Aubergine äts inte bara saltad eller stekt.
Från en blå grönsak erhålls en underbar sylt.
Delikatessen är aromatisk, rik och mycket ovanlig i smak.
Ingen kommer att gissa vad de vilar på.
Låt oss göra en överraskning för andra?
Aubergine Jam - Allmänna matlagningsprinciper
Små grönsaker används för armenisk sylt, ofta läggs de i hel sirap. I detta fall tas huden vanligtvis bort. Om du behöver skära grönsaker till receptet kan du lämna den ömma och unga huden. Det är mycket viktigt att ta bort bitterheten från fostret, detta kan göras på flera sätt.
Hur man tar bort bitterhet:
• blötläggning i kallt vatten;
• blötläggning i saltat vatten;
• släckande läsk;
• blötläggning med kalk.
Skivad aubergine i varm sockersirap. Ofta läggs citrus, nötter och olika kryddor till dem: kanel, ingefära, vanilj, kardemumma eller kryddnejlika. Om du inte gillar bitarna med kryddor i behandlingen, kan du linda in dem i gasväv och i slutet av förberedelsen ta ut dem. Glöm inte att pressa påsen för att förmedla all doft till arbetsstycket.
Armenisk aubergine sylt med citronsyra och kardemumma
Receptet för traditionell aubergine sylt på armeniska. Om du kan hitta små frukter, kan du inte skala grönsaken. Laga medelstora grönsaker enligt tekniken nedan.
Ingredienserna
• 3 kg aubergine;
• 1,8 liter vatten (för sirap);
• 1 tsk citronsyra;
• 1 tsk kardemumma;
• 1 tsk kanel;
• 4,5 kg socker;
• 1 kryddnejlika.
beredning
1. Aubergine måste rengöras från blå skal. Mycket små frukter kan användas med en skal.
2. Överför till en djup kastrull, täck med kallt vatten, täck med en fuktig trasa och täck materialet med kalksten. Låt stå i två timmar. Om det inte finns någon kalksten kan du helt enkelt blöta det i isvatten eller lägga matpulver till vattnet.
3. Skölj aubergine, hål på flera ställen, koka i fem minuter i kokande vatten. Tappa i ett durkslag. Stora frukter kan skäras.
4. Kocka sirapen från receptet vatten med sand, tillsätt aubergine, koka sylt i exakt 30 minuter. Täck, sval.
5. Slå på elden igen, tillsätt citronsyra, kardemumma och kanel. Kryddnejlikor hackas bättre till pulver.
6. Koka sylt tills det är kokt, i genomsnitt tar det ytterligare 30-40 minuter. Lägg den varma behandlingen i burkar eller svalna och kyl bara.
Aubergine sylt med citron
En variant av ett väldigt doftande auberginesylt. För det används endast små frukter, upp till tio centimeter långa.
Ingredienserna
• 8-10 aubergine;
• 400 g socker;
• ett glas vatten;
• 1 citron;
• en nypa kanel.
beredning
1. Auberginspetsarna avlägsnas, varje grönsak stickas genom kniven genom den centrala delen, placeras i en kastrull.
2. Tillsätt en handfull salt, fyll med vatten, låt stå i en timme.
3. Byt ut vattnet för att rengöra, tvätta saltet väl, pressa frukterna.
4. Blanscher aubergine i en minut i kokande vatten.
5. Kocka sirapen med socker och vatten, tillsätt hackad zest och blancherad aubergine. Koka ett kvarter. Cool.
6. När sylt är kallt, koka en kvarts timme igen och svalna.
7. Pressa juice från citrus, tillsätt aubergine, häll kanel. Koka behandlingen i ytterligare 15-20 minuter, så är den klar!
Armenisk aubergine sylt med nötter
Ett annat recept för att göra sylt på armeniska. Valnötskärnor läggs till, jordnötter fungerar inte.
Ingredienserna
• 1 kg aubergine;
• 1 kg socker;
• 1 kopp nötter;
• 2 matskedar citronsaft;
• kanel och kardemumma efter smak.
beredning
1. Aubergine måste skalas, skäras i stora bitar minst 2 centimeter, lägg i en kastrull, blöt i kallt vatten. Periodvis måste vätskan bytas.
2. Efter 2 timmar måste bitarna pressas ut ordentligt.
3. Blanda granulerat socker med 400 ml vatten. Koka mättad sirap, tillsätt skivor av aubergine efter kokning.
4. Koka sylt i 30 minuter, se till att du tar bort skummet när du kokar aubergine.
5. Låt syltet svalna i minst 5 timmar. Aubergine bör vara väl genomvåt i sirap.
6. För närvarande kan du göra nötter. Kärnor måste sorteras ut, ta bort allt skräp. Hacka sedan i bitar, men inte särskilt fint. På begäran av kärnan kan torkas i ugnen, men det är viktigt att inte överkoka och inte bränna.
7. Tillsätt nötter i sylt, strö kanel och häll i citronsaft. Du kan ersätta den med en halv tesked koncentrerad torr syra.
8. Sätt godisen på kaminen, koka i ytterligare 30 minuter, lägg den i förvaring.
Aubergine sylt med släckning
En variant av en enkel aubergine sylt, som är beredd med slakad bakpulver. Denna teknik lindrar grönsaken till bitterhet och en specifik smak.
Ingredienserna
• 2 kg aubergine;
• 2,4 kg socker;
• 2 tsk med ett berg av läsk;
• 1 tsk kardemumma;
• kanel, kryddnejlika efter smak;
• 0,5 tsk citronsyra.
beredning
1. Använd små grönsaker. Skala dem, lägg dem i en djup panna.
2. Häll bakpulver i en skål, häll ett glas kokande vatten. När reaktionen har gått måste du blanda slakad soda med sju glas kallt vatten.
3. Häll aubergine med den beredda lösningen, stäng pannan, låt stå i sex timmar. Du kan sätta lite förtryck på grönsakerna så att de är helt nedsänkta i vatten.
4. Efter sex timmar kan sirap tillverkas av 1,5 liter vatten och granulerat socker.
5. Pressa ut aubergine, skölj i rent vatten, överför till sirap. Koka i 30 minuter, låt stå i tio timmar.
6. Sätt på kaminen igen, tillsätt kryddor, citronsyra, koka sylt i ytterligare en timme. Vid behov kan tiden ökas.
Armenisk aubergine sylt med apelsiner
Ett annat recept på armeniska sylt. Denna delikatess förbereds av bitar av aubergine, så storleken och formen på grönsakerna spelar ingen roll.
Ingredienserna
• 1 kg aubergine;
• 2 apelsiner;
• 1,4 kg socker;
• 400 ml vatten;
• 2 kryddnejlikstjärnor;
• en nypa kardemumma;
• 1 pinne vanilj.
beredning
1. Skär den tvättade, skalade auberginen i små kuber, du kan smula i små kuber. Blötlägg en timme i saltat vatten, skölj sedan och vrid det väl.
2. Ta bort zest från de tvättade apelsinerna, men hacka inte. Pressa juice från citrusfrukter, frönna bör inte falla i den.
3. Häll receptvatten i en kastrull, tillsätt apelsinjuice och socker och förbered sirap.
4. Lägg äggplantaskivor i den, värm ytterligare.
5. Sätt i alla bitar av kryddor och zest, knyt i en knut, släng påsen i sylt.
6. Ta bort skummet när det kokar, koka i ytterligare 20 minuter. Kyl behandlingen i fem timmar, skivor av grönsaken ska blötläggas i sirap.
7. Sätt tillbaka kastrullen på ugnen, koka i ytterligare tjugo minuter. Fånga en påse med kryddor med en sked, pressa väl med en annan sked eller spatel.
8. Lägg kokande godis i burkar, rulla eller sval, täck med nylonskydd och förvara i kylen.
Aubergine sylt med choklad
Receptet för en ovanlig, men höstens läcker sylt med tillägg av choklad. Delikatessen liknar väldigt mycket, det visar sig tjock, rik. För matlagning behöver du också färsk ingefära.
Ingredienserna
• 1 kg aubergine;
• 1 kg socker;
• 250 g choklad (70% kakao);
• juice med 1 citron;
• 50 g ingefära rot.
beredning
1. Aubergine kan inte rengöras om huden är mjuk och tunn. Skölj de små blå, skära i kuber en centimeter, lägg dem i en skål, blöt i isvatten. Skölj.
2. Kok socker och 300 gram vattensirap, tillsätt aubergine.
3. Ta bort skummet när du kokar.
4. Efter en halvtimme, tillsätt citronsaft och riven ingefära rot, koka i ytterligare 40 minuter.
5. Ta bort massan från värmen, tillsätt den rivna choklad. Rör massan intensivt med en spatel tills alla bitarna är helt upplösta.
6. Stoppet är klart. Om du vill behålla det för vintern, lägg den varma godisen i burkar på 0,5 liter.
7. Täck, placera i en kastrull täckt med en kökshandduk.
8. Häll så mycket kokande vatten i pannan så att det når burkarna upp till 2/3 av höjden. Sätt på kaminen, sterilisera behandlingen en kvarts timme efter kokningen.
9. Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp locken och lägg dem i förvaring.
Vridad auberginesylt med citron
Ett annat recept på doftande auberginesylt, som tillagas väldigt enkelt och relativt snabbt. Den kan rullas upp för vintern eller bara förvaras i kylen.
Ingredienserna
• 2 citroner;
• 1,2 kg socker;
• 300 ml vatten;
• 1 kg aubergine.
beredning
1. Tvätta grönsakerna, hacka tallrikarna, häll kallt vatten. Låt stå i en timme.
2. Skär citronen i skivor, ta bort alla frön från citrussen.
3. Blanda socker med vatten i en kastrull, sätt på en liten eld, låt kornen lösa upp en stund.
4. Pressa ut aubergine från vattnet, vrid genom en köttkvarn med citron.
5. Överför den resulterande massan till socker med vatten, nu kan du tillsätta eld.
6. Koka godbiten i en timme. Du kan lägga till kanel till din smak. Om skum uppträder på ytan måste det tas bort med en ren sked.
Aubergine Jam - Tips & trick
• Så att syltet inte sockerats under lagring, och sirapen är genomskinlig, måste du värma sockersirapen långsamt, kornen måste lösas tills massan kokar.
• Hur bestämmer jag beredskapen till sylt? Faktum är att allt är enkelt! Om skummet har slutat divergera runt kanterna och bubblorna samlas i mitten av bäckenet är läckerheten klar!
• För att bevara syltet väl, innan du rullar, måste du lägga i en burk en cirkel av pergamentark tappad i alkohol. Formen har inte en enda chans!
