Italiensk mat, som italiensk mode - alla har hört talas om det, alla vill ha det och ingen vet vad som gör det annorlunda. Och vi kommer inte att tänka!
Vi kallar pastapasta eller spaghetti. Mormors namn "blå" kommer att fördjupas i "aubergine", oregano kommer att kallas "oregano". Tja, och på bordet serverar vi inte bara pasta med grönsakssås, utan "Pasta-Italiano-aubergine", det är därför barnen kommer att bli glada.
Italiensk aubergine - allmänna matlagningsprinciper
• Styling aubergine under italienska recept de används oskalade. Grönsaker skär i bitar, medelstora sugrör eller ringar. För att ta bort bitterheten dras de krossade "små blå" i saltlösning eller hålls under belastning, strö över salt och tvättas sedan.
• Aubergine tillagas i ugnen i form av grytor eller kokt med grönsaker. Italiensk pasta med aubergine är särskilt populär.
• De väsentliga ingredienserna i varje italiensk maträtt: tomater och ost. Använd färska tomater konserverade i sin egen juice eller tomatpuré. Om vi pratar om ostar, används i de flesta fall hårda sorter, mindre ofta "Mozzarella". Hemlagad hemlagad ost kommer att göra.
• Pasta - alla typer av pasta. För att förbereda pasta med aubergine på italienska bör du ta produkter blandade med mjöl från de så kallade "durum" -vete. För att förhindra att pasta sticker ihop doppas de bara i kokande vatten. Koka med lätt koka tills det är helt kokt eller lämnat något underkokt. Klar pasta måste tvättas med varmt vatten.
Auberginepasta för italiensk stil med konserverade tomater
ingredienser:
• 200 gr. spagetti;
• en liten aubergine;
• mogen röd tomat;
• 60 gr. eventuell mild ost;
• en vitlöksklyftan, liten.
Tillagningsmetod:
1. Skär först aubergine på längden i plattor som är en halv centimeter tjocka och sedan tvärs över remsor av samma bredd.
2. Häll två matskedar vegetabilisk olja i pannan och stek den hackade grönsaken lätt på den. Lägg inte i dåligt uppvärmd olja, köttet absorberar det snabbt.
3. Så snart remsorna av grönsaken blir genomskinliga, tillsätt tomatsnittet i små kuber och bringa grönsaksstegningen beredd.
4. Tillsätt salt till din smak i slutet, tillsätt vitlök pressad på pressen, blanda och ta bort från värmen.
5. Koka spagettin tills de är kokta och skölj dem med varmt vatten. Torka, lägg i en durkslag, ordna sedan i tallrikar, tillsätt varm auberginesås ovanpå och strö den med ost, finhackad.
Aubergine-gryta med italiensk stil med mandlar
ingredienser:
• två medelstora aubergine;
• fem små tomater;
• 50 gr. utsäde oliver;
• två matskedar kapris;
• huvud av söt rödlök;
• 2 matskedar vinäger;
• blandning "Provencal örter" - 1/2 tsk;
• greener av lockig persilja;
• olivolja - 60 gr .;
• vitlök;
• en tesked oregano;
• två matskedar hackade, rostade mandlar.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta persiljan, skaka vattnet ur den och torka av med en handduk. Separera stjälkarna och hugga dem lätt med en kniv. Slip gröna separat.
2. Skär aubergine och tomater i stora bitar, hacka lökarna fint med en kraftig vass kniv.
3. Häll kapris med kallt vatten, blöt i det i ungefär en fjärdedel och torka väl.
4. Värm olivoljan på hög värme och dopp aubergineskivorna i den. Strö dem med oregano, lätt salt och stek dem i 5 minuter, utan att sluta blanda.
5. Tillsätt lök, tillsätt hackade stjälkar av persilja och hackad vitlök. Sätt kapris skurna längs oliverna. Strö allt med en blandning av "provensalska örter", strö över vinäger. Tillsätt vid behov lite extra jungfruolja och fortsätt att laga till syran har förångats.
6. Sänk lågan till medium, tillsätt tomaterna till grönsaksmassan och låt sjuda, låt sjuda i 20 minuter.
7. Krydda sedan grönsakerna med mald peppar efter din smak och ta bort provet för salt. Lägg vid behov till. Häll hackad persilja, mandlar och blanda noggrant, ta bort från värmen.
8. Servera varmt med pastaprodukter eller på egen hand.
Italiensk bakad aubergine
ingredienser:
• chef för en bitter lök;
• tio gröna groddoliv;
• tre stora aubergine;
• 150 gr. Mozzarellaost
• 40 gr. ost, företrädesvis parmesan;
• blanda "italienska örter" - efter smak;
• 50 ml olivolja eller raffinerad vegetabilisk olja;
• 30 ml balsamvinäger;
• fyra stora vitlöksklyftor;
• en matsked socker;
• röda tomater - 5 st., Liten storlek;
• 40 gr. kapris;
Tillagningsmetod:
1. Skär aubergine i halva längden och täck med kallt vatten i 20 minuter. Torka sedan av grönsakerna torra, lägg på en bakplåt med skivorna upp och fukta lite med olivolja. I ugnen, värmd upp till 180 grader, på medelhög nivå, installera en bakplatta med "lite blå" och grädda i en halvtimme.
2. Små skivor, hacka lök, skär oliver i tunna halvringar, hugg kapris. Stek de hackade ingredienserna något i oljan i minst fem minuter och strö över "Provencal örter".
3. Salt efter din smak, tillsätt socker, lätt peppar och blanda. Häll i balsamic vinäger och låt sjuda på minsta värme i ytterligare två minuter.
4. Tomater och "Mozzarella" skär i cirklar som inte är tjockare än 0,5 cm.
5. Lägg försiktigt tomatmuggarna på den bakade aubergine, sprid löken stekt med oliver och kapris på toppen och lägg "Mozzarella" på det.
6. Strö över allt med parmesan krossad på ett fint rasp och sätt i ugnen i 10 minuter.
Auberginepasta för italiensk stil med svamp
ingredienser:
• 350 gr. tunn pasta;
• en stor aubergine;
• vitlök;
• 350 gr. osaltad tomatpuré;
• 250 gr. färska svampar;
• en halv liter kokt vatten;
• olivolja;
• ett gäng unga örter - välj att smaka.
Tillagningsmetod:
1. Skölj aubergine och svamp väl, torka. Skär svamparna i medelstora skivor och "blå" tunna sugrör. Om du har en stor grönsak, blötlägg skivorna i saltlösning, skölj sedan och torka väl.
2. Slipa en vitlöksklyftan med en kniv och doppa i väl uppvärmd olja. Så snart vitlökssmaken börjar, tillsätt aubergine och låt sjuda i tre minuter.
3. Lite salt, tillsätt de hackade svamparna, och omrör det väl, fortsätt att sjuda i ytterligare tre minuter. Lägg äggplantor stekt med svamp i en skål och lägg tillfälligt åt sidan.
4. Häll torr pasta i en djup stekpanna med vatten. Tillsätt tomat och hackad vitlök, lätt salt, peppar och lägg på en intensiv eld. Håll omrörning, koka, sänk sedan temperaturen och fortsätt att laga tills pastan är mjuk.
5. I den beredda pastan lägger du ut tidigare lagda svampar med aubergine, blandar, strö med hackade örter och servera genast.
Italiensk auberginegryta
ingredienser:
• 800 gr. "små blå";
• en stor lök;
• fyra matskedar vete mjöl;
• 800 gr. tomat, konserverad i tomatsaft;
• två ägg;
• 60 gr. ost, parmesan eller andra hårda sorter;
• extra virgin olivolja;
• att smaka - oregano;
• vitlök - 3 kryddnejlikor.
Tillagningsmetod:
1. Förbered först de små blå. Skär grönsakerna i cirklar med en centimeter tjock och lägg i en durkslag och häll varje lager med salt. Placera en rund platta eller en ytlig platta ovanpå och placera lasten. Tillräckligt med en halv liters burk vatten. Se till att placera en djup behållare med mindre diameter under durkslaget så att bitterheten som kommer ut ur det "blå" droppar ner i den.
2. Efter 20 minuter, ta bort lasten och skölj aubergine, tvätta återstående bitterhet och salt väl från bitarna och torka.
3. Skala de konserverade tomaterna.
4. Hacka lökarna i små kuber och stek dem i olivolja. Stek inte, det räcker för att få bitarna till transparens.
5. Strö den stekt lök med två matskedar mjöl, blanda noggrant. Lägg omedelbart skalade tomater i den, häll i den saft som finns kvar i burken och blanda igen.
6. Sila grönsaksås över låg värme i 10 minuter. Tillsätt finhackad eller riven vitlök, oregano, tillsätt lite salt, du kan paprika lite, ta bort från värmen.
7. Rulla de torkade äggplantmuggarna i det kvarvarande mjölet och stek dem i det kalcinerade smöret, efter att du tidigare har doppat det misshandlade ägget.
8. I värmebeständig form, lägg ett lager stekt "blå", strö dem med stora ostsmulor och häll hälften av tomatsås. Lägg äggplantorna på toppen igen, strö över dem med ost och häll över den återstående såsen.
9. Placera pannan på en trådhylla på ugns mittnivå och grädda i 40 minuter när den värms upp till 180 grader. Glöm inte att förvärma ugnen.
10. Låt grytan stå i tio minuter och servera endast efter det.
Auberginepasta för italiensk stil med nya tomater
ingredienser:
• "lite blå" - 2 st .;
• två små paprika;
• pasta av högsta kvalitet - 500 gr .;
• 50 gr. färsk hårdost, företrädesvis parmesan;
• fem stora tomater;
• en matsked raffinerad vegetabilisk olja;
• två matskedar salt;
• "Provencal örter" - efter smak;
• fem små vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Aubergine, utan skalning, skär i cirklar, två eller flera centimeter tjocka. I en kastrull, i två liter kallt vatten, lösa upp ett par matskedar salt och blötlägg bitar av "lite blått" i den beredda lösningen. Exponeringstiden är två timmar. Skölj sedan väl och lägg i en durkslag för att torka.
2. Lägg ut de torkade cirklarna på en bakplåt, fukta med olja och ställ dem att baka i en kvarts timme, vid 180 grader.
3. Skär först tomaterna i hälften och skär sedan tunt var och en i halva. Kross vitlök med en kniv, hacka paprika med ett tunt halm.
4. Värm vegetabilisk olja på en liten eld, dopp pepparen i den och sauter tills den är mjuk.
5. Tillsätt de bakade aubergine muggarna, tomaterna och fortsätt att sjuda vid minimal värme i ungefär en kvarts timme.
6. Salt, krydda grönsaksstekt med "provensalska örter", lägg finhackad vitlök. Rör om och koka tills temperaturen sjunker något. Det tar cirka fem minuter.
7. Koka pastaen samtidigt med såsens beredning, skölj den med varmt vatten och filtrera resterna på ett durkslag. Ordna på tallrikar, tillsätt auberginesås och strö finstrimlad ost på toppen.
Italiensk aubergine - matlagningstips och tricks
• Så att bitar av aubergine inte tar upp mycket olja och behåller sin form när de stuvas med andra grönsaker, doppas de bara i väl uppvärmd olja och stek de första tre minuterna över hög värme. För samma ändamål rekommenderas det inte att blanda grönsaker ofta, så att såsen inte bränner, den försvagas med minimal uppvärmning.
• Om de blå blötläggs i saltlösning eller strö med salt, se till att skölja och skölj noggrant med vatten. Innan du tillsätter salt, ta ett prov.
• När du förbereder pasta med aubergine på italienska ska du först förbereda auberginesås och sedan bara koka pastan så att de inte har tid att svalna. Förresten, hur man lagar pasta?
