Fördelen med alla spannmålsgrödor, liksom spannmål och rätter tillagade av deras spannmål, är inte i tvivel. Ris i denna rad upptar en speciell plats: denna forntida kultur fungerar som basen för köket i de gamla länderna i öst, Asien och Afrika. I många länder - Korea, Kina, Japan - tillverkas till och med bröd av rismjöl - de så kallade "riskakorna".
Vad är det för vanlig risgröt och kan en produkt som är så vanlig och bekant för alla vara skadlig?
Sorter av ris
Vi har alla länge varit vana vid polerat vitt ris, som används i stora mängder, inte bara i länderna i öst, utan över hela världen. Under de senaste åren har efterfrågan på bruna och till och med "vilda" svarta ris ökat betydligt, vilket är mycket hälsosammare än vitt. Vad är deras skillnad?
Brunt ris är inte polerat ris, vars skal inte liknar vanligt kli. Under bearbetningen tas endast hårda skal bort från kornen, och det fiberrika skalet kvarstår.
Under bearbetningen mals vitt ris och avlägsnar användbar fiber. Detta är inte så illa, men ibland förångas kornen och utsätts för olika behandlingar för snabbare matlagning. I sådant ris kvarstår praktiskt taget inga användbara ämnen, förutom för snabba kolhydrater.
VIKTIGT! Vilt svart ris, visar det sig, har ingenting att göra med ris alls. Detta är vild spannmål, som, med vissa bearbetningsmetoder, äts, men det fick sitt namn "ris" av misstag.
Sammansättning av riskorn
Ris har varit känd i mer än 10 tusen år och har fortfarande inte varit besviken på det, trots alla stränga studier av den kemiska sammansättningen och egenskaperna. Låt oss ta reda på vilka egenskaper hos spannmål som värderas mest och vilken gröt är mer användbar - från vitt eller brunt ris?
• Kolhydrater. Både vitt och brunt ris är källor till "rena" kolhydrater, det vill säga det är ett magasin med energi som vår kropp behöver. Det viktigaste är att använda det för sitt avsedda syfte, så att överskott av kolhydrater inte deponeras i form av fett i problemområden.
• Kaloriinnehåll. Eftersom fiber finns i brunt ris främjar den en bättre ämnesomsättning, tar bort gifter från kroppen och rengör tarmarna. På grund av detta är dess kaloriinnehåll något lägre än vit - 110 respektive 130 kcal / 100 g färdig produkt - gröt i sin rena form utan tillsats av olja, salt, mjölk.
• Glykemisk nivå (index - GI). Detta är det viktigaste kriteriet för att välja produkter, särskilt fans av hälsosam kost och dieter. Ju högre GI, desto mer outnyttjad energi kommer att lösa "tung belastning" på sidorna och midjan. Så denna indikator är densamma för vitt och brunt ris - 60, vilket är ett ganska högt index.
• Folsyra (vitamin B9). Deltar i överföringen av nervimpulser, och en brist på vitamin B9 i kroppen kan leda till djup depression. Så det visar sig att innehållet i B9 i vitt ris är mycket högre än i brunt.
• Användbar mineralämnen. Ris innehåller en enorm mängd mineraler som täcker det dagliga behovet av dem hos människor. Till exempel finns det i 100 g av produkten 182% mangan (från det dagliga intaget) - ett mycket viktigt element för att stärka benvävnaden. Därför är risgröt användbar, först och främst, för kvinnor efter 45 år för att förebygga osteoporos, barn och äldre.
Dessutom innehåller ris fosfor, magnesium, selen, molybden etc.
Fördelarna med risgröt
Naturligtvis är risgröt mycket användbar, det är en källa till komplexa kolhydrater, som under lång tid mättar kroppen med energi och användbara ämnen. Även om fördelarna med ris till stor del beror på metoden och graden av dess bearbetning - ju mer polerade och ångade korn, desto mindre användbara vitaminer kvar i dem.
Ris är ett kraftfullt, naturligt absorberande medel och hjälper till att rena kroppen av salter, ta bort gifter och giftiga ämnen och normalisera metaboliska processer. Till skillnad från andra spannmål innehåller ris inte gluten - ett starkt växtallergen. Därför är risflingor användbara för barnmat och utfodring av spädbarn från tidig ålder. Ammande mödrar bör inkludera risgröt i sin kost, eftersom det ökar mängden mjölk. På basis av ris tillverkas olika dieter, till och med mono-dieter, trots dess betydande kaloriinnehåll.
Ett avkok av ris är ett utmärkt botemedel mot diarré, särskilt för små barn, eftersom det inte irriterar magsväggarna.
Intressant! Japanarna, i vilka ris är grunden för köket, hävdar att det har en gynnsam effekt på hjärnaktiviteten, förbättrar minnet och hjälper till att koncentrera sig snabbare tack vare lecitinen som är en del av det. Opolerat ris är mest användbart i detta avseende.
Ett högt kaliuminnehåll hjälper till att upprätthålla balansen mellan vatten och salt, så risgröt är användbart att använda dagligen för sjukdomar i leder, njurar, könssystem, tarmar.
Riskorn innehåller inte kolesterol, natrium, kolesterol och fetter, därför är det användbart att använda ris spannmål för personer med hjärtproblem - åderförkalkning, kranskärlssjukdom och som också lider av högt blodtryck (frånvaron av natrium provocerar inte ödem och hindrar inte blodcirkulationen).
Ett tillräckligt högt innehåll av selen minskar risken för cancer, är ett bra förebyggande av hjärt-kärlsjukdom, artrit.
Alla dessa användbara egenskaper hos populära spannmål ingår endast i en högkvalitativ produkt som inte har genomgått djup rengöring. Ibland genomför tillverkare, för att öka hållbarheten och förbättra presentationen, bearbetning av spannmål till nackdel för produktens kvalitet. Gröt tillverkad av sådana korn innehåller inte användbara komponenter och kommer att vara mer skadlig än användbar.
Fördelarna med ris för viktminskning
Ris måste finnas i kosten för de som bestämmer sig för att gå ner i vikt. Naturligtvis är brunt ris mycket mer användbart i detta avseende, eftersom det innehåller en enorm mängd fiber och få kalorier. Genom att rena tarmarna, kommer gröna risgröt att bidra till viktminskning.
Men ge inte upp vitt spannmål - det viktigaste är att förbereda skålen ordentligt och äta den. Ris i kombination med kött, fisk, kyckling, ägg (dvs proteinprodukter) hjälper till att bygga muskler, använda friska kolhydrater korrekt. Du kan äta risgröt med grönsaker, örter, frukt, men inte med bröd: två olika kolhydrater i deras sammansättning lägger till extra kilo.
Hur och till vem risgröt kan skada?
Som alla produkter har ris vissa kontraindikationer.
1. Risgröt är skadligt för personer som lider av förstoppning, eftersom det har en bindande effekt.
2. Högt glykemiskt index gör ris skadligt för patienter med diabetes och personer med fetma.
3. Brunt ris kan också vara skadligt. Kli innehåller fytinsyra som påverkar absorptionen av kalcium och järn. Därför är det oönskat att använda det för dem som lider av anemi, har svaga ben, tänder. Så att fiber med brunt ris inte framkallar förstoppning och kolik i magen, bör den konsumeras i rimliga mängder och dricka mycket vatten - minst 2 liter.
Ris är en hälsosam livsmedelsprodukt som måste ingå i kosten för en hälsosam balanserad kost.
