Nötkött stroganoff - tunna remsor av saftigt, stekt kött med sås. Anmärkningsvärt i sin enkelhet och smak är skålen i perfekt harmoni med alla typer av sidor i den festliga och vardagliga menyn.
Maträtten klassificeras med rätta som en klassiker av kulinarisk konst. Enligt den allmänt accepterade versionen serverades den först till greven Stroganov av hans kock i det redan avlägsna XIX-talet. I framtiden serveras nötköttströganoff till alla sidor, inte bara i dyra restauranger, utan också vanliga matsalar. För menyn med hemlagad matlagning är en sådan maträtt bara en sökning. Enkel matlagning, minimikostnader, ekonomi och tid, och resultatet är förutsägbart anmärkningsvärt.
Enligt det klassiska receptet framställs nötkött stroganoff från nötkött. I vårt urval av recept föreslår vi att du använder en mer prisvärd typ av kött - kyckling. Med detta undantag är formuleringarna så nära den klassiska versionen som möjligt.
Allmänna principer för beredning av höna nötkött stroganoff
• Om på din meny för idag nötkött stroganoff är gjord av kyckling, ta den köttigare delen av fågeln - bröstfilé. Kanske bara denna del av kycklingkroppen kan skäras i tunna remsor. Det är denna skivmetod som skiljer nötkött stroganoff från andra liknande rätter.
• Det finns flera trick med stekning av mjukt nötkött stroganoff kyckling. För det första bör du bara använda en tjockväggig panna, i en nypa - med en speciell non-stick-beläggning.
• Du kan laga kyckling av kycklingkött och i en långsam spis, som de rätter som rekommenderas ovan, kommer det att steka jämnt.
• Pannan eller kokplattan med olja ska vara väl värmd. Då blir kycklingstyckena som läggs ut i fett snabbt knaprig, och juicen från dem förångas inte så intensivt, vilket är viktigt. Om den anbudsfiléen bara kokas i sin egen juice, kommer skivorna i skålen att vara torr och till och med såsen inte mildrar denna nackdel.
• Lök är en mycket viktig del av en maträtt. Det kan inte uteslutas helt, du kan bara ändra snittypen. Lökar hackas vanligtvis i halva ringar eller fjärdedelar av ringar. Även om du skär löken i tunna medelstora skivor kommer dess skivor inte att kännas och kycklingkött stroganoff förlorar inte sin smak. Lökar stekas tillsammans med kött eller separat och tillsätts först efter att kycklingen har brunnits bra.
• Nötkött stroganoff sås är oerhört viktigt. Det kan förstöra smaken på kyckling eller tvärtom rädda skålen, om det visade sig vara något torrt. Den enklaste, klassiska versionen av en sådan sås är gräddfil. Det finns mer komplexa recept, tillsammans med enkla recept. På dem läggs paprika, tomatpuré, färska tomater till såsen och mjöl används för att tjocka den.
• För sås med en rikare smak, ersätts gräddfil ofta med grädde eller späds ut med kyckling. I olika versioner av höna nötkött stroganoff erbjuds också olika såser, vilket inte förändrar essensen i huvudreceptet.
Nötkött stroganoff med krämig tomatsås
ingredienser:
• Dijon senap - en matsked;
• ett kilo kyckling (bröst);
• en matsked tomatpuré;
• chef för en bitter lök;
• en sked mjöl av valfri kvalitet;
• 40 ml solrosolja (raffinerad);
• vitlök;
• ett glas grädde - fet, helst 33 procent.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingbröstet och torka den något, skär i små bitar. Optimal - inte för tunna sugrör.
2. Vi skär löken i stora halvringar eller deras fjärdedelar. Välj klippalternativ beroende på huvudets storlek.
3. Vi lägger en djup stekpanna eller stekpanna på intensiv uppvärmning, häll olja. Så snart det värms upp, nästan till en koka, sänka filétskivorna och steka på varje sida till en rodnad under omrörning. Lägg löken till kycklingen, sänk värmen något och fortsätt processen utan att täcka.
4. För närvarande förbereder vi tomatdressing. I valfri behållare avlar vi tomat med 50 ml kallt vatten. Tillsätt senap och rör om väl.
5. Så snart lökremsorna förlorar sin färg och blir genomskinliga, rör om noggrant och strö innehållet i pannan med mjöl. Sedan introducerar vi tomat senapsdressing och rör om igen.
6. Fyll på grädde, täck med locket. Rör om ibland, låt sjunka kycklingkött stroganoff i tomat- och gräddsås i fem minuter. I slutet, tillsätt vitlök - två hackade spetsar. Du kan introducera vitlök i processen att sy, men då blir skålen inte så aromatisk.
Höna nötkött stroganoff med gräddfilsås och paprika - "Spicy"
ingredienser:
• kycklingbuljong eller vatten - 150 ml;
• kycklingbröst (filé utan stenar) - 500 gr .;
• vitlök;
• 15% gräddfil - 200 gr .;
• två teskedar (med en kulle) mjöl;
• 30 gr. krämigt "bondesmör";
• raffinerad olja - 2 fulla skedar;
• en fjärdedel sked med slipat paprikapulver;
• två lökar, små i storlek.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingen och skölj noggrant. Med en engångshandduk tar vi bort den återstående fukten och skär fileten i långa remsor upp till en centimeter tjock.
2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna över en liten eld, dopp smöret i det och vänta tills det har smält helt. Med något ökad uppvärmning sänker vi kycklingkött och två små vitlöksklyftor i en blandning av fetter. Koka med ofta omrörning för att separera de klibbiga bitarna.
3. Så snart köttet ändrar färg - det blir helt vitt, ta bort vitlök och lägg i pannan halva lökringar. Stek tills en enhetlig gyllene nyans. Det viktigaste på samma gång är att inte torka kycklingen.
4. Häll 150 ml kallt vatten i en kopp och späd mjöl i det. Under omrörning försöker vi bryta alla klumpar, annars blir såsen inte enhetlig. För en ännu rikare smak kan vatten ersättas med kyckling.
5. Blanda en gräddfil i en separat skål med de återstående 100 ml av den använda vätskan (vatten, buljong). Salt gräddfilingen, tillsätt paprika och lite svartpeppar.
6. Häll mjölblandningen i pannan till det brunade köttet och blanda snabbt. Efter en minut över låg värme introducerar vi en gräddfil. Om vi omrörer, fortsätter vi att laga mat, utan att ändra värmen, tills vi har förtjockats något.
Höna nötkött stroganoff med gräddfil - "Classic"
ingredienser:
• kycklingbröst, benfritt, kylt - 400 g;
• stor lök;
• ett glas 15% gräddfil;
• solrosolja av hög kvalitet;
• en sked vete mjöl (30 gram).
Tillagningsmetod:
1. Slip lök. För kycklingkött stroganoff kan den skäras i tunna halva ringar och bara finhackas, skärmetoden är inte kritisk och beror mer på dina preferenser.
2. Förbered fileten. Vi sköljer med vatten och torker med en engångshandduk. Sedan klippte vi ut den och skär den, strikt över fibrerna i remsor, upp till 4 cm långa. Den optimala tjockleken på bitarna är lite mer än en centimeter.
3. I olja i en tjockväggig panna, lök löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt kyckling och rör om regelbundet, stek i cirka fem minuter. I slutändan, när all fukt har gått, strö över peppar och tillsätt något.
4. Vi planterar mjöl med vatten. För att göra detta räcker det att hälla ett halvt glas sval vätska i en bred kopp och tillsätt mjöl, rör om intensivt. För att förhindra bildning av klumpar kan du använda en visp och rör om något vispande.
5. Tillsätt gräddfil i en homogen mjölblandning och häll den omedelbart över kycklingen stekt med lök. Blanda omedelbart, ta bort provet och justera salthalten vid behov, bringa till en koka och ta omedelbart från värmen.
Nötkött stroganoff med svamp i en krämig sås
ingredienser:
• en tredjedel av ett kilo färska champignon eller ostronsvampar;
• färsk filé, kyckling - 500 gr .;
• chef för en bitter lök;
• vetemjöl;
• krämig, helst 72%, smör - 50 g.
• en matsked mild senap;
• en halv sked paprika;
• 100 gr. flytande, företrädesvis 15%, gräddfil;
• en sked raffinerad olja;
• en kvart kopp 22% grädde;
• 0,5 liter vatten eller naturlig kyckling.
Tillagningsmetod:
1. Svamp tvättas noggrant i en vattenström, torkas och skärs. Beroende på storlek, skär i halvor eller fler delar. Form - plattor eller medelstora skivor. I det senare fallet, separera benen från mössorna preliminärt och slipa båda.
2. Lägg den finhackade löken i oljan som värms upp i en panna. Stek på minsta värme tills den är transparent, tillsätt färska svampar. Efter att ha väntat på avdunstningen av den bildade fukten, tillsätt något. Efter att ha blandat väl, lägg den i en skål.
3. Häll två matskedar mjöl, paprika och lite fint salt i en bred skål. Blanda. Lägg det hackade kycklingköttet i en skål och blanda noggrant. Erfaren kulinariska experter rekommenderar att du gör detta genom att placera de listade ingredienserna i en påse, i vilket fall mjölblandningen lägger jämnt på köttet.
4. Häll en nypa grovt torrt salt i en torr stekpanna, häll olja och sätt på maximal värme. Värm bra, men utan att bränna fettet, lägg filébitarna i pannan och stek det snabbt från alla sidor tills det är gyllene. Lägg det färdiga köttet åt sidan.
5. Lägg smöret i en torr stekpanna, och tills det smälter, tillsätt en och en halv matsked mjöl. Rör kraftigt, stek över låg värme tills den karakteristiska mjöllukten försvinner och en lätt nötig smak uppträder. Mjölets färg bör förändras, få en krämig nyans.
6. Vi blandar senapen i den beredda mjölmassan och överför omedelbart de tidigare stekt svampen och köttet till den. Tillsätt gräddfil blandad med grädde och värm väl, låt inte koka.
Ett enkelt recept på höna nötkött stroganoff med grädde och svamp för en långsam spis
ingredienser:
• kyld kycklingbröstfilé - 400 gr .;
• ett glas grädde med ett fettinnehåll på minst 22%;
• färska, helst unga, champignon;
• 30 gr. "Bonde" olja;
• vitlök;
• två lökar;
• 30 gr. mjöl;
• raffinerad olja;
• en matsked sojasvit.
Tillagningsmetod:
1. Förbered fileten ordentligt. Vi sköljer, tar bort filmerna som hänger från sidorna och bitar av fett. Se till att torka väl och skär i tunna remsor.
2. Slip vitlök. Gnugga inte tänderna på ett rivjärn eller tryck dem med en press. Det är bäst att skära i små bitar med en vass kniv.
3. Vi hackar de tvättade svamparna med tunna plattor, skär löken i halva ringar. De bör också vara tunna.
4. När alla produkterna är beredda, starta multikokaren i stekningsläget och häll lite olja i skålen. Värm upp något, sänk grädden i den och vänta tills den smälter helt.
5. Lägg vitlök i fettblandningen och följ omedelbart löken. Rör om, stek i ett par minuter - bring löken till insyn. Därefter doppar vi kycklingen i skålen och fortsätter att laga tills en gyllene skorpa bildas på köttet. Det viktigaste är att inte överdriva det.
6. Tillsätt svampen, blanda väl, häll i sojasås. Strö över mjöl efter cirka två minuter och koka fortfarande kraftigt i ytterligare tre minuter.
7. Häll grädden, utan att sluta blanda innehållet i skålen.
8. Stäng locket, ställ in läget på "Släckning" och ställ in timern på 10 minuter.
9. I slutet av programmet kan kycklingkött stroganoff redan serveras. Men skålen blir mer utsökt om du låter den stå en stund med locket stängt.
Höna nötkött stroganoff med delikat sås på gräddfil med tomater (i en långsam spis)
Ingredienserna:
• köttiga färska tomater - 2 medelstora;
• ett halvt kilo färsk, oförstörd kycklingfilé;
• två bitter lök;
• 200 gr. sällsynt gräddfil;
• två matskedar söt grädde eller hemgjord olja och samma mängd grönsaker (luktfri).
Tillagningsmetod:
1. Vi skär fileten förberedd för skålen i tunna remsor. Vi övervakar tjockleken - alltför tunna bitar under stekprocessen kan torka ut. Remsans optimala bredd är nära en centimeter.
2. Strimla löken beroende på lampans storlek. Små huvuden - halvringar och större fjärdedelar av ringarna.
3. Slå på långsam spis, välj ett läge som liknar stekning och häll vegetabilisk olja. Värm upp lite, sänk gräddsfettet till det.
4. I en väl uppvärmd blandning av fetter sprider du först löken och fördelar den jämnt över botten. Det är mycket viktigt att sönderdelas med det minst tunna skiktet. Stäng locket och låt löken bli lättbrun.
5. Medan löken når önskat tillstånd överför du filétskivorna i en påse och tillsätt mjöl. Stäng tätt och skaka flera gånger, varefter vi sprider köttet till löken. Stek kyckling med ett öppet lock en kvarts timme. Vänd sällan och så exakt som möjligt. Strö över peppar och fyll på salt när all fukt från köttet lämnar.
6. När du förbereder fileten måste du förbereda tomaterna. Fyll dem med varmt vatten i två minuter, ta bort skalet och slip det till ett puréstillstånd med en mixer. Du kan använda ett rivjärn, men med de minsta cellerna.
7. Skivade filébitar som är välbruna, fyll på med nyberedd tomat och tillsätt omedelbart gräddfil. Det är viktigt att introducera det i små portioner, hela tiden omrörar innehållet i skålen.
8. Stuv kycklingköttköttkött i såsen, utan att ändra den ursprungligen etablerade regimen i en kvarts timme.
Tricks med att laga mat nötkött stroganoff från kyckling - användbara tips
• Slå aldrig kycklingbröst för nötkött stroganoff - tiden kommer att slösas bort. Vitt kött i sig är ganska mjukt och stekt på några minuter.
• Om du tog tjock eller hemlagad gräddfil till såsen, använd inte den i sin ursprungliga form, den kommer inte att sälja bra. Späd ut till önskad konsistens med vatten och helst kycklingsbuljong.
• Koka inte stroganoff för nötkött efter introduktionen av gräddfilssås. Minska värmen så snart de första tecknen på kokning visas. Annars är den jäsade mjölkprodukten knäckt och såsen förlorar likformigheten.
• Mängden sås i skålen kan justeras genom att tillsätta buljong eller vatten och densiteten genom att ändra mängden mjöl i den.
