Vinframställning är besläktad med konst, hantverket för dess tillverkning har studerats i flera år. Men den som inte vågar skapar inte. Efter tekniken är det lätt att förbereda en doftande naturlig drink hemma.
Allmänna principer för framställning av vin från svarta druvor
Steg 1. Snurra. Mosa de bär som har valts ut för vin med en träkavel. Varning! Detta bör göras försiktigt för att inte krossa druvfrön, de lägger bitterhet till vinet. Det är därför som vissa vinproducenter tror att det är bättre att krossa bär med händer i handskar, och i gamla dagar krossades druvor med fötterna, detta avsnitt visas i filmen The Taming of the Shrew.
Steg 2. Fermentering. Vik de beredda råvarorna i en behållare för att tillverka vin, fyll dem i tre fjärdedelar, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 3-5 dagar. Vid denna tidpunkt kommer massan att stiga till ytan, under dagen måste den blandas med must för att inte surgöra. Väsen och sur lukt indikerar framgångsrik jäsning.
I slutet av den inställda perioden, pressa massan genom ostduken, durkslag eller pressa. Filtrera vörten och häll den i en ren flaska (annat redskap), stäng den med en propp med ett koldioxidutloppsrör eller en medicinsk handske. Detta görs så att vinmaterialet inte kommer i kontakt med syre och framtida hemvin inte är surt. Två dagar senare tillsätt socker.
Sockerframställningsteknologi
Häll lite vört i pannan, värm och häll socker. Häll sedan den söta vinsirapen i flaskan och stäng den igen med en kork eller handske för ytterligare jäsning.
I genomsnitt tar fermentationsprocessen från trettio till femtio dagar. En indikator på att jäsningen upphör är frånvaron av bubblor i en burk med vatten. Under denna tid slår jästen sig till botten och vinet ljusnar.
Steg 3. Filtrering. Sätt flaskan vin på en upphöjd plattform, sänk den tomma behållaren och häll det unga svarta druvvinet i det genom röret. Sila genom ostduken, vikta i flera lager. Kontrollera dryckens sötma, tillsätt socker om det behövs under omrörning tills det är helt upplöst. I detta skede kan vinet från bordet förvandlas till dessert eller berikas.
Tillsätt vodka eller alkohol vid tillverkning av berikat vin. Berikat vin lagras längre, men smaken och aromen lider.
Steg 4. Mognad. En full flaska vin lagras i en källare eller mörk källare från 60 dagar till ett år. Detta är en tid för tyst jäsning. Om socker tillsattes i steg 3, måste vinbehållaren förseglas med ett propp med en vattentätning. Plötsliga temperaturförändringar kan inte tillåtas just nu, vilket gör att vinets smak försämras.
När några centimeter sediment visas längst ner på flaskan är det dags att hälla vinet i en ren flaska. Denna process kan upprepas flera gånger för att klargöra vinet från svarta druvor.
Steg 5. Final. Efter mognad tappas vinet. Förvara i källaren i horisontellt läge.
Porslin och utrustning för svart druvvin
En av reglerna för att tillverka vin från svarta druvor är behovet av att använda absolut torra och rena diskar, så att det inte finns någon infektion med patogena mikroorganismer. Hemma används för dessa ändamål stora glasburkar och flaskor, behållare gjorda av matplast och träfat är lämpliga. Storleken på diskarna beror på mängden druvor. Från två druvor med druvor kan du få 10 liter juice.
Under fermenteringsprocessen är det nödvändigt att säkerställa frisläppandet av koldioxid från tanken. Ett idealiskt alternativ för detta skulle vara en vattenfälla utformad från ett lock och rör. Sänk ned den ena änden av röret i en behållare med must och den andra i en burk med vatten. Närvaron av bubblor i banken kommer att tjäna som en indikator på den normala förloppet för jäsningsprocessen. För dessa ändamål är en medicinsk handske också lämplig, vars fingrar måste vara genomborrade med en nål. Tills jäsningsprocessen är över kommer handsken att blåsa upp.
Vissa initiativrika vinproducenter använder medicinska droppar som en vattenlucka. Slangen måste föras genom locket genom att placera ena änden i en behållare med vinlager och den andra i en burk med rent vatten.
Rätter för åldrande vin bör fyllas med massa och juice bara tre fjärdedelar. Vid jäsningsprocessen kommer en tom plats att fyllas med skum.
Beredning av råvaror för svart druvavin
Kluster med bär skördas i torrt väder i slutet av september eller början av oktober, före de första frostarna. För att göra ett gott vin väljs mogna frukter från svarta druvor, utan råtta och mögel. Detta är viktigt! Omogna druvor tillför vinet överskott. Emellertid kan övermogna bär förstöra drinken och förvandla den till vinäger. Erfaren vinproducenter rekommenderar inte användning av rensare, det kommer att ge vinet en jordnär smak.
Samlade druvor med druvor kan inte tvättas, för på bärens yta finns naturlig jäst som ger processen för vinjäsning. Efter skörd plockas druvor från druvorna genom att ta bort det bortskämda och omogna. Det är nödvändigt att bearbeta de insamlade råvarorna inom två, tre dagar.
Hemlagat svart druvavin
För att göra ett enkelt hemlagat vin räcker det att ta bär av valfri vin.
ingredienser:
• Druvsaft och massa - 10 l
• Socker - 2,5 kg
Tillagningsmetod:
Detta förhållande av ingredienser i receptet är det genomsnittliga och mest använda bland vinproducenter i hemmet. Men detta betyder inte att var och en av dem inte kan ha sina egna, genom åren, verifierade familjerecept.
Svart druvavin med honung
ingredienser:
• Druvjuice - 10 liter
• vatten -10 liter
• naturlig honung - 3 kg
• vinjäst eller surdej från 500 g russin.
Tillagningsmetod:
Häll juice och vatten i de förberedda rätterna, tillsätt 1 kg honung och surdej. Fermentations- och mognadsprocessen sker enligt tekniken som beskrivs ovan. Resterande honung tillsätts vid filtrering.
Halvsött vin gjord av svarta druvor med vatten
ingredienser:
• druvmassa (skinn, kött)
• socker - 300 g per 1 liter vatten;
• mängden vatten är lika med mängden massa.
För referens: vid produktion av torrt vin läggs socker mindre än 200 g per 1 liter vatten, för dessertviner - 400 g granulerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Tillsätt vatten i flaskan till druvmassan, häll ut socker, blanda allt ordentligt och binda halsen med gasväv. Insistera vinmaterial 10-12 dagar.
2. Vid periodens slut måste massan tas bort och vinet filtreras genom gasväv, vikas i flera lager eller steril bomullsull. Tappa det filtrerade vinet i en ren flaska genom att lägga en handske på halsen. Titta på jäsningsprocessen.
3. Efter jäsning är det nödvändigt att göra en provsmakning av det unga vinet för att förstå om det är söt nog. I det här skedet kan du lägga till socker med fokus på din smak.
4. Mognad vin från svarta druvor 3-4 månader. För närvarande måste du hälla drinken två gånger i månaden i rena diskar och ta bort sedimentet.
5. Flask sedan vinet, lägg det i källaren.
Aromatisk svart druvavin med kryddor
För 5 liter färdig vin, ta 1 matsked kanel eller 1 tesked kryddnejlikor (fokusera på dina egna smakpreferenser), hacka och lägg i en linnepåse.
Doppa det beredda krydda i ett kärl med ungt vin, stäng korken och låt stå i 2 veckor. Sila och häll i en behållare.
Förstärkt svart druvvin
ingredienser:
• 5 kg svarta druvor;
• 600-800 g socker;
• 1 liter medicinsk alkohol
Receptet för:
Mosa bären tills de viner, överför dem till en ren behållare och låt stå i tre dagar. Tillsätt sedan 600 gram socker till massan med juice, stäng behållaren med ett propp med ett rör eller handske för jäsning.
När jäsningsprocessen är avslutad måste druvmusten filtreras och tillsättas alkohol med en hastighet av 18-20 procent av det mottagna vinet. För att fixa, tillsätt alkohol till det ansträngda druvmusten.
Efter två dagar måste den berikade drinken filtreras igen och lämnas för att mogna i 2 veckor i källaren eller källaren. Färdiga produkter på flaska. Förvara horisontellt på en sval plats.
Tricks och tips för att tillverka vin av svarta druvor
Erfarna vinproducenter rekommenderas att ta hänsyn till några av nyanserna när man tillverkar vin av svarta druvor.
• Vid tillverkning av vin rekommenderas det inte att använda metallredskap, verktyg, utrustning. Kontakten av juice och metall förvärrar smaken på den framtida drycken och oxiderar den.
• Kvaliteten på vin beror på mängden vatten: ju mer det är, desto sämre är kvaliteten. Tips: vatten bör tillsättas om druvsaft är så surt att det minskar kindbenen. För 1 liter vattenjuice bör inte vara mer än 0,5 liter.
• Innan du börjar krossa druvor i massan måste det värmas upp till rumstemperatur.
• För att få ett doftande rikt vin från svarta druvor med en raffinerad eftersmak måste du inte bara använda juice, utan också massa.
• Om jäsningen av vin slutade i början av processen, dog jästen. Otvättade russin hjälper till att korrigera situationen. En handfull torkade druvor som läggs till vörten kommer att återuppta jäsningsprocessen.
• Vissa vinproducenter använder hemmagjord surdej för att jäsas troget. Ett glas hallon, russin och färska druvor, häll samma mängd varmt vatten och tillsätt 0,5 koppar socker. Insistera på en varm plats tills den surgör. Tillsätt suven med en mängd av 1 glas per 10 liter.
• Vid hela jäsningsstadiet är det nödvändigt att motstå en temperatur på 22 ° C.
• Ibland efter att upprepat socker har tillsatts börjar det nya vinet att jäsas igen. Det finns flera lösningar på problemet:
1. Låt vinet mogna i flaskan, korkar det med ett lock med ett vattenlås eller handske.
2. Pasteurize vin. För att göra detta stängs vinflaskorna med korkar och värms upp i en kastrull med vatten i upp till 65 ungefär 20 minuter.
