på rivarens stora sida utan att ta bort skalet, frön och partitionerna. Du kan bara hoppa över frukten genom en köttkvarn.
Ordna potatismos i lämpliga glasburkar och fyll med normalt vatten. Istället för glasbehållare kan du ta en emaljerad panna.
Tillsätt honung, jäst och kex - de kommer att påskynda jäsningen.
Täck diskarna med en vävd servett och lägg på en varm mörk plats. Det rekommenderas att lufttemperaturen är 30 grader.
Pre-jäsningsperioden är tio dagar. Tre gånger om dagen måste mustet omröras med en träspatel eller sked.
Sila framtida vinäger genom ett gasfilter och väga.
För varje liter grund, lägg femtio gram honung eller socker, blanda, täck med gasväv och lägg igen en varm och mörk plats.
Fermenteringsprocessen kommer att vara lång, minst 50 dagar. En signal på dess slutförande kommer att vara den färdiga produktens transparens.
Hemlagad äppeljuice vinäger
En annan variant av äppeläger i hemmet innebär användning av äppeljuice snarare än äppelmassa. Antalet angivna äpplen är ungefärligt, det kan ändras beroende på önskad mängd färdig produkt.
ingredienser:
• två kilo äpplen.
Tillagningsmetod:
Skär söta mogna äpplen i stora bitar och lämna dem öppna för oxidation.
När bitarna mörknar måste du pressa saften ur dem med en juicepress. Du kan bara raspa äpplen, lägga i ostduken och pressa.
Häll den resulterande juicen i en glasflaska, lägg på en medicinsk gummihandske över halsen.
Förvara flaskan på en mörk plats vid en temperatur på 30 grader.
Handsken kommer att blåsa upp när den utsätts för gas. När den sväller så mycket som möjligt måste den tas bort. Du berättar inte hur länge du måste vänta. Processen kan ta från en vecka till en och en halv månad.
Varta, tillsammans med vinäger, bör hällas i en bred skål, helst från lera eller trä. Med ett stort kontaktområde med luft kommer jäsningen att gå snabbare. Mellan vätskans yta och skålen bör vara ungefär 10 cm, minst sju.
Täck behållarytan med en vävd servett eller vikta gasväv.
Vänta tills fermentationen är slut (hemmagjord äppleägeräger kommer att bli transparent, kokningen slutar helt). Den ungefärliga perioden är från en och en halv till två månader.
Filtrera, häll i en flaska och förvara på en sval plats, du kan kyla.
Enkel hemlagad äpplevinäger på honung
Ett enkelt recept för vinäger som liknar den berömda Jarvis äppelcidervinäger, men utan att använda brunt bröd.
ingredienser:
• ett kilo söta äpplen;
• liter kylt kokande vatten;
• två hundra gram honung;
• hundra gram socker;
• tjugo gram torr jäst.
Tillagningsmetod:
Riv äpplen eller passera en köttkvarn.
Lägg äppelmos i en jäsningstank, tillsätt honung, jäst och häll i normen för vatten.
Blanda allt väl och låt jäsa på en varm plats i tio dagar på en varm plats. Täck inte med lock (kan täckas med gasväv), blanda två gånger dagligen.
Sila, pressa äpplen genom ostduken och kombinera båda vätskorna.
Häll i en burk med en bred hals, tillsätt socker och skicka igen för jäsning i en och en halv till två månader.
När vinägerna blir lätt kan den konsumeras.
Hemlagat äppleägeräger
Äppeläger är lätt att tillverka hemma. Det viktigaste är att tillhandahålla värme och skapa nödvändiga förhållanden för jäsning.
ingredienser:
• två kilo mogna äpplen;
• två hundra gram socker;
• en och en halv liter kyld kokande vatten.
Tillagningsmetod:
Puré äpplen med kärna och skal.
Vik i en burk eller panna, tillsätt halva sockernormen och häll vatten.
Rör om, täck med en servett och låt jäsa i tre veckor. Rör om 2-3 gånger dagligen.
Sila, tillsätt den andra halvan av socker, blanda och häll i burkar.
Låt jäsa i cirka två månader.
Så snart vätskan blir klar, redo att bita filtret och använda.
Hemlagad äppleägeräger på en jästdeig
Vinäger jäst snabbare med jäst. Om det inte finns några fördomar mot denna ingrediens, prova att laga mat vinäger med det här receptet.
ingredienser:
• en och en halv till två kilo äpplen;
• en tesked socker;
• en fjärdedel tesked aktiv torr jäst;
• några matskedar varmt vatten.
Tillagningsmetod:
Pressa ut saften från de tvättade äpplen och häll i en behållare med glas eller lera.
Späd jäst och socker i 2-3 sked för att få deg.
När skummet skummar och växer lite, skicka det till äppeljuice.
Sätt en gummihandske på halsen och lämna kärlet ensamt i fyra veckor.
Ta bort handsken och fortsätt att jäsas med syre.
Vinäger kommer att vara redo om cirka två månader.
Hemlagad äppelägerik - tips och tricks
Ättik livmoder måste skyddas för att använda den för att få en ny bit snabbare. Det påskyndar jäsningsprocesserna, gör smaken på den färdiga produkten bättre, och viktigast av allt, ökar fördelarna med äppelcidervinäger.
Du kan använda äppelcidervinäger för förgiftning, hög feber, hosta, blåmärken. Du kan lägga till produkten i massageblandningar. Dessutom hjälper naturlig äppeläger att gå ner i vikt. Men vid gastrit med hög surhet, magsår, hepatit, pyelonefrit, urolitis, är oral användning förbjuden.
